高校周边商业模式对策与分析——以内蒙古科技大学校园美食街为例.docx
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高校周边商区问题对策与分析
——以内蒙古科技大学校园美食街为例
摘要
有关高校周边的商业区的经营模式虽然日益受到越来越多研究学者和高校师生的重视，但是在整个商业运作流程中仍然存在许多问题，尤其是商业区的服务质量、食品安全等问题一直困扰并阻碍着高校周边的商业区的可持续发展，同时也影响研究学者和高校师生对于高校周边的商业区的定位。
本文通过对内蒙古科技大学周边的美食街的经营现状及存在问题分析，了解到该校美食街的发展已经成为了餐饮行业的一个重要的潜在市场，它的服务质量也有待提高。
相对于其他的客户市场，它的优势体现在在高校内部周边地区建立营业点，客户相对集中等等，有着很强的发展前景和未来，但是校园美食街在经营模式上也存在着这个行业共同的问题和自身问题，诸如业务范围比较狭窄、客户的满意度较低等等。
对此我们相应的提出了相应的建议和解决方案。
本文结合内蒙古科技大学的实地数据收集和分析，对其主要问题提出数条发展建议，希望以此为基点促进校园商业区更好地发展。
关键词：
高校；美食街；商业模式
Abstract
Managementmodelofcollegesanduniversitiesaroundthemallmayincreasinglybeingmoreandmoreresearchersandteachersandstudentsincollegesanduniversities,buttherearestillmanyproblemsinthewholebusinessprocess,especiallyhighservicequalityandfoodsafetyproblemhasplaguedandhinderthesustainabledevelopmentofcollegesanduniversitiesaroundthemall,atthesametimealsoinfluencedthescholarsandteachersandstudentsincollegesanduniversitiesaroundthemallpositioningforcollegesanduniversities.ThisarticlethroughtotheperimeteroftheInnerMongoliauniversityofscienceandtechnologyoffoodcourtmanagementpresentsituationandexistingproblemsofanalysis,tounderstandthedevelopmentoftheschoolfoodcourthasbecomethecateringindustryisanimportantpotentialmarket,italsoneedstoimprovethequalityofservice.Relativetoothercustomermarket,itsadvantageisembodiedintheoperatingpointoftheinternalsurroundingareasofcollegesanduniversities,thecustomerisrelativelyconcentrated,etc.,hasastrongdevelopmentprospectsandthefuture,butthecampusfoodcourtonthebusinessmodeltherearecommonproblemstheindustryanditsproblems,suchasthebusinessscopeisnarrow,lowcustomersatisfactionandsoon.WeputforwardthecorrespondingSuggestionsandsolutions.Inthispaper,combiningwiththefielddatacollectionandanalysisofInnerMongoliauniversityofscienceandtechnology,developmentofitsmainproblemsputforwardseveralSuggestions,hopingtopromotethedevelopmentofcampusmallbetter
KeyWords：
Collegesanduniversities;Foodcourt.Businessmodel
目录
1.绪论 3
1.1选题背景 3
1.2研究意义 4
1.3国内外研究综述 4
1.3.1国外研究现状 5
1.3.2国内研究现状 5
2.内蒙古科技大学校园美食街的市场现状 6
2.1校园美食街发展现状 6
2.2校园美食街市场分析 7
3.校园美食街的SWOT分析 8
3.1优势 9
3.2劣势 9
3.3机会 10
3.4威胁 10
3.5综述 11
4内蒙古科技大学美食街问题分析 13
4.1服务质量有待提高 13
4.2食品安全不能保证 13
4.3流动资金较少 14
5.完善校园美食街经营思路的对策与措施 14
5.1优化服务种类和服务质量 14
5.2建立校园美食街食品安全的监管机制 15
5.3加强信息化建设和整合餐饮营业点 15
6结束语 16
6.1总结 16
6.2未来展望 16
参考文献 18
1.绪论
1.1选题背景
当前我国高校周边的商业经济正处于高速增长的阶段，该校学生的日常消费行为越来越频繁，人们对现代商业需求也越来越大。
相关研究表明高校周边的商业区正在成为拉动该区域经济快速发展的驱动器。
当前我国网络在校园商业区的各行各业中得到了普遍的运用，计算机网络的普及为网上消费提供了重要的基础平台，网上消费目前已经成为高校周边商业区经营的新模式，受到了越来越多青少年消费人群的青睐，特别是校园网上消费已经成为当前高校大学生群体消费的主要模式，服务于高校大学生的校园商业区正在迅速发展着。
1.2研究意义
随着社会经济的不断发展，贸易的迅猛增长，区域经济的超常规发展，国家商业体系远远不能满足和适应市场的高速增长与对时限的特殊需求为民营个体商铺的发展创造了条件。
内蒙古科技大学多为大学生，随着他们生活节奏的不断提高，对时间价值、消费价格以及消费服务的要求也越来越高，由此在一定程度上促进了内蒙古科技大学校园美食杰的发展。
作为高校，购物和美食行业一直走在前列，各种美食的需求量在高校也日益增高，在整个餐饮行业一直居于首位。
校园民营美食商铺的形式多样方便灵活，与大型酒店相比，校园民营美食商铺一般做工比较简单，可随时满足学生的消费需求，可以上门取件，时间灵活，价格也比较合理等。
商铺规模从几人到上十人不等。
美食制作的速度较快，成本费用比大型酒店较低。
校园民营美食商铺的出现和发展逐步形成了一条街，对于降低企业成本、实现时间价值、提高工作效率进而增强整个美食街竞争优势有着极为重要的作用。
但是，校园美食街存在许多问题，社会形象上欠佳，人员素质普遍较低，同时还有服务不规范、举止不文明等缺点，信誉上也没有大型酒店、饭店的安全性高。
本文的研究基础是内蒙古科技大学的美食节，利用SWOT分析法对内蒙古科技大学的校园美食街进行全面的分析，通过对内蒙古科技大学美食街的研究分析，大致了解美食街在高校校园内的发展现状和前景，对校园美食街有着更为直观、全面、多方位的了解。
