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啤酒工艺学试题库

一、填空题

　1、啤酒是含　　　　　、起泡、低　　　　　的饮料酒。

　2、称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的　　　　　高。

　3、啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力,温度越低，溶解的CO2越　　　　，压力越低，溶解的CO2越　　　　。

　4、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的　　　键，不能水解　　　键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、　　　　　。

　5、β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的　第2个　　键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为　　　　　。

　6、β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到　　　键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和　　　　　　。

　7、麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是　　　　　℃。

　8、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是　　　　　℃。

　9、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、　　　　，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

　10、蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：

1.胨、2.肽、3、　4、　　　。

　11、啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的　　盐和　　盐含量有关。

　12、水的硬度我国习惯用德国度表示，即1升水中含有10mg　　　　为1个硬度（ºd）。

　13、啤酒中的苦味物质主要是　　　　　　，它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

　14、胶体溶液有丁铎尔现象，即胶体粒子有　　　　　的作用。

　15、物质失去电子的化学过程称为　　　　，得到电子的过程称为　　　　　　。

　16、酵母在有氧时进行　　　　　，在无氧时进行　　　　　。

　17、β—葡聚糖经　　　　　的作用分解成葡萄糖和低分子β—葡聚糖，可降低麦汁的　　　　，有利于过滤。

　18.在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀　　　　　　，以提高啤酒的非生物稳定性。

　19、双乙酰的前驱体是　　　　　　，双乙酰被还原，经过　　　　　　，最终还原成　　　　　。

　20、双乙酰含量超过口味界限值　　　　　　mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

21、　　　　　　是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

22、酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、　　　　　

和　　　　　　　。

　23、啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的物理方法有　　　　　　、　　　　　　等处理。

　24、过滤介质对悬浮物的过滤作用包括筛分作用、深层效应和　　　　　　三方面。

　25、用高压灭菌锅湿热灭菌，0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟，这时的灭菌温度是　　　℃。

　26、空气中的氧，按含氧量质量百分数计为　　　　　%；按含氧量体积百分数计为　　%。

　27、1m3的空气质量1.239kg，那么1m3的空气中氧的重量为1.239kg＊23.01%＝0.285kg所以1m3的空气中含氧量为　　　　　　g。

　28、运用物理手段制备脱氧水的方法有：

煮沸脱氧、　　　　　、CO2洗涤脱氧。

29、啤酒瞬时杀菌是在板式热交换器中被迅速加热到72--78℃，保温时间不超过　　　min,即可达到杀菌目的。

　30、蛋白质是由氨基酸以肽键形式形成的高分子化合物和，在其肽键上有许多碱性和酸性基团，因此属　　　　　　　　　　。

当在溶液中蛋白质阳离子和阴离子的净电荷数为零时，此时的ph称为蛋白质的　　　　　　　　。

　31、硅胶是一种多孔性的白色粉末，能选择性吸附造成啤酒混浊的　　　　　　，以提高啤酒的非生物稳定性。

　32、使用PVPP，是为了除去啤酒中不稳定的　　　　　　　，以提高啤酒的非生物稳定性。

　33.膜过滤的滤芯有薄膜滤芯和深层滤芯之分，前者用于　　　　　　，而后者常用于无菌过滤中的　　　　　　　。

　34、CIP系统清洗管道时，清洗液　　　快、　　　　　高，洗涤效果好。

　35、如用热水冲洗管道，为达杀菌目的，必须使循环水的出口温度达到　　　　　℃以上，并保持15～20分钟。

　36、啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、　　　　，后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。

37、　　　　　是微生物检测的常用仪器，借助它可以观察到肉眼看不见的微水物体。

　38、分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度　　　　。

　39、啤酒大麦依其生长形态，可分为　　　　　大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为　

　　　　　　和冬大麦。

　　　　　　　　40、库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。

溶解度良好的麦芽，其库尔巴哈值在　　　　%以上，一般超过　　　　　　　%为过度溶解，低于　　　%为溶解不良。

　　　　　　　　41、用于判断麦芽溶解度的主要指标有：

库尔巴哈值、哈同值、隆丁区分、协定麦汁粘度、α—氨基氮、　　　　　等。

　　　　　　　　42、大麦糖浆或玉米糖浆作辅料时，可以直接加在　　　　　中。

　　　　　　　　43、酿造啤酒的辅料主要是含　　　　　和　　　　的　　　　　物质。

　　　　　　　　44、按＜＜啤酒＞＞国家标准规定，小麦用量占总投料量　　　　%以上，才能称为小麦啤酒。

45、无醇啤酒的酒精含量应不超过　　　%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过　　　%（V/V）。

