蛋白质专题Word下载.docx
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（1）两性：
因为蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，分子内存在一NH2和一COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。
（2）盐析：
由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质溶液是胶体。
加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。
盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀重新溶解，性质不变。
所以盐析是可逆反应。
利用此法可以分离、提取蛋白质。
（3）变性和凝固：
蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫蛋白质的变性。
蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。
高温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。
（4）水解反应：
蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物最后生成氨基酸。
（5）显色反应：
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。
例如分子中有苯环的蛋白质与硝酸作用时呈黄色。
蛋白质与双缩脲试剂反应显紫色等。
（6）蛋白质灼烧时，产生烧焦羽毛的气味。
4．蛋白质的功能
（1）构成细胞和生物体的重要物质
（2）调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。
1绝大多数酶是蛋白质
酶的化学本质：
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，除少数的酶是RNA，绝大多数的酶是蛋白质。
酶的特性：
专一性和高效性
影响酶活性的因素：
温度和PH对酶活性的影响
从曲线特征分析，在最适pH值两侧的曲线是对称的，高于或低于最适PH值都会使酶的催化效力下降。
如果溶液中的pH值离最适pH值过多，蛋白质就会变性失活。
温度对酶催化能力的影响，从曲线
2部分激素是蛋白质
胰岛素的产生及主要生理作用；
生长激素的产生及主要生理作用
（3）其它作用
运载作用（细胞膜上的载体）；
免疫作用（抗体）；
运输作用（血红蛋白）；
运动作用（肌动蛋白）
★★教材中常见蛋白质成分归纳
（1）大部分酶：
胰蛋白酶：
①可用来分解蛋白质。
②可用于动物细胞培养时分解组织使组织细胞分散开。
胃蛋白酶：
最适PH为1.8~2.2
微生物培养课本上提到的那部分的一系列酶（如高丝氨酸脱H酶）
高中阶段常用的酶还有：
生理过程
所需酶
淀粉的消化
唾液、胰、肠淀粉酶
蛋白质的消化
胃、胰蛋白酶，肽酶
脂肪的消化
肠、胰脂肪酶
DNA复制
解旋酶
RNA转录
解旋酶、RNA聚合酶
RNA逆转录
逆转录酶
基因工程
限制性内切酶、DNA连接酶
植物体细胞杂交
纤维素酶、果胶酶
（2）胰岛素、生长激素：
成分是蛋白质
（3）载体：
位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，其成分是蛋白质
（4）抗体：
指机体受抗原刺激后产生的，并且能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
主要分布于血清中，也分布于组织液，外分泌液中。
（5）抗毒素：
属于抗体，成分为蛋白质。
在血清中能特异性中和外毒素毒性的成分
（6）凝集素：
在血清中能与相应的抗原发生特异性的结合。
另外，人的红细胞膜上存在不同的凝集原，血清中则含有相应种类的凝集素。
（7）部分抗原：
引起机体产生抗体的物质叫抗原，某些抗原成分是蛋白质。
如红细胞携带的凝集原、决定病毒抗原特异性的衣壳，其成分都是抗原。
（8）神经递质的受体：
突触后膜上存在一些特殊蛋白质，能与一定的递质发生特异性的结合，从而改变突触后膜对离子的通透性，激起突触后神经原产生神经冲动或发生抑制。
（9）朊病毒：
