关于呷哺呷哺企业调查报告Ppt.ppt

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分工：

全体成员去呷哺呷哺店面进行实地分工：

全体成员去呷哺呷哺店面进行实地调查，然后对调查内容进行整理。

段梦雪调查，然后对调查内容进行整理。

段梦雪与卞美苓负责制作与卞美苓负责制作word；王新与解君负；王新与解君负责制作责制作PPT。

呷哺呷哺，源于闽南语，也是涮涮锅或小火呷哺呷哺，源于闽南语，也是涮涮锅或小火锅的代名词。

品质源自坚持。

呷哺呷哺将“始终锅的代名词。

品质源自坚持。

呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心动力，中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心动力，坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，将传统饮食是本、亲切关怀得宜”的经营理念，将传统饮食文化与现代健康理念完美结合，让每位顾客在享文化与现代健康理念完美结合，让每位顾客在享受健康美味的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围受健康美味的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。

选择地区时的主要考虑因素与最终市场的接近程度服务分为三类:

顾客到服务提供者处（坐堂式）、服务提供者到顾客处（上门式）、服务提供者与顾客在虚拟空间内完成交易（虚拟式）。

作为快餐火锅,呷哺属于坐堂式。

选择地点时的主要考虑因素店面周围的可扩展性（停车位）对于餐饮业,停车位的数量是决定客户数量的一个重要因素。

目前大多数情况下,呷哺都是在购物中心、大型的MALL、还有大型的超市中成为店中店,这些地方停车位本身就有保障。

店面布局店面布局呷哺店内的布局则力求简洁，仿照肯德基等快餐连锁店的一体化装修风格；从厨房到用餐区的窗口式设计，顾客用餐区域的吧台式设计都是保障呷哺能够实现快速用餐流程的重要环节。

StrengthsWeaknesses1、小火锅：

快速、清洁、简、小火锅：

快速、清洁、简易易2、标准化流程化，增加、标准化流程化，增加30%面积面积3、价格低廉，菜品多样，强、价格低廉，菜品多样，强大物流大物流1、吧台空间狭小，用餐体验、吧台空间狭小，用餐体验下降下降2、标准化运营也会降低服务、标准化运营也会降低服务质量质量3、排队严重，顾客流失、排队严重，顾客流失OpportunitiesThreats1、市场容量大，未饱和、市场容量大，未饱和2、生活节奏加快，市场前景、生活节奏加快，市场前景看好看好3、中式快餐营养均衡，搭配、中式快餐营养均衡，搭配合理合理4、英联注资，飞速扩张、英联注资，飞速扩张1、壁垒低，利润高，但同时、壁垒低，利润高，但同时山寨突围难山寨突围难2、西餐向下游市场延伸，覆、西餐向下游市场延伸，覆盖全国盖全国竞争优势

（1）方便快捷：

方便快捷是定位于“中式快餐”的呷哺的竞争策略之一，而中央厨房、统一配送、统一策划等规范运作和简易服务是方便快捷的必要保证，同时方便快捷也有力支持了低价这一竞争策略。

（2）绿色健康：

呷哺关注顾客健康，提倡绿色健康饮食。

（4）标准化供应：

中餐一直难以做大做强，最主要的原因就是难以量化，难以实现快和标准化。

因此贺光启先生在1996年有想法之后第一件做的事情就是量化各种产品的供应标准。

在这点上，他们相当成功（封包小料）突破了这个瓶颈，呷哺的飞速扩张就有了极大的技术保障。

（5）供应商优势：

呷哺呷哺与所有上游供应商在透明基础上建立起基于诚信的“农餐对接”操作，这也是一种模式成本分担机制。

企业物流管理呷哺与之配称的活动链包括：

呷哺与之配称的活动链包括：

功能明确、划分清晰的各个作业区，包括管理功能明确、划分清晰的各个作业区，包括管理区、进货区、理货区、储存区、加工处理区、发区、进货区、理货区、储存区、加工处理区、发货区、退货处理区、废弃物处理区、设备维修区货区、退货处理区、废弃物处理区、设备维修区以及叉车充电区。

