职工食堂后厨承包技术协议.docx
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职工食堂后厨承包技术协议
职工餐厅管理服务承包合同
甲方：
乙方：
甲方委托乙方承包职工餐厅的相关管理工作，为明确双方责任、权利、义务，经充分协商，签订此合同。
一、承包方式和承包费支付
1、乙方负责完成职工餐厅食材选购、饭菜加工、餐饮材料卸车、运行餐送餐、职工餐厅室内保洁（含卫生间）及承包范围内的其他工作，甲方支付乙方业务承包费。
全年管理服务承包费用（简称承包费）为万元
（大写：
元），包括：
员工工资、社保费、劳保费、管理费及税金等费用。
2、对后厨人员核定由双方核定，乙方确保13人的基本用工定额。
经理1名、会计兼库管1名、大厨2名、帮厨1名、专业面点师2名、切配工1名、服务员2名、洗消工2名、保洁兼送餐1名）。
运行过程中，如工作量发生显著变化，后厨人员需要增减，乙方可提出申请，经双方同意后，做出相应承包费增减。
3、乙方在确保饭菜质量的前提下，乙方将职工餐厅饭菜加工成本控制在当月营业额收入的95%-100%之间，职工餐厅成本超出当月营业额的100%，超出部分从乙方承包费中扣除。
4、乙方应将除原材料以外的物料消耗、设备维修费用、低值易耗品（以上包括办公用品、餐具、炊具类物品更新维修费用、餐巾纸等餐饮物耗品、保洁用品等消耗；1000元以下的设备维修更新费等）按甲方要求合理数额进行有效控制，按照规定程序办理计划、采购、验收业务，甲方承担费用。
此项费用超出额由乙方自负。
5、双方正式合作半个月内，乙方以安全保证金形式一次上交贰万元（20000元），合同期满后不发生责任事故及其它违规事件，甲方一次性退还乙方（无息）。
6、承包费结算程序：
每月30日，按照规定盘点后，甲方根据营业收入和成本消耗及合同相关条款进行核算，并编制承包费汇总结算表。
双方无异议后，按照下列审批程序：
事务部餐厅主管核算签字——事务部经理及相关负责人签批——公司领导签字——财务部核支。
次月15日前，支付上月承包费用，以转账形式汇入乙方指定账户，不得以现金、支票等其他形式结算。
二、合同期限：
自合同签订后，实际执行之日起一年。
三、承包范围和工作要求：
详见合同附件：
《南阳普光电力有限公司职工餐厅管理技术协议》
四、安全生产：
1、合同签订双方另行签订《安全协议》。
2、乙方必须为其员工购买工伤保险。
五、双方权力和义务：
（1）甲方权力和义务：
1、甲方负责职工餐厅所需米面油菜配料等原材料的采购和经营费用。
甲方承担因乙方选购食材所产生的实际交通费用。
2、甲方有权审定乙方制定的餐饮管理制度，并监督乙方遵守；甲方有权对乙方的管理实施监督检查，并在此基础上进行考核。
3、甲方有责任积极指导和协助乙方作好饮食服务工作。
协议期限内，乙方按照甲方要求负责职工餐厅经营管理，经营成果归甲方所有。
4、甲方向乙方提供目前属于甲方所有的房屋和设备，进驻前甲方负责将基础设施交付乙方使用。
上述物品经清点（按清单双方签字后）交乙方使用，合同期满后，乙方将上述物品交还甲方，如有遗失损坏，乙方折价赔偿（自然损耗除外）。
甲方应保障乙方的工作场所建筑物、水电设施、设备的正常使用，如因硬件更新改造所产生的费用由甲方承担。
5、甲方有权对乙方制定的食谱进行调整。
6、甲方负责对乙方所加工的饭菜质量、成本、服务工作进行考核，并依据考核结果确定奖罚数额。
7、甲方负责为乙方驻厂值班人员免费提供住宿。
8、甲方有权对乙方不合格人员提出更换要求，乙方必须在15天限期内予以更换。
