最新XX酒店管理资料白金五星级酒店采购部员工操作手册.docx

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最新XX酒店管理资料白金五星级酒店采购部员工操作手册

采购部作业指导书

总目录

序号内容页码

1采购部职责…………………………………………………………………………………………………3

2采购部权力…………………………………………………………………………………………………4

3采购部经理岗位职责………………………………………………………………………………………5

4食品采购员岗位职责………………………………………………………………………………………7

5用品采购员岗位职责………………………………………………………………………………………8

6文员岗位职责………………………………………………………………………………………………9

7采购基本程序及审批程序………………………………………………………………………………10

8采购控制服务流程与规范………………………………………………………………………………11

9采购后续跟进服务流程与规范…………………………………………………………………………13

10物资请购服务流程与规范………………………………………………………………………………14

11食品采购服务流程与规范………………………………………………………………………………15

12物品采购服务流程与规范………………………………………………………………………………17

13鲜活货品采购服务流程与规范…………………………………………………………………………19

14维修零件及物料采购服务流程与规范…………………………………………………………………20

15印刷品请购、验收及发放服务流程与规范……………………………………………………………21

16招标工作服务流程与规范………………………………………………………………………………22

17辅料采购索证制度………………………………………………………………………………………24

18辅料采购验收制度………………………………………………………………………………………25

19报账（结算）服务流程与规范…………………………………………………………………………27

20采购配送（加盟商）………………………………………………………………………………………28

任务:

采购部职责

（1）

部门:

采购部

服务程序：

服务规范

职责

1．负责酒店采购管理规章制度、采购工作流程和标准的制定并及时修正与完善

2．负责掌握酒店营业所用的各类物资的需求与库存情况，及时制订采购计划并实施

3．负责通过市场调查或招标，选择酒店的供应商；建立供应商档案并定期对其进行评估

4．负责与供应商谈判并签订采购合同，跟踪供应商的发货过程，确保按时、按质、按量到货

5．负责对经验收不符合合同要求的各类物资进行退换货处理

6．负责酒店营业所用物品的采购报销与结算管理工作

7．负责酒店采购单和收据的整理，各类文件和有关采购申请、合同等资料的归档工作

任务:

采购部权力

（2）

部门:

采购部

服务程序：

服务规范

权力

1．有权参与酒店经营战略的制定并提出相应建议

2．有权参与年度、季度、月度经营计划的制订并提出意见和建议

3．有权对违反酒店采购管理规章制度的行为和过失提请处罚

4．具有采购部内部组织机构建立、员工考核的权力

5．具有酒店营业所用各类物品供应商的选择权

6．具有采购部内部工作开展的自主权

7．具有采购部内部员工聘任、解聘的建议权

8．其他相关权力

任务:

采购经理岗位职责（3）

部门:

采购部

职责描术：

主要工作任务

1．制定采购管理规章制度

（1）组织制定采购管理规章制度，上报总经理审批后组织实施

（2）负责制定采购管理工作流程与标准并督导执行

（3）根据制度和工作流程的执行情况及时修订、完善各项规章制度及工作程序

2．制订采购计划与预算

（1）根据酒店的经营计划和年度预算，制订酒店的采购计划和预算，经财务部审核后，报总经理审批并组织实施

（2）审核酒店各部门呈递的重要采购申请单，根据库存情况制订采购计划，确保各类物资及时供应

3．进行采购过程管理

（1）指导市场调查工作，进行合格供应商的审核审批

（2）抽查供应商档案的建立和完善工作，指导供应商评估工作

（3）参与重要供应商的谈判和重点合同的签订工作

（4）参与酒店大批量及重要物资采购的业务洽谈工作、检查合同的执行和落实情况

（5）监督、指导所有进口物资的报关工作，保证手续齐全、完备

（6）按计划完成各类物资的采购任务，合理控制采购成本

4．部门内部事务管理

（1）处理本部门内部的日常行政事务

（2）负责本部门所属员工的业务指导、绩效考核工作

（3）负责本部门员工培训、人员调配和工作安排等

（4）负责协调本部门与其他部门间的关系，解决争议

（5）主持部门内部会议的召开和重大事务的处理工作

任务:

食品采购员岗位职责（4）

部门:

