新《食品安全法》知识竞赛题库主观题部分Word文档下载推荐.docx

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（2）召开行前部署会；

（3）做好现场指挥

（4）必要时由带队领导现场指定一部门为主办理，后根据具体职责商议确定是否移送。

5、乡镇（街道）食安办及协管员如何协助开展食品领域无照窝点的查处取缔工作？

（1）做好违法窝点的排摸；

（2）做好监管部门查处前的现场勘查；

（3）做好执法人员的引导工作；

（4）做好查处现场的秩序维护；

（5）做好案件查处的后续工作。

6、网格化管理的重点有哪些？

（1）开展日常检查巡查。

（2）组织隐患排查整治。

（3）开展宣传教育服务。

7、社区协管员、信息员主要有哪些管理制度？

（1）纪律管理制度；

（2）巡查检查制度；

（3）信息报送制度；

（4）学习培训制度；

（5）档案管理制度；

（6）考核奖惩制度

8、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级如何划分？

答：

餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定分为年度综合评价和动态评定等级。

年度综合评价分优秀、良好和一般，分别用A、B、C三个字母表示。

年度综合评价不合格的不予评价。

动态评定等级分为优秀、良好、一般、整改四个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象和整改字样表示。

9、保健食品非法宣传陷阱有哪些形式？

（1）宣传“药到病除”；

（2）“健康讲座”促销；

（3）“免费活动”洗脑；

（4）虚构“权威证明”；

（5）“专家义诊”骗局

10、食物中毒按病原物分类，可以分为哪几类？

（1）细菌性食物中毒；

（2）真菌性食物中毒；

（3）动物性食物中毒；

（4）植物性食物中毒；

（5）化学性食物中毒。

11、处理食品中毒事件有哪些需要注意的要点？

（1）病人送治要点。

食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽误救治时间；

（2）事件报告要点。

核实接到的相关情况，报告乡镇（街道）食安办领导后，及时报送相关监管部门和卫生计生部门；

（3）现场保护要点。

保护好患者呕吐物、排泄物以及食品加工操作现场、剩余食物等；

（4）群众情绪安抚要点。

做好周围群众的安抚工作。

12、餐饮环节细菌性食物中毒的常见原因有哪些？

（1）生熟交叉污染；

（2）食品贮存不当；

（3）食品未烧熟烧透；

（4）从业人员带菌污染食品；

（5）经长时间贮存的食品使用前未彻底加热至中心温度70℃以上；

（6）进食未经加热处理的生食品。

13、举出至少5种食品中可能违法添加的非食用物质。

（1）吊白块

（2）苏丹红（3）王金黄（4）三聚氰胺（5）硼砂（6）硼酸（7）工业硫磺（8）工业用甲醛（9）工业染料（10）罂粟壳（11）革皮水解物（12）废弃食用油脂、（13）工业明胶（14）工业酒精（15）硝基呋喃类药物（16）荧光增白物质（17）孔雀石绿（18）五氯酚钠（19）碱性黄（20）敌敌畏（21）敌百虫等等。

