公共营养师三级理论及答案.docx

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公共营养师三级理论及答案

5月浙江省职业资格全省统一鉴定

公共营养师三级理论知识试卷

一、判断题（第1-20题，对下面论述，你以为对的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你以为错误，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）

1.（√）青少年配餐应保证营养平衡。

2.（×）身体活动特指体育运动，不涉及休闲活动。

三级P167

3.（√）“鸭步”是骨软化病患者典型步态体现。

三级P111

4.（√）尿液可用于测定人体蛋白质需求量。

三级P86

5.（×）中华人民共和国居民平衡膳食宝塔最高（底）层是谷类。

基本知识P212

6.（×）加盐可以提高蛋白质凝固温度。

7.（√）如果运动负荷安排适当，则锻炼者主观感觉应当是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。

8.（√）防止四季豆食物中毒有效办法是充分煮熟。

基本知识P383

9.（×）适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。

三级P161戒烟限酒

10.（）硫酸钙不常作钙强化剂。

11.（√）营养补充剂申请时，对其主料纯度应有拟定检查机构出具该营养素含量（纯度）检查报告。

12.（×）炭疽重要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜传染病。

基本知识P361不含鸡、鸭，猪普通患局部炭疽。

13.（√）高脂血症适合采用饮食是低脂适量碳水化合物饮食。

基本知识P314

14.（×）老年人膳食脂肪构成比S:

M:

P=1.5:

1。

1:

1.5:

1

15.（√）成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

基本知识P16

16.（）教诲可以维持道德规范。

17.（√）职业道德遵守有助于提高社会整体道德水平。

基本知识P2

18.（√）当人体缺少四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。

基本知识P130

19.（√）在各食物中，豆类具有丰富维生素B6。

基本知识P126

20.（×）早产婴儿在出生头6个月，应补充维生素E13mg/kg。

基本知识P234补充维生素K

二、单项选取题（第21-60题，请在答题卡上将对的答案相应字母涂黑，每题1分共40分。

）

21.营养素真实损失因子与（D）关于。

A.食物与否被食用B.食物购买场合C.烹饪人员级别D.食物烹饪先后重量

22.某饼干配料为：

小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量至少配料是（D）。

A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂

23.下列个人健康资料中属于临床资料类是（A）。

A.现病史、过去史、家庭史B.年龄、性别、教诲限度C.饮食习惯D.体重、血压、血型

24.在产品宣传时，一方面要把（C）资料编制好，以满足不同层次消费者需要。

三级P371

A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘

25.在一种中档以上规模都市进行市场需求调查，按照调查项目规定不同，样本抽样量普通为（B）。

三级P380

A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-0

26.某食物标签上标有“高钙食物”字样，属于（B）。

A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称

27.按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素含量应负荷相应规定以外，产品必要添加（D）种以上维生素。

A．5B．4C．3D．2

28.蛋白质营养价值相对较低食品为（B）。

A．鸡蛋B．谷类C．肉类D．鱼类

29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（B）食用最佳。

基本知识P77

A.隔日B.同步C.间隔4小时以上D.不同步

30.学龄前小朋友膳食中应以（D）为主。

基本知识P251

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

31.青少年需要量大，应多吃（A）以补充能量。

基本知识P257

A.谷类B.肉类C.纯能量食物D.豆类

32.阅读、书写、看电视等活动属于（B）。

三级P168

A.基本代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动

33.如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为（C）。

三级P171

A.静息状态B.身体活动水平低C.较活跃状态D.高度活跃状态

34.营养性贫血多发生在（A）小朋友。

三级P102

A.2岁如下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上

35.（B）体内钙平衡调节重要因子。

基本知识P117

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

36.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖限度较好指标，重要表达（A），可间接评价人体肥胖与否。

三级P78

A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质

37.营养代谢实验用粪便收集至少需要收集（B）以上粪便。

三级P88

A.2天B.3天C.5天D.10天

38.下列（B）不是保健食品服用目。

基本知识P172

A.增进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病

39.膳食调查报告正文普通涉及（B）。

三级P57

A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告主体C.前言和前言译文D.前言和结尾

40.运动不可以（C）。

A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.防止肌肉萎缩和关节僵硬C.防止脚气病　D.防止骨质疏松