采购部

职责描述：

主要工作任务

1．供应商信息调研

（1）搜集、分析食品供应商信息，建立供应商档案

（2）负责定期整理、分析、更新供应商档案

（3）不断开发货源渠道，及时向食品采购主管提供新产品和市场信息

2．采购比价

（1）掌握酒店对各类食品原料的需用要求，及时了解市场的供应情况

（2）负责了解季节性产品特性和价格变动情况，对市场上的新产品、新价格及时向领导汇报

（3）根据采购计划和要求，进行询价、比价，进而选择物美价廉的食品供应商，报食品采购主管审批

3．执行食品采购

（1）根据食品主管审批结果，与食品供应商进行谈判，正式签订供应合同

（2）负责向食品供应商下达采购订单，跟踪订单执行情况及供货情况

（3）及时通知收货组人员、厨房及相关人员及时到指定地点收货，清点数量、检查食品及酒水质量

（4）负责办理不合格及不符合要求食品的退换货工作

4．货款结算

（1）负责每天现金或支票采购的报销工作

（2）根据供应商供应情况及采购全同的规定，定期与供应商输货款结算事宜

任务:

用品采购员岗位职责（5）

部门:

采购部

职责描述：

主要工作任务

1．开展市场调研

（1）调查所需用品的行业情况，实时掌握常购用品的市场需求、供应动态、市场价格等信息，编制市场调研报告

（2）不断开发货源渠道，向用品采购主管提供市场信息，推荐新供应商及信息

2．进行用品采购

（1）负责进行单项用品的询价、议价等具体的采购工作，选择信誉好、物美价廉的供应商，报用品采购主管审核

（2）与供应商协商采购合同的具体条款，根据授权代表酒店与供应商签订合同

（3）批量大的订制用品要签订购货合同，严格审核合同条款并交用品采购主管审批

3．执行并跟踪采购订单

（1）根据采购合同填制采购订单，与供应商联系订单执行事宜

（2）根据订单确认内容对供应商交货情况进行跟踪落实，确保按时到货

（3）确保采购的用品价格合理、质量可靠，对不符合采购要求的用品负责输退货或调换工作

4．货款结算

（1）采购用品验收合格后，及时将发票、验收单、入库单（入库的采购用品）一并交财务部为供应商输结算手续

（2）负责每天现金或支票采购的报销工作

5．供应商管理

（1）及时收集、整理供应商的信息资料，建立供应商档案

（2）根据与供应商合作的记录和市场调查资料，及时更新供应商档案

（3）协助做好供应商定期考核与评估工作，按时编制供应商评估报告

任务:

文员岗位职责（6）

部门:

采购部

职责描述

主要工作任务

1．文件资料管理

（1）根据采购经理的要求，草拟各类报告并打印、发放

（2）整理每天的采购单和收据等，编制每周进货汇总表

（3）协助采购经理落实有关进口货物的收面申报工作

（4）做好采购部各类文件和有关采购申请、合同等资料的整理、归档工作

2．会议管理

（1）安排会场，向与会人员下发会议通知

（2）发放会议资料，做好会议记录和会议总结

3．办公用品管理

（1）编制采购部办公用品、员工餐券领用计划

（2）负责部门内部办公用品、员工餐券等的申领与发放工作

4．其他事务

（1）负责采购部人员的考勤登记和统计工作

（2）负责采购部财产的登记和管理工作

（3）领发采购部人员工资单、劳保用品等

（4）协助采购经理做好与各部门的联系工作

任务:

采购基本程序及审批程序（7）

部门:

采购部

服务程序：

服务规范

基本程序：

审批程序：

1，使用部门申购；

2，报价;

3，报批；

4，订货入仓；

使用部门经理-----仓库主任-----采购部经理-----财务部成本主管-----财务部经理------总经理

任务:

采购控制服务流程与规范（8）

部门:

采购部

服务程序：

服务规范

1．制订采购计划

（1）采购部经理根据采购申请及采购物资库存情况制订采购计划，包括采购物资的具体信息（如名称、品种、规格、数量）、采购时间、采购预算等内容，经财务部经理审核后报酒店总经理审批

（2）总经理审批通过后，采购部经理组织下属员工开始实施采购计划

2．选择供应商

（1）采购员进行市场调查，找出三家以上有代表性的供应商进行综合考察，在考察中要重点了解供应商的实力、专业化程度、货物来源、价格、质量以及目前的供货状况

（2）收到报价后，采购主管组织有关专家成立评价小组，对供应商报来的货品价格以及质量、信誉等进行评估后，确定其中一家信誉好、品质高、价格低的供应商

3．签订采购合同

（1）采购主管就采购事宜与供应商进行谈判和磋商

（2）采购主管与供应商签订采购合同，具体内容包括物资名称、规格、数量、单价、交货日期，付款方式，违约责任等

（3）采购主管将采购合同报采购部经理、酒店总经理审批

4．实施采购

（1）采购合同审批通过后，采购员向供应商发出订货单

（2）供应商收到订货单后，按合同要求及时发运物资

（3）采购员跟踪供应商的发货情况，如有问题，及时与供应商沟通

5．验收、付款

（1）收到采购物资后，收货员依据检验标准进行检验，将厂商、规格、数量以及检验单号码等填入检验记录表

（2）若判定合格，则将物资标示为合格，填写检验合格单，通知仓管员办理入库手续，根据合同中的付款方式办理结账手续

（3）若判定不合格，则将物资标示为不合格，填写检验不合格单，通知供应商办理退货手续

任务:

