公共营养师三级模拟题.docx

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公共营养师三级模拟题

公共营养师职业资格鉴定

全真模拟考试卷

职业：

公共营养师

等级：

国家职业资格三级

卷册一：

理论知识

注意事项：

1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码涂在答题卡右上角的相应位置处。

3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。

所有答案均不得答在试卷上。

4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。

5、考生应按要求在答题卡上作答。

如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。

地区：

姓名：

准考证号：

一、判断题（1~20题，每题1分，共20分，正确的涂A，错误的涂B）

1、唾液中的淀粉酶可以对淀粉简单的分解（）

2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）

3、缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（）

4、痛风病人应少吃含嘌呤高的食物（）

5、谷类中最缺乏的氨基酸为谷氨酸（）

6、蔬菜宜先洗后切，以减少维生素和矿物质的损失（）

7、畜肉脂肪的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸（）

8、鸡蛋的蛋清中不含胆固醇（）

9、保健食品通过调节人体生理功能，达到提高健康水平的目的（）

10、烹调加热时间越长，温度越高，产生杂环胺的数量越少（）

11、建议孕期妇女碘RNI为200微克/日，UL值为100微克/日（）

12、母体摄入充足的钙可促进胎儿发育和预防先天性畸形（）

13、受孕前每周补充维生素B可降低母亲死亡率（）

14、孕期维生素E的补充可对预防新生儿溶血有益（）

15、做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温（）

16、“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则（）

17、一般来说，心、肝、肾等内脏器官的脂肪含量较高，而蛋白质含量较少（）

18、大豆中的蛋白质含量为35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的（）

19、禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪（）

20、目前我国膳食结构主要特点以谷类食物为主，膳食结构不尽合理，营养知识普及较差（）

二、单项选择题（21~80题，每题1分，共60分。

每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）

21、下列属于人体四大类组织的选项是（）

A、上皮组织B、下皮组织C、血液组织D、骨骼组织

22、人的消化系统是由（）组成的

A、口腔和胃B、胃和肠C、口腔和肠D、消化管和消化液

23、下列表述办事公道的选项是（）

A、光明磊落B、无私奉献C、团结协作D、爱岗敬业

24、社会主义职业道德就是在（）形成与发展的

A、社会主义道德指导下B、道德指导下C、法律指导下D、舆论指导下

25、成人共有（）块骨

A、206块B、306块C、406块D、506块

26、我国居民传统膳食特点是（）

A、动物类食物为主B、薯类食物为主C、植物性食物为主D、蔬菜类食物为主

27、成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量是（）

A、2100kcalB、2300kcalC、2400kcalD、2500kcal

28、18-50岁的健康成年人每日膳食钙的参考摄入量为（）

A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克

29、长期摄入RNI水平，可以（）身体对营养素的需要

A、低于B、满足C、超过D、调节

30、下列关于平衡膳食宝塔表述不正确的是（）

A、平衡膳食宝塔共分5层，包含了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度上反映了各类食物在膳食中的地位和比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