9、甲方负责办理所在区域餐饮服务卫生许可证等营运资质，乙方负责安排人员协助甲方办理相关证件。
10、甲方在次月15日前一次性全部支付上月经双方审核后的承包费用，不得因任何理由扣押和滞后支付。
11、甲方负责协助乙方维护好就餐秩序。
12、甲方有能源异常、重大活动、节假日或休息时间修改等情况时，应提前通知乙方以调整保障计划，否则对产生的后果乙方不负任何责任。
13、甲方提前向乙方提供每日加班人数，以便于有效控制成本，避免浪费。
14、遵照本合同规定，食堂能源（水、电、燃料）由甲方无偿供给，但不列入伙食实际加工成本；餐厅前厅夏季降温、冬季取暖设备及相关费用由甲方负责，乙方应合理使用避免浪费。
15、甲方负责保证就餐人员的餐具补充和更换（日常运营中所需要的增补及使用的厨杂，器皿，餐具将由甲方提供）如：
不锈钢汤罐、不锈钢小盆、水舀子、炒铲、不锈钢小勺、保温桶、红白菜筐、不锈钢盆子、蒸屉、不锈钢汤勺、木案子、垃圾桶、垃圾袋、不锈钢勺子、不锈钢汤碗、打饭勺、切菜刀、筷子、不锈钢托盘、菜墩子、油篦子、手托盘不锈钢餐盘、笊篱等。
16、为了防止火灾隐患，甲方应负责对抽油烟机以上部分的烟道每季度进行清理一次。
（2）乙方责任：
1、乙方必须服从甲方管理，遵守甲方各种规章制度、操作规范及考核办法，及时完成甲方交办的各项工作任务。
乙方负责制定和执行相应的工作范围、现场管理、食品卫生、安全、员工招聘、培训、调配和奖惩等规章制度。
需要目视化上墙的制度标牌费用由甲方承担。
2、乙方负责原材料选购，运输工具及费用由甲方负责。
乙方有权对甲方所购材料进行质量和价格监督，如材料出现质量问题、价格高出市场价格可以拒绝验收。
3、乙方须与员工签订正式劳动合同，负责员工的使用、管理、教育、培训、奖惩和调配工作；负责员工意外事故和劳动纠纷的处理工作；按时支付员工工资、保险及其他福利。
负责所辖工作人员的安全工作。
除甲方责任外，乙方员工及第三人出现人身伤亡、财产损失事故，由乙方责任，所有费用由乙方承担。
4、根据伙食费标准做好伙食调剂，控制伙食成本，杜绝浪费。
按照甲方提供的伙食标准进行成本核算，制定每周食谱，一周内菜品不重复。
食谱要符合伙食费标准、符合就餐群体的总需求、符合营养配餐要求，每周四提供下周食谱，报甲方餐厅管理员确认后于下周一公布。
按照食谱进行菜肴烹制，保证按时供餐，提前15分钟做好开餐准备工作。
乙方同时应妥善保管甲方仓库内食材，坚决杜绝人为损耗。
否则，乙方应承担赔偿责任。
5、定期征求就餐人员意见，根据甲方意见有针对性改进工作。
乙方管理人员和厨师长须按甲方要求参与伙食委员会召开的有关餐厅问题的会议。
甲乙双方每月还须进行一次协调会，以确保合作双方有效沟通及提高工作效率和用餐人员满意度，餐厅厨师长和乙方负责人必须参会。
6、甲方配置的机械设备，乙方不得转让、转包、转租、变卖或擅自挪作其他用途。
必须爱护甲方的设备和财产，由于违规操作造成的设施设备、炊具、餐具等的损坏，由乙方照价赔偿。
7、乙方负责对餐厅水、电、燃气和设备设施的检查巡视，发现问题及时向甲方汇报。
8、按时保证供应甲方员工早、中、晚的用餐，并提供优质服务，职工餐应按时开饭，不得无故延迟开饭时间；保证生产一线场所（具体地点根据实际情况确定）餐饭及茶水供应；职工每餐开饭时间不少于一个半小时，大修、抢修期间24小时值班，保证工作用餐。
乙方保证甲方员工用餐时间内饭菜温热，不得出现冷菜、冷饭现象。
9、遇到甲方有重大活动时，乙方必须按照甲方要求保障饮食供应。
甲方个别部门员工因生产需要，需提前或延后就餐时，由甲方负责提前通知乙方，乙方须配合并保证供应。
