茶艺课程标准与实训大纲.docx
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茶艺课程标准与实训大纲
《茶艺》课程标准
1．课程性质
本课程是中等职业学校茶叶生产与加工专业的一门核心课程，适用于中等职业学校茶艺生产与加工、旅游管理茶方向专业，是从事茶艺师和茶叶销售工作的必修课程，其主要功能是使学生掌握六大类茶叶基础知识，具备冲泡不同茶叶的操作能力，并能进行茶艺表演服务，能胜任初级茶艺师和茶叶销售岗位。
前导课程有：
《茶文化》、《茶艺基础》，为学生的就业奠定基础。
2．思路设计
本课程的设计思路是以茶艺师和茶叶销售工作任务与职业能力分析结果为依据确定课程目标，设计课程内容。
以岗位能力需求、工作任务为主线构建情境导向的项目化课程。
按岗位任务和学习情境来设计学习过程，使学生通过完成具体项目掌握相关的知识和技能，逐步形成相关职业能力。
（1）依据中等职业教育学校茶叶生产与加工专业能力图表，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式。
（2）转变为以工作任务为中心组织课程内容和课程教学，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力。
（3）课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行。
（4）任务设计以描述、分析和训练为线索，将茶叶知识融入到相应的工作任务中学习，在学习知识的同时，培养学生解决问题的能力和职业态度，从而融合了对知识、技能和态度的要求。
本门课程的目标定位就是学习六大类茶叶知识，掌握不同茶类的冲泡方法。
该课程以《茶文化》、《茶艺基础》、《茶艺技法》等课程为基础。
为了更清楚的表述课程目标，提高课程目标对教学过程的指导价值，本课程采用表现性课程目标表达方法，采用学生在相关课程内容掌握中所能表现出的实际行为来表述课程目标。
依据上述课程目标定位，本课程从知识、技能、态度三个维度对课程内容进行规划与设计，以使课程内容更好地与茶艺服务工作岗位对接。
本课程内容的选取按照服务业市场、茶叶行业对茶艺从业服务人员的需求情况，根据“初级茶艺师”职业岗位来确定。
在教材内容的筛选上，应用职业分析方法，将典型的工作任务和最新成果纳入到教材的同时，充分考虑国家的职业资格标准，实现学历证书和职业资格证书的“双证”融通。
在教材结构的设计上，采用项目课程、任务驱动教学的结构设计，不但符合职业教育实践导向教学指导思想，还将通用能力培养渗透到专业能力教学中。
课程在项目及工作任务设计上，以工作任务为中心整合相关理论和实践，打破了传统的理论实训分离教学方法，采取递进式的方法，实现理实一体化。
依次安排相应的内容。
在每个任务设计中，均设立“情景描述”、“知识链接”、“技能训练”、“任务评价”、“拓展作业”“延伸阅读”等六个模块力求做到活泼新颖、循序渐进，从而引领学生轻松愉快地学习，在趣味性和启发性中提升自己服务的水平以及分析问题、解决问题的能力。
本课程建议总课时为72课时，其中机动课时为4课时。
3．课程目标
（1）能介绍六大类茶的功效、名品、鉴赏、购买、保存方法等茶类常识。
（2）认识冲泡用具，能熟知玻璃茶具、紫砂茶具、瓷器茶具、盖碗的使用。
（3）能掌握冲泡绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶、花茶、黄茶和白茶的程序、手法、服务礼仪，并能为客人讲解。
4．课程内容和要求
序号
任务
模块
课程内容与教学要求
活动设计
课时
知识
技能
态度
1
茶
艺
概
况
1、能概述中国茶艺起源、饮茶方法演变过程。
