中式面点师中级题第五章面坯调制工艺.docx
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中式面点师中级题第五章面坯调制工艺
第5章面坯调制工艺
一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）
1.生化膨松面坏是酵母菌在适当的温度、湿度等外界条件和自身（C）的作用下，发生生物化学反应制成的面坏。
A.蛋白质
B.淀粉
C.淀粉酶
D.起发
2.面肥发酵面坯工艺方法是：
取面肥加入温水中，和成均匀的（A），再加入面粉和成面坯。
A.面肥溶液
B.泡打粉溶液
C.糖溶液
D.小苏打溶液
3.调制生化膨松面还的方法有：
矾、碱、盐发酵法，（B）发酵法，面肥发酵法三种工艺方法。
A.酸奶
B.活性干酵母
C.压榨鲜酵母
D.泡打粉
4.活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（D）中，加入糖和面粉揉成面坯。
A.蛋液
B.冷水
C.开水
D.温水
5.生化膨松面坯中，含水量多的软面还（A）。
A.产气性好、持气性差
B.产气性差、持气性好
C.产气性好、持气性好
D.产气性差、持气性差
6.醇母发酵的理想温度范围是（A）。
A.25~35℃
B.15~20℃
C.10~15℃
D.38~42℃
7.生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（D）A.10%
B.8%
C.5%
D.2%
8.在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法，原料有面粉10008、面肥（D）、食用碱10g、清水
300g。
A.100g
B.50g
C.200g
D.150g
9.制作刀切慢头的工艺流程是：
（C）。
A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟
B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制
10.制作鲜肉包时，如用35g的剂子，应包入（C）的馅心。
A.15g
B.20g
C.30g
D.50g
11.制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用右手（A）提褶收口，成圆形包子。
A.拇指和食指
B.中指和食指
C.食指和无名
D.拇指和中指
12.制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（B）。
A.200g
B.250g
C.350g
D.400g
13.制作素菜包用35g的剂子应包入（D）的馅心。
A.10g
B.15g
C.20g
D.30g
14.制好的素菜包在28℃左右的温度下醒发（B）后，可上笼用旺火蒸10min，即可出钢
A.25min
B.10min
C.5min
D.60min
15.制作素菜包的馅心原料中的素菜要先择洗干净，用（C），过凉后切细备用。
A.盐刹
B.冷水泡
C.开水烫
D.温水泡
16.制作荷叶卷的工艺流程是：
和面一（C）一下剂一成形一熟制。
A.揉面一搓条→发酵→上馅
B.发酵→揉面一搓条
C.发酵一对碱一揉面一搓条
D.发酵→对碱一搓条一上馅
17.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（B），揉匀揉透，稍醒片刻。
A.鸡蛋
B.溶化后的碱水
C.温水
D.泡打粉
18.制作荷叶卷的原料有：
面粉500g、面肥（D）、食用碱5g、麻油15g、温水250g。
A.100g
B.150g
C.300g
D.200g
19.制作豆沙包采用的皮坯为35g，在上馅时应包入豆沙馅（A）。
A.30g
B.50g
C.60g
D.10g
20.豆沙包的制皮方法是（C）。
A.擀皮
B.压皮
C.按皮
D.摊皮
21.制作豆沙包的原料有：
面粉500g、面肥200g、食用碱5g、清水250g、豆沙馅（B）。
A.850g
B.750g
C.1000g
D.600g
22.制作家常包的工艺流程是：
和面→（A）一成形一成熟。
A.揉面一搓条一下剂一上馅
B.发酵一揉面一搓条一下剂
C.发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D.发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
23.制作家常包的原料有：
面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（B）、猪肉300g、指
200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料。
A.100g
B.250g
C300g
D.400g
24.制成的苹果包生坯放位于展上，入锅用（A）蒸10min即可。
A.急火旺气
B.小火
C微火
D.中火
25.制作苹果包面坏时，将（A）与泡打粉拌匀、上案、开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
A.面粉
B.减
C.澄粉
D.面肥
26.苹果包的着色应在熟制后，喷在苹果包的（B）。
A.上面
B.一侧
C两侧
D.下面
27.椰蓉盏的工艺流程是；和面一下剂一（B）一上馅一成熟。
A.制皮
B.压皮
C.成形
D.擀皮
28.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（D）过爹，置于案台上开窝，加入其他原料。
