《运动营养学》复习提纲版解析.docx
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《运动营养学》复习提纲版解析
《运动营养学》复习提纲（2012版）
一、名词解释
1、健康：
健康是一个具有强烈时代特征的综合概念。
人们对健康的认识随着历史的发展，大致经历了从神灵自然医学模式、生物医学模式到生物心理社会医学模式的转变。
2、无氧运动：
无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。
无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动，所以很难持续长时间，而且疲劳消除的时间也慢。
3、有氧运动：
有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。
即在运动过程中，人体吸入的氧气与需求相等，达到生理上的平衡状态。
4、营养素：
营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。
5、血糖指数（GI）：
血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物（葡萄糖或白面包）后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。
按空腹状态下进食50克被试食物后血葡萄糖曲线内增加的面积与等量参考食物对比进行计算。
6、血红蛋白（Hb）：
血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。
主要功能是输送氧气和二氧化碳。
7、灵敏素质：
灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。
它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。
8、柔韧素质：
柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。
9、平衡饮食：
平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
10、食物金字塔：
食物金字塔是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。
1、11、《中国居民膳食指南》：
一书由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。
一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。
特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。
平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。
12、营养配餐：
平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。
营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食。
13、功能饮料：
功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。
按国际饮料行业的划分，功能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其他具有特殊保健功能的饮料。
14、运动饮料：
运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。
运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。
15、能量饮料：
能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。
其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。
16、运动疗法：
运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。
运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。
目前运动疗法已在国内外医疗界得到广泛采用，并是病人康复、治疗过程的一个重要措施。
17、自由基：
自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。
18、必须氨基酸：
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
对成人来讲必需氨基酸共有八种：
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。
它对婴儿的成长起着重要的作用。
对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