10、乙方必须严格遵照国家《食品卫生法》进行加工、保管和销售食品。
如发生其他意外，经相关部门鉴定为乙方责任的，乙方应承担全部责任及费用。
11、在营业过程中严禁收取现金。
12、乙方必须按规定发放劳动保护用品。
13、乙方需调整人员时，必须事先向甲方备案，应交健康证、在岗出入证、工作证等，并办理其他手续。
14、乙方从事餐饮的所有人员必须办理卫生防疫部门发放的健康证，并承担办证费用。
15、乙方必须向甲方开具符合甲方要求的正规发票，税费由乙方承担。
6、由于就餐人员变化等因素致使工作餐厅业务范围发生重大变化时，合同费用双方另行商谈。
7、检查与考核：
1、甲方成立伙食委员会，共有成员10名。
伙食委员会将按照双方签订的《南阳普光电力有限公司职工餐厅管理技术协议》的规定，定期或不定期对乙方进行检查，每月将汇总的考核结果作为本月合同款支付依据。
2、伙食委员会成员代表甲方职工对职工餐厅饭菜质量、口味、环境卫生等方面每月进行投票评比。
如果伙食委员会连续两个月有超出半数成员对乙方服务表现做出差评，甲方有权无条件解除合同。
乙方人员恶意浪费或偷窃食材，除乙方应承担相应损失外，甲方有权进行考核或无条件解除合同。
8、甲、乙双方因特殊情况需要终止合同时，必须提前一个月通知对方。
9、由于不可抗力因素（包括市场变化等）造成合同条款不能正常执行，由乙方提出申请，甲方根据实际情况进行调整。
10、本合同未尽事宜，双方协调解决，并按照国家有关合同法的规定执行。
11、本合同附件《南阳普光电力有限公司职工餐厅管理技术协议》与本合同具有同等法律效力。
12、本合同一式肆份，甲、乙双方各持贰份,具有同等效力。
13、附件：
1、技术协议2、职工餐厅管理服务承包合同考核细则
甲方：
法人（委托）代表（签字）：
乙方：
法人（委托）代表（签字）：
开户银行：
账号：
签订日期：
职工餐厅管理服务
技术协议
甲方：
乙方：
1、总则
为确保南阳普光电力有限公司职工餐厅管理服务工作正常进行，特签订此协议。
2、工作范围及工作内容
2.1工作范围
负责职工餐厅后厨劳务代管及日常服务管理工作。
2.2工作内容
2.2.1负责职工餐厅的劳务管理及饭菜加工、销售工作。
2.2.2严格遵照国家《食品卫生法》进行采购、加工、保管和销售食品。
2.2.3保持厨房、库房干净整洁，无鼠害，做好食品安全管理工作。
2.2.4做好餐厅卫生工作，给职工提供舒适的就餐环境。
2.2.5提供优质服务，职工餐按时开饭，不得无故延迟开饭时间。
2.2.6根据甲方职工生产现场的需要及运行人员选定的餐谱，按时保质保量做好现场的送餐服务工作。
2.2.7协助做好服务人员的健康检查及餐具的消毒工作，接受市疾病预控中心的检查和监督。
2.2.8接受甲方的监督，完成甲方交办的与职工餐厅相关的各项工作任务。
2.2.9负责职工餐厅室内、卫生间和后厨卫生的打扫。
3、技术要求
3.1、严格执行甲方制定的有关《管理标准》、《工作标准》等规章制度。
工作标准及考核细则见附件。
3.2、承包方必须保证基本用工人数13人，其中：
经理1名、会计兼库管1名、大厨2名、帮厨1名、专业面点师1名、、切配工1名、服务员2名、洗消工1名、保洁兼送餐1名。
3.3、食堂厨师必须有厨师证或经甲方认可的技术水平。
3.4、工作餐厅供应品种应以职工餐、炒菜类为主，下班供应的半成品种类不限。
四、双方的权利及义务
4.1甲方的权利及义务：
4.1.1甲方有权要求乙方按照有关《工作标准》、《管理标准》等规章制度提供合同范围内工作的相关服务。