A.糖
B.鸡蛋
C.大油
D.发酵粉
29.侧作椰蓉盖的原料有：
面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋（B）、柳密馅500g。
A.50g
B.150g
C.300g
D.500g
30.层酥面坯经过包、撑、叠等开麻方法，使其具有（D）结构。
A、松软起发
B.膨松酥脆
C.海确状多孔
D.你软的层次
31.层酥面坯是由（C）组成。
A水蛋面坯和干油酥
B.松部面坏和于油称
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面东和干清酥
32.层酥面坏是由两块（A）完全不同的面坏组成。
A.性质
B.重量
C.颜色
D.硬度
33.水油酥是以水油面为皮、（B）为心制成的水油皮类层酥。
A.松酥面
B.干油面
C.鸡蛋面
D.酵面
34.层酥面坏一般分为（D）、酵面皮和干油酥三类。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.水油皮
35.酵面层酥是以发酵面坏为皮、（A）为心的酵面类层酥。
A.干油酥
B.水油酥
C.擘酥
D.士干酥
36.水油面的配料为面粉500g、大油（B）、水275g。
A.150g
B.125g
C.100g
D.175g
37.层酥皮面主要用于包制（B），起分层作用。
A.馅心
B.干油酥
C.蛋水面坏
D.松酥面坏
38.层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约（B）。
A.250g
B.300g
C.350g
D.500g
39.调制层酥皮面中的蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（A）待用。
A.放入平盘，进冰箱冷冻
B.放入盆中场后
C.放入盆中，进冰箱冷冻
D.盖上湿布
40.调制干油酥的比例一般为面粉（C）、大油250g。
A.100g
B.125g
C.500g
D.450g
41.油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它（B），因而不能单独使用。
A.有韧性、弹性，无延伸性
B.既无韧性、弹性，又无延伸性
C.无韧性、弹性，但有延伸性
D.既有韧性、弹性，又有延伸性
42.调制黄油酥的一般比例为面粉350g、黄油（D）。
A.350g
B.450g
C.500g
D.1000g
43.调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，（C）待用。
A.盖上湿布
B.放入盆中，进冰箱冷冻
C.放入平盘，进冰箱冷冻
D.放入盆中畅后
44.调制黄油酥应将面粉与黄油（A），揉成柔软的油酥面。
A.搓擦均匀
B.折叠均匀
C.搅拌均匀
D.揉撤均匀
45.开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是小包酥和（D）。
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
46.下列属于使用大包麻制作的面点品种是（A）。
A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.周毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
47.（A）的开酥是将干油酥包入水油酥内，边缘提起，捏严收口。
A.大包酥
B.小包酥
C.黄油酥
D.擘酥
48.先下剂子后包酥，（D）的开酥方法称为小包酥。
A.按剂量下出多个剂子
B.B.一次下3个剂子
C.一次下10个以上剂子
D.一次只能做出一个剂子
49.小包酥的开酥方法是先将（C）与干油酥分别揪成剂子。
A.黄油酥
B.蛋油面
C.水油面
D.士干酥
50.下列选项中，使用小包酥制作的面点品种是（B）。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
51.制作白皮酥时要注意开酥要均匀，（B）
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
52.烤制白皮酥时烤箱的温度是（C），时间是12min。
A.220℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
53.制作白皮酥的开酥方法是（A）
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
54.烤制玫瑰酥时，炉温应调至（C）。
A.120~130℃
B.130~140℃
C.160~170℃
D.200~220℃
55.玫瑰酥的用料：
面粉500g、大油175g、熟面粉50g、绵白糖150g、清水125g、玫瑰酱（C）、蛋清适量、红色素少许。
A.150g
B.100g
C.50g
D.10g
56.制作玫瑰酥时，水油面与（B）的软硬调一致。
A.馅心
B.干油酥
C.面坯
D.大油
57.黄桥烧饼的皮面使用（B），下入面肥揉均匀待其发酵。
A.温水调和
B.开水调和，再酒一点冷水和成面坯
C.冷水调和，再酒一点开水和成面坯
D.开水调和
58.烤制黄桥烧饼的炉温为（C）。
A.150℃
B.160℃
C.220℃
D.180℃
59.黄桥烧饼的配料为面粉900g、大油200g、面肥200g、清水500g、板油（D）、火腿50g、麻仁100g、鸡蛋清50g、精盐5g、葱花200g、碱4g。
A.50g
B.500g
C.400g
D.250g
