啤酒知识试题Word下载.docx

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　　6、啤酒酿造中使用最多的是（）。

　　A.二棱夏大麦

　　B.二棱冬大麦

　　C.四棱大麦

　　D.六棱大麦

　　7、酒花品种主要分为（）。

　　A.苦型，香型，苦香兼优型

　　B.苦型

　　C.香型

　　D.高α-酸型

　　8、酒花风味的主要来源是（）。

　　A.花苞片

　　B.α-酸

　　C.多酚

　　D.蛇麻腺Lupulinglands

　　9、不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？

　　A.酿造水

　　B.酵母

　　C.啤酒花

　　D.麦芽

　　10、醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

　　A.α—淀粉酶

　　B.β—淀粉酶

　　C.蛋白酶

　　D.葡聚糖酶

A[单项选择题]

　　11、啤酒灌装容器中（）使用最多。

　　A.易拉罐

　　B.玻璃瓶

　　C.PET塑料瓶D.5升宴会桶

B

　　12、适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。

　　A.郁金香杯

　　B.筒式杯

　　C.比尔森杯

　　D.笛型杯

　　13、酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？

　　A.酯类和高级醇

　　B.焦糖

　　C.纸板味

　　D.蜂蜜味

　　14、比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。

　　A.特种麦芽

　　B.特种酵母

　　C.小麦、芫荽籽和橙子皮

　　D.香型酒花

C

　　15、德国的啤酒闻名是由于（）。

　　A.它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》

　　B.它的啤酒浓度高

　　C.它的啤酒麦芽香气突出

　　D.它的啤酒种类多

D[单项选择题]

　　16、印度淡色艾尔（IndianPaleAle-IPA）的发源地在（）。

　　B.印度

　　C.美国

　　D.英国

　　17、美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？

　　A.小型

　　B.独立

　　C.传统

　　D.使用大麦以外的谷物

　　18、巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。

　　A.烤肉

　　B.鱼

　　C.蔬菜

　　D.烟熏食物

　　19、舌头能感受的基本味觉是（）。

　　A.质感、黏度

　　B.杀口力

　　C.涩感、辛辣、温度

　　D.甜、酸、咸、苦、鲜味

　　20、售酒设备不包括下列的哪个装置？

　　A.售酒冷库

　　B.不锈钢桶

　　C.二氧化碳钢瓶

　　D.糖化锅

　　21、美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。

　　A.美式IPA

　　B.淡色艾尔

　　C.窖藏啤酒

　　D.美式小麦

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　　22、啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。

　　A.注册商标

　　B.产品名称

　　C.生产商

　　D.价格

　　23、中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。

　　A.齐鲁工业大学

　　B.江南大学

　　C.华东理工大学

　　D.天津科技大学

　　[填空题]24购买啤酒时应注意什么？

首先应查看标识，喷码日期不应超过标识中标注的保质期限，尽量选用日期靠近的啤酒；

另外，购买瓶装啤酒时，要观察外观，正常啤酒外观应清亮透明，无明显悬浮物，不要选择失光的啤酒；

第三，购买啤酒时，轻微摇动酒瓶，如果发现瓶盖处有泡沫逸出，或有“磁磁”声响，说明酒漏气，不能购买。

　　25、啤酒节源于哪个国家？

　　A.德国B.美国

　　26、啤酒瓶盖上的锯齿有多少个？

（）A.20个B.21个C.23

　　个

　　参考解析：

据说锯齿少于这个数目瓶盖容易脱落，多于这个数目则不容易开启，这个锯齿数目的设计是从1892年开始的。

　　[填空题]27空腹喝啤酒好吗？

不好，要先吃些东西再喝，不然对胃肠的刺激太大，易引起消化系统疾病，特别是喝凉啤酒。

　　[填空题]28啤酒厂污染源有哪些？

1）空气：

充氧，添加酵母，清酒罐背压，泵入口处不密封；

　　2）水：

大罐清洗，酵母罐清洗，管道顶水，瓶子清洗等；

　　3）原料：

低温糖化时易繁殖，使糖化醪变质；

　　4）管道，设备：

与麦汁，酵母，啤酒接触的管道，泵头，阀门，连接头，排污口等易染菌。

　　[填空题]29生啤酒和熟啤酒的区别是什么？

1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。

熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。

这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。

因此更新鲜，更好喝。

　　2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。

　　3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。

保质期是一年。

　　[填空题]30啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？

啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：

　　1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。

　　2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。

　　3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。

　　使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。

　　[填空题]31为什么生啤更容易使人发胖？

生啤因为富含微生物，营养更容易吸收，相比熟啤酒更容易使人发胖。

　　[填空题]32啤酒可以用塑料瓶子装吗？

不能，装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好，又耐压，所以目前用的都是玻璃的。

　　33、世界上消耗量排名第三的饮料是什么？

　　A.啤酒

　　B.水

　　C.茶

　　34、生产啤酒的原料是什么？

　　A.麦芽

　　B.大米

　　C.玉米

麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸，因此，成为啤酒酿造原料，一般占生产啤酒总用料量的60％以上。