19、兴奋剂：
比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。
二、简答题
1、简述各种无机盐的营养功能。
答：
人体内的无机盐总量超过人体体重的0.01%以上、分为常量元素和微量元素。
常量元素：
日需量大于100毫克的元素称为宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。
微量元素：
总量低于人体体重的0.01%、日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。
其中人体必需的微量元素有8种，包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。
无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要物质，故有“生命元素”和“无机营养素”之称。
概括起来其生理意义有以下几个方面：
1.无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。
2.无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。
3.酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。
4.各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
5.无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。
6.无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。
2、有氧运动对人体有什么好处？
答：
在治疗性和预防性运动处方中，主要用于心血管、呼吸和内分泌等系统慢性疾病的康复和预防。
有氧运动对增强心血管系统运氧能力、清除代谢产物、调节做功肌肉的摄氧能力等都有明显的促进作用。
锻炼以后可以促使心率减慢、血压平稳、心脏输出量增加。
3、安全运动的条件有哪些？
答：
大体分为这样几部分：
内——外——软——硬
内：
态度、心情、兴趣、临场（具体可指运动前的情绪和运动中因为某些原因导致的）情绪变化
外：
人、事、物——导致自身主动或被动的注意力、情绪变化、运动前的热身准备、运动后的放松、运动技术的合理、运动强度的科学、运动量的安排、人与器械的互动
软：
既包括了自身心理、态度、情绪，也包括了运动场地的空间环境（污染、噪音、有序与无序等）和时间安排、自己与别人是否交互、运动技术的教授的资格保证、损伤的预防与紧急控制
硬：
场地大小、平整否、高度够否、有无易碎品、电安全、水安全、紧急的出口（网上的）。
4、无氧运动对人体有什么好处？
答：
无氧提高爆发力或者负重能力
当我们从事的运动非常剧烈，或者是急速爆发的，例如举重、百米冲刺、摔跤等，此时机体在瞬间需要大量的能量，而在正常情况下，有氧代谢是不能满足身体此时的需求的，于是糖就进行无氧代谢，以迅速产生大量能量。
5、简述影响肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法。
答：
简述影响肌肉力量的生理因素：
肌肉体积、肌纤维类型、神经调节。
提升肌肉力量的方法：
动力性力量练习、静力性力量练习。
1、动力性力量练习（主要是通过不断增加运动负荷（阻力）达到提高肌肉力量的效果。
动力性练习时，肌肉的收缩与放松交替进行，可促进体内蛋白质代谢，加强肌肉中蛋白质合成，提高肌肉的横断面积和毛细血管数量，使肌肉体积增加。
）
2、静力性力量练习（静力性练习主要是提高肌肉在特定位置的肌肉力量。
静力性力量练习方法比较安全，一般不会出现急性肌肉拉伤等现象，因此常用于肌肉康复练习。
）
6、人体的运动能力表现哪几个方面？
答：
可以表现在肌肉力量、运动速度、耐力、灵敏、柔韧等多方面
7、简述营养配餐的目的、意义及理论依据。
答：
营养配餐的目的和意义
1、将DRIS具体落实到每日膳食中，使人们按需足量摄入营养素。
2、根据群体需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平，合理选择食物。
3、指导计划管理食堂膳食，有助于家庭有计划地管理家庭膳食，有利于成本核算。
营养配餐的理论依据
（一）、DRIS
DRIS能量和主要营养素需要量的确定依据。
RNI是健康个体膳食摄入营养素的目标。
食谱中能量与营养素的供给量如果与RNI相差不超过10%，说明食谱编制合理，否则需要加以改善。
（二）膳食指南和膳食宝塔
膳食指南的原则就是食谱设计的原则宝塔“同类食物互换”对食谱有实际指导作用。
（三）食物成分表
将营养素需要量转换成食物需要量的工具。
2002年版有1506条食物的31项营养成分。
食部是可变的，因时、因地而异
（四）、营养平衡理论
8、简述疏菜的分类及营养价值。
●答：
叶菜类大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。
菠菜及西洋菜含有更丰富的铁质。
●花、芽及茎类这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。
