餐饮部考核制度及标准.docx
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餐饮部考核制度及标准
餐饮部考核制度及标准
何霞
员工考核标准
姓名年月
项目日期
仪容仪表
礼节礼貌
物品摆放
劳动纪律
工作质量
工作配合
整体卫生
团结互助
财产管理
当日等级
备注
1
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
班组
考核人
当月等级
员工绩效评估表
评估人：
日期：
等级
姓名
A:
2300
B:
2100
C:
1800
部门经理
总监
领班考核标准
编号
考核项目
考核标准
分值
1周
2周
3周
4周
薪资
、1
现场管理
区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
8
200
2
服务质量
区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。
每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
8
300
3
区域营业额
根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。
50
1000
4
人员安排
根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。
每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
3
100
5
安全卫生
区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
3
200
6
顾客投诉
营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。
每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
5
100
7
协调配合
了解其他部门的工作职责和业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。
每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
2
100
8
自身素质
精通本职各项业务技能，操作标准规范，懂得基层管理基本原理，能以身作则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
5
100
9
考勤考绩
区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。
4
200
10
员工
思想
指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。
每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
2
50
11
财产管理
区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。
每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
2
50
12
违规违纪
区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。
4
50
13
意见和建议
本区域当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。
2
50
14
完成任务
能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。
每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
2
50
平均考核分
总考核分
合计
100
人资签字：
审核人签字：
考核人签字：
被考核人签字：
领班绩效评估表
评估人：
日期：
等级
姓名
A:
2500
B:
2400
C:
2300
部门经理
总监
主管考核标准
编号
考核项目
考 核 标 准
分值
1周
2周
3周
4周
薪资
1
现场管理
区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
8
200
2
服务质量
区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。
每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
8
350
3
区域营业额
根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。
50
1000
4
人员安排
根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。
每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
3
100
5
安全卫生
区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
3
100
6
顾客投诉
营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。
每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
5
150
7
协调配合
了解其他部门的工作职责和业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。
每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
2
100
8
自身素质
精通本职各项业务技能，操作标准规范，懂得基层管理基本原理，能以身作则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
5
100
9
考勤考绩
区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。
2
200
10
员工
思想
指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。
每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
2
100
11
财产管理
区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。
每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
2
200
12
培训培养
有计划、有组织地落实培训工作，区域员工综合培训率100%，培训考核合格率95%；积极主动参加公司组织的专业技术和管理知识培训，前者每一项未达标，扣减0.5分；每一次未参加技术和管理培训，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
2
100
13
违规违纪
区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。
4
200
14
意见和建议
本区域当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。
2
50
15
完成任务
能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。
每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
2
50
平均考核分
总考核分
合计
100
人资签字：
审核人签字：
考核人签字：
被考核人签字：
主管绩效评估表
评估人：
日期：
等级
姓名
A:
3000
B:
2800
C:
2500
部门经理
总监
餐饮部厨师长考核标准
编号
考核内容
分值
标准
薪资
对比
备注
1
销售
30
完成指定任务的30分，未完成的0分
3500
2
验收开单
7
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
1000
3
量化标准
5
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分
500
4
出品质量
10
每月出新率及顾客意见反馈，色型味器完美
1000
5
开源度节流
10
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
500
6
卫生
6
卫生优秀6分，良好3分，较差0分
500
7
内诉
4
≤2次得4分；≤3次得2分
≤4次得1分；＞4次得0分
200
8
员工管理
5
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
200
9
员工满意度
4
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分；
＜70%，得0分
100
10
公司管理制度
4
优4分； 良2分；差0
200
11
部门协调与配合
5
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分； 良3分；差0
100
12
安全检查
8
0次10分，>1次0分
200
考核总分
考核平均分
总经理
餐饮总监
考核人
日期
经理考核标准
姓名日期
编号
考核内容
权重
考核标准
分值
薪资
对比
备注
1
餐饮营业额
15%
按公司规定年营业额标准，未达到营业任务视为0分。
25
2
餐饮销售计划
15%
按月销售计划指定任务，未完成视为0分。
20
3
部门GOP值
15%
按公司年度营业额，未达标未0分。
15
4
餐饮成本控制
10%
控制日常材耗能源浪费提升率与上月对比率。
10
5
客人投诉解决
10%
处理餐厅顾客日常投诉及顾客满意度和餐厅利益。
5
6
客人满意度
10%
厅内部优质服务，顾客消费满意度。
5
7
设施设备完好
5%
保证日常设施设备正常使用及定期维护保养。
4
8
卫生达标率
5%
根据卫生检查标准。
4
9
部门员工技能提升率
5%
月度员工培训及综合素提升
4
10
团队建设协作率
5%
部门及员工之间工作配合。
2
11
员工培训
5%
每月定期培训8小时。
2
12
年度工作计划
5%
年度计划内容落实与完善。
2
13
安全检查
5%
定期做安全方面的培训（0事故发生）
2
总分
平均分
总经理
餐饮总监
考核人
日期
盛年不重来，一日难再晨。
及时宜自勉，岁月不待人。
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