采购后续跟进服务流程与规范（9）

部门:

采购部

服务程序

服务规范

1.制定后续跟进工作规范

（1）采购部经理制定酒店采购活动的后续跟进工作规范，报决总经理审批

（2）总经理审批通过后，各采购员学习并执行酒店采购活动的后续跟进工作规范

2.后续跟进

（1）采购订单的跟催：

订单发出后，采购部需要跟催整个过程直至收货入库

（2）采购订单取消

①如因某种原因，酒店需要取消已发出的订单，供应商可能提出取消的赔偿，所以采购部必须预先提出有可能出现的问题及可行的解决方法，以便报叫经理作出决定

②如因某种原因，供应商取消把酒店已发出的订单，采购部必须能找到另一供应商并立即通知需求部门，要求原供应商赔偿酒店人力、时间及其他经济损失

（3）.若供应商违反合同，采购部则要按合同上载明的详细细则进行处理

（4）.将所有供应商名片、报价单、合同等资料进行分类归档备查，同时每天将采购员自购物品价格信息录入采购部价格信息库

（5）.凡未能按时、按量采购所需物品并影响申购部门正常经营活动的，采购部需填写采购交货延迟检讨表，说明原因及跟进情况并呈总经理批示

3.修订、存档

（1）在酒店采购活动的后续跟进工作规范的执行过程中，采购主管向采购员、供应商征求对有关规范的意见和建议

（2）采购主管将意见和建议汇总，汇报给采购部经理

（3）采购部经理根据反馈意见对酒店采购活动的后续跟进工作规范进行修订，报总经理审批后存档

任务:

物资请购服务流程与规范（10）

部门:

采购部

服务程序

服务流程

1．制定物资请购管理办法

（1）采购部经理结合酒店的实际情况制定酒店物资请购管理办法，报酒店总经理审批

（2）总经理审批同意后，酒店各部门按照管理办法进行物资的请购

2．新增物品的请购

（1）若部门想添置新物品，部门经理应撰写新增物品申请报告，经财务部审核后，报总经理审批

（2）总经理审批同意后，部门经理填写采购申请表，表中要说明采购物品的名称、数量、需求日期、预算金额等，连同申请报告送交采购部

（3）采购部经理审核同意后，按采购申请表上的要求，制订新增物品采购计划，报总经理审批

（4）采购主管组织采购员按照新增物品采购计划进行采购

3．更新替换旧物品的请购

（1）若部门欲更新替换旧物品，部门经理应先填写一份物品报损报告，经财务部审核后，报酒店总经理审批

（2）总经理审批同意后，填写采购申请表（包括物品的名称和规格、最近一次订货单价、最近一次订货数量、提供本次订货数量建议等内容），连同物品破损报告送交采购部

（3）采购部经理审核同意后，按采购申请表上的要求，制订更新替换旧物品的采购计划，报总经理审批

（4）总经理审批同意后，采购主管组织采购员按照采购计划进行采购

任务:

食品采购服务流程与规范（11）

部门:

采购部

服务程序：

服务流程

1．制订食品采购计划

（1）采购部经理根据酒店营业计划和餐饮部的采购申请编制食品年度、季度、日采购计划，经财务部经理审核后，报酒店总经理审批

（2）总经理审批同意后，采购主管组织餐饮采购员实施食品年度、季度、日采购计划

2．选择供应商

（1）餐饮采购员应根据采购计划的要求，进行市场调研，选择3～5家供应商，向其询价

（2）收到报价后，采购主管组织专家成立评价小组，比较供应商所提供食品的质量和价格，最终确定一个质量好、价格低的供应商

（3）采购主管与供应商就采购事宜进行谈判后签订合同，报采购部经理、财务部经理、总经理审批

①对于年度采购任务，采购主管需同供应商签订采购合同，注明品名、规格、等级、数量、价格、交货方式、交货批量、验收标准、付款方式等具体条款

②对于季度采购任务，指采购冰冻海、河等产品，因这些食品季节性强，只能进行批量采购。

采购时，应同供应商签订合同，注明品名、规格，以及数量、单价、金额、交货方式、交货地、交货期以及验收、付款等具体条款

③对于日采购计划，指采购蔬菜、鱼类、肉类等鲜活产品。

采购主管同供应商签订采购合同，注明品名、规格、等级、数量、价格、每天的交货时间、验收标准、付款方式等具体条款

（4）进行大批量或高档食品及原料采购时，采购部经理应亲自参与采购工作，对质量、价格加以控制

3．实施采购

（1）采购员根据电脑上采购申请表的品种、数量，在电脑订货单上输入价格，然后通知供应商按指定日期送货

（2）对于特定的进口食品、数量或金额大的订货计划，根据使用部门的要求，上报总经理批准后才可订货

（3）各部门的急需购买申请，使用部门须先文字通知采购员，后将需订货的品种、数量输入电脑，采购员以电脑采购申请表为准，按定价输入电脑并马上落实购买

（4）在采购过程中，为使自己处于主动地位，采购部应尽可能在事先取得经餐饮部认可的食品样品后，支付供应商最少量定金。

待符合样品原料全部到货后，再支付一定比例的货款并留有一定数额的尾款，以防原料中有不符合样品的原料夹带

4．验收、结算

（1）食品采购后，直接进厨房的由收货员配合厨师长或其指定人员进行验收；入库的由收货员和仓管员一起验收

（2）验收合格后，采购员将采购申请表、订单和验收单等交给财务部，由财务部与供应商结算

（2）若在验收时，发现食品同采购计划中的品名、规格、数量、价格、质量不符，采购员应与供应商联系，及时办理退货、换货手续

任务:

物品采购服务流程与规范（12）

部门:

采购部

服务程序：

服务流程

1．制订物品采购计划

（1）采购部经理根据酒店营业计划和相关部门的采购申请制订物料年度、月度和临时采购计划，报财务部经理、酒店总经理审批

（2）财务部经理、总经理审批同意后，采购主管组织物品采购员实施物品年度、月度和临时采购计划

2．选择供应商

（1）物品采购员应根据采购计划的要求，进行市场调研，选择3～5家供应商，向其询价

（2）收到报价后，采购主管组织专家成立评价小组，比较供应商所提供食品的质量和价格，最终确定一个质量好、价格低的供应商

（3）采购主管与供应商就采购事宜进行谈判后签订合同，报采购部经理、财务部经理、总经理审批

（4）如采购物品属新品种，则需会同使用部门与供应商联系洽谈，取回样品（样本）进行试用，试用合格后，转入第（3）步骤

（5）对大批量或高档物品的采购及新品种采购，采购部经理应亲自参与采购工作并对质量、价格加以控制

3．实施采购

（1）合同审批通过后，物品采购员向供应商发出订货单

①需购物品是酒店已确认或补充库存的，应按原定规格、型号、颜色、价格等要求办理，从原定供应商处按质、按量、按时购进

②计划外和临时少量急需品，需经总经理或总经理授权的有关部门经理批准后，采购员才可进行采购，以确保使用部门需要

（2）物品采购员要定期关注、跟踪订单的进程，根据需要催促供应商在交货期内交货

4．验收入库

（1）物品采购后，收货员按照订单对物品的数量、质量等进行验收

（2）验收合格后，直拨到使用部门的物品，收货员按照酒店有关规定办理领用手续；入库的物品，由仓管员办理物品入库手续。

采购员根据合同约定为供应商办理结账手续

（3）若发现物品同采购计划中的品名、规格、数量、价格质量不相符或有问题，应及时通知采购员，由采购员与供应商联系，办理退货、换货手续

任务:

鲜活货品采购服务流程与规范（13）

部门:

采购部

服务程序

服务流程

1．填写鲜活货品采购申请表

（1）厨师长根据所需鲜活货品填写每日鲜活货品采购单，填写时注意以下内容

①所需货物量是否与第二天的需求量相符

②仔细检查是否有重复项目

③次日是否有临时团队或宴会

（2）厨师长将采购单交行政总厨批准，行政总厨审核时注意以下内容

①货品量是否与第二天所需量相符

②检查是否有重复项目

③次日是否有临时团队，如有将所需货品及需求量加上

2．采购鲜活货品

（1）行政总厨批准后，厨师长将每日鲜活货品采购单交给采购部

（2）采购员根据食品日采购计划和鲜活货品采购申请表到指定供应商处采购货品或者供应商按照采购合同每天到酒店取鲜活货品采购申请表，于第二日（或规定时间内）按质、按时、按量送货