●种子及豆芽类种子及豆芽类含有大量的蛋白质、糖类、B族维生素、钙质、膳食纤维。
●瓜果类瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此能量相对较低。
部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。
●根茎、球茎及块茎类含有丰富的淀粉及膳食纤维。
●坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有脂肪、糖类及B族维生素。
（白菜味甘、性温，有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气等功用，可用于治疗咳嗽、便秘等症。
多食白菜对预防痔疮和结肠癌有益。
菠菜味甘、性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒等功效，可用于治疗便秘、贫血、夜盲症、糖尿病、高血压和肺结核等，并能促进胰腺分泌，帮助消化。
韭菜熟食性温，生食性热。
其叶和根具有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效。
适用于跌打损伤、呃逆反胃、胸痛、肠炎等症。
但胃虚有热消化不良者不宜食用。
芹菜味甘苦、性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效，可用于治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症。
胡萝卜味甘、性平，有补中下气、利胸膈、调肠胃、安五脏等功效，可用于治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、乳疮、水肿等症。
此外还有降血压、强心、抗炎、抗过敏等作用。
）
9、简述大蒜的营养功用。
答：
大蒜为百合科植物，它含有钾、氟、硫、磷酸肌酸、维生素A和维生素C等营养成分，以及大蒜素和大蒜精油等有效成分。
大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主动脉脂质含量下降72％，粥样硬化斑块明显缩小，效果优于安妥明。
大蒜提取物对巨细胞病毒有较好抑制作用，其效价随着浓度的提高相应增强。
还有人将大蒜与人参作比较。
发现大蒜乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参，在体内大蒜对抗肝脏抑制超氧化物歧化酶的活性亦优于人参，在脑内活性稍逊于人参，提示大蒜对延缓衰老有一定作用。
大蒜精油可有效对抗血脂升高，使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平，其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关。
大蒜精油还具有溶栓和抗血小板凝集作用。
大蒜精油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。
此外，大蒜精油还具有一定的抗癌作用。
10、抗疲劳物质有哪几类？
答：
麦芽油、谷氨酸和天门冬氨酸盐、牛磺酸、碱性盐、Ｌ-肉毒碱、生力物质、中药。
11、疲劳定义、分类及产生原因。
答：
定义：
1982年的第五届国际运动生物化学会议上，大会对疲劳的概念作了统一，认为疲劳是“机体生理过程不能持续其机能在一特定水平或各器官不能维持预定的运动强度。
”又有人把疲劳定义为：
由于活动使工作能力及身体机能暂时降低的现象，而筋疲力尽是指：
肌肉或器官不可能维持运动。
分类及产生原因：
1．衰竭学说：
认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽。
2．“堵塞”学说：
认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积造成的。
3．“内环境稳定性失调”学说：
血液pH下降，细胞外液水分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改变都可能引起疲劳。
4．“保护性抑制”学说：
按照巴甫洛夫学派的意见，无论是体力或脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。
5．自由基学说：
力竭运动可使体内自由基水平升高、酶活性降低、生物膜的完整性丧失及损害，使机体工作能力下降明显而产生疲劳。
6．突变学说：
认为整体性疲劳不是固定由某一种或几种原因引起的,它是多种致疲劳因素总和的产物,运动疲劳前肌肉的兴奋性、能量供应水平、输出功率呈一个逐渐下降的过程。
12、简述健身运动对心理的调试作用。
答：
运动锻炼能提高自我知觉和自信心；运动锻炼能增加社会交往，有利于形成和改善人际入关系；运动锻炼能减轻应激反应；运动锻炼能消除疲劳；运动锻炼能治疗心理疾病；心理健康有利于运动锻炼；运动锻炼与心理健康有着密切的关系。
13、影响智力的营养素有哪些？
答：
大脑是个新陈代谢极为活跃的器官，聪颖敏捷、灵活而富有想像力的头脑，除取决于先天遗传外，还取决于后天的饮食营养供给的充足与合理。