成分为蛋白质，可导致疯牛病等
（10）糖被：
位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成，有保护、润滑、识别等作用
（11）单细胞蛋白：
指通过发酵获得的大量微生物菌体。
可用作饲料、食品添加剂、蛋白食品等
（12）丙种球蛋白：
属于被动免疫生物制品
（13）血浆中的纤维蛋白原和凝血酶原：
均为蛋白质。
在凝血酶原激活物的作用下凝血酶原转变成凝血酶，纤维蛋白原转化为纤维蛋白，起到止血和凝血的作用。
（14）血红蛋白：
存在于红细胞中的含Fe2+的蛋白质.其特性是在氧浓度高的地方与氧结合,在氧浓度低的地方与氧结合。
（15）肌红蛋白：
存在于肌细胞中，为肌细胞储存氧气的蛋白质
（16）干扰素：
由效应T细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可容性糖蛋白。
正常情况下组织或血清中不含干扰素，只有在某些特定因素作用下，才能使细胞产生干扰素。
（17）细胞骨架：
由多种细胞内由微管、微丝和中等纤维构成的蛋白质纤维网架系统。
不仅在维持细胞形态、保持细胞内部结构的有序性方面起重要作用，而且与细胞运动、物质运输、能量转换、信息传递、细胞分裂、基因表达、细胞分化等生命活动密切相关。
（18）动物细胞间质：
主要含有胶原蛋白等成分，在进行动物细胞培养时，用胰蛋白酶处理才能获得单个细胞。
（19）细胞色素C：
是动、植物细胞线粒体中普遍存在的一种呼吸色素，由大约含有110个氨基酸的多肽组成
（20）含有蛋白质的实验材料：
黄豆碾磨液、豆浆、蛋清、蛋白胨、牛肉膏等。
（21）肽、蛋白质类激素：
激素名称
来源
促甲状腺激素释放激素、促性腺激素释放激素
下丘脑、中枢神经系统其它部位
生长激素释放激素、促肾上腺皮质激素释放因子、催乳素释放因子（抑制因子）、
下丘脑
抗利尿激素、催产素
下丘脑、神经垂体
促甲状腺激素、催乳素、生长激素
腺垂体
胸腺素
胸腺
胰岛素、胰高血糖素
胰岛B细胞、胰岛A细胞
5．蛋白质的生物合成
（1）转录：
概念：
以DNA的一条链为模板，按照碱基互补配对原则合成RNA的过程
场所：
细胞核中
条件：
解旋酶、RNA聚合酶、ATP、DNA模板链、原料（四种核糖核苷酸）
过程：
（见课件）
（2）翻译：
以mRNA为模板，合成具有一定氨基酸顺序的蛋白质的过程。
细胞质的核糖体上
酶、ATP、模板（mRNA）、原料（20种氨基酸）、运输工具（tRNA）
6．蛋白质代谢
蛋白质化学性消化过程及部位：
胃和小肠
氨基酸被吸收方式、途径：
氨基酸被小肠绒毛毛细血管吸收，吸收方式是主动运输
蛋白质的中间代谢产物（在细胞内）：
蛋白质代谢与糖代谢、脂肪代谢之间的关系：
蛋白质与人体健康：
有些植物性食物中的蛋白质缺少人体的某些必需氨基酸，如玉米的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸，稻谷的蛋白质缺少赖氨酸，如果人的食物种类过于单一（如只吃大米），体内就会由于缺乏某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，而出现营养不良，如水肿。
1、动物体内出现下列哪一种情况，可表示该动物处在较长时期的饥饿状态之中
A血糖合成糖元B葡萄糖氧化分解C糖类转变为脂肪D细胞结构中部分蛋白质分解
2、小肠严重吸收不良的病人，采用静脉输入全营养液的方法提供营养，全营养液的成分不能含有A、蛋白质B、葡萄糖C、无机盐和维生素D、氨基酸
3、空腹喝牛奶营养价值较低,原因是被人体吸收的氨基酸主要用于
A.直接合成组织蛋白、酶、激素等B.脱氨基氧化分解C.氨基转化作用D.合成糖类和脂肪
7.蛋白质的鉴定：
双缩脲试剂：
成分：
0.1g/mlNaOH（甲液）和0.01g/mlCuSO4（乙液）。
用法：
向待测液中
先加入2ml甲液，摇匀，再向其中加入3~4滴乙液，摇匀。
如待测中存在蛋白质，则呈现紫色。
三、专题训练：
例题1：
胰岛素是含有2条肽链的蛋白质分子，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条肽链之间通过二硫键连接，在A链上也形成1个二硫键，下图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，请据图回答：
（1）胰岛素分子中的51个氨基酸在胰岛细胞的上，经过反应形成两条肽链，这两条肽链通过一定的相互连接在一起，最终形成具有一定的蛋白质分子。