同时通过对校园美食街的日常业务进行研究，分析其存在的问题，并针对具体问题提出了相对应的优化措施，这对降低物流成本，提高配送工作效率，提高客户服务水平，增加盈利。
尤其对校园美食街的个体商铺或投放站点有着重要的研究价值及应用意义。
1.3国内外研究综述
当前，校园周边的餐饮业正在成为拉动国民经济快速发展的驱动器，餐饮业的兴起，引起了国内外学者的高度关注，一些学者开始对这一行业进行研究，从而促进餐饮行业的快速、协调发展。
1.3.1国外研究现状
餐饮业在西方发达国家发展比较迅速，并且具有良好的市场竞争秩序，这得益于西方发达国家的学者比较热衷于对餐饮业的研究，投入的研究成本和精力也比较大。
他们分别从宏观、中观、微观等不同角度对该国的餐饮业进行研究和分析，主要的研究代表有：
美国的马登·伯拉于（2006）认为提供优质、高效、便捷的服务可以使餐饮网点在激烈竞争的世界经济中保持持续、领先的竞争力，而保持这种持续、领先的竞争力的关键就在于不断提高创新能力、不断提高客户服务水准。
美国的罗杰·弗罗克于（2007）同样以肯德基餐饮公司作为调查对象，概述主要是回顾肯德基餐饮的发展历程，并从经营文化、发展目标、业务模式方面总结肯德基餐饮的成功经验，最后分析得出快速反应和团队协作是肯德基餐饮公司获得快速发展的关键因素。
著名学者YonghwaPark于（2009）着重分析了影响餐饮服务竞争力的因素，得出了准确性、及时性以及价格是影响餐饮服务竞争力的三个主要因素。
从以上三位国外学者的研究文献中我们可以看出，他们大多是从一个宏观的角度来对餐饮行业进行调查分析，无论是创新企业的发展模式，还是提高企业的核心竞争力来看，三位学者均有不同层面的涉及，由于大中型餐饮企业与校园美食街的小型店家商铺无论是在经营环境还是在企业规模以及所面对的客户群体都存在一定的差异，因此国外三位学者所涉谈到了发展问题，可能在某种程度上所起到的指导作用毕竟有限。
1.3.2国内研究现状
当前，根据中国期刊全文数据库的统计结果显示，国内的对餐饮产业和校园周边美食街的研究文献，主要以杂志文章等形式来呈现，也引起许多高校研究生的研究兴趣，有些人甚至开始将这一研究领域作为自己的硕士和博士毕业论文。
但是有关餐饮产业和餐饮网点的研究很少以研究报告或专注的形式呈现在读者面前，然而直到2000年以后，关于餐饮产业和餐饮网点研究的研究报告或专注才得到了迅速增加。
2005年和2006年两年间，有关餐饮产业和餐饮网点研究的教材和研究报告开始基本出版发行。
主要代表人物有：
于明（2015））在借鉴前人的基础上，主要对我国餐饮产业所处的战略环境、市场结构和竞争格局进行了宏观的把握，正确解读了餐饮产业对拉动我国国民经济发展的重要作用，并利用先进的SWOT分析法分析了国内餐饮网点在激烈的市场竞争中所面临的优势和劣势，该书最后通过以上研究分析，对我国餐饮产业如何实现跨越式发展，提出自己的看法和建议。
王璐,王睿博,田珂（2015）等，对河南省高校周边的商业环境进行了仔细分析，并对未来的市场的供给和需求情况进行了一个认真的分析，从一个更深的角度，从餐饮业的内外部环境两个方面着手对河南餐饮业目前存在的问题进行分析，最后对我国餐饮业的快速发展的提出了一些对策与措施。
段旭梅,景睿,肖黎明（2015）以ST餐饮公司作为调查对象，对ST餐饮公司的外部宏观环境、产业竞争环境、公司的内部资源环境等进行了深入的分析的剖析，并同样也利用先进的SWOT分析法对目前ST餐饮公司的竞争优势、竞争劣势、潜在机会、潜在威胁等进行系统具体的分析，并根据波特的市场竞争、网点战略管理、市场营销理论，对ST公司进行市场竞争战略研究，提出实施差异化竞争战略实施路径。
为校园餐饮网点的发展、竞争战略选择以及我国餐饮业的健康发展提供了一些有价值的参考。