14、预防食源性疾病的五大要点是什么？

（1）保持清洁；

（2）生熟分开；

（3）完全煮熟；

（4）安全存放；

（5）材料安全。

15、假如你是一名食品安全协管员，某日接到镇食安办通知，要求你协助区市场监管局在本辖区开展食品安全抽检工作，你应该做好哪些准备工作？

（1）了解监管部门的抽检安排，了解所需抽检的品种、批次和要求；

（2）梳理辖区内与本次抽检工作相关的食用农产品种养殖和食品生产经营单位基本情况，掌握分布情况和生产经营时间规律，

（3）和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划，协助确定具体采样单位和品种；

（4）不向外界透露即将开展抽检的消息，特别是不能向确定的采样单位透露抽检信息。

16、近期全县正对无证豆制品小作坊开展专项整治，对无证无照的豆制品小作坊一律查处取缔。

你作为某行政村的食品安全协管员，应该如何协助做好无证无照窝点的查处取缔工作？

（1）做好违法窝点的排摸。

摸清本辖区无证照豆制品小作坊分布情况；

（2）做好监管部门查处前的现场勘查。

注意无证照豆制品小作坊生产经营规律，便于监管部门查处；

（3）注意做好保密工作。

事先不透露消息，防止取缔工作无法进行；

（4）做好执法人员的引导工作。

和执法部门协商安排好行动路线，防止出现突发事件难以撤离等情况；

（5）协助维护好现场秩序。

开展群众的解释宣传工作，做好被查处人员及家属的情绪安抚，避免因现场群众围观阻碍案件查处等情况的发生。

（6）做好案件查处后续工作。

取缔后，定期对被取缔单位开展“回头看”，防止不法行为死灰复燃。

17、假如你是一名行政村食品安全协管员，在本村一家食杂店进行日常巡查时，发现该店的《食品流通许可证》和经营人员的《健康证明》已经过期，货架上销售的部分方便面、面包也已过保质期，并且销售的散装食品未在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容，请问你应该如何处理？

（1）出示协管员证件，说明来意；

（2）要求经营者尽快重新办理《食品流通许可证》，告知经营人员立即进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；

（3）要求经营者对销售的食品进行全面检查，将发现的过期食品立即进行下架，停止销售，并及时销毁；

（4）告知销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，要求经营者立即进行整改；

（5）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；

（6）认真做好现场巡查检查工作记录，及时将情况上报当地乡镇（街道）食安办及市场监管部门；

（7）积极协助市场监管部门依法对该食杂店进行查处。

18、2015年3月15日，某农贸市场边新开一家熟食卤味店开始试营业。

据老板陈某介绍他已向辖区市场监管所申请办理证照，但还没办理下来。

当天熟食卤味生意兴隆，经营者陈某在同一砧板切烤鸭、烧鸡、香菜、卤豆腐，忙个不停。

中午时，陈某在店内随便烧了点午饭吃，便拿了把躺椅就在店内午休。

请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？

（1）经营熟食卤味店，必须申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；

（2）来到店内未进行更衣,没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；

（3）加工处理肉制品与新鲜蔬菜需用不同的砧板；

（4）经营场所与生活空间需分离。

19、2014年春，某区一学校食堂将未解冻的鸡块立即烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放置约4个多小时候后，供给学生使用，150名学生食用后，有45名学生出现恶心、头晕、发热、腹痛、腹泻等症状。

通过检验，在剩余的咖喱鸡块中检出沙门氏菌。

请你分析下，导致这起食物中毒的原因有哪些？

（1）食堂工作人员不按照食品加工规程操作，冷冻鸡块未进行解冻直接烹饪加工，容易造成外熟内不熟的情况。

（2）学校食堂都是大锅菜，翻炒不均匀很容易造成受热不均，且未测试食品中心温度，存在未烧熟煮透的隐患。

（3）咖喱鸡块从制作完成到供给学生食用，在室温下存放时间超过4小时，春天的室温非常适宜细菌大量繁殖。

20、假如你是某行政村的食品安全协管员，听说村里邻居王强今年5月1日在自己家中举办婚礼，届时会宴请100多人的亲朋好友来参加婚宴，问你应该如何行使食品安全管理职责？

（1）告知聚餐举办者王强或承办厨师提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向所在行政村进行备案。

（2）负责受理农村集体聚餐备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，下发《食品安全风险防控告知书》并告知注意事项。

如申报地有传染病正在流行的，应禁止举办农村集体聚餐。

（3）承担农村集体聚餐指导任务，根据农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表的内容进行现场指导并登记。

（4）如接到聚餐举办者报告，发现有聚餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，疑似食物中毒以及其它食品安全事故时，要立即要求聚餐举办者、承办厨师立即将患者送往医院医治，同时向事故发生地乡镇食安办、市场监管所、卫生院报告，并保护好现场，配合相关部门做好后续处置工作。