60.一品烧饼的原料为面粉1000g、大油350g、水500g、白糖300g、糖桂花25g、麻仁100g、桃仁25g、青梅25g、麻油（D）、小苏打2g。
A.100g
B.80g
C.60g
D.25g
61.炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至（C），分批下入生坯，炸8~9min成熟即可。
A.四成热
B.五成热
C.六成热
D.八成热
62.制作一品烧饼的工艺流程是（A）。
A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟
B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟
C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形
D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟
63.乐亭烧饼的原料为面粉650g、清水（B）、肥瘦猪肉馅400g、大葱100g、麻油150g、芝麻100g、盐10g、味精2g、酱油10g、胡椒粉2g。
A.600g
B.400g
C.200g
D.100g
64.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（C）调成。
A.色拉油
B.豆油
C.麻油
D.黄油
65.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中称为（C）。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
66.物理膨松面坯是用具有胶体性质的（D）作介质。
A.粉芡
B.黄油
C.鸡蛋黄
D.鸡蛋清
67.物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过（B）的物理运动，使面坯膨松面制成的面坯。
A.低速搅打
B.高速搅打
C.搅拌
D.调匀
68.物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密喧软，为（B）结构，有浓郁的蛋香味。
A.蜂窝状
B.海绵状多孔
C.组织坚实
D.网状
69.调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（B）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
70.调制物理膨松面坯时，将面粉过够后倒入蛋泡糊中（A），即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调和均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
71.物理膨松面坯一般有（D）制作工艺。
A.5种
B.4种
C.3种
D.2种
72.调制物理膨松面坏，使用（B），其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
A.黄油
B.蛋糕乳化油
C.大油
D.色拉油
73，调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的（C）放入打蛋桶内拌匀，再加入面粉拌匀，开动机器抽打。
A.面粉、白糖、蛋糕乳化油
B.面粉、白糖、蛋液
C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油
D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
74.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强，包裹和保持气体的能力强的（A）。
A.新鲜鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹌鹑蛋
D.鹅蛋
75.调制物理膨松面坏，面粉（B）
A.必须洁白
B.必须过箩
C.不必过箩
D.必须筋力强
76.调时物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（C）地进行，直至蛋液是乳白色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A.朝一个方向间断
B.反复间断
C.朝一个方向不停
D.朝多个方向不停
77.调制物理影松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，不能搅拌，抄拌时间（B）。
A.越长越好
B不宜过长
C.不宜过短
D.越短越好
78.制作海绵蛋糕的配料一般为：
低筋面粉500g，鸡蛋（D），白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许。
A.400g
79.B.500g
80.C.800g
81.D.1000g
79.制作海缩蛋糕的工艺流程为：
抽打蛋液→（B）→熟制→成形。
A.调制面坯
B.调制糕浆
C.加入白糖
D.加入黄油
80.制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘，大约（A）厚。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
81.制作海绵蛋糕时，将面粉过箩，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将加热至（B）的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