（2）由51个氨基酸形成胰岛素的过程中生成水的相对质量是；
决定胰岛素合成的基因中至少含有个脱氧核糖。
（3）在胰岛素分子中至少含有个-NH2，至少含有个-COOH，含有个肽键。
（4）临床上采用胰岛素的方法可以有效地治疗糖尿病，其理由是胰岛素可以加速组织对的利用，加速的合成，从而达到降低血糖浓度的目的。
参考答案：
（1）B核糖体缩合化学键空间结构
（2）882306
（3）2249（4）注射糖尿葡萄糖肝糖原
例题2:
下图是人体蛋白质代谢途径图解，请据图回答：
（1）发生①过程的生理名称是，①发生过程的器官有，参与此生理过程所必需的物质有。
（2）③过程是在中进行的，此过程是受控制的。
④的生理过程是通过作用完成的，⑤在细胞的中进行的。
（3）B物质可能是，②和⑥生理过程是通过作用完成的。
（4）C物质是在（器官）内形成的。
F所表示的器官有。
（5）D物质是 ，E物质是，⑦的变异属于
参考答案
（1）蛋白质的消化；
胃和小肠；
胃蛋白酶、胰蛋白酶和肽酶
（2）核糖体；
基因（或DNA）；
脱氨基；
线粒体（3）糖类；
转氨基（氨基转换）（4）肝脏；
肾脏、肺、皮肤（5）血红蛋白；
血浆蛋白；
基因突变
解析：
此题是考查蛋白质代谢及相关知识的综合题。
①是蛋白质的消化过程。
由于胃液中含有胃蛋白酶，小肠中含有胰液分泌的胰蛋白酶和肠液分泌的肽酶，因此消化的器官在胃和小肠。
③是氨基酸合成的蛋白质，包括D——血红蛋白、E——血浆蛋白和酶的过程，场所是核糖体。
蛋白质是受基因控制合成的。
另外F是完成排泄过程的器官：
包括通过肺排出CO2、少量水；
肾脏排出尿素、水等；
皮肤排出尿素、水等。
②和⑥是通过转氨基作用形成新的氨基酸的过程，不含氮部分转化成望糖类和脂肪。
但只有糖类可以转化成氨基酸，所以B最可能是糖类。
变式训练1.蛋白质是构成细胞和生物体的重要组成物质，是生命活动的体现者，请回答与蛋白质有关的问题。
（1）构成蛋白质的基本单位是氨基酸，种类也就约20种，但由它们构成的生物体内的蛋白质种类却是成千上万的，原因是。
（2）蛋白质都是在细胞内的核糖体上合成的，但合成后有的保留在细胞内完成起功能如
（举两例）；
有的则要分泌到细胞外，即分泌蛋白，如（举两例），与这些分泌蛋白的合成、运输、分泌有关的细胞结构有哪些？
。
（3）N是构成蛋白质的重要元素，空气中的氮气通过什么途径，经过哪些重要的生理过程才能最终成为人尿中的尿素，请简要说明。
（4）人体在获取外界蛋白质时要通过消化系统，在消化道内蛋白酶的作用下被初步分解，这时蛋白酶主要是破坏蛋白质的结构。
氨基酸经小肠吸收进入血管至少要经过几层磷脂分子？
（5）有些氨基酸必须从外界获得，它们叫必需氨基酸，目前发现的有种，有些氨基酸可以在体内通过形成。
不同种类的氨基酸可以合成不同的蛋白质，这与有关。
（6）已知某种蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均相对分子质量为a，控制蛋白质合成的基因含有b个碱基对。
①则该蛋白质的相对分子质量约为（）
A.⅔ab−6b+18nB.⅓ab−6bC.（⅓b−a）×
18D.⅓ab−（⅓b−n）×
18
②该蛋白质分子中至少含有的氨基和羧基数分别是（）
A．⅓b−1和⅓b−1B.⅓b−n和⅓b−nC.n−1和n−1D.n和n
（7）通过微生物的发酵工程可以得到单细胞蛋白，单细胞蛋白是指（）
A.单克隆抗体B.对发酵产物提纯后的蛋白质
C.基因转移的产物D.微生物菌体制成的纯干物质
答案：
（1）不同蛋白质中氨基酸种类、数量、排列顺序不同，不同蛋白质的空间结构也是千差万别的
（2）呼吸酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶；
唾液淀粉酶、抗体、胰岛素；
核糖体、线粒体、内质网、高尔基体、细胞膜（3）①空气中的氮气经固氮微生物的固氮作用成为NH3；
②NH3被植物（如豆科植物）利用合成植物体内蛋白质或在硝化细菌作用下成为硝酸盐，被植物吸收合成植物蛋白；
③人体通过对蛋白质的消化、吸收，以氨基酸形式进入人体内合成组织蛋白或功能蛋白；
④氨基酸通过脱氨基作用形成的含氮部分在肝脏转变为尿素；
⑤尿素经泌尿系统以尿液形式排出体外（4）空间结构、肽键；
8（5）8；
转氨基作用；
控制不同蛋白质合成的基因中（遗传信息）的脱氧核苷酸序列不同（6）①D②D（7）D
变式训练2.下面是两个脱氧核苷酸形成3’，5’─磷酸二酯键的化学方程式：