　　　　　　　　46、德国的白啤酒是以　　　　　　为主要原料生产的。

　　　　　　　　47、瓶装啤酒开启以后，泡沫和酒液迅速涌出，这种现象称为　　　　　，是啤酒的一种缺陷。

　　　　　　　　48、啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味　　　　　　。

　　　　　　　　49、发酵过程中　　　　　　　是衡量啤酒是否成熟的指标。

　　　　　　　　50、啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是　　　　　。

　　　　　　　　51、啤酒中的　　　　　达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味啤酒已经酸败。

　　　　　　　　52、评估酒花贮藏过程中的陈化、α—酸、β—酸损失的指标称为　　　　　，其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

　　　　　　　　53、清洗作用的四大要素是：

　　　　　、浓度、　　　　　和机械效应。

　　　　　　　　54、麦芽粉碎按加水或不加水可分为：

　　　　　和　　　　　　。

　　　　　　　　55、性能良好的麦芽粉碎机，应该是谷皮破而不碎，胚乳部分则粉碎得　　　　　　。

　　　　　　　　56、麦芽增湿粉碎的处理方法可分为　　　　　　　处理和水雾处理。

　　　　　　　　57、对辅料粉碎的要求是粉碎得　　　　　越好，玉米则要求脱胚后再粉碎。

　　　　　　　　58、酿造用水主要包括　　　　用水和　　　　　用水。

　　　　　　　　59、糖化最终麦汁蛋白质隆丁区分的A、B、C区分中，一般A区分占总可溶性氮的　　　　%左右，C区分占总可溶性氮的60%左右。

　　　　　　　　60、糖化过程影响蛋白质休止的主要因素有：

麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、　　　　　、金属离子含量等。

　　　　　　　　61、糖化方法通常可分煮出糖化法、　　　　　　　、双醪煮出糖化法。

　　　　　　　　62、糖化过程中的加酸数量，其主要依据是调节好醪液的　　　　值。

　　　　　　　　63、糖化生产的主要技术条件有：

　　　　　　、时间、ph、醪液浓度。

　　　　　　　　64、糖化过程中常用的酶制剂有：

α—淀粉酶、　　　　　、糖化酶、　　　　　　和

β—葡聚糖酶。

65、在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有　　　　　、　　　　　等。

　66、糖化终止醪液温度在　　　　　℃进入过滤槽。

　67、糖化过程中，通常用0.01mol/L的　　　　来检查糖化是否完全，当呈　　　　色时，表示糖化已完全。

　68、糖化过程的pH一般控制为：

蛋白分解醪　　　　　　　，混合糖化醪　　　　　　，煮沸麦汁　　　　　　。

　69、已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的　　　　　　　。

　70、洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在　　　　　　。

　71、麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮　　　　　，糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变　　　　　　　。

　72、湿麦糟中含水分　　　　　　%，必须干燥成干麦糟后才能贮存。

　73、洗糟水温度越　　　　，洗糟越快、越彻底，但会洗出较多的　　　　　　。

　74、过滤槽出糟后，常用的送糟系统为　　　　　　　送糟系统。

　75、使用麦汁压滤机过滤，进醪液时，必须完全排除机内　　　　　，否则会影响过滤。

　76、麦汁煮沸锅采用蒸汽加热，热利用效率可高达65—70%，通常使用压力为　　　Mpar的蒸汽。

　77、为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化，槽顶风档在送入麦汁时可以　　　　，麦汁澄清时应该　　　　。

　78、麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变　　　，形成　　　等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

　79、最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过　　　　　mg/L。

　80、麦汁煮沸时，较　　　的pH值有利于α—酸的异构化，而较　　　　的pH值有利于苦味的协调和细腻。

81、冷麦汁出现碘反应，说明　　　　　分解程度差，会影响啤酒稳定性。

　　　　　　　82、薄板冷却器按流程图进行组装，压紧尺寸在规定范围内，不得渗漏，使用前需

用　　　　　　　　　℃热水冲洗杀菌。

83、对麦汁进行通氧处理时，一般通入的不是纯氧，而是　　　　　　，为了避免污染，应实现　　　　、低温、干燥、无油、无尘。

84、热凝固物析出量，一般波动在　　　　　g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。

85、麦汁温度下降至　　　　　℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。

86、一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至　　　　　℃的冰水，与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换，把麦汁冷却至　　　　　℃，冰水被加热至80℃作酿造用水使用。