41.关于当代社会居民慢性病发生和发展，下列对的说法为（B）。

A.与生活方式无关B.与生活方式关于C.与环境无关D.以上均不对

42.下列哪一组物品对紧急解决亚硝酸盐中毒有良好效果（A）。

基本知识P384

A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

C.二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D.美蓝、维生素E和葡萄糖

43.下列对葡萄球茵食物中毒特点表述不对的是（C）。

基本知识P373

A.全年发生，多见夏秋两季

B.重要因素是被污染食品在高温下存储时间过长引起

C.重要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品（乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品）

D.普通1-2天会痊愈，死亡率低

44.不是保健食品服用目是（B）。

基本知识P172

A.增进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病

45.关于营养补充剂，说法对的是（A）。

基本知识P177

A.是保健品，属于食品B.属药物

C.某些强调有疗效营养补充剂是药物D.即不属于食品，也不属于药物

46.新鲜酸奶（B）。

基本知识P367

A.容许有气泡B.不容许有气泡C.只容许有少量气泡D.以上均不对的

47.母体在分娩过程中失血诸多，（C）是补充造血重要物质。

基本知识P230

A.蛋白质和锌B.蛋白质和铜C.蛋白质和铁D.脂肪和铁

48.食品中砷毒性与其形式关系很大（C）。

基本知识P344

A.五价砷毒性不不大于三价砷B.有机砷毒性不不大于无机砷（无机砷毒性不不大于有机砷）

C.三价砷毒性不不大于五价砷D.以上都不对

49.肥胖给人带来不良影响不涉及（C）。

A.运动能力B.劳动能力C.学习能力D.肺功能

50.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤谷胱甘肽过氧化酶是含（A）蛋白质。

基本知识P107

A．硒B．钴C．铬D．钼

51.某种食物含氮量为4克，那么该种食物蛋白质含量为（B）克。

A．4B．25C．75D．64

52.缺锌对血脂影响不涉及（C）。

基本知识P313

A．可以升高血胆固醇B．可以升高LDL-C

C．可以升高TG（三酰甘油）D．补锌可以升高HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇）

53.非妊娠时，乳腺发育重要受（B）条件。

A．雌激素B．雌激素和黄体酮协同作用C．黄体酮D．雌激素和催乳素

54.下列行为不属于人类大脑功能支配有（C）。

基本知识P23

A．思考B．接受知识C．维持躯体平衡D．回忆

55.关于肺描述，对的是（A）。

基本知识P14

A．支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺

B．成人肺泡接近10亿（3-4亿）

C．每侧肺形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖（上部为肺尖，下部为肺底）

D．左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶（左肺有两叶，右肺有三叶）

56.下列体现中，不属于免疫应答反映发生异常是（D）。

基本知识P20

A．免疫功能低下B．免疫功能亢进C．自身免疫病D．运动后免疫力低下

57.职业道德是同人们（A）紧密联系具备职业特性道德准则。

基本知识P1

A．职业活动B．寻常生活C．学习活动D．饮食习惯

58.孕期保证适当能量摄入最佳途径是尽量选取摄入（C）食物，尽量控制（C）食物。

基本知识P218

A．营养素密度高，单纯能量密度低B．营养素密度低，单纯能量密度低

C．营养素密度高，单纯能量密度高D．营养素密度低，单纯能量密度高

59.浮现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是由于缺少（D）。

基本知识P126

A．维生素B2B．维生素B12C．维生素PPD．维生素B6

60.下列关于氟食物含量，普通来说，其对的说法为（B）。

基本知识P112动物＞植物，海洋＞陆地。

A．海洋动物＜陆地动物B．植物食品＜动物食品

C．海水食品＜淡水食品D．红肉动物＞海鱼类

三、多项选取题（第61—100题，每题1分，共40分。