3．验收、结算

（1）收到鲜活货品后，收货员配合厨师长或厨师长指定人员对其数量和质量进行验收

（2）验收合格后，鲜活货品要直接入厨房，厨师长或厨师长指定人员应办理领用手续；采购员将采购申请表、验收单等交财务部，财务部与供应商结算

任务:

维修零件/物料采购服务流程与规范（14）

部门:

采购部

服务程序

服务规范

1.填写采购申请表

（1）工程部填写采购审请表，且采购申请表内必须注明货品名称和规格、平均每月消耗量、库存数量、最近一次订货单价、最近一次订货数量、提供本次订货数量建议、经工程部经理审批后交采购部经理

（2）大型改造工程或大型维修活动，工程部须做工程预算，根据工程预算填写采购申请表（采购宴请表中的内容同

（1）中的内容）,经财务部审核、总经理审批后交给采购部经理

2.进行采购

（1）采购部经理核查采购申请表上的信息后，根据采购申请表上的内容制订维修零件/物料采购计划报总经理审批

（2）审批通过后，采购主管组织采购员按照采购计划进行采购

（3）采购时，采购应选择至少三个供应商进行询价、比价，最终选定供应商，报采购主管、采购部经理审批

（4）采购主管与供应商就采购事宜谈妥后，双方签订采购合同（采购合同要报采购部经理、总经理审批）

（5）采购员向供应商发出订单，供应产品根据订单及时发货

3．验收

（1）物品到货后，收货员和仓管员对维修零件/物料进行验收。

验收合格后，仓管员办理物品入库手续

（2）采购同根据合同中的约定为供应商办理结帐手续

任务:

印刷品请购/验收/发放服务流程与规范（15）

部门:

采购部

服务程序

服务流程

1.填写印刷品采购审请表

（1）使用部门根据营业需要，填写采购申请表并请公关营销部公关处制作印刷品的样板，送仓储主管审批

（2）仓储主管签字后交财务部经理、总经理审批

2.进行印刷

（1）财务部经理、总经理审批同意后，采购主管根据印刷样板和采购申请表安排采购员联系印刷厂家

（2）采购员联系至少三家印刷厂家，向其询价并请其制作样稿

（3）采购员将样稿交给使用部门核对，再对其价格进行比较，最终确定印刷厂家（将该厂家的样稿留一份给收货组作收货样板）

（4）采购主管和印刷厂家进行谈判后签订印刷合同，报采购部经理审批

（5）采购部经理审批同意后，采购员向印刷厂发出订单，印刷厂根据订单印制宣传口

3.收货、付款

（1）印刷品到货后，收货员根据订单和样板对印刷口进行验收，将印刷品交使用部门核定，确认无差错后方可收货

（2）验收合格后，采购员将采购申请表、订单和验收单等交给财务部，财务部与供应商进行结算

任务:

招标工作服务流程与规范（16）

部门:

采购部

服务程序

服务规范

1．发布招标资格预审公告

（1）酒店采购部成立采购工作小组开展邀请招标工作，同时成立采购监督小组，负责制止和纠正采购工作小组在采购过程中的违纪、违规行为，同时提出处理意见上报总经理

（2）采购工作小组会同使用部门根据采购申请编制招标文件。

招标文件不得要求或者标明特定的投标人或者产品，以及含有倾向性或者排斥潜在投标人的内容

（3）采购工作小组必须提前天将酒店采购信息及资格预审公告登在酒店宣传栏，通过报纸或酒店网站公布投标人资格条件（要求投标人在资格预审公告期结束之前，按公告要求提交资格证明文件）

2．发出投标邀请书

（1）采购工作小组从评审合格投标人中通过随机方式选择三家以上的投标人，向其发出投标邀请书

（2）投标邀请书的主要内容有：

投标邀请，投标人须知（包括密封、签署、盖章要求等），投标人应当提交的资格与资信证明文件，合同主要条款及合同签订方式，招标项目的技术规格和要求（包括附件、图纸等），交货和提供服务的时间

3．开标前期工作

（1）根据招标采购项目的具体情况，采购小组可以组织潜在的投标人现场考察或者召开开标前答疑会，但不得单独或者分别组织只有一个投标人参加的现场考察

（2）开标前，有关工作人员不得向他人透露已获取招标文件的潜在投标人的名称、数量以及可能影响公平竞争的有关招标投标的其他情况

（3）采购小组负责收取投标文件，在招标文件要求的提交投标文件截止时间之后送达的投标文件为无效投标文件，应当拒收

4．开标、评标、定标

（1）开标时，采购监督小组到现场监督开标活动，开标过程由采购工作小组指定专人负责记录并存档备查

（2）开标时，由采购