82.烤制海缩蛋糕，应放入180℃的烤箱中，约烤制（C）。
A.10min
B.40min
C.20min
D.50 min
83.海绵蛋糕的风味特点是：
色泽美观、蜂窝均匀、（D）、膨松香甜。
A.肥而不腻
B.口感酥脆
C.口感软糯
D.绵软细润
84.制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉（B），白糖200g，香草粉少许，果酱200g。
A.50g
B.200g
C.400g
D.500g
85.制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持（C），然后去掉白纸。
A.1min
B.3min
C.10 min
D.50 min
86.制作卷筒蛋糕，蛋糕片应厚约（B）。
A.5cm
B.1cm
C.3cm
D.4cm
87.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入展内摆平，上旺火沸水蒸制（A）即成蛋糕片
A.7~8min
B.15min
C.20 min
D.25 min
88.制卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（B），以免切块时糕卷松散。
A.马上切块
B.要放置一会，再将纸去掉
C.马上将纸去掉再切块
D.先切块，再将纸去掉
89.制作卷筒蛋糕，将面粉倒入蛋泡糊时，（C），否则蛋糕糊上劲，影响起发。
A.要用力搅拌
B.要快速搅动
C.只能抄拌，不能搅拌
D.只能搅排，不能抄排
90.卷筒蛋糕的风味特点是：
（B）、棉软细润、膨松香甜。
A.清香甜糯、膨松香甜
B.色泽鲜明、蜂窝均匀
C.组织坚实、口味香甜
D.组织坚实、清香甜播
91.饭皮面坯使用的米以（A）为主，同时也可以参适量的紫米、小米等。
A.糯米
B.高梁米
C.玉米
D.制米
92.饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有（C）和一定彻性的饭坯。
A.黏性、辨性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.幼性、弹性
93.请选择一组用饭皮面坯制作的品种（C）。
A.八宝饭、汤圆
B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C.芝麻凉卷、八宝饭
D.奶油炸糕、艾窝窝
94.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（B）。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
95.制作饭皮面坯时，将（D）糯米洗净，与450g水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。
A.200g
B.100g
C.450g
D.500g
96.制作饭皮面坏，米蒸熟后应（A），否则饭粒不易粘连。
A.趁热搓擦
B.待凉后再揉
C.待降温后搓擦
D.趁热揉捏
97.制作板皮面坯要根据米的品种选择适当的用水量，一般（D）.
A.糯米用水量多，粳米与粘米用水量少
B.粳米用水量多，糯米与熟米用水量少
C.紫米用水量多，粳米与轴米用水量少
D.轴米用水量多，粳米与糯米用水量少
98.制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则（C），且容易烫伤。
A.温度太高
B.饭粒太硬
C.饭粒太黏，不宜操作
D.饭粒不黏，不宜操作
99.米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯（C）。
A.轴米粉面坏、米浆类面还
B.混合米粉面坏、米糕类面坏
C.箱米粉面坯、混合米粉面坯
D.米浆类面坏、米糕类面坯
100.米粉面坯是指用米粉和（C）混合调制的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
101.松质糕多孔、（A）、可塑性差、回感松软，成品大多有甜味。
A.无弹性与韧性
B.坚实、无弹性
C.有弹性与韧性
D.坚实、有弹性
102.黏质糕的特性为（C），成品多为甜味。
A.多孔、无弹性
B.体积稍大，有细小的蜂窝
C.黏、韧、软、糯
D.口感松软
103.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，口感（A）。
A.润滑、黏糯
B.松软
C.酥脆
D.酥脆
104.米浆类面坯的特性为：
体积稍大，有细小的蜂窝，口感（A），
A.黏软适口
B.酥松
C.坚实
D.酥脆
105.为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或米粉与面粉掺和在一起，使其在（D）等性质上达到新制产品的质量要求。
A.软、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.软、硬、糯
106.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品（B）。
A.不易成形
B.不易变形
C.容易变形
D.容易走形
107.将糯米与粳米掺和，根据（C）的要求，按糯米占60%~80%、粳米占20%~40%的比例混合调制。
A.形状
B.口味
C.质量
D.色泽
108.用糯米与粳米参和的方法制成的成品，具有软糯。