87、啤酒酵母的繁殖方式主要是　　　　　　　　　　　。

88、目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在　　　　＊106个/mL。

89、强状酵母镜检时，酵母细胞的　　　　　　和　　　　　　应该均匀，细胞膜薄、细胞质透明，无明显空泡。

90、扩大培养酵母时，最适当的移种（转接扩大）时间，是在　　　　　，此时酵母细胞数没有达到最高点，但出芽率最高，死亡率最低。

91、发酵液中的最高酵母数应在　　　　个/ml以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。

92、酸洗处理酵母泥时，一般采用磷酸将pH值调至　　　　处理30分钟或几个小时。

93、啤酒的实际发酵度和最终发酵度之差　　　　　，说明　酵母的状态好，发酵能力强。

94、发酵液中的　悬浮酵母数越　　　　，温度越　　　　，双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

95、对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的　　　　%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。

96、麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在　　　　小时以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

97、多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应　　　　　　，最终使满罐温度符合工艺要求。

98、发酵罐顶的安全阀不来往调整压力为　　　　Mpa,真空阀调节真空度为　　　　mm汞柱。

99、发酵罐在排放酵母操作时，应　　　　　进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

100、如发酵液中CO2洗涤达不到标准要求，可以从罐底充入CO2，应在排放　　　后进行。

101、影响酵母生长繁殖的因素主要有　　　　　、营养成分、氧的供给等。

102、啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的　　　　　　，能使啤酒澄清良好。

103、啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、　　　　　。

104、发酵期间，发酵温度变化可分四　个阶段：

即起始温度、发酵温度、　　　　贮酒温度。

105、添加　　　　　　　　酶，可加快啤酒成熟、缩短酒龄。

106、啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒　　　　含量的重要措施。

107、过滤时，硅藻土过滤混合液控制一定量加入待滤酒液中，是采用　　　　均匀添加。

108、纸板过滤机的过滤纸板依其孔径大小，一般分为粗滤板、　　　　　　、无菌滤板。

109、啤酒厂常将纸板过滤机放在硅藻土过滤机后用于　　　　　。

110、啤酒的无菌过滤常用孔径为　　　　　μm薄膜过滤机。

111、硅藻土过滤机类型很多，根据滤板形式可分成如下几种：

　　　　　　、　　　　、　　　　　　、　　　　　　　。

112、为降低啤酒溶解氧，开始过滤时，过滤机和管道系统必须用　　　　充满，清酒罐用　　　背压。

113、过滤机后面安装的微粒捕捉器、滤芯一般用聚丙烯制成，应能截留啤酒的　　μm以上的微粒。

114、如果啤酒液中的　　　　　含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。

115、经硅藻土过滤后的啤酒质量，与硅藻土质量、过滤设备性能、　　　　　等三方面因素有关。

116、目前很多啤酒厂选用薄膜过滤，以实现啤酒精滤，此时，应选用　　μm孔径的过滤膜。

117、过滤时，出现酒液混浊，应　　　　　硅藻土添加量，酒液澄清度好时，可　　　硅藻土添加量。

118、　　　　是过滤机和灌装机之间的缓冲容器。

119、影响洗瓶效果的因素有　　　　　　　、　　　　　　　、洗涤液种类、洗涤液浓度。

120、啤酒瓶内的液位是通过一定长度的　　　　　来保证的。

121、洗净的啤酒瓶必须内外干净，倒空2分钟，残水不得超过　　　　滴，不得有残

余　　　　　存在，即0.5%酚酞溶液不显红色反应。

122、洗瓶机的　　　　　如有堵塞，就及时疏通，喷洗压力高，洗涤效果才好。

123、洗瓶机操作过程中，故障指示灯亮时，应立即　　　　　　。

124、啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是　　　　　　和巴氏灭菌。

125、成品啤酒瓶颈空气量愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，瓶颈空气一般要求小于　　　　mL（640　mL瓶）。

126、啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于　　　　　mg/L。

127、要使成品啤酒风味保持不变或少变，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的　　　　　和装瓶压盖的　　　　量。

