导游与酒店服务技能大赛规程Word格式.docx
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张瑞芳李美莲
（1）制定比赛项目考核办法和日程;
（2）组建导游、中餐宴会摆台、前厅服务（客房服务）四个考评组，聘请考评员，并明确其职责;
（3）落实竞赛场地及大赛所需设施设备;
（4）制定各项目比赛评判规则及评分标准;
（5）负责各项目试卷的出题和印制，并作好保密工作;
（6）协调解决竞赛中出现的问题。
（7）做好本次技能大赛的资料收集和汇总工作；
3、接待宣传组
郅永成
丁原祖乔艳虎郭锦太
（1）做好本次活动的接待工作。
（2）做好本次活动的摄像、摄影工作。
（3）负责本次活动的新闻采访和报导工作;
（4）负责参赛期间各学校领队、参赛选手的交通工作。
4、后勤保障组
原兵郭涛
张劲菊王毅孟强程元樱
（1）负责校园的环境卫生
（2）负责解决各学校领队、参赛选手的餐饮问题；
（3）负责参赛期间医疗工作。
（4）负责大会期间条幅的悬挂。
5、安全保卫组
田铁亮
任俊杰保安员（若干名）
（1）负责参赛期间各学校领队、参赛选手的安全保卫工作。
（2）负责大门口各学校领队、参赛选手出入登记工作。
太原旅游职业学院平面图
开始时间：
结束时间：
实际所用时间：
裁判组长：
裁判员、、
酒店服务技能大赛（学生组）参赛项目及评分标准
1、中餐宴会摆台技能竞赛评分标准
项目
标准
分值
得分
技
能
操
作
（80﹪）
1、仪容仪表
头发整齐、服装整洁、女员工化淡妆
2
2、铺台布
台布的正面、骨缝朝上、十字取中、台布均匀下垂
3、端托盘
托盘要干净，左手端托，大臂垂直于小臂，成90度与身体外切成45度，五指叉开为五点一线
5
4、端托内容
第一托：
骨碟、味碟、筷子、筷架；
第二托：
茶碟、茶碗、翅碗、勺子；
第四托：
白、红酒杯；
杯花；
第五托：
烟缸、公用筷架、公筷、公勺
每项0.5分共2.5分
5、骨碟
距离桌边1.5cm，碟与碟之间距离相等。
8
6、味碟
味碟摆在骨碟正上方，距骨碟1cm。
3
7、筷子、筷架
筷架放在味碟右侧，筷架中心线与味碟中心线在一条直线，距味碟3cm,筷子放在筷架上，筷子末端距桌边1.5cm。
8、茶碗
茶碗扣放在茶碟上。
茶碟距筷子1cm，距桌边1.5cm。
9、翅碗
翅碗放在味碟左侧，距味碟1cm。
10、勺子
勺子放在翅碗里，勺柄朝左，勺柄、翅碗、筷架成一条线。
11、白、红酒杯
红酒杯摆在味碟正上方1cm，白酒杯摆在红酒杯右侧1cm。
两杯中心线在一条直线上。
6
12、直伸杯
放在红酒杯左侧1cm。
1
13、口布
须搭配得当，高低，花，鸟要交叉搭开，突出主位，花型的观赏面要面向来宾。
14、公用筷架、公筷、公勺
公用筷架放在红酒杯正上方2cm公筷、公勺放在公用筷架上，公筷放在外侧，筷和勺末端朝右。
3.5
15、烟缸
烟缸放在主人位右侧，烟缸与酒杯在同一外切线，每隔两个餐位放置一个，店徽朝向客人。
16、酒水
右手扶着瓶颈，左手扶瓶底，商标朝向客人，从主宾位顺时针开始依次斟倒。
白酒八分满，红酒二分之一，啤酒八分液二分沫不滴不洒。
10
回答15%
在规定时间内，回答正确、完整者得满分；
其余者酌情扣分。
15
英语5%
在规定时间内，回答正确、流利者得满分；
合计
2、客房中式铺床技能竞赛评分标准
考核内容
考核要点
评分标准
扣分
拉床
（1）屈膝下蹲，将床拉出50厘米
（2）检查整理床垫
（1）未将床拉开操作扣1分；
（2）拉床时动作错误扣1分；
（3）床身离开床头板不足50cm扣2分；
（4）未检查整理床垫扣2分；
（5）其他扣4分。
铺床单
（1）抖单
（2）定位
（3）包角
（1）抖单动作要领有误扣1分；
（2）抖单后床单中线没有居中扣2分；
（3）未定位而直接包角扣2分；
（4）包角未达45度角扣1分；
16
套被罩
（1）被套一次抛开、平铺在床上，开口在床尾。
（2）抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位，被子与床头平齐被套，被子中心不偏离床中心。
（3）被子在床头翻折45厘米，两侧距地等距。
（1）未按要领一次抛开被套扣1分；
（2）被套的开口不在床尾扣2分；
（3）套好被套后角未对准扣2分；
（4）床尾部分着地扣1分。
24
套枕套
（1）将枕芯装入枕套；
不能用力拍打枕头。
（2）将枕头放在床头约5cm
（3）两张单人床枕套口与床头柜方向相反，双人床枕套口互对，单人床和双人床的枕头与床两侧距离相等。
（1）套枕套动作不规范扣1分；
（2）枕袋角未饱满挺实扣1分（3）套好的枕头未放置床的正中间，距床头不到5cm扣1分；
（4）枕袋口摆放的方向错误扣2分；
（5）枕面上留下手痕扣1分；
（6）其他扣4分。
将床推回原位
用腿部力量将床缓缓推进床头板，再检查一遍床是否铺得整齐，美观，并整理床体，保持自然下垂。
（1）床身推回原位之后有歪斜扣2分；
（2）没有最后查看扣1分；
（3）不够整齐扣1分；
（4）其他扣4分。
回答
在规定时间内回答正确、完整者得满分；
英语
其余者酌情扣分
100
3、前厅服务竞赛评分标准
序号
标准及要求
英文问答
1、语言流畅，语气自然；
2、言之有物，主题突出；
3、富有逻辑，符合标准；
4、一分钟之内回答完毕，根据情况酌情扣分
中文问答
1语言流畅，语气自然；
4、一分钟之内回答完毕。
仪容仪表言谈举止
1、衣着整洁；
2、站姿规范；
3、面带微笑；
4、发型符合标准；
5、面部淡妆；
6、指甲、饰物合乎要求；
7、神态端庄；
8、声调自然；
9、举止大方；
10、使用敬语；
11、普通话标准；
4
情景模拟
散客抵店行李服务
︱
入住
登记
离店
结账
程序
1、准确，工作流程不乱
2、步骤颠倒酌情扣分
3、每有一处不得当每次扣2分，直至该项分值扣完
言语
1、用词礼貌，符合前厅服务用语的要求
2、不规范酌情扣分
语气
1、柔和、给人以友好、亲切感
2、生硬、例行公事感酌情扣分
3、根据语气到位程度每级扣3分，直至该项分值扣完
12
姿态
1、站姿、手势符合服务姿态标准要求
2、站姿不到位，手势不得当、不规范酌情扣分
3、每有一处不得当每次扣3分，直至该项分值扣完
表情
1、真诚、自然、大方、亲切
2、眼神平和、有交流
3、眼神没有交流、表情生硬酌情扣分
4、根据表情到位程度每级扣3分，直至该项分值扣完
微笑
1、笑容真诚、饱满、灿烂、友好、亲切
2、不微笑、笑容不自然、不能保持始终酌情扣分
3、根据微笑程度每级扣4分，直至该项分值扣完
14
说明：
评委除根据评分标准进行评定之外，还可根据选手在每个项目中所表现出的职业习惯、职业素质、职业风范酌情量分，确保分值公平、公正。
酒店服务技能大赛（教师组）参赛项目及评分标准
所占分值
中餐宴会摆台
参照国家职业技能大赛标准
80
西餐宴会摆台
中式铺床
专业知识问答
在规定时间内，回答正确、完整者10分；
仪容仪表
参照附件提供标准
英语口语测试
在规定时间内，回答正确、完整者5分；
附录1客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
附录2餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
附录3餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
附录4“仪容仪表”评分标准（所有选手）
附录5外语水平评分标准（所有选手）
附录6专业知识问答说明
附录1
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：
标准中式铺床
二、比赛要求
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