每题有两个或两个以上对的答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑。

错选、少选、多选，均不得分。

）

61.放射线污染防治办法有（ABCD）。

基本知识P357

A．加强卫生防护B．加强卫生监督C．严格执行国标

D．妥善保管食品E．停止核实验

62.营养补充剂重要有（AC）。

基本知识P178

A．维生素类B．多不饱和脂肪酸类C．矿物质类D．氨基酸或肽类E．膳食纤维素

63.如下是防止亚硝酸盐中毒办法是（ABCD）。

基本知识P384

A．保持蔬菜新鲜，禁止食用腐败变质蔬菜

B．肉制品中使用硝酸盐含量应当严格执行国家卫生原则规定使用量

C．不喝苦井水D．防治误食E．腌制蔬菜盐要稍多些，腌制时间不少于15天

64.当水温至（ABC）以上时，淀粉物理性能发生明显变化。

A．63℃B．73℃C．53℃D．43℃E．30℃

65.使用卧式原则量床测量婴儿身长应当（ABCD）。

三级P73

A．脱去帽子B．脱去袜子C．穿单衣D．脱去鞋子E．空腹

66.膳食构造划分原则，是依照（ABCD）在膳食中供应量。

三级P35

动物性、植物性食物所占不同比重，能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比。

A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．能量E．维生素

67.学龄前小朋友食物应（AB）。

基本知识P255

A．食物多样B．不适当太精C．副食为主D．减少豆类

68.评价食物蛋白质互补作用时，（BD）。

基本知识P77

A．食物生物学种属越近越好B．食物生物学种属越远越好C．搭配种类越少越好

D．搭配种类越多越好E．搭配时间越远越好

69.包装食品营养标签上营养成分数据（ABD）。

A．是对食品中营养成分含量做出描述

B．是该食物多次检测成果，并经数据修约后数值

C．数值为0营养成分代表食物一点也不含该营养成分

D．在产品保质期内，监督部门检测成果与标签上数值容许有一定误差

E．在产品保质期内，监督部门检测成果必要与标签上数值完全一致

70.INQ＜1表达（ACD）。

三级P338-339食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度

A．该食物提供营养素能力不大于提供能量能力B．属于营养质量合格食物

C．食物营养素密度不大于能量密度D．属于营养价值低食物E．特别适合体重和肥胖者选取食用

71.惯用记录图形有（ABCD）。

A．曲线图B．条形图C．饼图D．散点图E．现场图片

72.目的客户群体可以细分为（ACE）。

三级P374

A．首要关注对象B．目的购买群体C．次要目的人群D．消费群体E．辐射人群

73.食品营养标签格式应当符合下列规定（ABCDE）。

A．营养成分表达内容应当以一种“方框表”形式表达

B．营养成分表达内容必要标示于包装醒目位置

C．营养标签字体和颜色规定清晰，但营养声称字体不得不不大于产品普通名称和商标

D．如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必要标明每份净含量

E．应按规定顺序标示，当标示营养成分较多时，能量和核心营养素标示应当醒目

74.营养素体现损失因子与（）关于。

A．食物原料中营养素含量B．食物与否烹饪C．食物烹饪先后重量

D．食物中与否添加了防腐剂E．食物中与否添加了调味剂

75.进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供（BD）含量。

三级P35

A．主食B．能量C．动物性食品D．各种营养素E．水

76.营养教诲不但是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会变化膳食行为提供（ACD）。

基本知识P272

A．营养知识B．商品知识C．操作技能D．服务能力E．服务岗位

77.下列对佝偻病表述对的有（ABCE）。

A．发病率北方高于南方B．常用于3岁小朋友C．冬季不能坚持户外活动小朋友易发病

D．男性高于女性E．初期症状为多汗，与气候无关。

78.下列关于挂糊说法，不对的是（）。

A．适合于家庭调查，也合用于幼儿园，中小学校或部队调查

B．只能得到全家或集体中人均膳食摄入量

C．不但可以调查长期膳食，并且适合于进行全年不同季节调查

D．不可以分析个体膳食摄入状况

E．在记录精准和每餐人数记录的确状况下，可以得到较精确成果。

79.脂肪在（AD）时热分解作用慢，分解产物种类少。