从国内学者的研究，他们主要从我国餐饮行业的经营环境进行分析，其中段旭梅,景睿,肖黎明（2015）和于明（2015））都使用了SWOT分析法进行分析，得出要想在激烈的市场竞争中站稳，必须实施差异化的策略，当然这是很多餐饮企业，无论是大型的餐饮企业还是校园的美食街，都应该坚持这一策略，只有这样校园美食街才会走得更远。
总体而言，国内和国外学者的研究状况为本文的进一步研究提供了重要的理论基础和实践指导意义。
2.内蒙古科技大学校园美食街的市场现状
2.1校园美食街发展现状
当前，由校内食堂一家独霸校园餐饮的格局已被打破，校园餐饮业出现了国营、民营、外资多经济主体、多运输方式相互竞争的市场状况。
目前内蒙古科技大学相关保卫部门统计的数据显示，在保卫部登记的校园餐饮行业已经达到200多家，此外不少餐饮企业也涉足校园美食行业。
目前国内很多地方特色的美食都已入住内蒙古科技大学校园周边，已经形成了品种多样、各具特色的商业美食街。
但是他们的经营店面、经营模式、商铺实力以及经营范围各不相同。
1.在商铺规模方面上看，内蒙古科技大学校园美食街的各个商铺无论是在人数还是在安全卫生方面都存在良莠不齐的现象。
商铺小至几人组成多至几十人，但由于人员素质和服务的不规范，以及卫生管理不到位，校园美食街在社会的形象一直落后于大型的酒店、饭店。
2.从经营实力上来看，校园美食街主要是以一些规模不大的个体商铺组成，他们的社会知名度并不是很高，也没有建立起自己的品牌，但是他们美食有一个独特的味道，深受是师生们的欢迎，因此随着校园美食街的发展，他们的经营实力也在不断的扩大。
3.在经营范围上看，校园美食街以从最初的经济发达地区逐渐向全国各地的高校延伸，虽然美食街以遍布全国各高校周边，但是这些美食街主要是由一些不是特别出名的商铺组成，主要是将各地具有特色的美食积聚在一起，有名牌的大型餐饮企业的数量还很少。
不过这些个体美食商铺也拥有那些有名牌的大型餐饮企业所欠缺的独有优势。
快捷的速度和低廉的价格正使校园美食街逐渐的蚕食中国餐饮市场，成为中国餐饮业发展速度最快的一部分。
2.2校园美食街市场分析
为了对内蒙古科技大学校园美食街的市场现状进行分析，本文进行了一个小小的问卷调查，已获得数据上的支持。
本文的研究对象主要是校园美食街上的一些消费者进行，共300人，随机进行问卷调查。
最后收回问卷290份，问卷的有效回收率为96.7%。
在对问卷回收，将数据进行整理的基础上，本文运用EXCEL软件，对问卷调查所得到的数据进行整理。
1.有关消费者进入美食街进行消费的性
表1.消费者进入美食街进行消费的性别（N=290）
性别
女
男
人数
169
121
比例
58.30%
41.70%
从表2中我们可以看出校园美食街参与者的性别主要是以女性为主，大约占到了总人数的58.30%。
当然男性也这条美食街的兴趣也比较浓厚，其人数比例为41.1%。
这比较符合女生要比男生更喜爱美食的特点。
2.有关消费者对校园美食街的态度
表1.消费者对校园美食街的态度（N=290）
态度
非常喜欢
喜欢
一般
不喜欢
非常不喜欢
人数
146
102
30
12
0
比例
50.3%
35.2%
10.3%
4.1%
0.0%
从表1中我们也可以看出，50.3%的消费者对校园美食街态度是非常喜欢的，通过进一步的分析我们可以看出，他们喜欢这一运动是因为美食街可以使他们再短距离接触全国各地具有民族特色的美食，特是对一些外地学生，由于远离家乡，但是对家乡的美食还是恋恋不忘，35.2%的消费者对校园美食街态度是喜欢的，还未上升到非常喜欢的程度，是因为他们觉得校园美食街还需要进一步完善，目前的校园美食街的食品安全还应提升到一个更高的层次。
另外，10.3%消费者对这种美食街抱着一种无所谓的态度。
4.1%的消费者不喜欢这种美食街，这部分人的态度表明当前的校园美食街暴露出不足之处，还有一个较大的改善空间。
3.有关消费者喜欢校园美食街的原因