31、多晒太阳可以防治（）的缺乏

A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E

32、发生“脚气病”的病因是（）

A、霉菌感染足部皮肤B、缺乏维生素B1C、缺乏维生素B2D、都不是

33、口腔-生殖器综合症是由于（）缺乏引起的

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素D

34、人铁缺乏会引起（）

A、佝偻病B、夜盲症C、脚气病D、贫血

35、地方性甲状腺肿是由于缺（）造成的

A、钙B、铁C、硒D、碘

36、我国提出的肥胖标准为超正常的（）

A、10%B、20%C、28%D、40%

37、对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为（）毫克

A、＜200B、＜300C、＜400D、＜500

38、下列关于对高血压病人饮食要求，错误的说法是（）

A、限制食盐，适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄入D、限酒

39、谷类中哪种维生素的含量较高（）

A、维生素EB、维生素B族C、维生素CD、维生素D

40、畜肉脂肪易引起高血脂症，是因为其中含量较高的是（）

A、胆固醇B、必需脂肪酸C、卵磷脂D、不饱和脂肪酸

41、大豆中含量较低的营养素是（）

A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、钙

42、下列含碘较丰富的食物是（）

A、淡水鱼B、坚果C、大豆D、海产鱼

43、植物油中主要含有的维生素是（）

A、维生素B2B、维生素CC、维生素B1D、维生素E

44、啤酒和葡萄酒中含有较多的维生素是（）

A、B族维生素B、维生素CC、维生素AD、维生素E

45、减肥食品属于哪一类保健食品（）

A、增强生理功能类B、预防慢性疾病类

C、增强机体对外界有害因素抵抗力类D、增强免疫力类

46、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和（）

A、巴氏杀菌法B、高渗杀菌法C、高压杀菌法D、酸性杀菌法

47、提高氢离子浓度防腐法主要有酸发酵和（）

A、盐渍B、酒渍C、醋渍D、糖渍

48、农药的污染属于（）

A、生物性污染B、放射性污染C、物理性污染D、化学性污染

49、增加蔬菜水果的摄入，可防止的危害是（）

A、黄曲霉毒素B、N-亚硝基化合物C、杂环胺D、细菌

50、旋毛虫病为（）

A、寄生虫病B、细菌性疾病C、病毒性疾病D、中毒性疾病

51、“黑斑蛋”是因为禽蛋受什么污染（）

A、细菌B、霉菌C、农药D、重金属

52、家庭自制的发酵豆、谷类制品引起的细菌性食物中毒为（）

A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒D、沙门菌食物中毒

53、杏仁和木薯所含的有毒物质为（）

A、肉毒毒素B、组胺C、内毒素D、氰苷

54、刚腌不久的蔬菜中含有大量的（）

A、亚硝酸盐B、氰苷C、多环芳烃D、防腐剂

55、乳母膳食钙AI为1200毫克/日，可耐受最高摄入量每日（）

A、1800毫克/日B、1900毫克/日C、2000毫克/日D、2100毫克/日

56、1-3岁幼儿锌的RNI为（）

A、7毫克/日B、8毫克/日C、9毫克/日D、10毫克/日

57、学龄前儿童每增加1KG体重约需（）的蛋白质积累

A、140克B、150克C、160克D、170克

58、哺乳期食物种类齐全多样化，一日以（）餐为宜

A、2-3B、4-5C、5-6D、6-7

59、全部20颗乳牙出齐应不迟于（）

A、1．5岁B、2岁C、2..5岁D、3岁

60、幼儿脑细胞分裂完成是在（）

A、3-6个月B、6-8个月C、10-11个月D、12-15个月

61、神经管形成开始于胚胎发育（）

A、早B、中-后C、晚D、全部

62、与中年人相比，老年人基础代谢下降大约百分之几（）

A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%

63、七岁以上儿童摄入脂肪所提供的热能应占总能量的（）

A、20%~25%B、25%~30%C、30%~35%D、35%~40%

64、高蛋白膳食不利于运动员的健康，下列哪项表述是不正确的（）

A、高蛋白膳食使尿氮排出增加B、使蛋白质的代谢产物如氨、尿素堆积

C、增加了肝脏和肾脏的负担D、增加了碱性代谢产物

65、（）为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉

A、谷皮B、胚芽C、糊粉层D、内皮

66、各种谷类作物中蛋白质含量差别较大，一般为（）

A、7%~12%B、13%~16%C、17%~20%D、21%~25%

67、（）是膳食中B族维生素特别是维生素B1、B2、尼克酸、泛酸的重要来源

A、肉类B、谷类C、豆类D、蔬菜类

68、奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品

A、氨基酸B、赖氨酸C、无机盐D、维生素

69、柿子如果一次食量过多或者是食用未成熟时容易引起（）

A、胃柿石B、肾结石C、痛风D、贫血

70、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

A、洗菜：

要先洗后切B、浸泡：

切好的菜要浸泡半天以除去衣残

C、切菜：

要随切随炒，切忌切好后久置

D、烹饪烹调蔬菜时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失

71、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）

A、让胡萝卜充分炒熟B、让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮

72、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均不正确

73、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高

C、烙饼时，缩短所用时间D、煮粥时，加碱

74、（）是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B1

75、富含（）的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜；水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高