4.1.2甲方有权对乙方服务情况，按照有关《工作标准》、《管理标准》等规章制度严格考评，并对乙方进行奖罚。
4.1.3甲方应按合同约定向乙方支付合同费用，因甲方原因延期支付费用时，应按中国人民银行有关延期付款的规定支付延期履行金。
4.2乙方的权利和义务：
4.2.1乙方严格按照有关《工作标准》、《管理标准》等规章制度、向甲方提供合同范围内工作的相关服务。
4.2.2乙方应接受甲方按照有关《工作标准》、《管理标准》等规章制度对乙方的考评及奖罚。
4.2.3乙方工作人员必须遵守甲方的有关规章制度。
4.2.4乙方有权对甲方提出的扣减费用意见提出疑问并确认。
4.2.5乙方应为自己的用工人员提供劳动防护用品，必须为用工人员购买人身意外伤害保险，并对用工人员在工作期间的安全负全责。
甲方：
南阳普光电力有限公司
法人（委托）代表（签字）：
经办人：
乙方：
法人（委托）代表（签字）：
开户银行：
账号：
职工餐厅管理服务承包合同考核细则
序号
工作标准
考核标准
1
甲方必须按照合同约定的人数和相应的技术要求配备人员，不得缺员，不得使用不符合用工要求的人员。
未按甲方要求执行，每缺少1人视岗位水平考核50-100元/天
2
乙方经理有事外出2天以上，必须事先征得甲方同意后可离岗，主要人员的调整需提前书面报甲方备案，经甲方确认符合要求后方可更换。
未请假擅自离岗考核50元/天，擅自更换人员考核50元/人
3
乙方必须严格遵守甲方制定的有关食品卫生、文明服务的各项管理制度。
检查每发现一处考核50元
4
乙方必须确保服务质量，每月投诉事件不得超过三次，同一问题不得发生重复投诉现象
发生职工投诉事件，经调查属实每发生一次考核50元，同一问题重复投诉发生一次考核100元
5
乙方应按甲方《餐饮材料采购规定》的要求每天上报物资需求计划，不得迟报、漏报、多报，确保正常伙食供应。
迟报、漏报、多报每发生一次考核50元
6
乙方应及时向甲方提供相关的工作资料及报表（运行餐送餐记录及汇总表、餐饮签单手续、每周菜谱、单品成本分析等）
未按时提供每发生一次考核50元
7
乙方应严格控制消耗性材料的使用、工器具的损耗，全年费用不得超过甲方规定的预算限额。
超出部分从乙方的劳务费中扣除
8
乙方对甲方配置的各类机器设备妥善维护和使用，发现设备故障及其他缺陷及时报缺及联系维修，正常维修费不得超过甲方规定；因操作不当、维护不及时造成的维修费，由乙方承担。
维护维修不及时检查发现一次考核50元
9
乙方在售饭期间不准收取现金，不得打“人情饭”，无故不刷卡等
每发现一次考核50元
10
乙方要按照事先确定的菜谱准备饭菜，按规定时间开饭、回收餐具。
如遇机组检修、抢修或人员加班，乙方应按甲方通知要求，在正常就餐时间之外留人值班，保证人员就餐。
不按菜谱准备饭菜扣50元/次，无特殊原因延迟开饭考核50元/次，未按甲方要求保证加班人员就餐考核50元/次。
11
乙方工作人员不得恶意浪费食材或偷盗食材。
每发现一次，考核200-1000元。
12
乙方必须按照甲方确定的饭菜价格售饭，当天菜价提前公示，不准擅自调整饭菜价格，新菜品推出必须报甲方批准确定价格后执行。
不按要求执行考核50元/次
13
乙方在工作人员在窗口售饭时刷卡要准确，不能出现误刷卡现象
每发现一次考核50元
14
乙方要保证餐厅月底盘库准确性，不能出现多盘、漏盘现象
每发现一次考核100元，连续出现盘库错误考核200元
15
当日所有员工就餐结束后，非连续运行的餐厅电器设备须停运停电。
每发现一次考核50元
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