脂肪、蛋白质、糖、钙、维生素C、维生素E是主要的健脑营养素，它们能增强智力，提高记忆力及反应速度，并能使人精力充沛、情绪高昂，还能消除妨碍大脑正常发挥功能的不良物质，防止大脑老化。
脂肪脑成分中的50％～60％是由脂肪组成的，它是脑细胞所必须的营养物质，在支持复杂而精密的脑功能上，起着极为重要的作用。
蛋白质脑成分中的30％～35％是由蛋白质组成的，主宰脑的智能活动，帮助记忆与思考，控制脑神经细胞的兴奋与抑制，在运动、语言、神经传导等方面起主要作用。
糖是热能的来源，是脑活动的燃料。
在人体中，脑是消耗热量最多的器官，脑所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗总数的30％。
钙可以抑制脑细胞及脑神经的异常兴奋，使脑功能保持在正常的状态上。
如果脑神经和脑细胞中含钙量不足，会影响人脑的功能，会发生病态性兴奋异常、敏感、精神疲劳等症状。
维生素C能使脑细胞结构坚固，润滑脑细胞结构，消除脑细胞结构的松驰或紧缩。
如果脑内缺乏维生素C，会影响智商。
14、简述自由基的危害。
答：
对生物膜的破坏：
细胞生物膜磷脂中的多不饱和脂肪酸在自由基的作用下极易发生脂质过氧化反应,从而造成线粒体膜的流动性降低,通透性增大,线粒体膨胀,溶酶体酶的释放及酶的失活等损伤。
对蛋白质和酶的损害：
脂质过氧化反应中产生的自由基可使蛋白质变性。
对核酸的损害：
脂质过氧化可导致碱基的修饰和多核苷酸的断裂,导致进行的复制转录、翻译等过程的错误以及使核酸的完整性和构型受到破坏,导致细胞死亡。
15、简述人体能量消耗的主要途径。
答：
人体从食物中摄取能量以供给活动的需要，其中包括有基础代谢、劳动代谢和食物特殊动力作用三个方面。
如果人体摄入的能量能满足这三个方面的需要，就达到能量的平衡。
16、简述运动中糖的营养功能。
答：
供给能量、构成机体成分和参与细胞多种活动、调节脂肪酸代谢、节省蛋白质、保肝解毒作用、增加饱腹感。
在当前的体育训练和比赛中,中长跑等运动项目对速度耐力的要求越来越高。
速度耐力项目的特点是以糖的有氧代谢供能为主,以力量为基础。
糖在有氧、无氧情况下,都能分解并且供给能量,在三大供能物质（糖、蛋白质、脂肪）中,具有代谢快、氧消耗少的显著特性,因此糖类物质的补充在耐力训练和比赛中,相对蛋白质和脂肪类物质来说,对训练和比赛的贡献更大。
在运动的时候，糖会积极的参与到能量供应中，1－2分钟的大强度运动，主要是肌肉中的糖原参与供能，这是糖供能的比例可到达95％左右，15－30分钟的中等强度运动，肌肉中的糖原几乎消耗完了，就由血糖和肝脏的糖原分解来提供能量。
1－2小时或更长时间的运动，糖的数量减少，供能所占的比例也渐渐下降，而脂肪供能比例增加，可达到80％左右。
总的来说，时间越短，强度越大，糖提供能量所占的比例越大。
时间越长，强度越低，脂肪功能所占的比例越大。
例如，以较慢的速度跑30分钟（9.5分钟/公里），其中约有60％的能量供应来自脂肪，而以5分钟/公里的速度跑30分钟，只有40％的能量供应来自脂肪，剩下大部分能量都由糖来提供。
这也就是为什么专家一直强调长时间的低强度运动才能减肥的原因。
17、运动饮料的特点有哪些？
答：
运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。
葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见糖。
运动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。
运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未必含有这类成分。
运动饮料的配方都是根据人体在运动时的特点决定的。
天然果汁是运动饮料另一重要成分。
优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。
此外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和咖啡因等。
18、简述血糖指数（GI指数）的定义及意义。
答：
血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物（葡萄糖或白面包）后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。
按空腹状态下进食50克被试食物后血葡萄糖曲线内增加的面积与等量参考食物对比进行计算。
血糖指数是近年来营养学界公认并可被接受的含糖食物的分类方法。
意义：
可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标。
进食同样数量食物时，其消化速率愈快，引起的血糖浓度上升的幅度愈高，血糖指数越大，对胰岛细胞分泌胰岛素的刺激作用也就愈明显。
久而久之，会降低人体组织细胞对胰岛素的敏感性，产生胰岛素抵抗，导致血糖升高，甚至可能与糖尿病的控制有关。
因此，为了提高人体的健康水平，在可选择的情况下，尽量选用血糖指数较低的含糖食物。
19、合理膳食的基本要求有哪些？
答：