试填写下面材料中的空白，并回答下面的问题：
（1）DNA与蛋白质有许多相似、相关之处，如都是构成生物体的基本物质，前者是遗传信息的，后者是遗传信息的，且两者之间通过信息分子相连接；
DNA和蛋白质均为高分子化合物，其基本结构单位分别为脱氧核苷酸和氨基酸，并经缩（聚）合作用分别通过和将相邻的脱氧核苷酸和氨基酸连成长链；
DNA与蛋白质均具有多样性，其主要原因是脱氧核苷酸、氨基酸的不同，但后者还与相关。
（2）某细菌环状双链DNA分子相对质量为b，而构成该细菌的脱氧核苷酸分子相对分子质量为a。
若每个蛋白质分子平均由100个氨基酸缩合而成，而编码蛋白质的基因占全部DNA的10%，则该细菌共有蛋白质分子种。
本题是以生物大分子知识为载体的生、化综合题。
题干材料要求比较蛋白质、核酸结构和功能的知识，要求归纳、整合，找出其异同点、关联点，主要测试分析综合能力。
第
（1）问可根据酯化反应的知识，得出一个核苷酸分子的3’—OH与另一个核苷酸分子的磷酸上的5’—OH脱水，形成3’，5’—磷酸二酯键。
第
（2）问主要考察中心法则及肽键知识的迁移应用。
设该环状双链DNA共有X个碱基，依题意：
aX-18X=b,X=b/（a-18），由中心法则及碱基互补配对原则得：
10%×
b÷
（a－18）÷
6÷
100＝b÷
[6000（a－18）].
（1）载体；
体现者（或表现形式）；
mRNA；
3’，5’—磷酸二酯键；
肽键；
种类、数目、排列顺序；
空间结构
（2）b/[6000（a－18）]
精选习题：
1.右图为4种不同的酶（分别以a、b、c、d表示）在不同温度下酶活性变化的曲线。
在
37℃时酶活性最高的是
A．a
B．b
C．c
D．d
2．有人分析了一种有机物样品，发现它含有C、H、O、N等元素，该样品很可能是
A．脂肪B．氨基酸C．核糖D．葡萄糖
3．人体中能分泌多种消化酶的消化腺是
A．胃腺B．胰腺C．唾液腺D．肝脏
4．肌细胞内运输氧的是
A．血红蛋白B．肌球蛋白C．肌红蛋白D．肌动蛋白
5．临床通过检测尿液中一定时间内的含氮量,可粗略地估算下列哪一营养物质在该段时间内的氧化分解量
A．蛋白质B．脂肪C．糖D．维生素D
6．下列物质口服后将失去原有作用的是
A．胰岛素B．葡萄糖C．维生素D．胃蛋白酶
7．食物中的蛋白质经消化后的最终产物是
A．多种氨基酸B．各种多肽和氨基酸
C．CO2、H2O和尿素D．多种氨基酸、CO2、H2O和尿素
8．人胰岛细胞能产生胰岛素，但不能产生血红蛋白，据此推测胰岛细胞中
A．只有胰岛素基因B．比人受精卵的基因要少
C．既有胰岛素基因，也有血红蛋白基因和其他基因
D．有胰岛素基因和其他基因，但没有血红蛋白基因
9．由n个碱基组成的基因，控制合成由1条多肽链组成的蛋白质，氨基酸的平均分子量为a，则该蛋白质的分子量最大为
A．
B．
－18（
－1）C．na－18（n－1）D．
－1）
10．某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均分子量为a，控制该蛋白质合成的基因含b个碱基对，则该蛋白质的分子量约为（）
A．2/3ab－6b＋18nB.1/3ab－6bC.（1/3b－a）×
18D.1/3ab－（1/3b－n）×
11．人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）
A．764和764B．760和760C．762和762D．4和4
12．（多选）催产素、牛加压素、血管舒张素是氨基酸数量相同的蛋白质，但其生理功能不同。
主要原因
A．氨基酸种类不同B．蛋白质合成场所不同
C．蛋白质合成时期不同D．氨基酸排列顺序不同
13．一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质完全水解共需水分子
A．n个B．m个C．（m+n）个D．（m-n）个
14．人体的肌肉主要是由蛋白质构成，但骨骼肌、心肌、平滑肌的收缩功能却各有特色，这是因为
A．肌细胞形状不同B．支配其运动的神经不同
C．在人体的分布不同D．构成肌细胞的蛋白质分子结构不同
15．如图是小麦种子形成过程中，胚乳内葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质的变化曲线，其中代表蛋白质的是
A.①B.②
C.③D.④
