《食品加工与品控技术》教案Word下载.docx
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咨讯
设置问题,引导学生通过查阅资料,了解相关添加剂的组成,种类及使用范围,生产设备的使用方法。
在教师的指导下了解食品生产实训室的组成,实训设备的使用方法。
回答老师的问题,疑难问题向老师咨询。
引导法
讨论法
决策
组织讨论,明确食品实训室组成,食品实训室的设计原则和要求,食品设备的使用方法和注意事项
分组讨论明确食品生产实训的组成,设备的使用方法
计划
指导学生制定食品生产工艺流程提出修改意见
制定、完善食品生产的工艺流程,掌握食品实验设计方法
设计方案
指导法
实施
演示关键性技术,指导学生按照要求设计食品生产方案
在教师的指导下,设制设计食品生产工艺流程方案。
演示法
检查
指导学生通过自检、互检并解答学生提问。
制定之后,及时修正偏差,有疑问的及时讨论或请教指导老师
评价
接受方案,并进行评阅,针对错误或欠妥的地方提出修改意见,并对引起错误的或欠妥的原因进行分析
撰写技术报告、对老师提出的修改建议进行讨论,修改错误和欠妥之处
教授法
练习/考核
通过师生专业对话、现场操作、参照学生的技术总结报告和检验报告单,考核学生对本学习情境的知识和技能的掌握程度,结合学生的工作表现、团队协作状况综合评定学生成绩。
回答教师提问,完成小组互评,完成教师现场的考核项目或问题
技术总结报告
验收报告单
任务考核表
课堂对话
现场操作
学生工作任务单
(一)
授课教师李峰班级生物实验技术
课程
食品生产与品控技术
食品实训的识别及常用食品生产设备的使用
学习情境
常用设备的使用与维护
学习任务
掌握食品设备使用、维护
知识目标
1.了解某一食品生产的工艺流程;
2.掌握食品加工的正交试验设计原则与方法;
技能目标
1.掌握食品实训室常用设备的使用方法与维护方法
2.掌握食品实训室添加剂的种类、与使用范围。
具体任务
1、接受工作任务,分成六组,记录要求。
2、了解相关添加剂的使用和种类。
3、分组讨论明确任务。
、
4、对照原则和要求检查结果方案,如果误差较大,及时分析原因,并进行纠正,有疑问的及时讨论或请教指导老师
7、撰写技术总结报告、对老师提出的修改建议进行讨论,修改错误和欠妥之处回答教师提问,完成小组内互评,完成教师现场的考核项目或问题。
上交成果及材料
1、检验方案
2、检验技术总结报告
3、检验报告单
4、任务考核表
5、评价表
学习情境1、食品加工实训室的认识
任务考核表
(一)
任务名称:
情境名称:
班级:
姓名:
考核时间:
1、食品工厂设备的识别
2、简述食品实训室设备的组成
考核评价:
签名:
年月日
技术总结报告单
(一)
任务:
食品实训室设备使用与维护
一、本次设计项目的意义
二、本次项目的关键点及注意事项
三、本次项目的体会
执笔人:
组员签字:
《食品加工与品控技术》工作任务评价单
组内成员标号:
1、2、3、4、5、
评价人姓名:
序号
考核项目
考核内容
组内成员
教师评价60%
学生(评价人)评价
4%
1
学习态度
出勤率、听课态度、实训态度等(10分)
2
3
4
5
学习能力
资料学习、掌握程度(10分)
操作能力
成果质量(50分)
团结协作
以小组整体完成效果(10分)
专业能力
论文撰写质量
报告质量
(20分)
合计
100
食品加工与品控技术教案
(二)
果冻的研制
20学时
假定你们是某果冻食品企业的研发部,现上级领导要求你部迅速组织力量研发某种果冻。
掌握食品添加剂的采购方、过程;
掌握果冻制作的材料的使用方法,1、甜味剂:
甜蜜素、阿斯巴甜2.酸味剂:
柠檬酸、苹果酸;
3、食用胶:
卡拉胶、魔芋粉、黄胶原;
4.水果香精;
5.食用色素;
掌握正交试验研发食品的方法,掌握果冻感官评价表的设计、评价方法;
掌握试验论文的撰写。
任务
设置问题,引导学生通过查阅资料,了解果冻的成分及使用范围
在教师的指导下掌握果冻的成分及作用,了解果冻研制的程序,回答老师的问题,疑难问题向老师咨询。