2、能概述茶艺基本构成要素。
3、能进行茶具识别。
4、能概述茶艺基本礼仪。
1、能为顾客简单介绍中国茶艺起源、饮茶方法演变过程。
2、能为客人简单介绍茶艺基本礼仪。
3、能对茶叶进行基本品鉴。
1、培养学生的审美意识和对茶文化的热爱。
2、培养学生的口头表达能力。
知识学习活动：
中国茶的历史的认知活动。
展示评价活动：
为客人介绍中国茶文化的训练活动。
技能训练活动：
茶叶品鉴活动。
茶具识别活动。
茶艺礼仪实训。
6
2
茶
艺
基
本
技
法
1、能概述泡茶相关要素。
2、能说出茶艺基本手法与技巧。
1、能分析泡茶各要素主要作用。
2、能较熟练的掌握各类茶基本冲泡手法、技巧。
1、培养学生的动手能力。
2、培养学生的对茶艺基本技巧的认识及创新能力。
知识学习活动：
泡茶主要要素的认知
技能训练活动：
茶艺基本冲泡手法
8
3
绿
茶
1、能概述绿茶的功效、购买、保存方法等茶类常识。
2、能复述绿茶的主要冲泡程序。
3、能说出绿茶的名品。
1、能比较熟练掌握绿茶的冲泡程序、手法。
2、能比较准确把握绿茶的冲泡的服务礼仪。
3、能分析绿茶的适合人群。
4、能辨认和鉴赏名品绿茶（名称、产地、外形、内质等）。
5、能辩认选择冲泡用具（玻璃杯、盖碗、瓷壶）。
1、培养学生的动手能力。
2、养成学生审美意识。
3、培养学生的口头表达能力和对客服务意识。
4、能遵守茶艺师职业道德规范。
知识学习活动：
绿茶相关知识的认知活动。
技能训练活动：
绿茶冲泡的模仿训练活动。
辨认名品绿茶和选择（玻璃杯、盖碗、瓷壶）冲泡用具的控制训练活动。
蒙山“龙行十八式”茶技实训。
展示评价活动
8
4
红
茶
1、能概述红茶的功效、购买、保存方法等茶类常识。
2、能复述红茶的主要冲泡程序。
3、能说出红茶的名品。
1、能比较熟练掌握红茶清饮、调饮的冲泡程序、手法。
2、能比较准确把握红茶清饮、调饮的冲泡的服务礼仪。
3、能分析红茶的适合人群。
4、能辩认选择冲泡用具。
5、能辨认和鉴赏名品红茶（名称、产地、外形、内质等）。
1、培养学生的动手能力。
2、养成学生审美意识。
3、培养学生的口头表达能力和对客服务意识。
4、能遵守茶艺师职业道德规范。
知识学习活动：
红茶相关知识的认知活动。
技能训练活动：
红茶清饮、调饮冲泡的模仿训练活动。
辨认名品红茶和选择冲泡用具的控制训练活动。
展示评价活动
8
5
藏
茶
茶
艺
1、能概述藏茶、黑的种类、功效、购买、保存方法等茶类常识。
2、能复述藏茶的主要冲泡程序。
1、能比较熟练掌握藏茶清饮、调饮（酥油茶）的冲泡程序、手法。
2、能比较准确把握藏茶清饮、调饮的冲泡的服务礼仪。
3、能分析藏茶的适合人群。
4、能辩认选择冲泡用具。
5、能辨认和鉴赏名品黑茶（名称、产地、外形、内质等）。
1、培养学生的动手能力。
2、养成学生审美意识。
3、培养学生的口头表达能力和对客服务意识。
4、能遵守茶艺师职业道德规范。
知识学习活动：
藏茶相关知识的认知活动。
技能训练活动：
藏茶清饮、调饮（酥油茶）冲泡的模仿训练活动。
辨认名品黑茶和选择冲泡用具的控制训练活动。
展示评价活动
8
6
乌
龙
茶
1、能概述乌龙茶的主要类别、功效、购买、保存方法等茶类常识。
2、能复述乌龙茶的主要冲泡程序。
3、能说出乌龙茶的名品。
1、能借助文字描述独立完成乌龙茶的冲泡程序。
2、能比较准确把握乌龙茶的冲泡的服务礼仪。
3、能分析乌龙茶的适合人群。
4、能辩认选择冲泡用具（主要紫砂壶）。
5、能辨认和鉴赏潮汕、福建、台湾乌龙茶（名称、产地、外形、内质等）。
1、培养学生的动手能力。
2、养成学生审美意识。
3、培养学生的口头表达能力和对客服务意识。
4、能遵守茶艺师职业道德规范。
知识学习活动：