以及叉车充电区。

信息化管理手段，即所有的信息都实现计算机信息化管理手段，即所有的信息都实现计算机管理。

管理。

冷链一体化操作，货物在原料供应、加工、存冷链一体化操作，货物在原料供应、加工、存储、配送等环节都处于温层作业状态。

储、配送等环节都处于温层作业状态。

作业标准化，即生产加工按照标准工艺作业标准化，即生产加工按照标准工艺作业标准化，即生产加工按照标准工艺作业标准化，即生产加工按照标准工艺和流程操作。

和流程操作。

和流程操作。

和流程操作。

机械化及自动化，应用叉车、周转箱等机械化及自动化，应用叉车、周转箱等机械化及自动化，应用叉车、周转箱等机械化及自动化，应用叉车、周转箱等物流设备提高作业效率。

物流设备提高作业效率。

物流设备提高作业效率。

物流设备提高作业效率。

物流环节顺畅化，内部作业物流及外部物流环节顺畅化，内部作业物流及外部物流环节顺畅化，内部作业物流及外部物流环节顺畅化，内部作业物流及外部物流路线清晰、顺畅，避免交叉、迂回。

物流路线清晰、顺畅，避免交叉、迂回。

物流路线清晰、顺畅，避免交叉、迂回。

物流路线清晰、顺畅，避免交叉、迂回。

物流设备经济合理，即根据不同的商品物流设备经济合理，即根据不同的商品物流设备经济合理，即根据不同的商品物流设备经济合理，即根据不同的商品特性和经济适用的原则合理选择相应设备特性和经济适用的原则合理选择相应设备特性和经济适用的原则合理选择相应设备特性和经济适用的原则合理选择相应设备。

配送中心和门店的信息化建设随着呷哺呷哺餐饮公司经营的规模越来越大，对门店的请货配送分析的难度就越来越大，如何做到控配送中心和门店的库存，优化配送方案成为信息系统需要解决的重点。

信息系统在进行配送指令下达时，需要参考店面现有库存、总部库存可分配数量、其他门店或库房等库存信息的分析，结合销售预测等情况。

同时，系统除针对生鲜品过库与不过库的不同业务模式支持外，还要能够进行新品主动配送。

呷哺呷哺餐饮公司配送中心的特点呷哺呷哺连锁餐饮物流配送中心最大的特点即多功能交叉融合。

该中心定位为多功能物流综合体与集物流、加工于一体的华北区供应链中心。

与普通的常温物流中心和连锁超市的生鲜配送中心相比，该中心的功能要复杂得多，涵盖了以下五方面常温干货类、调味料类、耗用品类商品的物流中心；蔬菜水果物流中心；冷冻、冷藏类商品的冷链物流中心；调味料类产品的加工中心；门店所需的全部产品的集中质量检测检验中心。

总结及提示呷哺呷哺作为近些年发展迅速的中式快餐代表，其独特的市场定位、针对性地营销策略等都值得其他企业学习。

随着全球经济一体化的不断发展，挑战和机遇并存，对于呷哺呷哺这样的中式快餐业来说，是加快自身发展的良好时机，利用市场机会加快自身规模化、标准化和品牌化建设，也是其发展的重要阶段。

改进建议改进建议

（1）呷哺呷哺应更加注重制作工艺精细化，提高技术含量。

快餐的加工和传送朝自动化、机械化方向发展，从而降低员工的劳动强度，提高企业的生产效率，节约经营成本，提升市场竞争力。

（2）进一步提供优质的食品。

优质的小火锅应采取新鲜的植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽，荤素搭配，适合顾客的饮食习惯。

（3）进一步完善多层次扩张的策略。

（4）进一步完善连锁经营模式。

在呷哺呷哺加盟店的发展程序上，可以应采用诸如先直营，后转让的方式。