128、灌酒温度应严格控制在　　　　　　℃，过高的酒温易引起CO2逸散而产生冒酒现象。

129、啤酒灌装机酒阀有长酒管和　　　　　之分，又有旋塞式和弹簧式之分。

130、灌酒压盖时，应根据瓶盖性质调节压盖模行程和弹簧压力大小，瓶盖马口铁厚时，压力要　　些，瓶垫厚时，压力要　　　些。

131、灌酒机的定量灌装实际上是控制灌装的　　　　　，不考虑容器的容积误差。

132、从灌酒装瓶到压盖，应使用　　　　　装置，以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖，可有效地减少瓶颈空气。

133、瓶盖内衬垫需采用一定弹性并具有良好密封性能的材料，必须符合　　　　　要求。

134、如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15—20pu，一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是　　　　　℃，10—15分钟。

135、现代啤酒灌装机主要采用　　　　　灌装，酒液紊流进入啤酒瓶。

136、给产品标注生产日期、班次的方法有锯口中、盖印戳、压刻、打孔、　　　　　　，日前啤酒厂多采用后一种。

137、商标应贴得整齐美观，贴标签的要求是：

双标：

上下标的中心线和啤酒瓶中线对中度偏差小于　　　　mm。

单标：

标签的中线和啤酒瓶中线对中主偏差小于　　　　　mm。

　138、贴标质量主要取决于五大因素：

机器设备、操作人员、标签质量、　　　　质量、啤酒瓶质量。

　139、贴标机按容器运动分类，可分为直线式和　　　　　。

　140、包装生产线的输送系统要做到：

输送平稳、连续、无死点停滞；被输送物体　　　　　、　　　　　　。

　141、纯生啤酒灌装线的输送带一般不设　　　　　，而设输送带原地清洁，以减少污染的机会。

142、灌装线的链条卡瓶时，应　　　　　　排除。

143、市场上退回漏气酒，排除外部原因后，主要检查　　　　　　是否符合要求。

144、麦芽的输送方式有两种：

　　　　　　、　　　　　　。

145、气流输送设备要使物料运动平稳，真空输送时真空度为－0.01Mpa—－0.05Mpa，压力输送时风压为　　　　　Mpa。

146、气流输送有两种形式：

在输送管道中进行低压输送物料的为　　　　　　　　，进行高压输送物料为　　　　　　　　。

147、原料粉碎车间的除尘设备包括：

抽气风机、　　　　　、粉尘过滤器等。

148、原料投料的自动计量秤可分为　　　　　　　、　　　　　　。

149、麦芽干法粉碎机根据辊数可分为对辊、　　　　、　　　　、　　　粉碎机。

150、煮沸锅的加热器除夹套以外，可分　　　　　和　　　　两种。

151、要注意煮沸锅外加热器列管的　结垢和堵塞问题，麦汁的最适流速为1.0—1.2m/s,使煮沸锅中的麦汁每小时循环　　　　次。

152、麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为　　　　　　　　　，应该进行二次利用，以降低能耗。

153、麦汁暂存罐是设在　　　　　　和　　　　　之间的一个缓冲流量的容器。

154、糖化间需要在管道中安装麦汁　　　　　　　，来测定冷麦汁流量。

155、糖化容器的传统制作材料是铜，如今糖化容器几乎都采用　　　　材料制作。

156、分离热凝固物大多采用　　　　　　　，有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物。

157、糖化醪液的强国特派瘵将空气带入醪液中，另外会产生　　　　　，对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

