酒店餐饮部各岗位职责说明书.docx

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酒店餐饮部各岗位职责说明书

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餐饮部总监

报告上级：

总经理

督导下属：

餐饮部经理、行政总厨

【岗位描述】

餐饮部的一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。

【岗位职责】

1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;

2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经

营情况负有重要的责任;

3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;

4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的

营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;

5、主持日常餐饮部的部务会议,协调各部门的工作。

6、审阅和批示部属部门的报告及各项申请;

7、与行政总厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定

或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

餐饮部经理

报告上级：

餐饮部总监

督导下属：

楼面经理

【岗位描述】

负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。

【岗位职责】

1．督导完成餐厅日常经营工作和接待工作。

2．负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施。

4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出

现的问题。

5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好

餐厅出品服务的每一关。

6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。

做好餐厅安全和防火工作。

9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。

11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。

12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工

进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并

对员工进行考核。

一三、参加餐饮部召开的各会议，完成餐饮部总监下达的其他各项任务。

楼面经理

报告上级：

餐饮部经理

监督下级：

楼面主管、传菜主管

【岗位描述】

负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。

【岗位职责】

1、对餐饮部经理负责，负责大厅，房间的管理工作。

2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。

3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。

4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。

5、熟悉各楼面供应品种。

6、了解各类饮食的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，常

客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。

迎宾员

报告上级：

楼面领班

监督下级：

楼面服务员

【岗位描述】

礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。

【岗位职责】

1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢

迎光临”。

2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。

3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。

4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：

公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。

然后通知主管

人员、按预订做好准备工作。

5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。

6、掌握并熟知酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。

9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大

门口。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日

记等。

主管

报告上级：

楼面经理

督导下级：

领班及服务员

【岗位描述】

协助楼面经理进行宴会班组管理，完成宴会服务的接待工作。

【岗位职责】

1、督导宴会日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工出勤情况，仪表及个人卫生。

2、负责制定宴会的服务规范、程序并组织实施，不断提高管理水平。

3、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

4、加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

5、定期组织员工进行业务培训及菜品知识培训。

6、对宴会的服务质量进行严格检查，把好宴会服务的每一关。

7、加强对宴会财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

8、检查宴会厅的清洁卫生，抓好餐具用具的清洁消毒工作。

9、按时检查宴会厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防护工作。

10、每天召开班组例会，及时总结工作中出现的问题并提出解决问题的方法。

11、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮经理下达的其他各项任务。

餐厅领班

报告上级：

餐厅主管

督导下级：

服务员

【岗位描述】

协助餐厅主管做好宴会班组的各项工作，在服务中起带头作用。

【岗位职责】

1、安排、带领、督促、检查员工做好宴会前的各项准备工作。

2、及时处理突发事件，掌握客人心态，带领员工不短提高服务质量。

3、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。

4、检查当班服务员的工作着装及个人仪容仪表。

5、做好宴会后的物品、单据交接工作。

6、做好每位员工的考勤与排班安排，严格把关。

7、完成主管交办的其他任务。

餐厅服务员

报告上级：

餐厅领班

督导下级：

无

【岗位职责】

为客人做好宴会的接待与服务工作。

【岗位职责】

1、服务工作安排，搞好宴会前的环境布置工作的准备工作，并做好。

2、宴会后的收台工作。

1、按操作程序和要求为客人提供优质服务。

2、热情周到，灵活应变，处理客人的各种要求和意见。

3、搞好宴会厅的环境整洁和个人卫生，注意仪容仪表。

4、爱护财产和设备，及时做好报修。

5、遵守酒店的各项规章制度，积极参加培训，不断提高服务技能。

6、定期参加菜品培训，不断丰富自己的菜品知识和推销技能。

7、坚持每餐征求客人意见并按时报告主管。

8、完成主管交办的其他任务。

中餐厅主管

直属上级：

餐厅经理

督导下级：

中餐厅领班

【岗位描述】

负责餐厅的管理和服务，完成部门下达的经营目标

【岗位职责】

1、负责餐厅的日常管理，编制员工的出勤表。

检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表。

2、不断提高管理艺术，制定餐厅的推销策略，服务规范和操作程序并组织实施

3、定期组织员工的培训工作，组织员工学习服务技巧技能及菜品知识。

对员工进行酒店意识、推销意识的训练，并做好培训记录。

4、热情待客，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，坚持在餐厅巡视，及时发现和纠正服务中出现的问题。

5、负责对餐厅服务质量进行检查，把好餐厅出品、服务的每一道关。

6、加强餐厅财产管理，掌握控制物品的使用状况，减少费用开支和物品损耗。

7、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具用具的清洁消毒。

8、定期检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。

9、每天召开员工例会，总结服务中出现的问题，并提出解决问题的方法。

10、参加餐饮部召开的会议，完成经理下达的其他各项任务。

中餐厅领班

直属上级：

餐厅主管

督导下级：

餐厅服务员

【岗位描述】

配合餐厅主管，搞好班组管理和对客人的服务工作

【岗位职责】

1、检查服务员的仪容仪表，不符合标准和规范要求的不能上岗。

检查服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。

2、明确主管分配的工作，领导本组服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品，物品是否齐全整洁和损坏，检查桌椅的摆放是否规范，菜单酒具是否卫生并无损坏，发现问题，及时督导整改

