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《茶艺》课程大纲

中国海洋大学本科生课程大纲

课程名称

茶艺

ArtofTea

课程代码

112904201261

课程属性

工作技能

课时/学分

32/2

课程性质

选修

实践学时

责任教师

裴丹

课外学时

课程属性：

公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：

必修、选修

课程介绍

1.课程描述（中英文）：

《茶艺》是专门为旅游管理专业本科生开设的一门工作技能层面的专业选修课，其口的是根据旅游系专业学生的知识水平和兴趣爱好，拓宽知识层面，提升综合素养,使学生具备更高更完善的就业技能。

本课程主要是为学生讲述关于茶的基础知识、国内外茶文化的发展过程及特点、茶艺内容等相关内容并指导学生进行实践操作。

"Artoflea11isaprofessionalcourseaboutjobskillsfortourismmanagementundergraduates.Thiscourseistobroadenthestudent^knowledgeandimprovecomprehensivequality,sothatthestudentshavemoresophisticatedskillsfornewjobs.Thiscourserscontentmainlyincludesbasicknowledgesabouttea,developmenthistoryandcharacteristicsofbothChineseandinternationalteaculture,proceduresofteaart.

2.设计思路：

中国人自古便有饮茶的习惯，茶文化更是我们中华民族的传统文化。

本课程引导

大学生学习茶文化和茶艺，其U的在于提高学生的艺术素养和文化素养，在生活节奏日益加快的当代社会，培养学生健康的生活意识与理念。

课程主要内容可分为四部分:

茶的基础知识、国内外茶文化发展过程和特点、茶艺内容与实践操作、茶道。

这四部分由浅入深，层层深入，茶文化是以茶为载体而产生的物质、精神、风俗和休闲的现象，想要成为一名出色的茶艺师或泡的一手好茶就必须了解茶的特点和发展历程，茶道有属于前两者的升华，因此这四部分之间是相互联系，不可分割的。

茶的基础知识是掌握茶艺和茶文化最基础的部分。

茶的基础知识包括茶的起源、茶的分类、茶的功用、茶叶的品质鉴评、茶叶的贮藏和保鲜以及中国名茶鉴赏等内容。

其中以茶的分类和功用为重点。

茶文化是茶艺技术的精神内在。

其内容既包括中国茶文化的历史发展过程也包含国外茶文化的发展及特点。

通过对比国内外茶文化的差异，全面了解文化内涵。

茶艺是在前两者的基础上再对茶艺的内容进行系统的学习并进行实践操作，从而指导学生切实掌握茶艺技术。

课程内容需要掌握茶艺的茶、水、器、艺、人、境等六大要素，并在不同的泡饮茶具、不同场景、不同茶类下进行实践操作，重点是茶艺的实践操作。

茶道是对整个茶艺及茶文化的升华。

茶道就是通过茶饮过程引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。

课程内容需要掌握茶道的含义及精神，茶道与茶艺、儒佛道、美学之间的关系等。

3.课程与其他课程的关系：

先修课程：

餐饮经营与管理

并行课程：

无

后置课程：

无

二、课程目标

（一）专业教育目标

鉴于本课程的性质，学生将会提高自己的动手能力和操作技能，拓宽知识面，丰

富自己的校园文化生活。

到课程结束时，学生可以获得：

1、知识

1）掌握茶叶基础知识包括茶的起源、特点、分类、功用等

2）了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵，以及国外诸多国家之间的茶文化差异和发展特点

3）掌握茶艺的茶、水、器、艺、人、境等六大要素

4）掌握每类茶的茶艺流程和冲泡技巧

5）理解茶道的文化内涵

2、能力

1）掌握各类常用茶的评审、简单的鉴别技能；

2）可以阐述中国茶文化的发展过程，以及国外典型茶文化的特点；

3）掌握品茗茶具选配、茶席设计等技能；

4）会展示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺；

5）掌握绿茶玻璃杯泡法、盖碗功夫茶泡法、台式乌龙茶泡法等重点茶艺流程；

6）保持自然、得体、高雅的外表形象，掌握相关茶礼仪。

3、素质

通过对茶艺的学习理解中国茶文化的美学意韵，提升文化素质和职业素养，拥有

平和、谦恭的处世心态，成为中国茶文化传播的使者。

（二）思政教育目标

《茶艺》这门课程是管理学院旅游管理专业工作技能层面的选修课，与旅游管理专业相结合，课程思政教育的基本内涵是使学生理解中华茶道“和、静、怡、真”的文化精神，以及中华传统文化中讲仁爱、尚和合、求大同的思想精华，引导学生锻炼工作技能，在实践中增长智慧才干。