A、维生素EB、维生素B1C、维生素CD、维生素B2

76、下列食物中不是动物性食物的（）

A、蛋类B、奶类C、大豆D、鱼类

77、儿童和妊娠期妇女适合的保健品种类是（）

A、鱼类B、膳食纤维、大蒜素C、膳食补充剂D、大米

78、下列维护道德规范错误的选项是（）

A、社会舆论B、传统习惯C、教育和信念D、法律

79、下列道德与法律的说法中，正确的是（）

A、道德比法律产生的晚B、道德比法律产生的早

C、道德和法律同时产生D、道德和法律产生的时间差不多

80、下列表述胃液PH值正确的选项是（）

A、0.9-1.5B、1.8-2.5C、3.5-4D、4.5-5

三、多项选择题（81~100题，每题1分，共20分。

每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

错选、少选、多选，均不得分）

81、《中国居民膳食指南》的核心是（）

A、平衡膳食B、合理营养C、治疗疾病D、促进健康

82、锌缺乏患儿临床表现为（）

A、厌食B、味觉减退C、异食癖D、生长发育迟缓

83、下列不具有预防肿瘤作用的营养素是（）

A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B2D、维生素C

84、糖尿病病人膳食控制的总原则是（）

A、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能摄入

C、膳食纤维每天摄入不少于30克D、蛋白质、矿物质、脂肪配备合理

85、干大豆中所含的维生素主要是（）

A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E

86、动物的糖原存在于（）

A、肝脏B、肾脏C、肌肉D、血液

87、乳类中的蛋白质包括下列哪几种（）

A、乳白蛋白B、酪蛋白C、乳清蛋白D、球蛋白

88、醋中含量较为丰富的矿物质为（）

A、钙B、钾C、钠D、铁

89、微波加热的特点是（）

A、加热速度快B、低温灭菌，保持营养C、加热均匀性好D、节能高效

90、评价食品被细菌污染指标是（）

A、致病菌数B、霉菌总数C、菌落总数D、大肠菌群

91、目前学龄儿童的营养问题（）

A、不吃早餐B、锌缺乏C、肥胖D、偏食

92、下列哪些是《中国居民膳食指南》对青少年的特殊建议（）

A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯D、参加体力活动，避免盲目节食

93、下列具有预防肿瘤作用的营养素是（）

A、膳食纤维B、维生素EC、硒D、维生素C

94、以下属于膳食纤维的是（）

A、纤维素B、果糖C、半纤维素D、藻类多糖

95、蔬菜的合理利用包括（）

A、合理加工与烹调B、合理选择C、合理贮存D、菌藻食物的合理利用

96、下列是动物性食物的是（）

A、畜类B、鱼类C、豆类D、禽类

97、合理的食物搭配原则是（）

A、主副食搭配B、荤素搭配C、粗细搭配D、多品种搭配

98、下列维生素属于水溶性的是（）

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A

99、下列属于微量元素的是（）

A、铁B、碘C、钙D、锌

100、下列为脂溶性维生素的是（）

A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素K

公共营养师职业资格鉴定

全真模拟考试卷

职业：

公共营养师

等级：

国家职业资格三级

卷册二：

专业技能

注意事项：

1、请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号、身份证号和所在地区。

2、请仔细阅读各种题目的回答要求，并在规定的位置填写您的答案。

3、请保持卷面整洁，不要在试卷上作任何与答题无关的标记，也不得在标封区填写无关的内容。

地区：

姓名：

准考证号：

一、人际传播是营养健康教育最基本和最重要的途径之一，请问营养教育中常用的人际传播形式包括哪些？

（15分）

二、蛋白质—能量营养不良分为哪些类型，主要症状表现是什么？

（15分）

三、社区营养工作的主要内容包括哪些？

（10分）

四、论述缺铁性贫血判断的工作准备、工作程序和注意事项。

（10分）

五、从哪些方面评价营养调查结果？

（10分）

六、请根据幼儿的营养需要和膳食特点，为一个3.5岁男孩设计一日带量食谱，能量参考摄入量为1400千卡/日。

（20分）

简易食物成分表

食物名称

食物重量

（g）

能量

（kcal）

蛋白质

（g）

脂肪

（g）

碳水化合物

（g）

大米

100

343

7.7

0.6

77.4

小米

100

358

9.0

3.1

75.1

面粉

100

349

10.4

1.1

75.9

猪肉里脊

100

155

20.2

7.9

0.7

鸡胸脯肉

100

133

19.4

5.0

2.5

鸡蛋

100

156

12.8

11.1

1.3

牛奶

100

54

3.0

3.2

3.4

北豆腐

100

98

12.2

4.8

2.0

花生油

100

899

0.0

99.9

0.1

七、张先生，29岁，大学教师，身高175厘米，体重72公斤，下面是其一日食谱，请根据中国居民平衡膳食宝塔，评价其膳食结构是否合理？