（A）的特点。
A.清润
B.松发
C.酥脆
D.甜香
109.米粉可与（C）等直接排和为一体。
A.豆粉、胡萝卜、豌豆泥
B.薯粉、小米粉、芋头
C.薯粉、小米粉、豆粉
D.豆粉、山药、土豆
110.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感（D）。
A.松酥、香甜
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.软糯适口
111.制作八宝饭时，将糯米洗净后用冷水浸泡（B）。
A.1h
B.2~3h
C.4h
D.5h
112.制作八宝饭的工艺流程为（C）
A.泡米→蒸米→成熟→成形
B.蒸米→泡米→成形→成熟
C.泡米→蒸米→成形→成熟
D.泡米→成熟→蒸米→成形
113.八宝饭的风味特点是（A）。
A.清香甜糯，美观大方
B.棉软细润，膨松香甜
C.酥香膨松，美观大方
D.酥脆膨松，夏秋凉点
114.八宝饭的制作要点是放蒸好的米时（D）。
A.不要放得太多
B.不要放得太少
C.不要太硬
D.不要破坏碗内的图案
115.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅（B）、芝麻250g。
A.500g
B.400g
C.100g
D.200g
116.制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成（B）宽的片。
A.10cm
B.15.cm
C.20cm
D.25cm
117.制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（A）炒黄炒熟，擀成末。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
118.制作芝麻凉卷时，将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，然后（C）
A.从上至下卷好
B.从下至上卷好
C.由两头卷到中间相接
D.由左至右卷好
119.制作元宵的一般配料为糯米粉1000g，熟面粉（D），绵白糖350g，熟芝麻仁15g，熟
花生仁20g，熟核桃仁20g，青梅10g，金糕条10g，麻油20g，糖桂花10g，水适量。
A.100g
B.300g
C.200g
D.150g
120.制作元宵馅，应将拌好的馅料拍成（B）原的长方形块，再切成方丁即可。
A.0.3cm
B.lcm
C.3cm
D.5cm
121.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用（D），分次加入少量冷水
A.手勺背不断搅动
B.手勺背快速搅动
C.铲子快速揽动
D.手勺背轻轻推动
122.豆类面坯的（D）很大。
A.弹性
B.韧性
C.可塑性
D.疏散性
123.豆类面坯既无弹性与韧性，也无（B）
A.疏散性
B.延伸性
C.膨松性
D.绵软性
124.制作豆类面坯，去皮过箩时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（D）。
A.口味
B.外形
C.质感
D.成形工艺
125.制作豆类面坏，煮豆时水应一次加足，万一中途需要加水，一定要加（B）。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.碱水
126.赤豆以粒大皮薄、红紫有光、豆脐上（B）品质最佳。
A有花纹者
B.有白纹者
C.无白纹者
D.有黄纹者
127.绿豆的品种很多，以色（C）、粒大整齐的品质最好。
A.淡象、富有光泽
B.浓绿、无光泽
C.浓象、富有光泽
D.淡绿、无光泽
128.扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有（B）等特点。
A.有咬劲、口味清香
B.松酥、口味消香
C.坚实、口味清香
D.软糯、口味清香
129.制作芸豆卷，先将芸豆（B），用温水泡除。
A.洗净
B.破开
C.碾碎
D.炒熟
130.制作芸豆卷时，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（C）、长度不限的长条薄片。
A.宽10cm、厚1cm
B.宽5cm.厚0.4cm
C.宽10cm、厚0.4cm
D.家20cm、厚0.2cm
131.制作1000g白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水（A）.
A.3000g
B.400g
C.5000g
D.6000g
132.制作500g豌豆的豌豆黄，用白糖（B）、琼脂10g。
A150g
B.3008
C.450g
D.200g
133.制作500g豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入（C）水，蒸化过参备用。
A.1000g
B.800g
C.250g
D.100g
134.用400g红小豆制作小豆凉糕，盆中加水1000g，上锅蒸（C）。
A.50min
B.10min
C.90min
D.120 min
135.用400g红小豆制作小豆凉糕，所需琼脂加入（D）水，上锅蒸化。
A.200g
B.250g
C.300g
D.750g
136.用400g红小豆制作小豆凉糕，放琼脂（B）。
A.I00g
B.22.5g
C.10g
D.5g
137.薯类面坯制作的点心，成品（C），具有薯类的特殊味道。
A.酥香
B.脆嫩
C.松软香嫩
D.有咬劲
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