乌龙茶相关知识的认知活动。
技能训练活动：
潮汕、福建、台湾乌龙茶冲泡的模仿训练活动。
辨认乌龙茶名品及选择冲泡用品的控制训练活动。
展示评价活动
8
7
黄
茶
与
白
茶
1、能概述黄茶和白茶的功效、购买、保存方法等茶类常识。
2、能复述黄茶和白茶的冲泡程序。
3、能说出黄茶和白茶的名品。
1、能比较熟练掌握黄茶和白茶的冲泡程序、手法。
（借鉴绿茶）
2、能比较准确把握黄茶和白茶冲泡的服务礼仪。
3、能分析黄茶和白茶的适合人群。
4、能辩认选择冲泡用具（同绿茶）。
5、能辨认和鉴赏名品黄茶和白茶（名称、产地、外形、内质等）。
1、培养学生的动手能力。
2、养成学生审美意识。
3、培养学生的口头表达能力和服务意识。
4、能遵守茶艺师职业道德规范。
知识学习活动：
黄茶和白茶相关知识的认知活动。
技能训练活动：
黄茶和白茶冲泡的模仿训练活动。
辨认选辨认黄茶和白茶名品及选择冲泡用品的控制训练活动。
展示评价活动
8
8
花
茶
茶
艺
1、能概述花茶的功效、购买、保存方法等茶类常识。
2、能复述花茶的冲泡程序。
3、能说出花茶（茉莉花、花草茶）的名品。
1、能比较熟练掌握花茶的冲泡程序、手法。
2、能比较准确把握花茶冲泡的服务礼仪。
3、能分析花茶的适合人群。
4、能辩认选择冲泡用具（主要盖碗）。
5、能辨认和鉴赏名品花茶（名称、产地、外形、内质等）。
1、培养学生的动手能力。
2、养成学生审美意识。
3、培养学生的口头表达能力和服务意识。
4、能遵守茶艺师职业道德规范。
知识学习活动：
花茶相关知识的认知活动。
技能训练活动：
花茶冲泡的模仿训练活动。
辨认花茶（茉莉花、花草茶）名品及选择冲泡用品的控制训练活动。
展示评价活动
8
9
茶
事
服
务
程
序
1、能说出对客茶水服务流程。
2、能说出茶艺员基本职责及职业道德
1、能灵活根据客人的需要正确进行茶水服务。
2、能为客人进行简单的茶艺表演。
1、能遵守茶艺师职业道德规范。
2、能让顾客享受到茶艺所带来的身心愉快感。
知识学习活动：
茶水对客服务程序的认知活动。
技能训练活动：
为客人进行茶水服务的模仿训练活动。
为客人进行简单茶艺表演的模仿训练活动。
展示评价活动
6
10
机动（考核）
4
11
合计
72
5．实施建议
5.1教材编写
（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现任务引领、实践导向课程的设计思想。
（2）教材应将本专业职业活动，分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考证组织教材内容。
要通过观看录像、场景模拟、理实一体教学并运用所学知识进行评价，引入必须的理论知识，增加实践实操内容，强调理论在实践过程中的应用。
（3）教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对茶及茶文化的认识和理解。
（4）教材内容应体现前沿性、通用性、实用性，要将本专业新理念、新标准、新方法及时地纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。
（5）教材中活动设计的内容要具体，并具有可操作性。
5.2教学建议
（1）在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。
（2）本课程教学的关键是现场教学，在教学过程中，教师示范和学生分组讨论、训练互动，学生模拟与教师演示、评价有机结合，让学生在场景模拟中，进行茶艺服务的流程学习。
（3）在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考试，加强考证的实操项目的训练，在实践实操过程中，使学生掌握各种茶的品质特征及冲泡方法，提高学生的岗位适应能力。