21、假如你是某行政村的食品安全协管员，在参加村内居民举办的农村集体聚餐时，发现有10余名就餐者餐后出现呕吐、腹泄等食物中毒状况，请问这时你应该怎么做？

（1）将食物中毒患者就近、就快送到附近的医疗机构进行救治；

（2）将食物中毒事故时间、地点、食物中毒人数、中毒症状等情况立即向乡镇食安办、市场监管局和卫生计生部门进行汇报；

（3）保护好患者的呕吐物、排泄物，以及食品加工操作现场、剩余食物等不被破坏，便于相关部门下一步调查取证；

（4）安抚群众情绪，做好解释说明工作，劝离或驱散煽动恐慌情绪的人员，防止现场失控，不擅自对外发布信息。

22、某社区食品协管员在日常巡查中，发现有一商贩正在市场周边贩卖河豚鱼干，数量较大，问食品协管员应该怎么处理？

河豚鱼干是以有毒有害水产品为原料制作的水产制品,属于禁止生产经营的食品。

食品协管员发现后应立即向当地食安办及辖区市场监管部门进行报告,由食品安全监管部门对上述违法行动进行查处。

处罚。

23、某社区食品协管员在日常巡查中，发现有一家小吃店新开业，无证无照，问食品协管员应该怎么处理？

该餐饮单位可能会受到怎样处罚？

（2）要求经营者在未取得餐饮服务许可证、营业执照等相应证、照前不得从事餐饮服务；

（3）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；

（4）如经营者不听劝告，声称试营业，执意继续经营的，认真做好现场巡查检查工作记录，及时将情况报告当地乡镇食安办及市场监管部门；

（5）协助食品安全监管部门执法人员现场检查。

（6）该餐饮单位可能会受到的处罚：

上述无证从事餐饮服务已违反了《食品安全法》第二十九条第一款规定，食品安全监管部门可根据《食品安全法》第八十四条规定对违法行动进行查处：

没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；

违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

24、假如你是一名行政村食品安全信息员，在本村一家食杂店进行日常巡查时，发现该店销售的有一批次预包装大米外包装的标签上既无配料表，也没有营养标签，请问你应该如何处理？

（2）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，告知经营者销售预包装大米的标签应标明配料表并附有营养标签，要求经营者下架该批次预包装大米，停止销售，教育其规范经营；

（3）认真做好现场巡查检查工作记录，将情况上报当地乡镇食安办及市场监管部门。

（4）积极协助市场监管部门依法对该食杂店进行查处。

（5）及时向市场监管部门反馈该店的整改落实情况。

25、《农产品质量安全法》规定，不得在市场上销售的农产品有哪些？

（1）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；

（2）农药、兽药等化学物质或者含有的重金属等有害有毒物质不符合农产品质量安全标准的；

（3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（5）其他不符合农产品质量安全标准的。

若发现上述情况，违法主体要承担相应的法律责任，并处二千元以上二万元以下的罚款。

26、什么叫农药残留和安全间隔期？

农药使用后残存在生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称叫农药残留。

农药残留是使用农药后的必然现象，只是残留的时间有长短，残留量的数量有多有少，残留不可避免。

安全间隔期是指最后一次施药距收获的天数，也就是说喷施一定剂量农药后必须等待多少天才能采摘，故安全间隔期又名安全等待期，它是农药安全使用标准中的一部分，也是控制和降低农产品中农药残留量的一项关键性措施。

大多数农药按照推荐的剂量、施用方法和时间、使用次数，严格按照安全间隔期采收，农产品的农药残留量就不会超过国际规定的标准，即不会产生危害。

对于农药残留量超过标准（最大残留限量）的情况，其原因有：

未按规定施药，造成农药过量残留；

农药残留量为农药母体及其有毒代谢物和杂质的总残留量；

残留农药可以通过食物链富集到农畜产品中。

27、乡镇（街道）协助食品安全监管部门开展抽检样品采集的工作要点有哪些？

（1）乡镇（街道）食安办及食品安全监管部门要根据职责要求，在日常工作中注意掌握辖区食用农产品种植、养殖和食品生产经营单位分布情况和生产经营时间规律；

（2）要和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划提供食品生产经营单位相关信息，协助确定采集单位和品种；