教材ppt课件
角色扮演
组织讨论,明确本次果冻的成分及作用。
分组讨论明确培果冻制作方案。
教材
指导学生设计果冻研发的方案,收集试验方案并提出修改意见
制定、完善果冻程序的方案,上交方案,等待老师的进一步的任务。
报告单
各组按照既定方案实施方案。
在教师的指导下,采用正交试验对实验设计方案实施。
食品添加剂、报告单
指导学生通过自检、互检和专项检查办法检查结果,并解答学生提问。
接受试验产品,并对其进行评价,评价方式:
合格或不合格
合格:
指导撰写试验论文;
不合格:
重新组织试验直到合格为止。
撰写试验论文、提交报告单,对老师提出的修改建议进行修改,完善论文报告。
评价是否有合格试验产品,有则任务完成,没有任务失败(重新完成),上交试验论文初稿是否符合标准,指导完善。
是否有合格产品,
是否撰写试验论文
学生工作任务单
(二)
食品加工与品控技术
某果冻的研制
果冻的研发技术一般流程
掌握果冻食品添加剂及果冻研发流程、论文撰写方法。
1.掌握果冻的成分及作用、使用范围;
2.掌握果冻研发的设计方法;
3.学会果冻研发过程。
1.能独立进行果冻研发工作;
2.能独立撰写学术论文;
3.能够具有分析问题和解决问题的能力。
1.接受工作任务,分成四组,记录要求;
2.理解掌握果冻的成分,添加剂的种类,掌握果冻研发、设计程序,回答老师的问题,疑难问题向老师咨询;
3.分组讨论确定果冻生产方案;
4.上交果冻设计方案、接受教师下一步指示;
5.根据既定方案,实施方案,上交试验成果;
6.分析原因,并进行纠正问题,有疑问的及时讨论或请教指导老师
7.撰写技术总结报告、提交报告单,对老师提出的修改建议进行讨论,修改错误和欠妥之处回答教师提问,完成教师现场的考核项目或问题。
1、实验方案
2、报告单
3、任务考核表
4、评价表
5、果冻成品
任务考核表
(二)
产品的研发技术
1、果冻加工中涉及的食品添加的种类、用量
2、叙述果冻生产的工艺流程和注意事项
3、正交试验设计试验的熟练程度:
技术总结报告单
(二)
一、本次项目的意义
二、本次项目工艺流程
三、本次项目的关键点及注意事项
四、本次项目的体会
组内成员:
食品加工与品控技术教案(三)
米花糖的加工与包装技术
8学时
一体化实训室
假定你们是某米花糖食品企业的研发部员工,现上级领导要求你部迅速组织力量研发某种米花糖产品。
能了解膨化食品概念、分类,认识膨化食品常用加工设备,掌握膨化食品用添加剂使用的原则与用量,掌握膨化食品加工的工艺流程,掌握米花糖制作技术,拓展:
创新制作其他种类、风味的米花糖。
布置工作任务,将学生分成六组,提出完成工作任务的要求。
接受工作任务,分成六组,记录要求。
设置问题,引导学生通过查阅资料,了解膨化食品概念、分类,认识膨化食品常用加工设备
在教师的讲授下了解膨化食品概念、分类,认识膨化食品常用加工设备,回答老师的问题,疑难问题向老师咨询。
组织讨论,明确本次食品加工的添加剂种类及作用,确定加工工艺流程
分组讨论明确米花糖加工工艺流程
指导学生制定加米花糖工工艺流程方案,并提出修改意见
制定、完善米花糖加工工艺流程的方案,内容包括人员分工、工作时间细化安排、、添加剂种类、方法步骤等。
测定方案
演示指导学生进行预实验。
在教师的指导下,进行加工工艺流程的预实验
接受技术总结和报告单,并进行评阅,针对错误或欠妥的地方提出修改意见,并对引起错误的或欠妥的原因进行分析
撰写技术总结报告、提交报告单,对老师提出的修改建议进行讨论,修改错误和欠妥之处
学生工作任务单(三)
1.了解膨化食品概念、分类;
2.理认识膨化食品常用加工设备;
3.掌握膨化食品用添加剂使用的原则与用量;
1.组掌握膨化食品加工的工艺流程;
2.培掌握米花糖制作技术;
3.拓展技术:
组内一4人为一组
2、能了解膨化食品概念、分类,认识膨化食品常用加工设备,掌握膨化食品用添加剂使用的原则与用量,回答老师的问题,疑难问题向老师咨询。
3、分组讨论明确膨化食品加工的工艺流程。
4、制定、完善掌握米花糖制作技术方案,内容包括人员分工、工作时间细化安排、原理、仪器设备、药品试剂、方法步骤、结果分析等。