本门课程主要思政教育訂标为：

（1）融入中华优秀传统文化教育，挖掘中国茶文化的文化内涵，引导学生自觉传承和弘扬中华优秀传统文化，增强文化自信。

（2）帮助学生在茶艺中享受乐趣、提升审美素养、陶冶情操、温润心灵、激发创造创新活力。

（3）引导学生切实掌握茶艺技术，扎实锻炼工作技能，追求完美，践行工匠精神。

（4）茶艺服务也是一种服务型实践，借山茶艺操作训练让学生动手实践、手脑并用、知行合一，培养学生正确劳动价值观和良好劳动品质，在实践中增长智慧才干，提高专业素养。

三、学习要求

茶艺是一门知识性很强同时乂与现实生活关系非常密切的学科。

本课程要求学生

系统地掌握茶艺的基本知识和操作方法，学习中要理论联系实践，加强操作训练。

1.课前预习

1）完成教师提供的先导材料的阅读；2）阅读教材，明确本次课程将要学习探讨

的主要知识点；3）完成教师要求的其他课前准备工作

2.课中教学

1）积极发言，回答教师提问；2）积极参加小组讨论和课堂讨论；3）积极参加课

堂操作实践，认真规范进行操作学习；

3.课后复习与自学

1）完成课程指定作业；2）围绕教师提供和自行收集整理的资料，通过小组讨论、

分工合作完成小组作业：

3）通过教材、视频、参考资料等，完成教师指定内容的自学；

四、教学进度

划时

践习实容练验内外实课

论导

艺扛•与茶

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艺术化神技艺文精道与与道茶茶茶茶）\7X?

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五、参考教材与主要参考书

1、选用教材:

《茶艺指导教程》，张金霞，陈汉湘主编，清华大学出版社，2011.

2、主要参考书：

[11《中华茶艺》，丁以寿主编，安徽教育出版社，2008.

[2]《茶艺师》，人力资源和社会保障部教材办公室编，中国劳动社会保障出版社，2014.

[3]《茶艺师：

基础知识》，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心编，中国劳动社会保障出版社，2003

[4]《中国茶文化》，王玲，九州出版社，2009.

[5]《茶经》，（唐）陆羽著，华夏出版社，2006.

六、成绩评定

（一）考核方式_:

A.闭卷考试B.开卷考试C.论文D.考查E.其他

（二）成绩综合评分体系：

成绩综合评分体系

比例％

1.课下作业、课堂讨论及平常表现

2.茶艺展示

3.期末考试成绩

总计

100

附：

作业和平时表现、小组学习评分标准

（1）作业的评分标准

作业的评分标准

得分

严格按照作业要求并及时完成，基本概念涓晰，解决问题的方案正确、合理，

90-100分

基本按照作业要求并及时完成，基本概念基本淸晰，解决问题的方案基本正确、

70-80分

不能按照作业要求，未及时完成，基本概念不淸晰，解决问题的方案基本不正

40-60分

不能按照作业要求，未及时完成，基本概念不淸晰，不能制左正确和合理解决

0-30分

（2）课堂讨论及平时表现评分标准

课堂讨论、平常表现评分标准

得分

资料的查阅、知识熟练运用，积极参与讨论、能阐明自己的观点和想法，能与

90-100分

基本做到资料的查阅、知识的运用，能参与讨论、能阐明自己的观点和想法，

70-80分

做到一些资料的查阅和知识的运用，参与讨论一般、不能阐明自己的观点和想

40-60分

不能做到资料的查阅和知识的运用，不积极参与讨论，不能与其他同学合作、

0-30分

⑶课程论文及研究性文章评分准则

等级

优秀

良好

有待改进

差

总体

作者直接地提岀问题或观

作者适当地提出了主

作者试图提岀主要问

文章没有提

印象

点，并且增加了一些在讲

要问题或观点，但是

题或观点，但是不成

出主要问题

座、阅读或课堂讨论上没

没有针对主题增加很

功。

作者从课程中收

或观点，并且

有提供的新领悟。

作者收

多新领悟。

换言之，

获了一些信息，但是

很显然作者

获了课堂里几乎全部的知

很显然作者学习到了

并不完全理解它的意

并没有从课

识。

他/她能够用新的方式

课堂中的大量知识并

思或内容，并且不能

程中收获到

将课程不涉及的相关材料

能够将这些知识传达

淸晰地将它传达给他

任何信息。

和知识综合起来。

给别人。

人。

主题

论文包含了一个明确的主

呈现了主题，但是读

作者试图表达主题，

对于表达主

题一一使得读者很准确的

者必须通过文中再重

但是不成功（比如，

题没有做任

明白作者试图所表达的意

新获知。

在开头使用了反问/

何的尝试。

思。

陈述或者没有任何注

释的趣闻轶事）。

论据

提供了勾人心弦的和精确

提供了必须证拯以确

支持作者观点的论据

不仅没提供

的证据确保读者理解主

保读者接受大部分并

不是很充足，或是论

论据，还存在

题。

论据间的重要性/相关

非全部的观点。

论据

据不完备、不正确或

大量的常识

性阐述的很淸晰。

论证没

间的重要性/相关性

过于简单化。

来源于

错误或是过

有任何缺口一一读者不需

阐述的不是完全淸

讲座或阅读中的信息

于简单化。

几

要靠推测或者做其他研究

晰。

读者必须有一泄

没有有效的运用。

乎不包含或

来接受这个观点。

的思想跳跃或者做一

涉及讲座或

些另外的研究以理解

阅读中的信

主题的所有方面。

息。

对立

作者考虑了可能会驳斥或

作者知道存在与之观

作者知道大部分的对

不知道与之

的论

者削弱他/她论点的论据

点对立的论据或交替

立论据或交替的说

对立的论据

据

或交替的说明，并严谨地

的说明，并完全列举

明，但是不具有悟性。

或交替的说

回应了它。

出来，但是不能有效

几乎没有做岀任何回

明。

的向读者解释为什么

应。

他/她的观点依旧成

立。

来源

论据来源于大呈:

的资源，

运用了大量资源的论

运用了课堂中提供的

没有运用资

注释:

包括讲座、课程阅读，课

据，但是作者大量依

少量资源，或者当需

源，只是极少

你应

堂不明白的，有需要，作

赖于有限的资源。

尝

要做额外的研究时，

的使用了指

该査

者还翻阅图书、网页、杂

试使用超越课堂所呈

并没有超越课堂教授

导者提供的

阅具

志文章等。

现的材料的资源，但

提供的来源。

资源，或者仅

体要

是不多。

如果使用了

仅依赖于不

求描

英他资源，但是基本

专业的课外

述以

上不够专业（趋向于

资源。

得知

大体观众）或基于网

需要

络。

哪些

资源

种类

引用

所有的依据都恰当的用脚

所有的依据都用脚注

有不相关或不精确的

没有引用论

注或尾注标注。

或尾注标注，但是存

引用，并且还存在引

据。

在一些细微的引用的

用的完整和格式的问

完整或格式的问题。

题。

组织

论文包括前言、主干和结

论文包括前言、主干

没有淸晰的

结构

论。

前言阐述了主要的观

和结论。

前言阐述了

和结论。

前言使得读

组织结构。

点和读者从文中预期的要

主要的观点但是读者

者知道从文中预期什

点。

结论将所有的内容串

很少知逍从文中能预

么，但是并没有明确

在一起，提出了文章潜在

期什么。

结论恰当地

地阐明主要观点。

开

的不足，使得读者知道文

概括了主要观点和论

始运用了一些反问或

中描述的论题更进一步的

据，但是并没有升华

者趣闻轶事但是没有

工作是什么。

正文的内容。

完全的解释。

结论几

乎仅仅是重申了问题

的介绍。

前言或结论

过于冗长或简短。

淸晰

所有的句子都语法正确、

所有的句子都语法正

一些句子语法不正

大量的语法

度及

书写涓楚。

没有词语使用

确、书写清楚。

偶有

确、书写不淸楚。

部

错误，不好的

风格

不当或者不必要的想象。

词语使用不当或者非

分词语使用不当或者

写作。

词语使

专业术语、外语以及其他

必要的想象。

并非所

非必要的想象。

几乎

用不当。

几乎

时代的词语都做了解释。

有专业术语、外语以

没有对专业术语、外

没有对专业

所有的信息很精确、新式。

及其他时代的词语都

语以及其他时代的词

术语、外语以

文章进行了拼写检査和校

做了解释。

所有的信

语做岀解释。

不是所

及英他时代

正（自己或他人进行），没

息很精确、新式。

文

有的信息都很精确、

的词语做出

有错误。

章进行了拼写检查和

新式。

文章进行了拼

解释。

不是所

校正，但是仅仅存在

写检查和校正，但是

有的信息都

细微的不妨碍读者理

仍然存在一些错误。

很精确、新

解文章的错误。

读者对于文章的理解

式。

文章没有

可能受这些错误的误

进行拼写检

导。

查和校正，存

在大量的错

误，由于这些

错误导致读

者难以读懂

文章。

⑷小组写作学习评分标注

小组展示互评评委姓名

LI的：

给大家提供一次批判性对待同学们团队合作、并能够获得有建设性意见反馈的机会。

这项评估请独立完成。

类别

模范（5分）

完善的（4分）

符合要求（3分）

一般（分2）

内容

有可支持的论据和合理的解释来阐述所有的问题，呈现了一个非常完善的的论述。

有可支持的论据来阐述所有问题并且解释比较周密。

所有的问题都有答案，但是可支持的论据、解释或者讨论都极少。

不是所有的问题都进行了充分的阐述。

组织结构非常淸晰，

组织结构很好，但

组织结构有时在一立

组织结构有时在

以至于观众能很容易

偶尔观众并不容

程度上使得观点有点

一左程度上使得

组织结构

接受观点。

易接受观点。

不容易接受。

观点非常难以接

受。

形象化和

利用图片或其他材料

使用一些图片或

使用了一些图片或其

没有使用任何图

其他材料

增强了论点和陈述。

其他材料，但是一

他材料，但是与陈述并

片或者其他材

的运用

些并不是很相关。

不相结合。

料。

此展示有很好的构想

非常周详。

并且每

非常连贯，但是每位成

不够连贯，并且

并实施了。

每位成员

位成员对于整个

员对于整个展示的贡

每位成员对于整

展示的总

对于整个展示的贡献

展示的贡献十分

献不是很淸楚。

个展示的贡献不

体感觉

十分淸楚，每个人都

淸楚。

是很淸楚。

乐在其中。

说明：

根据上述评分标准，给出该小组的得分，所有评委打分的总和将作为该小组的

总分…请大家认真、客观、公平、公正地打分，此表将在保密的情况下山老师统计

小组组员合作互评你的组号

H的：

给大家提供对本组成员的工作进行点评和评价的机会。

这项评估不仅体现了小组作品的结果体现，还包括小组展示的准备过程。

这项评估请独立完成。

类别

模范（4分）

满意（3分）

一般（2分）

不过关的（1分）

组员完全参与

组员绝大部分时间

组员参与但不服

组员不参与，浪费

其中并且一直

参与其中，并且绝

从小组的指示，

时间或者进行一些

参与度

忙于完成工作

大部分时间在忙工

不经常忙任务。

无关的工作。

任务。

作任务。

组员认真倾听

组员通常倾听其他

组员有时候不听

组员不听他人的意

聆听

其他成员的意

成员的意见。

其他成员的意

见，甚至经常打断

见。

他人。

合作时，组员

合作时，组员会提

组员偶尔提出建

组员没有提出建设

会提出详细并

供建设性的反馈意

设性的反馈意

性反馈意:

见。

或者

反馈

具有建设性的

见。

见，但有时的评

是说提出的反馈意

反馈意见。

论不合适或者不

见无建设性，不合

适用。

适或者不适用。

组员不仅完成

组员完成了指定的

组员并没有完成

组员并没有完成指

创新和

指定的任务，

任务。

有时还对创

指定的任务。

也

定的任务。

可用性

还对创新且有

新且有可用性的讨

许有时对创新且

建议的

可用性的讨论

论做出贡献。

有可用性的讨论

贡献度

做出贡献。

组员的姓名

参与度（分数）

聆听（分数）

反馈（分数）

贡献（分数）

你自己

说明：

根据上述评分标准，给出你所在小组成员的得分，此得分将作为小组得分的分配比例，请大家认真、客观、公平、公正地打分，此表将在保密的情况下由老师统计。

七、学术诚信

学习成果不能造假，如考试作弊、盗取他人学习成果、一份报告用于不同的课程等，均属造假行为。

他人的想法、说法和意见如不注明出处按盗用论处。

本课程如有发现上述不良行为，将按学校有关规左取消本课程的学习成绩。

八、大纲审核

教学院长：

院学术委员会签章：

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