1.膳食摄入量充足、品种多样2.热量食物来源构成合理3.热量营养素摄入量比值合理4.热量结构合理5.蛋白质食物来源组成合理6.脂肪食物来源组成合理7.各种营养素的摄入量均达到供给量标准
20、简述运动处方的目的及意义。
答：
目的及意义：
1.增进身体健康:
它包括两个方面，其一是预防疾病，特别是“文明病”；其二是改善身体状态，提高对环境的适应能力。
2.提高身体机能:
通过锻炼，使肌肉力量、耐力、爆发力、身体的灵敏性、技巧性、平衡性、柔韧性等素质和运动能力加强。
3.治疗疾病:
把运动当作康复疗法的一种手段，严格地按处方进行，可以大大提高运动中的安全感，尽可能少的出现意外危险。
三、计算题
1、某孕妇怀孕5个月，轻体力劳动，请按食谱编写程序制订一日食谱。
要求三大营养供能比例：
蛋白质15%，脂肪30%，碳水化合物55%。
答案
1．确定用餐对象全日能量供给量
根据（ChineseDRIs）推荐：
轻体力劳动女性需要能量2100Kcal，
怀孕中期孕妇每天增加200Kcal,
则；该孕妇全日需要能量2300Kcal；
2、计算宏量营养素全日应提供的能量
（公式）三大营养素应提供的能量＝全日所需总能量×供给能量比例
蛋白质：
2300×15％＝345Kcal
脂肪：
2300×30％＝690Kcal
碳水化合物：
2300×55％＝1265Kcal
3、计算宏量营养素各餐应提供的数量
（公式）三大营养素的每日需要量＝全日所需总能量÷生理热价
（1）计算三大营养素的每日需要量：
蛋白质：
345Kcal÷4＝86（克）
脂肪：
690Kcal÷9＝77（克）
碳水化合物：
1265Kcal÷4＝316（克）
４、计算宏量营养素三餐分配量
早餐（30％）蛋白质：
86×30％＝26g脂肪：
77×30％＝23g碳水化合物：
316×30％＝95g
午餐（40％）蛋白质：
86×40％＝34g脂肪：
77×40％＝31g碳水化合物：
316×40％＝126g
晚餐（30％）蛋白质：
86×30％＝26g脂肪：
77×30％＝23g碳水化合物：
316×30％＝95g
５、确定主食和副食的品种
早餐：
主食：
馒头；副食：
牛奶、鸡蛋
午餐：
主食：
米饭；副食：
草鱼、鸡、青菜
晚餐：
主食：
米饭；副食：
里脊肉、豆腐干、青菜
６、确定主食和副食的数量
（１）主食数量的确定：
一般以碳水化合物的需要量确定主食量，如果选择的主食品种包括两种或两种以上，需确定每种主食提供碳水化合物的比例。
主食需要量的计算公式：
各餐主食需要量＝各餐碳水化合物的需要量×品种的供应比例
食物中碳水化合物的含量
（２）副食数量的确定
以需由副食提供的蛋白质确定副食数量。
蔬果蛋白质含量及吸收率低，可忽略。
需由副食提供的蛋白质用动物蛋白及豆类进行计算。
副食数量的确定步骤；
①计算主食提供的蛋白质的量：
主食提供蛋白质的量＝主食量×主食的蛋白质含量
②计算由副食供给的蛋白质的量：
餐次副食提供蛋白质的量＝餐次蛋白质需要量－餐次主食提供的蛋白质量
③设定各种副食的蛋白质供给比例：
各餐某一副食需要量＝各餐副食蛋白质的需要量×食品的供应比例÷食物中蛋白质的含量。
④选择蔬菜的品种和数量
早餐主副食品数量的确定：
主食馒头；副食牛奶、鸡蛋
碳水化合物需要量95克，查表：
馒头的碳水化合物含量47％，供给量：
95÷47％＝202克
蛋白质需要量26克，查表：
馒头蛋白质含量7.0％，供给量：
202×7.0％＝14（克）
副食提供的蛋白质：
２６－１４＝１２克
奶和蛋提供动物蛋白各50％：
12÷2=6克
查表：
鸡蛋蛋白质含量13.3％需量6÷13.3％＝45克
查表：
牛奶蛋白质含量3.0％需量6÷3.0％＝200克
午餐主副食品数量的确定：
碳水化合物需126克，蛋白质需34克,
主食：
米饭。
查表：
米饭碳水化合物含量25.9％，需要量126÷25.9％＝486g
查表：
米饭蛋白质含量2.6％，供给量：
486×2.6％＝12.6g
副食：
草鱼和鸡。
两者提供动物蛋白各占50％。
（34-12.6）÷2＝10.7g
查表：
草鱼蛋白质含量16.6％，需要量：
10.7÷16.6％＝64g
查表：
鸡的蛋白质含量19.3％，需要量：
10.7÷19.3％＝55g
晚餐主副食品数量的确定：
碳水化合物需要95克，蛋白质需要26克
主食：
米饭 查表：
米饭碳水化合物含量25.9％，
需要量：
95÷25.9％＝367
查表：
米饭蛋白质含量2.6％，
供给量：
367×2.6％＝9.5g
副食：
瘦猪肉和豆腐干 （各提供优质蛋白50％）
（26－9.5）÷2＝8.3克
查表：
猪瘦肉蛋白质含量20.3％，
需要量；8.3÷20.3％＝41g
查表：
豆腐干蛋白质含量16.2％，
需要量：
8.3÷16.2％＝51g
最后选择蔬菜的品种和数量：
菜心200克、小白菜200克、圆椒50克、洋葱50克、
配料：
冬菇10克、红枣5克、红椒5克、青葱5克、生姜5克、蒜头10克、豆腐乳5克、盐4克胡椒粉2克、干淀粉10克、白糖5克、料酒10克、味精2克、混合油40克、麻油9克、生抽5克
饭、馒头、鸡蛋、牛奶、瘦肉、草鱼、鸡、豆干
７、确定烹调用油的数量：
脂肪的需要量一般由日常食品和烹调用油两部分提供。
烹调用油的量＝总脂肪需要量－食物中的脂肪含量
该女性的全日的脂肪需要量为７７克
８、食谱的初步确定
早餐：
馒头
升级会员 