3、注意观察客人的用餐情况，满足客人的各种用餐需求，有重要客人和服务员人手不够时亲自服务，督导服务员向客人推荐特别菜品，饮料，主动介绍菜单。

4、完成餐厅主管分配的其他工作。

餐厅服务员

直属上级：

餐厅领班

督导下级：

无

【岗位描述】

为前来就餐的客人提供优质服务

【岗位职责】

1、服从领班的领导，做好餐前的准备工作。

2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务质量。

4、团结协作，努力完成各项接待任务。

5、妥善安排顾客就做，注意客人用餐情况，及时更换餐具，烟灰缸，主动为客人点烟。

及时清理桌面，更换干净的桌垫。

6、进入工作场合后要精神集中，防止纪律涣散的现象发生。

7、按手勤、脚勤、眼勤、口勤的要求，及时为客人提供服务。

8、上班时应注意控制情绪，保持良好的心态。

9、随时满足客人的服务需求，遇到客人投诉，应立即汇报上级领导，加以解决。

预定主管

直属上级：

餐饮部经理

督导下级：

预订员

【岗位描述】

负责宴会的推销、预定和接待服务工作，完成餐饮部下达的经营指标。

【岗位职责】

1、进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源留住老客户，广交新客户。

2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本酒店各类食品，特别是鲍翅燕窝和海参野味等名贵品种的库存、迟池养情况，注意推广和销售。

3、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导预订员制定宴会菜单。

重要宴席亲自制定菜单。

写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。

4、熟悉和掌握本酒店其他酒店和各餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理，行政总厨和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。

5、建立客户档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品丰富，百吃不厌。

6、接待来用餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到，对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时一定要认真细致，为客人着想，使客人感觉亲切，有信心。

7、负责预订部工作的组织和安排，抓紧预订部人员的培训，不断提高业务水平。

8、完成其他交代的工作

预订员

直属上级：

预定主管

【岗位描述】

负责宴会标准菜单的制定，接受客人的预订.

【岗位职责】

1、食品原材料的价格，掌握本酒店的各类食品，特别是鲍、翅、燕窝和海参、野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。

2、合理制定宴会菜单，写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。

3、建立完善的客户档案，注意客人的口味特点，经常的变换菜品，让客人感到酒店的食品丰富。

4、了解重要客人的信息及喜好与忌讳，对客人提供个性化优质服务。

5、接听客人的订餐电话，接待来订餐的客人，要热情友好服务周到，对他们的提问要耐心解答，为客人介绍情况要认真细致，为客人着想，让客人感到亲切有信心。

6、定时拜访客户，了解客人的意见，及时汇总，上报预定主管。

7、定时与厨师长沟通，了解新出的菜品。

传菜领班

直属上级：

餐厅经理

督导下级：

传菜员工

【岗位描述】

带领传菜员工准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌;协助经理对传菜员工进行日常管理。

【岗位职责】

1、开餐前确定当天的特殊任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

2、按照工作程序与标准，督导本班组员工做好餐前的准备工作。

3、传菜过程中不断检查菜肴的质量，控制传菜速度。

4、定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议。

组织实施对本班组员工的培训。

5、做好与厨师长及其他班组的沟通工作。

6、每日下班前，检查热水器，电源关闭的情况，并收回各种用具，与下一班次做好交接工作。

传菜员

报告上级：

传菜领班

监督下级：

无

【岗位描述】

配合餐厅服务员，准确及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。

【岗位职责】

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面的准备。

2、负责将厨房制作好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。

3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

4、严格执行传送菜点服务员规范，确保准确迅速。

5、与服务员和厨房保持良好的联系，搞好餐厅和厨房的关系。

6、负责协助餐厅服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

7、讲究个人卫生，负责区域卫生，要保持清洁。

8、积极参加各种业务培训，提高服务水准，完成上级交办的其他任务。

清洁员

报告上级：

楼面领班

监督下级：

无

【岗位描述】

确保公共区域的整洁。

【岗位职责】

1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。

2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干

净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶

及时清理。

3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、

无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。

4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理

工作。

5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天

用抹布擦洗，经常保持干净。

餐饮库管

报告上级：

餐饮部经理

督导下级：

无

【岗位描述】

根据餐厅的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，餐厅、吧台的物料进货控制和监督。

【岗位职责】

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。

3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退

货单，交采购人员退换。

4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。

5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止

霉烂，防止积压。

6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相

符，

8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物

料供应。

9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。

收银员

报告上级：

餐饮部经理

督导下级：

无

【岗位描述】

准确迅速的为客人结帐。

【岗位职责】

1、仪表整洁，热情礼貌待客。

2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。

3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，

登记帐单等。

4、配合酒水员做好付货工作。

5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。

6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。

7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收

银员赔偿。

8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。

9、负责清理并保持收银台的卫生。

10、完成收银主管交代的临时任务。

酒水员

直属上级：

楼面主管

【岗位描述】

协助服务员为客人做好酒水服务工作

【岗位职责】

1、熟悉各种酒的性质、产地、度数、香型及价格。

2、餐前备好各种酒水及用具。

3、掌握冰柜温度及时调节

4、账目要清楚，帐物相符，不得弄虚作假，每天核算，半月一小点，月终盘点上报。

5、保持酒吧，冰柜仓库的整洁清洁。

、

6、协助值台人员做好餐后的清理工作。

7、所有地面卫生要保持清洁和讲究个人仪容仪表。