自制东菱面包机食谱配方以东菱XBM1139S为例之欧阳治创编.docx

自制东菱面包机食谱配方以东菱XBM1139S为例之欧阳治创编.docx

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自制东菱面包机食谱配方以东菱XBM1139S为例之欧阳治创编

按提供的食谱做出来的面包不是很好，觉得食谱有点问题。

配方网上是非常多的，搜搜就可以了。

说下用面包机做面包要注意哪些问题吧。

这些一般都是网上查询不到的，但确实是很基础很主要的东西。

1，一般情况下，面包用面粉是高筋粉。

不是普通的面粉。

超市一般没的卖只有特殊的食品店有卖，实在没有，超市里面的高筋饺子粉也能凑合了！

（只有高筋粉才能做出面包的好口感）2，最好还是准备一个小电子称比较好。

因为面包用料的配方是西方传过来的所以一般都按照克数来计算的。

而且比例在面包制作中很重要。

另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太一样有时候用量杯是不太准确的。

做面包的主要配料有：

酵母，面粉改良剂，糖，黄油（没有的话色拉油也凑合，豆油不行），牛油香粉（可以省略但是口味不好），水，奶粉（最好是烘焙奶粉），盐（很多人不放盐，但是我告诉你面包中盐很重要，一个是口感更好，一个是控制酵母的发酵!

防止他发大了不好控制），鸡蛋（鸡蛋多，面包制作出来就口感松软，而且可以保持面包松软时间长久一点）3，说下比例。

基本面包的比例都是这样的，可以适量根据面包种类花式修改:

500G面粉：

100G水：

5G酵母：

3G改良：

100G糖：

50G黄油：

1G牛油香粉：

10G奶粉：

3G盐；鸡蛋一个4，和面的时候，把主料和配料都加上，冬天用温水。

切记黄油和盐不要放。

和面机和到没有干面的时候在放盐和黄油（这样才能起发，不然黄油把酵母先包裹起来了就不能起发了）。

和到拿一小块面，能扯出筋膜来了（筋膜不要断，像透明的塑料的感觉）另外面会发出啪啪的声音。

冬天和面水要稍微比夏天少一点。

5，醒发！

醒发其实很重要的，一般来说，醒发应该用醒箱的！

专业的醒发工具。

没有的话用蒸锅。

锅里面放点热水60度左右，做形好的面包放入醒发。

（面包的醒发主要是湿度和温度。

温度低了发不起来，高了的话面包表面就熟了，无法继续发酵。

湿度够了表面就不坑坑洼洼了）。

醒发到面包表面充分膨胀（其实高手都是留一点的，让面包到烤箱里烤的时候在起发点，新手就算了控制不好）6，做形问题。

和面和好了就应该做形了！

做好形之后放进烤盘，之后开始醒发了！

醒发好之后千万不要动！

（这时候一动一个坑！

）醒发之后就可以烤了！

7，非常醇香的面包，一是黄油好面粉好做出来的面包就柔软。

二是没放酵母是用的汤种来起发面包的！

汤种就有点像我们蒸馒头时候的面肥！

8，最后想做酥皮面包的话还需要马琪琳。

时间2021.03.10

创作：

欧阳治

面包机食谱—、带盖白土司带盖白土司（750g）配料：

高筋面粉1/2杯（385g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉2大勺（14.5g）白油1/2大勺（17.5g）酵母3/4小勺（2.1g）做法：

1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择）2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束4.最后切片完工面包机的方子：

一、普通咸味面包配料750克1000克面包水1杯+1大勺1+2/5杯植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉3+1/4杯4+1/3杯干酵母1+5/6小勺2小勺添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油适用程序：

普通面包二、全麦面包配料750克水1杯+3大勺全麦粉1/4杯植物油2大勺盐1小勺红糖4大勺奶粉3大勺面包粉3杯干酵母1+1/2小勺适用程序：

全麦面包三、快速全麦面包配料750克水1杯+3大勺全麦粉1/4杯植物油2大勺盐1小勺红糖4大勺奶粉3大勺面包粉3杯干酵母1+1/2小勺适用程序：

快速面包四、健康面包配料750克水1杯+3大勺全麦粉2/3杯植物油2大勺盐1小勺红糖1大勺面包粉2+1/2杯干酵母1+1/2小勺适用程序：

全麦面包五、玉米面包配料750克玉米面包预拌浓缩粉1+2/5杯面包粉7/8杯干酵母2小勺玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉，适用程序：

法式面包六、菠菜包配料750克鸡蛋1个盐1小勺糖1/4杯奶粉2大勺面包粉1+1/4杯干酵母1+1/2小勺黄油3大勺面粉改良剂2小勺菠菜糊2/3杯菠菜湖制作方法：

取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。

与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。

适用程序：

普通面包七、咖啡包配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺速溶咖啡粉1/5杯适用程序：

甜面包八、提子面包配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺葡萄干1/3杯再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中适用程序：

甜面包九、香蕉面包配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”程序，开始操作。

最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。

十、波萝吐司配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺波萝糊1/5杯波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。

适合程序：

甜面包。

十一、椰丝吐司配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺椰丝1/5杯适合程序：

甜面包。

十二、杂粮健康面包配料750克水1杯全麦面包预拌粉（KMC）7/8杯面包粉1+2/5杯蜂蜜2大勺盐1+1/2小勺干酵母2小勺适合程序：

全麦面包。

十三、燕麦苹果面包配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺苹果（糊状）1个黄油2+1/2大勺麦片1/4杯适合程序：

甜面包。

十四、香橙面包配料750克橙汁加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺适合程序：

甜面包。

十五、高蛋白面包配料750克水加鸡蛋清（约1/4杯）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺适合程序：

甜面包。

1、材料

1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。

2、牛奶200克，差不多2/3杯这样

3、发酵粉2小勺（宜家的茶匙）

4、盐1小勺（宜家的茶匙）

5、奶粉4勺（就是奶粉配的）

6、奶油40克，色拉油1/4杯7、鸡蛋1个，差不多60克左右

8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙

9、芝麻少许所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。

没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。

然后抹上牛奶、粘上芝麻。

面包机的盖子千万要盖起来，保存刚才发酵时候的热量。

二次发酵后差不多50-60分钟的样子，面包明显长大了，就开始烘烤。

时间2021.03.10

创作：

欧阳治