编制报告单
5、根据技术方案实施产品研发试验。
6、分析原因,并进行纠正问题,有疑问的及时讨论或请教指导老师
7、撰写技术总结报告、提交报告单,对老师提出的修改建议进行讨论,修改错误和欠妥之处回答教师提问,完成小组内互评,完成教师现场的考核项目或问题。
8拓展:
创新制作其他种类、风味的米花糖
5、试验产品
任务考核表(三)
1、米花糖加工中涉及的食品添加的种类、用量
2、叙述米花糖生产的工艺流程和注意事项
技术总结报告单(三)
二、本次项目主要步骤
回答问题、完成成果资料(20分)
操作规范、成果质量(20分)
以小组整体完成效果(20分)
专业考核和师生对话(30分)
食品加工与品控技术教案(四)
软饮料加工技术
假定你们是某饮料食品企业的研发部员工,现上级领导要求你部迅速组织力量研发某种新的饮料产品。
能了解软饮料的定义,分类,掌握软饮料加工的一般方法,掌握软饮料加工的工艺流程,掌握软饮料加工中常用食品添加剂。
能够独立完成软饮料的研发报告的书写。
设置问题,引导学生通过查阅资料,了解无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控。
在教师的指导下掌握无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控。
,回答老师的问题,疑难问题向老师咨询。
组织讨论,明确无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控。
分组讨论明确无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控。
指导学生制定无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控方案,并提出修改意见
制定、完善无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控的方案,内容包括人员分工、工作时间细化安排、仪器设备、药品试剂、方法步骤等。
演示无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控。
在教师的指导下,无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控(准备仪器设备→准备药品试剂→接种培养析误差→提交报告单)
仪器设备、药品试剂、报告单
及时找出偏差,如果误差较大,及时分析原因,并进行纠正,必要时重新配制。
有疑问的及时讨论或请教指导老师
学生工作任务单(4)
产品加工技术
1.学会处理外植体的方法和操作流程;
2.掌握外植体的灭菌技术;
3.外植体的接种程序;
4.植物材料的培养方法。
1.能正确选择和处理外植体,对各种外植体进行合理灭菌;
2.能严格按照操作流程使用超净工作台,对各种材料进行无菌接种;
1、接受工作任务,分成四组,记录要求。
组内一2人为一组
2、理解掌握培养基的成分,培养基的种类,掌握培养基母液及培养基配制程序,回答老师的问题,疑难问题向老师咨询。
3、分组讨论明确无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控。
。
4、制定、完善无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控方案,内容包括测定的意义、人员分工、工作时间细化安排、原理、仪器设备、药品试剂、方法步骤、结果分析等。
5、无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控(准备仪器设备→准备药品试剂→无菌操作的程序和方法,了解试管苗的培养条件并调控→分析结果→提交报告单)
任务考核表(4)
1、试管苗的培养条件
2、简述无菌操作程序和注意事项
3、现场操作
超净工作台的使用:
——前处理:
——使用:
——维护:
技术总结报告单