　　35、第一听罐装啤酒诞生于哪一年？

（）A.1935年B.1945年C.1955

　　年

　　36、生啤和熟啤哪个更容易使人发胖？

　　A.生啤

　　B.熟啤

　　[填空题]37啤酒肚和啤酒有没有关系？

没有关系，如果说喝酒会导致啤酒肚倒是没有问题，不过科学研究表明你喝的酒精度度数越高就越容易变成啤酒肚，啤酒恰恰是相对酒精度最低的酒精饮料了。

　　[填空题]38糖尿病人能喝啤酒吗？

一般啤酒中均含有3—4%的不可发酵浸出物，其组成主要为糖类物质，糖尿病人饮用不利，而有些特殊酿制啤酒，如华丹干啤，其浸出物含量不超过1.8%，是真正的低糖、低热啤酒，糖尿病人可以少量饮用。

糖尿病人能喝啤酒吗？

　　[填空题]39外观失光或有轻微沉淀物的啤酒一定是变质的啤酒吗？

不一定，如果冬天贮存不当，使啤酒受冻，或夏天饮用冰镇啤酒时，有时会发现有轻微失光和轻度沉淀的啤酒，这种现象是由于啤酒受冻后，会有少量冷凝固物析出造成，这种冷凝固物的组成物质主要是蛋白质，加热后有的复溶，有的则不能复溶，这种啤酒饮用对人体无伤害。

如果在正常温度下和保质期内失光，很可能是变质的酒，这样的闻后一般酸味较大，为微生物污染造成，不能饮用。

　　[填空题]40啤酒在搬运过程中及开启时应注意什么？

尽量避免剧烈振动、撞击、摇晃等，以免造成爆瓶伤人。

另外，要注意开启啤酒时，要用专用瓶启，切不可用牙开启，以免损伤牙齿。

　　[填空题]41为什么啤酒贮存的最适温度是5--25℃？

原因：

如果贮存器温度过低（低于0℃），易造成啤酒结冰，有冷混浊析出，影响啤酒感官，如果贮存温度过高（大于25℃），易造成爆瓶伤人，因为啤酒中含有二氧化碳气体，温度升高，瓶内压力增大。

另外，啤酒在贮存时均不可在日光下曝晒，易使啤酒产生日光臭，影响品尝口感。

　　[填空题]42为什么饮用啤酒的最适温度为10—15℃？

如果饮用温度过低（低于10℃），将会影响啤酒的泡沫性能，降低泡持性，如果饮用温度过高（大于15℃），将会影响啤酒的口味，因为温度过高，啤酒中的不良口味将逸出，影响品尝效果。

　　43、下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。

　　A.慕尼黑工业大学

　　B.柏林工业大学

　　C.汉堡大学

　　D.德国杜门斯啤酒学院

　　44、啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。

　　A.17.0B.19.0C.21.0D.24.0

　　45、啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。

　　A.防滑

　　B.付账凭证

　　C.吸水

　　D.广告宣传

　　46、世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。

　　A.美国丹佛啤酒节

　　B.德国慕尼黑啤酒节

　　C.英国啤酒节

　　D.青岛啤酒节

　　47、影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

　　A.啤酒质量

　　B.啤酒文化的普及度

　　C.啤酒种类

　　D.消费者的口味

　　48、啤酒坊的基础设施不包括（）。

　　A.场地

　　B.酿酒设备

　　C.售酒设备

　　D.名称和LOGO

　　49、啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。

　　A.糖化和发酵系统

　　B.制冷系统

　　D.运输设备

　　50、食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？

（）A.100.0B.150.0C.250.0D.300.0

　　51、啤酒中的香气主要指（）。

　　A.麦芽香、酒花香

　　B.发酵产生的酯香

　　C.水果香

　　D.焦糖香

　　52、啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？

（）A.0-1B.1-2C.2-3D.4-5

　　53、啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？

　　A.泡沫

　　B.颜色

　　C.香气

　　D.外观、风味和口感特征

　　54、印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？

　　A.清淡

　　B.清蒸鱼

　　C.沙拉

　　D.浓郁的食物

　　55、对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？

　　A.黄腐酚

　　B.酒花树脂

　　C.α-酸

　　D.酒花油

　　56、啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？

　　A.酒花多酚

　　B.花色素

　　C.维生素

　　D.酒精

　　57、美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

　　A.发酵后期的酒花干投技术

　　B.特种酿造酵母

　　C.特种麦芽

　　D.添加香型酒花

　　58、美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？

（）A.60.0B.70.0C.80.0D.90.0

　　59、英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

　　A.小麦啤酒

　　B.大麦烈性啤酒

　　C.比尔森

　　D.帝王世涛和波特

　　60、德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

　　A.比尔森啤酒

　　B.棕色啤酒

　　C.黑啤酒

　　D.带酵母的小麦啤酒