（3）做好带领和现场秩序维护工作，对于不配合抽检工作的单位要做好相关人员的思想工作，防止出现意外情况。

28、什么样的水产品不得销售？

（1）含禁用渔药的；

（2）有毒有害物质药残和重金属等不符合标准的；

（3）含有致病生物或生物毒素不符合质量安全标准的；

（4）防腐剂等不符合国家其强制性规范的；

（5）其它不符合安全标准的。

29、协管员、信息员的巡查检查对象有哪些？

（1）本网格内从事种植、养殖、食品生产、加工、销售的种植养殖场单位（户）；

（2）食品生产加工单位、超市（副食品店）、食品批发企业、食品配送中心；

（3）集贸市场、餐饮经营单位、食品摊贩等。

30、乡镇（街道）网格的硬件建设标准有哪些？

（1）办公场所；

（2）人员配备；

（3）上墙图板；

（4）宣传橱窗。

31、《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》对农村家宴厨师管理有什么要求?

农村家宴厨师必须每年进行健康检查，取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可从事承办农村集体聚餐服务。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

农村家宴厨师应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。

32、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当怎么做？

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

33、网格化管理工作重点？

采取实地检查、上门走访、电话联系等方式，全面掌握网格内食品生产经营单位的分布和生产经营动态信息，并做好日常巡查工作记录。

按照网格划分，开展网格内食品安全隐患集中排查整治和各类专项治理行动，对排查出的影响食品安全的重点品种、重点单位、重点环节、重点区域，要进行登记造册和备案，及时通报给相关食品安全监管部门。

通过宣传橱窗、现场服务、发放资料等形式，结合日常走访巡查，加大食品安全科普宣教力度，将食品安全政策、法律法规及科普知识向网格内公众、业主进行宣传与解读。

34、食品安全五大要点？

（1）保持清洁

（2）生熟分开

（3）完全煮熟

（4）食物要保持在安全温度下

（5）确保水和食物原材料安全

35、简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。

规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

36、食品生产企业质量管理中应做的必备记录有哪些？

企业从业人员健康档案记录、进货查验相关记录、添加剂专用进货查验台帐和配料记录、生产过程控制相关记录、出厂检验相关记录、不合格品的相关处理记录、不安全食品召回相关记录、消费者投诉的受理相关记录、处置食品安全事故相关记录。