表3.费者喜欢校园美食街的原因（N=290）
原因
离学
校近
节省
时间
价格
合理
怀念家乡
的味道
品种
多样
其
他
人数
46
56
55
39
60
34
比例
15.9%
19.3%
19.0%
13.4%
20.7%
11.7%
从表3中我们也可以看出，20.7%的消费者喜欢校园美食街的原因就在于主要是将各地具有特色的美食积聚在一起，使得消费者足不出户就可以在短距离体会到这些美食。
另外19.3%的消费正则认为校园美食街不像学校的食堂那样然多拥挤，还需要排队，他们可以在短时间内享受到美食，节约了大量的时间。
此外还有其他的原因。
3.校园美食街的SWOT分析
SWOT分析法又称态势分析法,是一种比较常见的企业战略分析法。
通常是把组织或企业所形成的机会，威胁，优势，劣势等四个方面的情况，通过调查列举出来,并依照矩阵形式排列，然后结合起来进行系统综合分析，把各种因素相互匹配，从中得出相应结论并由此制定相应经营战略和策略的方法。
SWOT分析方法把企业所面对的内部与外部因素综合起来考虑，使得分析更为全面有效，并具有针对性。
SWOT方格中信息的收集，解释，整理的过程,使得企业面临的内部和外部环境非常直观的展现在研究者面前。
因此，本文运用SWOT方法，对安校园美食街所处的情景进行全面、系统、准确的研究，从而根据研究结果制定相应的发展战略、计划以及对策等。
3.1优势
第一、由于校园美食街一般地处内蒙古科技大学内部或周围，其客户主要是学院的老师和学生，客源集中且相对固定。
而且师生属于比较特殊的消费群体，他们对食品的需求越来越多样化，而且他们有知识文化，对各地的特色美食都有一定的了解，此外，很多美食街的商铺将门面搬到了网上，采取了比较流行的O2O经营模式，这种经营模式作为一种新型的消费模式，方便、快捷对网购的消费模式比较青睐，创新性要求高。
第二、价位低且速度快。
与大型的酒店、饭店相比，在价格方面，美食街的个体商铺在同等条件下，比那些大型的酒店、饭店的价格要低。
在速度方面，大型的酒店、饭店为了确保饭菜的质量，往往需要一定的时间，但是在美食街的个体商铺方面可以现场做，几分钟就可以做好。
第三、经营模式灵活，便利性高。
美食街大多数的商铺成立的年数不久，规模小，管理层次比较扁平，没有过多的企业管理模式的定性思维的约束，有利于创新及调整企业经营模式。
很多商铺借助电子商务的形式，通过网上订餐，并将饭菜送到学生的手中。
人性化周到的服务，为客户提供了很大的便利性，提高了顾客的忠诚度。
3.2劣势
第一、校园美食街在资金风险方面投入不足，融资渠道不畅，季节性风险较高，同类竞争者加入会使竞争的程度加剧，针对内蒙古科技大学校园美食街显现出多而杂的特点。
个体商铺的数量虽多，店家往往选择施工简易房或与其他商铺共同租用很小的店面来维持日常的经营。
地方狭窄简陋，师生难以对其产生信赖感；食品的原料摆放零乱无序，给师生造成以不卫生，安全系数不高的感觉。
第二、校园美食街的从业人员的整体素质都不高，为了节约成本招聘基本上都不要求学历，只有少数高层管理要求本科生；导致企业的服务、业务上以及工作效率都等受到一定的影响。
3.3机会
校园商业区的机会主要表现在以下几个方面：
第一，电子商务的普及，高科技的迅速发展也开拓了内蒙古科技大学校园美食街的业务范围，无论是校内还是校外餐饮市场的发展潜力都被看好，学校对校园美食街的相关政策相对放宽，为内蒙古科技大学校园美食街的发展注入了新的活力和动力，消费潜力巨大，个性化服务拓展。
第二，竞争激烈，但是尚没有出现真正的行业巨头，美食街内的个体商铺参差不齐，知名品牌尚少。
当下的校园美食街业，犹如中国的战国时期，狼烟四起。
校外很多有品牌的餐饮企业正在排兵布阵，抓紧扩张进入校园美食街，而部分美食街的个体商铺在这过程中要么被吞并，要么倒闭。
