偷懒一发无黄油吐司.docx

偷懒一发无黄油吐司.docx

《偷懒一发无黄油吐司.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《偷懒一发无黄油吐司.docx（3页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

偷懒一发无黄油吐司

偷懒一发无黄油吐司

偷懒方是最偷懒的办法了，用这个方请务必一天内吃完面包，不然因为没有任何中种老面添加很容易老化。

等有空我会再上传更好保存更复杂或者说正常一点的方子么么哒。

买烤箱一个月，买厨师机半个月，做了很多次吐司面包，因为我最喜欢吃蚌埠一家叫小天使蛋糕店的吐司，尤其外面一层皮不老不硬不干不脆很有韧性，我还因此特别钟爱无斜纹的吐司盒。

可惜我家祖传糖尿病基因全都是不能吃糖的，因此想要自己摸索。

别人的配方试过很多次，最喜欢的是夺命软土司和不知所措的牛奶卷，不过夺命软土司用的金象粉，用量每次都要自己再调整，而牛奶卷中种麻烦+费时间+居然要奶粉+不能直接作为土司用量，虽然恋恋不舍但最终还是被我放弃了。

我有直角癖，喜欢方方正正的吐司，基本都是带盖烤的，不会有顶部上色过度的担忧。

关于出膜我觉得我摸到了出膜的精髓，那就是水量水量水量水量的把控！

现在已经是轻轻松松十五分钟以内揉好一个团了，我觉得这是这个方的精髓，和我用不一样面粉的亲依然可以用我这种方法判断面团水量合不合适，测试出最适合你的水量。

作为偷懒自用配方，当然是怎么偷懒怎么来，本方只发酵一次且不用黄油，材料加进去一直怼到出膜超棒棒，像我这么懒的人怎么能忍每次再称量黄油中途多一个步骤然后还要多刷一个碗呢。

发酵的时候务必控制速度，发太快都是洞口感像大馍哦。

实在不行就发个两次嘛，不过我觉得发酵两次那个温度太不容易控制了要一直开空调。

这里用的展艺高筋粉，和金象的吸水性差不多，我还用过百钻，水量和展艺比一个天来一个地，不过最近发现百钻有添加偶氮甲酰胺作为添加剂，这种添加剂查了一下觉得不太安全，偶氮类有强致癌性，偶氮甲酰胺虽然还没有证明它确实有害，但欧盟05年就已经禁用了，说是对气管有害啥的。

也是450g吐司盒一个的量。

用料

展艺/金象高筋粉

250g

淡奶油

80g

鸡蛋+牛奶

115g

安琪白色馒头用酵母

3g

盐

2g

白砂糖/木糖醇

15-25g