37、食品安全协管员在履行职责时，一定要注意自己的行为规范，对协管工作既要严肃认真，又要热情为协管区内食品企业和小作坊服务，同时，不得有哪七种行为？

（1）利用职权或以质量技术监管部门的名义从事或参与食品生产加工、经销等以营利为目的的生产经营活动

（2）私自收缴罚没款、物，扣押物品、工具、设备仪器等

（3）泄露有关食品案件查处的保密事项

（4）泄露当事人的商业秘密

（5）接受当事人的吃请，收受礼品、礼金

（6）对当事人索、拿、卡、要，或以被举报事项要挟相对人，对相对人打击报复

（7）其它以协管为名义的违法违规行为

38、简述什么是食品安全风险隐患？

食品安全风险隐患是指食品（包括食用农产品）生产、经营（包括食品流通和餐饮服务）等领域存在的下列行为或状态：

（1）食品生产经营单位和个人违反法律、法规、规章、标准和规程等规定，可能导致食品安全事故发生的；

（2）食品生产经营单位和个人、监督管理部门在管理方面存在缺陷，可能导致食品安全事故发生的；

（3）管理制度、质量标准方面或其他人为的因素，可能导致食品安全事故发生的；

（4）其他影响食品安全的各类苗头性、倾向性问题。

39、简述什么是风险隐患排查整治？

风险隐患排查整治是指以食品安全监管工作获取的风险信息为基础，进行分析研判，确定隐患危害程度、涉及面，并对风险实施整改消除的过程。

对食品安全风险隐患，要做到发现在早、防范在先、处置在小、整治到位，有效防范和遏制食品安全事故发生。

40、基层食品安全网格化管理有哪几项工作机制？

（1）责任包干机制

（2）工作例会机制

（3）信息管理机制

（4）上下联动机制

（5）社会协作机制

（6）协调处理机制

（7）宣传引导机制

（8）考核评价机制

41、协管员、信息员出现哪些情形时，应解除其聘任资格，收回其证书？

（1）本人提出不能胜任该项工作的

（2）连续两年年度考核不称职的

（3）以食品安全监管部门名义违规从事食品生产经营活动的

（4）越权实施协管行为的

（5）泄露国家机密、商业秘密的

（6）向行政相对人索、拿、卡、要钱物的

（7）以检举为名威逼、利诱行政相对人的

（8）捏造事实，编造谎言，陷害报复行政相对人的

（9）有其他违法违规违纪行为的

42、食品中有没有免检产品？

免检是指对符合规定条件的产品免于政府部门实施的质量监督检查的活动。

但经过“三鹿奶粉”事件后，公众对食品领域的免检制度提出了极大的质疑，免检后，政府有关部门监管不力导致免检产品的质量很难得到保障。

《食品安全法》明确规定食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

因此，食品包装上不应再有免检标识。

43、食品安全协管员有哪些职责？

食品安全协管员职责有：

（1）协助乡镇食品安全委员会办公室及食品安全基层监管机构做好责任网格内食品生产经营单位管理；

（2）熟悉责任网格内食品安全基本情况，落实食品安全定期巡查制度，调查、汇总、上报食品生产经营主体信息；

（3）建立健全食品安全网格化管理信息上报，及时掌握、上报责任网格内食品安全违法行为（隐患）线索，及时上报、反馈食品安全管理信息；

（4）参加乡镇及各级食品安全监管部门组织的食品安全知识培训教育，开展食品安全法律法规及科普知识宣传；

（5）协助做好民间厨师登记备案、农村集体聚餐申报备案和管理工作，预防群体性食品安全事件发生；

（6）协助开展食品安全风险监测样品采集和食源性疾病调查；

（7）协助做好食品安全突发事件应急处置工作，网格内发生食品安全事故或突发事件，按照规定程序和时限及时上报，不擅自对外发布信息；

（8）完成上级交付的其他食品安全工作任务。

44、在日常流通环节检查中，常见的违法违规行为有哪些？

（1）未取得食品流通许可证从事食品经营。

（2）食品从业人员未取得有效健康体检合格证明或健康证过期。

（3）销售超过保质期的食品。

（4）生产和销售“三无”产品。

（5）无证生产经营。

（6）未按规定要求贮存、销售食品或清理库存食品。

（7）进货时未查验许可证和相关证明文件，索证索票台账记录不完整。

45、处理食品中毒事件有哪些需要注意的要点？

（1）食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽误救治时间；

（2）核实接到的相关情况，报告乡镇（街道）食安办领导后，及时报送相关监管部门和卫生计生部门；

（3）做好现场保护：

患者呕吐物、排泄物，食品操作加工现场、剩余食物等；

（4）做好周围群众的安抚工作。

46、细菌性食物中毒的常见原因有哪些？

（5）经长时间贮存的食品使用前未彻底加热；

47、食物中毒有哪些共同的发病特点?

（1）病人发病前都有进食相同食物的情况；

（2）病人都有类似的临床表现，并有急性消化道症状；

（3）病人与健康人不会直接传染；

（4）发病快，短时间内可以有许多人发病。

48、假如你是一名食品安全协管员，到对一家饮料生产企业日常巡查时，应从哪几个方面进行把关？

（1）原（辅）料进货关；

（2）个人卫生关；

（3）生产流程关（配比、原辅料使用有无