16．20种氨基酸的平均相对分子质量为128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，具有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量是
A．12800B．12544C．11036D．12288
17．分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，最多能有几个肽键
A．63个B．17个C．62个D．16个
18．谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是：
A．5、9、4、1B．4、8、5、1C．5、8、4、1D．4、9、4、1
19．下面是某物质的结构式：
（1）在结构式中，方框
表示的是，该物质中共有个
所示的基团。
方框
所表示的是，该物质中共有个
（2）方框
表示的是，它是由而形成的。
（3）该物质是由个共种氨基酸缩合而成的，所以叫。
结构式中的是各氨基酸的R基。
（4）已知构成该分子的氨基酸的分子量之和为477，那么该物质的分子量是。
（5）该物质的合成场所是合成时需要个转运RNA。
（6）假如该物质为食物中的一种成分，它在消化道中消化成氨基酸时，需要消耗个水分子。
20．现有一种“十二肽”，分子式为CxHyNzOwS（z>
12，w>
13）。
已知将它彻底水解后只得到下列氨基酸。
回答下列问题：
（1）生成该“十二肽”的反应类型称为，合成发生在细胞的（细胞器）中；
（2）1个该“十二肽”分子水解时需要的水分子数是个；
（3）合成该多肽时，至少需要个密码子，与该多肽相应的基因（DNA分子）上至少有个嘧啶碱基；
（4）一分子该“十二肽”彻底水解后可产生个赖氨酸和个天门冬氨酸；
（5）假设20种氨基酸的平均相对分子质量为125，现由四条肽链共80个氨基酸构成的蛋白质，其相对分子质量约
21．随着分子生物学的发展，人们越来越重视对蛋白质的研究。
测定蛋白质的相对分子质量是研究蛋白质的一项重要技术，常用的测定方法是凝胶（由多孔性网状物质构成的颗粒，其孔能让小分子物质进出）过滤法，即在一根垂直的玻璃柱中装满凝胶，然后在其上端加入蛋白质混合液并用缓冲液进行洗脱。
根据各种蛋白质洗脱的先后顺序可以比较它们的相对分子质量大小。
不同蛋白质相对分子质量大小与洗脱体积的关系如图所示。
请回答下列问题：
（1）把含有肌红蛋白（相对分子质量为16900）、血清蛋白（相对分子质量为68500）、牛乳球蛋白（相对分子质量为35000）、牛胰岛素（相对分子质量为5700）的蛋白质混合液进行凝胶过滤，最先洗脱出来的是。
（2）某人欲用凝胶过滤法比较A，B两种蛋白质的分子量大小，请你选择需要的实验材料，帮助其设计实验步骤，并预测实验结果，以得出相关结论。
（3）若由凝胶过滤法测得某一由2条肽链构成的蛋白质相对分子质量为m，且已知氨基酸的平均相对分子质量为n，则该蛋白质由个氨基酸经脱水缩合而成。
（4）健康人尿中只含有极微量的蛋白质，若尿中蛋白质含量过高，则称为蛋白尿。
除了肾脏疾病和胃及肾脏的其他疾病会引起蛋白尿外，健康人在剧烈运动后也会出现暂时性蛋白尿。
临床上常用双缩脲法定性和定量检测尿中的蛋白质。
请你完成下列实验设计，以对比验证你在某次剧烈运动后出现了蛋白尿。
实验原理：
蛋白质有两个以上的肽键，因此能与双缩脲试剂发生作用而产生紫色反应，且其颜色深浅与蛋白质的浓度成正比，而与蛋白质的相对分子质量及氨基酸成分有关。
实验材料：
试管、量筒、剧烈运动前后的尿液、双缩脲试剂A、双缩脲试剂B等。
实验步骤：
结果预测：
1.D2．B3．B4.C5．A6．A7．A8.C9．D10．D11.D12．AD13.D14.D15.D16.C17.D18.A
19．
（1）氨基2个羧基2个
（2）肽键一个氨基与一个羧基缩去1分子水
（3）44四肽
（4）423（5）核糖体（6）3
20．
（1）缩合、核糖体
（2）11（3）12；
36（4）z－12（w－13）/2（5）8632
21.
（1）血清蛋白
（2）实验步骤：
将含有A，B两种蛋白质的混合液加入装满凝胶的玻璃柱上端并用缓冲液进行洗脱，观察它们洗脱的先后顺序。
实验结果预测和结论：
若A先于B洗脱出来，则A的相对分子质量大于B；
若B先于A洗脱出来，则B的相对分子质量大于A。
（3）（m－36）/（n－18）
（4）实验步骤：
实验结果预测：
1号试管中的溶液为浅蓝色或稍带淡紫色，2号试管中的溶液为更深的紫色。
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