158、将麦汁冷却到接种温度的设备，一般采用　　　　　　　。

159、在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差，一般不应超过　　　　Mpa。

160、为便于清洗杀菌，啤酒厂容器、管道的　　　　　要尽可能光滑，焊缝要磨平。

161、洗瓶机根据进瓶、出瓶位置安排可分为　　　　　和　　　　　，生产纯生啤酒时，适宜用　　　　　　洗瓶机。

162、洗瓶过程中，喷洗用的碱水可循环使用，所有脱落的旧标、破碎的玻璃以及洗涤下来的污泥等，必须及时使用　　　　　滤除，以免堵塞喷嘴。

163、皇冠盖通过　　　　滑道进入压盖机头。

164、四标贴标机能贴：

　　　　　、　　　　　、　　　　　和封口铝箔标。

165、隧道式巴氏杀菌机有舍去装置、　　　　　和喷淋系统三大部分组成。

166、塑料箱、纸箱输送优选采用　　　　　输送带。

167、啤酒生产厂10m3/h的热力锅炉供给蒸汽的一般压力为　　　　Mpa；糖化车间煮沸锅的内（外）加热器蒸汽工作压力为　　　　　Mpa。

168、啤酒厂空压车间贮气罐供给的压缩空气，其工作压力一般为　　　　　Mpa。

169、啤酒厂的动力电一般由国家电力供应电网供给，进入厂区主变压器的电压

为　　　　KV。

170、采用自动化和程序控制过程完成全部清洗过程，以代替传统的手工清洗，此过程系统称为　　　　　　　　。

英语原意为cleanienginplace,简称CIP。

171、啤酒生产过程需要能源，在国内主要使用　　　　和　　　　。

172、啤酒厂耗电能最大是　　　　车间；啤酒厂耗热能最高是　　　　　车间。

173、通过蒸发吸收热量的物质叫做　　　　　　，比如：

氨。

174、压缩制冷设备主要由　　　　　、冷凝器、膨胀阀、蒸发器四个部分组成。

175、耕糟装置是由电机、变速箱、油压升降轴、　　　　　和　　　　等所组成。

176、优级淡色啤酒在保质期内的浊度不应超过　　　　EBC单位。

177、按GB4927—2001＜＜啤酒＞＞国家标准规定，色度在3—14EBC的啤酒为　　　　色啤酒；色度在15—40EBC的啤酒为　　　　色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为　　　色啤酒。

178、国家标准GB4927—2001啤酒分析方法中规定了原麦汁浓度允许的　　　偏差。

179、全面质量管理的英文缩写为　　　　　　。

180、PDCA循环中：

P代表计划　D代表实施　C代表　　　　，　A代表处理。

181、全面质量管理分析图中下图的图表名称是　　　　　　　。

　　　　　　　　质　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上限

　　　　　　　　量中心线

　　　　　　　　特

　　　　　　　　性　　　　下限

182、ISO是国际组织的代号。

183、ISO系列标准的核心是以　　　　　　为中心，持续满足顾客的需求。

　184、保质期：

是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于　　　　　，并符合标签上或产品标准中所规定的质量品质；超过此期限，在一定时间内食品仍然是　　　　　　　的。

185、保存期：

指在标签上规定的条件下，食品可以食用的　　　　　　；超过此期限，产品质量品质可能发生变化，因此食品不再适于　　　　　　。

186、生产者、销售者依照　　　　　　　法承担产品质量责任。

187、＜＜产品质量法＞＞是为了加强产品质量的监督管理，明确产品　　　　　，保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序的基本法。

188、产品质量应当　　　　　　，不得以不合格产品冒充合格产品。

189、＜＜食品卫生法＞＞规定，食品生产经营人员每年必须进行　　　　　　　，有健康证明方能上岗工作。

190、＜＜食品卫生法＞＞规定，食品应　　　　、　　　　　，符合应有的营养要求，并且有相应的色、香、味等感官改善性状。

191、经国家工商局商标局注册的商标为　　　　　　　　，商标注册人享有商标专有权10年。

192、按照环保法的“三同时”规定，一切基建项目、技术改造项目，其中防治污染和生态破坏的设施，必须和主体工程同时设计、同时　　　　、同时　　　　　　。

193、＜＜中华人民共和国劳动法＞＞保障劳动者享有　　　　　　　　　的权利。

194、＜＜中华人民共和国劳动法＞＞要求，技术工程的从业人员，必须经过培训

和　　　　　　才能上岗。

195、啤酒酿造工职业等级共设五个等级分别为　　　　　　、　　　　　　、　　　

技师和高级技师。

196、啤酒生产厂废水主要污染指标是生物需氧量（BOD5）、　　　　　　　　和悬浮物（SS）。

197、发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在　　　%以上，否则会影响CO2气体的压缩和经净化。

198、在使用办公软件编辑MicrosoftWord文档时，可以在文档中插入自由表格，以便对数据和文字进行罗列说明，并且可以在表格中自由插入　　　　或　　　　　　。

199、在办公软件Microsoft　Excel使用中，可以通过在单元格中输

入　　　　　或　　　　　，使数据实现批量计算。

200、在办公软件MicroslftPowerPoint演示文档编辑中，使用　　　　　命令，可以使文档中的文字和图片在播放时更加美观：

播放完成后，点击黑屏会返回　　　　　　　。

答案

1.CO2　　酒精度　　2.发热量高　3.多　　少　4.α－1.4糖苷　α－1.6糖苷　α－界限糊精　5.α－1.4糖苷　　β－构型　6.α－1.6糖苷　β－界限糊精　7.62