但是时至今日，谁都没有问鼎龙头的实力，一统校园的局面还远远没有完成。
在这样的外部条件下，只要能够找准自己的定位，并在短期内实现一个初入者到一线企业的转变，将可以在行业内大有一番作为。
第三、内蒙古科技大学和内蒙古周边高校的学生数量很多，餐饮市场也随之兴起，故发展校园美食街服务业是必然趋势；随着内蒙古餐饮业的快速发展，在高校打开年轻人喜欢的和具特色的美食也是必需的。
3.4威胁
一方面内蒙古科技大学美食街易受学校政策的影响，学校为了维护校园的治安和秩序，会对美食街采取一定的措施，甚至阻止各餐饮公司在校园内设立营业点。
租金较高，单个营业点由于现有的市场份额有限，所赚取的利润同样有限，而在租金和人工费等成本的开支下，净利润额就相对不高的情况。
在这种大的背景下，各营业点就会出现经常性换址或经常性更换服务人员，乃至于更换营业业务的情况。
这种巨大的不稳定性，同样难以在师生中树立良好的口碑，也不利于市场的开拓。
另一方面，终端控制力，将成为进一步发展的障碍。
虽然现有的网络资源是校园美食街的一个优势，但是终端控制力将是校园美食街最大的一个潜在危险。
缺乏对终端的控制力，将不可避免地影响餐饮的效率，工作人员参差不齐，企业形象混乱，危机抵抗力弱等等一系列问题。
而要取得市场的胜利，必须保证全员步调一致。
3.5综述
SWOT分析方法是一种用于分析企业的内外经营环境，从优势、劣势、机遇、威胁四个方面为美食街的个体商铺进行诊断，从而为美食街的个体商铺经营决策提供参考和依据。
在此借用SWOT方法的思想和原理，对内蒙古科技大学校园美食街进行诊断和把脉，为促进内蒙古科技大学校园美食街发展提供参考。
表4校园美食街SWOT分析表
SWOT战略矩阵
战略组合
优势因素（S）
1．价格低，以一份炒饭为例，在大型的酒店、饭店不论远近都是上50元，而校园美食街到附近省的价格在6-10元
2．速度比较快，一般都比大型的酒店、饭店快50%
3.经营成本比较低
5.快速反应能力，能适应多变的市场
劣势因素（W）
1．个体商铺规模小，竞争力有待提高
2．服务质量与承诺不同，个性服务较为单一
3.多采取承包的形式，服务质量和社会形象在此地区欠佳
4.人员素质较低
5.法律地位不明确
机会因素（O）
1.内蒙古科技大学学生较多，对餐饮市场需求不断加大
2.内蒙古科技大学的规模不断扩大及小区的建设，消费群体增大
3.基础设施的改良，美食街个体商铺所增加，消费者对于餐饮的需求大幅度增加
4.国际餐饮公司的进入美食街，带来全新的管理理念和技术
增长型（SO战略）
1.构建和完善合内蒙古科技大学校园美食街物流配送中心
2.在学校相关政策的支持和配合下，扩大校园美食街的发展规模
3.依托市场调查和社会实践，不断创新优化校园美食街的物流配送模式
扭转型（WO）
1.完善校园美食街网上订餐的基础设施，加强信息技术建设
2.树立公司品牌意识，提高服务水平，增加其附加价值
威胁因素（Ｔ）
1.兑现入世承诺，继续开放餐饮市场
2.学校食堂专营权，很大程度上垄断利润最丰富的业务市场
3.外资餐饮企业不断降价，冲击民营餐饮市场份额
4.逐步放开大型的酒店、饭店价格
5.地区市场容量有限
进攻型（ST战略）
1.提高校园美食街的服务水平，认真满足客户所提出的要求
3.引导和扶持校园美食街个体商铺进行合作
防御型（WT战略）
1.在经营的过程中尽量减少成本的损耗
2.保持巩固现有的市场份额
3.规范校园美食街竞争规则，避免恶性竞争
综上所述，结论如下：
1.总体上看内蒙古科技大学校园美食街在校园中运转情况处于劣势，需要进一步发展和加强，抓住稍纵即逝的机遇。
2.内蒙古科技大学校园美食街目前的局限性在于管理层的目光和能力的局限性。
3
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