（4）在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新工艺、新茶品的发展趋势，贴近行业。
为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。
（5）教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。
5.3教学评价
本课程学习成绩的考核采用过程性评价（50%）与终结性评价（50%）相结合的原则，过程性评价采用课程学习评价手册的方式进行，通过自我评价、小组评价、教师评价的方式，对学生在知识、技能、情感态度三方面进行评价，其中知识占40%、技能占50%、情感态度占10%。
考取劳动部门的初级茶艺师职业资格证书和参加国家、市、区、校等不同级别的技能大赛获奖则作为附加分计入成绩。
5.4资源利用
（1）注重实训指导书和实训教材的开发和应用。
（2）注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，如多媒体教室及茶艺实训室的应用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。
同时，建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。
（3）积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。
同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。
（4）产学合作开发实训课程资源，充分利用校内外实训基地，进行产学合作，实现理实一体化，满足学生的实习、实训，同时为学生的就业创造机会。
（5）建立本专业开放式实训中心，使之具备现场教学、实训、职业技能证书考证的功能，实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养的要求。
6．其它说明
本课程教学标准适用于旅游服务与管理专业。
《茶艺》实训大纲
一、课程信息
课程名称：
茶艺
适用专业：
旅游服务与管理
二、实训教学的目的
《茶艺》实训室在学生完成课程相关内容的理论知识学习后，进行的一系列实践环节训练，通过实训，达到以下目的：
1、通过实训教学，使学生在讲解、应变能力、职业素质等方面得到全面地训练，同时对学生对茶叶知识方面的融会贯通进行锻炼和提高。
2、通过以知识竞答比赛，操作演练等形式，达到学生在具体实训中全面熟悉八种茶叶的冲泡技巧，培养全面的知识面，和有针对性地对各种茶艺适合饮用的冲泡方法和适饮的人群进行了解，以便日后的工作。
3、通过实训教学，培养良好的专业品质和职业道德，增强个人工作的责任感和茶叶店工作所必需的团结协作精神，提高个人修养，将茶艺作为艺术的一种，发扬其的美与韵味。
4、通过实训教学，培养学生在实践中灵活运用所学知识，独立解决旅游工作中实际问题的能力。
5、通过实训教学，完成教师讲向学生做的转变，实现“教”、“学”、“做”一体化。
三、实训教学的基本要求
1、为达到良好的实训效果，学生应认真阅读实训资料的有关内容，弄清实训的目的和要求，并结合教材及八种茶叶的特征对相关实训做好准备工作。
2、在需要分组的实训项目中，学生必须按照所分派的小组和岗位人员角色完成实训任务，各组员必须相互协调、配合，有团队精神，小组长必须做好相应的组织。
3、实训的各个环节必须符合旅游行业规范及标准
（1）在实训过程中，指导教师必须在场。