并给出建议（20分）

食物名称原料名称食物重量（g）

早餐牛奶牛奶250

煮鸡蛋鸡蛋60

面包面粉100

炝豆芽绿豆芽100

香油5

中餐蒸大米饭大米150

青椒炒肉青椒100

瘦猪肉100

香菇油菜油菜200

香菇10

花生油15

晚餐馒头面粉100

小米粥小米25

西芹炒肉西芹150

鸡胸脯肉100

花生油15

2010.5月真题

1、血糖指数的含义？

2、食品腐败变质的概念及对人体的危害？

3、预防高血压的膳食原则？

4、以学龄前儿童锌缺乏为例，营养干预方案设计主要包括哪些内容？

2010.11月真题

1、蛋白质互补作用调配膳食遵循的三大原则？

2、评价制定食谱是否科学的依据？

3、健康的四大基石和不健康的生活方式？

2011.5月真题

1、简答癌症患者饮食禁忌？

2、如何评价营养调查结果？

3、学齡儿童营养特点？

2011.11月真题

1、简述膳食调查常用方法有哪几种？

2、什么是24h膳食回顾法，此方法主要优缺点及适用范围如何？

3、综述膳食营养分析评价的基本步骤？

4、产品说明书的基本格式及内容如何？

5、综述食物蛋白质营养评价的工作程序？

6、以方便面为例，阐述其市场需求调查表设计的工作程序及注意事项？

2012.5月真题

1、普通成人的运动指南包括哪些内容？

2、测量上臂围的意义和工作程序？

3、市场调查报告的格式、基本要求和工作内容？

4、日常生活中怎样减少烹饪中营养素的流失？

理论答案

1—5AABAB6—10ABAAB

11—15BABAB16—20ABABA

21—25ADAAA26—30CCBBB

31—35CBBDD36—40BBCBA

41—45CDDAB46—50ACDCA

51—55BBDAC56—60CCBDD

61—65ACBDD66—70ABADB

71—75BBDCA76—80CADBA

81—85ABDABCDABCABCDBD

86—90ACBCADABCBD

91—95BCDABDABCDACABD

96—100ABDABCDABCABDABCD

技能答案（要求计算步骤一定要会）

1、三级188页2、三级98页3、三级394页4、三级104页

5、三级292页

六、根据幼儿的生长发育需要，设蛋白质占15%，脂肪占30%，碳水化合物占55%

设早、中、晚三餐比为3：

4：

3

早餐能量：

1400kcal×30%=420kcal

蛋白质：

420kcal×15%÷4=15.75g

脂肪：

420kcal×30%÷9=14g

碳水化合物：

420kcal×55%÷4=57.75g

小米的重量：

57.75g÷（75.1÷100）=76.9g

其中76.9g的小米中含有蛋白质6.9g，脂肪2.4g

早餐剩余的蛋白质由鸡蛋提供：

15.75g—6.9g=8.85g

鸡蛋的重量：

8.85g÷（12.8g÷100）=69.1g,其中含脂肪7.67g

花生油的重量:

14g-2.4g-7.67g=3.93g

午餐：

同上计算方法一样，午餐的能量为560kcal，蛋白质21g，脂肪18.7g,碳水化合物为77g

大米的重量：

77g÷（77.4g÷100）=99.5g

其中99.5g的大米中含有蛋白质7.66g,脂肪0.6g

午餐剩余的蛋白质由猪肉里脊提供2/3，北豆腐提供1/3，即21g-7.66g=13.34g

猪肉里脊的重量：

13.34g×2/3÷（20.2g÷100）=44g,其中含有脂肪3.48g

北豆腐的重量:

13.34g×1/3÷（12.2g÷100）=36.45g,其中含有脂肪1.75g

花生油的重量:

18.7g-0.6g-3.48g-1.75g=12.87g

晚餐:

能量为420kcal，蛋白质15.75g，脂肪14g，碳水化合物57.75g

面粉的重量:

57.75g÷（75.9g÷100）=76.1g其中含有蛋白质7.9g,脂肪0.84g

鸡胸脯肉的重量：

（15.75g-7.9g）÷（19.4g÷100）=40.46g,其中含有脂肪2g

花生油的重量:

14g-0.84g-2g=11.16g

从上可知这个孩子的一日带量食谱为

早餐小米76.9g鸡蛋69.1g花生油3.93g

午餐大米99.5g猪肉里脊44g北豆腐36.45g花生油12.87g

晚餐面粉76.1g鸡胸脯肉40.46g花生油11.16g

七、平衡膳食宝塔共分5层，谷类食物位居底层，每人每天应吃300-500克；蔬菜和水果占居第二层，每天分别应吃400-500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125-200克（鱼虾50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

根据中国居民平衡膳食宝塔来看张老师的食谱，觉得他的食谱不太合理。

应有水果、鱼虾及豆制品的摄入，并且油脂类的食物不能超过25克。

2010.5月真题

1、三级356页2、三级191-192页3、基础358页

4、三级442页（4）锌缺乏

2010.11月真题

1、基础77页2、三级292页3、三级160页

2011.5月真题

2、三级292页3、基础183页

2011.11月真题

1、三级2页2、三级3页3、三级292页

4、三级332页5、三级347页6、三级382页

2012.5月真题

1、三级452页2、三级78页和81页

3、三级386页和390页4、三级141页