6、其他
（1）床单叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×
1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×
2米）
5、被套（1个，2.3米×
1.8米）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米×
45厘米）
8、枕套（2个）
四、比赛评分标准
项
目
要求细则
床
单
（19分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
床单表面平整光滑
包角紧密平整，式样统一（90度）
被
套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
被套正反面准确（抛反不得分）
被套开口在床尾（方向错不得分）
羽绒被
（31分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）平整
一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分）
抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
羽绒被在被套内两侧两头平
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
被套表面平整光滑
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
枕头
（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括
枕头边与床头平行
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
综合印象
（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
操作时间：
分
秒
超时：
秒
扣分：
分
选手跑床、跪床、撑床
次：
实
际
得
附录2
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；
超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；
餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；
物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：
圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶或花篮（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
项
目
操作程序及标准
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
餐碟定位
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
距桌沿约1.5厘米
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
味碟、汤碗、汤勺
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
筷架、筷子、
长柄勺、牙签
（9分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
筷套正面朝上
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯、白酒杯、
水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
餐巾折花
花型突出主位，符合主题、整体协调
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
公用餐具
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
菜单、花瓶（花篮）和桌号牌
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
餐椅定位
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
托
盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
（14分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
整体美观、具有强烈艺术美感
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
合
计
扣分：
物品落地、物品碰倒、物品遗漏
件
附录3
餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台（6人位）
1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；
西餐长台（240厘米×
120厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
（2）台布（2块）：
200厘米×
165厘米
（3）餐巾（6块）：
56厘米×
56厘米
（4）装饰盘（6只）：
7.2寸--10寸
（5）面包盘（6只）：
4.5寸—6寸
（6）黄油碟（6只）:
1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶或花坛（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
项目
项目评分细则
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
两块台布面重叠5厘米
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理成形
席椅定位
（3.6分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.6（每把0.1）
从主人位开始按顺时针方向摆设
席椅之间距离基本相等
相对席椅的椅背中心对准
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2（每把0.2）
装饰盘
（7.5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5（每个0.25）
盘边距离桌边1厘米
装饰盘中心与餐位中心对准
盘与盘之间距离均等
手持盘沿右侧操作
刀、叉、勺
（10.8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4（每件0.1）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
面包盘、
黄油刀、
黄油碟
（4.8分）
摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘
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