指导教师应每次对学生进行考勤，维持秩序，随时解决学生在实训过程中遇到的问题，保证实训工作有条不紊地进行；
（2）每个实训项目结束后，学生必须撰写实训报告，总结实训心得体会，提出实训中存在的问题和建议，并以实训小组为单位提交完整的实训资料；
（3）指导教师对学生完成的实训资料和实训报告，给予客观公正的评价，并计入学期总成绩。
四、实训时间安排
实训共计36课时，每一模块下相关任务的理论知识教学完成后进行相应的实训。
五、实训地点
实训室。
六、实训项目及设置
实训项目的设置以实际工作中的工作任务为基础，以工作任务完成实训内容。
周次
教学
时数
教学内容安排
（写明章节）
教学
方式
三
2
模块二茶艺基本技法
任务一能讲述泡茶相关要素
演示
练习
讨论
四
4
模块二茶艺基本技法
任务二能较熟练的掌握各类茶基本冲泡手法、技巧
演示
练习
展示
五
2
模块三绿茶
任务一能比较熟练掌握绿茶的冲泡程序、手法
演示
练习
展示
六
4
模块三绿茶
任务二能比较准确把握绿茶的冲泡的服务礼仪
任务三能分析绿茶的适合人群
任务四能辨认和鉴赏名品绿茶（名称、产地、外形、内质等）
任务五能辩认选择冲泡用具（玻璃杯、盖碗、瓷壶）。
演示
练习
展示
五
2
模块四红茶
任务一：
能比较熟练掌握红茶清饮、调饮的冲泡程序、手法
演示
练习
展示
六
4
模块四红茶
任务二能比较准确把握红茶清饮、调饮的冲泡的服务礼仪
任务三能分析红茶的适合人群；任务四：
能辩认选择冲泡用具
任务五能辨认和鉴赏名品红茶（名称、产地、外形、内质等）
演示
练习
展示
七
2
模块五藏茶茶艺
任务一能比较熟练掌握藏茶清饮、调饮（酥油茶）的冲泡程序、手法
演示
练习
展示
八
4
模块五藏茶茶艺
任务二能比较准确把握藏茶清饮、调饮的冲泡的服务礼仪
任务三能分析藏茶的适合人群
任务四能辩认选择冲泡用具
任务五能辨认和鉴赏名品黑茶（名称、产地、外形、内质等）
演示
练习
展示
九
2
模块六乌龙茶茶艺
任务一借助文字描述独立完成乌龙茶的冲泡程序
演示
练习
展示
十
4
模块六乌龙茶茶艺
任务二能比较准确把握乌龙茶的冲泡的服务礼仪
任务三能分析乌龙茶的适合人群
任务四能辩认选择冲泡用具（主要紫砂壶）
任务五能辨认和鉴赏潮汕、福建、台湾乌龙茶（名称、产地、外形、内质等）。
演示
练习
展示
十一
2
模块七黄茶、白茶茶艺
任务一能比较熟练掌握黄茶和白茶的冲泡程序、手法
演示
练习
展示
十二
4
模块七黄茶、白茶茶艺
任务二能比较准确把握黄茶和白茶冲泡的服务礼仪
任务三能分析黄茶和白茶的适合人群
任务四能辩认选择冲泡用具（同绿茶）
任务五能辨认和鉴赏名品黄茶和白茶（名称、产地、外形、内质等）
演示
练习
展示
十三
2
模块八花茶茶艺
任务一能比较熟练掌握花茶的冲泡程序、手法
演示
练习
展示
十四
2
模块八花茶茶艺
任务一能比较熟练掌握花茶的冲泡程序、手法
演示
练习
展示
十五
4
模块八花茶茶艺
任务二能比较准确把握花茶冲泡的服务礼仪
任务三能分析花茶的适合人群
任务四能辩认选择冲泡用具（主要盖碗）
任务五能辨认和鉴赏名品花茶（名称、产地、外形、内质等）
演示
练习
展示
十六
2
模块九茶事服务技巧
任务一能灵活根据客人的需要正确进行茶水服务
演示
练习
展示
十七
2
模块九茶事服务技巧
任务二能为客人进行简单的茶艺表演
演示
练习
展示
七、考核方法
1、依据学生在实训中的表现及提交的实训总结材料，给出学生实训成绩。
2、实训成绩由以下几个部分组成：
实训成绩=实训表现（20%）+实训考核评分（50%）+实训报告（20%）+泡茶礼仪（10%）。
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