A．150℃B．250℃C．200℃D．100℃E．300℃

80.下列属于细菌性食物中毒共同临床体现（ABCD）。

基本知识P370

A．潜伏期短B．腹泻C．腹痛D．恶心E．运动神经麻痹

81.河豚鱼毒性最强部位是（AC）。

基本知识P378

A．卵巢B．眼睛C．肝脏D．鳃E．皮肤

82.番茄红素是膳食中一种天然类胡萝卜素，在（）果实中存在较多。

A．番茄B．胡萝卜C．西瓜D．木瓜E．番石榴

83.营养教诲意义在于（ACDE）。

基本知识P271-272

A．提高广大群众营养知识水平B．全面提高国民应对各类疾病能力

C．对防止营养有关疾病切实有效D．提高国民健康素质E．能合理调节国内国民膳食构造

84.蛋类卫生问题重要有（ABCD）。

基本知识P364-365

A．微生物污染B．化学性污染C．异味影响品质

D．胚胎发育影响品质E．放射性核素污染

85.下列消毒奶理化指标对的有（AE）。

基本知识P366-367

A．脂肪≥3.1%B．酸度≤18.0%（酸度12.0-18.0°T）Ｃ．蛋白质≤2.9%（蛋白质≥2.9%）

Ｄ．杂质度≤5mg/kg（杂质度≤2mg/kg）E．非脂肪固体≥8.1%

86.二噁英化合物防治办法有（BDE）。

基本知识P351

A．增长蔬菜水果摄入B．控制环境二噁英化合物污染

Ｃ．减少包装材料污染等意外事故发生Ｄ．开展二噁英化合物研究

E．发展实用二噁英化合物检测办法，并制定食品中二噁英化合物限量原则

87.下列属于橡胶中填充物有（AC）。

基本知识P354

A．氧化锌B．联苯胺Ｃ．炭黑Ｄ．氧化铅E．环氧酚醛

88.老年人合理膳食办法应当涉及（BDE）。

基本知识P262-263

A．以优质蛋白质为主B．荤素合理搭配Ｃ．提多吃奶类鱼类蛋白

Ｄ．碳水化合物以淀粉为主，注重膳食纤维和多糖类物质摄入

E．多吃新鲜蔬菜水果，增长抗氧化营养素摄入

89.适合油性皮肤选用食物组有（AD）。

A．胡萝卜、竹笋、大白菜B．花生、核桃、挂圆肉Ｃ．荔枝、核桃仁、奶酪

Ｄ．莲藕、黄花菜、荸荠E．椰子、银鱼、鸡肉

90.倡导婴儿进行母乳饲养，是由于（BCD）。

基本知识P237-238

A．人乳中乳糖含量少B．人乳中脂肪球小吸取好Ｃ．人乳中含丰富免疫活性物质

Ｄ．人乳中蛋白质容易消化E．人乳中具有丰富维生素C

91.维生素B6缺少典型临床症状有（ACD）。

基本知识P126

A．脂溢性皮炎B．巨幼红细胞贫血Ｃ．小细胞性贫血Ｄ．精神错乱E．胎儿神经管畸形

92.下列含氟较多食物为（ABDE）。

基本知识P112

A．海角鱼B．动物肝Ｃ．蔬菜Ｄ．红肉E．动物肾脏

93.蛋白质生物价对的表达公式为（）。

基本知识P75BV=储留氮/吸取氮

A．参加能量代谢B．增进体格生长发育Ｃ．增进神经系统发育

D．垂体激素作用E．提高心肌功能作用

94.脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环物质是（CDE）。

基本知识P81

A．长链脂肪酸B．甘油单酯Ｃ．甘油Ｄ．中链脂肪酸E．短链脂肪酸

95.下列不是单不饱和脂肪酸为（ACDE）。

A．棕榈酸B．油酸Ｃ．EPAＤ．软脂酸E．硬脂酸

96.关于皮肤说法对的是（）。

A．表皮层和皮肤皱纹产生直接有关B．真皮层与皮肤光泽关于

Ｃ．皮肤松弛重要因素在于皮下组织不饱满Ｄ．真皮层与表皮层分解比较明显

E．真皮与皮下组织分界明显

97.关于婴儿肠，下列说法对的是（ABD）。

基本知识P39

A．婴儿肠与身高比例远高于成人B．肠肌层薄弱，通透性强，吸取功能好

Ｃ．肠粘膜绒毛较少（多）Ｄ．胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均较弱

E．6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平（4个月）

98.对肾上腺论述对的是（ABD）。

基本知识P28-29

A．从外到内可分为球状带、束状带和网状带

B．其分泌糖皮质激素可以增进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖运用

Ｃ．其分泌盐皮质激素可以排钠保钾（盐皮质激素具备保Na+、排K+和浓缩尿液作用。

）

Ｄ．肾上腺髓质激素与应激有密切关系

E．肾上腺素和去甲肾上腺素作用相反

99.淋巴系统重要功能有（ABD）。

基本知识P18

A．产生淋巴细胞B．过滤淋巴Ｃ．抗感染Ｄ．产生抗体E．净化血液

100.职业道德与普通道德有着密切联系，同步也有自己特性，下列属于职业道德特性是（ABCDE）。

基本知识P1-2

A．行业性B．持续性Ｃ．社会性Ｄ．时代性E．实用性