意味特比萨小额投资创业计划书西式休闲快餐行业分析用心整理精品资料.docx

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意味特比萨小额投资创业计划书西式休闲快餐行业分析用心整理精品资料

小额投资创业计划书

—-西式休闲快餐行业分析

一、前言

俗语说的好：

打工不如创业,创业首选开店，开店最好能在家里挣钱。

这话的意思就是：

社会压力越来越大，一轮又一轮的经济危机危机到每个家庭,出现了物价涨而工资不涨的普遍现象，上班那点工资已经远远不能满足家庭基本开支了，这样的环境下，最佳的选择就是为自己打工，做自己的老板。

但是投资有风险，选择不当，很可能血本无归.所以选择尤其要谨慎，降低投资风险，稳步发展，最好就是小投资，低风险,步步为赢。

二、项目选择

首先，要选择行业。

俗话说：

“民以食为天"“衣食住行”,可见“吃”是我们每天的头等大事。

既然这样，我们首选的自然是饮食行业,历史经验也证明，每轮经济危机之后,饮食行业总是能稳坐钓鱼台，不受经济危机影响。

而事实我们也知道，现代的人，对吃从来不吝啬。

所以，选择餐饮，是投资中风险最小的一个行业.

其次,餐饮业里面，也分很多类别。

中国的餐饮市场中。

正餐：

以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;

快餐：

以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。

在中餐和西餐的选择中，西式快餐之所以能成为中坚力量，主要源于他操作简单，不像中餐烹饪中的繁琐。

所以西式快餐是投资创业的首选.

再次,西式快餐中也是五花八门。

肯德基、麦当劳、必胜客等门店为西式快餐的代表。

后来又出现了汉堡店,鸡排店，奶茶店等模仿式小型店铺.虽其中汉堡店，奶茶店做得比较成熟且颇具规模,但市场已极度饱和。

现在加入不但竞争激烈,而且没有新意,反倒是以必胜客为首的披萨行业门店较少，具备极大的发展空间。

不但创意新颖，档次较高，利润也比较可观。

三、项目市场前景

披萨行业的市场前景分析：

在意大利，比萨既是普通百姓的日常主食，也是达官贵人、上层人士的盘中美食，比萨及其系列相对其他西式快餐具有低脂、低糖、高营养等特点。

据统计，在中国95%的中小城市,西式休闲快餐还是一片空白,大城市中西式休闲快餐的生意兴隆程度可用门庭若市、络绎不绝、摩肩接踵来形容；香港、台湾十大热门加盟排行榜西式休闲快餐位居第一。

专家认为西式休闲快餐将成为21世纪十大热门行业之一.

毋庸质疑，餐饮业一直是第三产业的主干，而且仍将是经济效益最好的行业之一，据统计，中国现有年消费额达40000亿元的市场空间,并以平均每年16%以上的增长率不断增长，中国西式休闲快餐市场具有巨大的市场空间有待开发。

几乎令人难以置信,一块九寸餐碟大的意式比萨饼,加鱼、菜、肉末烤制而成，却能卖到40元一块，再大一点的60元。

比萨店的生意异常火爆。

原因何在?

除了比萨本身的魅力，还在于一种全新的消费理念，比萨店营造出居家休闲的氛围，提供了一种超值服务,其中的精微大义已被国际上一些大的跨国公司所推崇，竟相模仿洋快餐的商业模式.在这个时代，“一台电脑只有一把大葱的利润”,但一块“洋大饼"60元，这不是“暴利”吗？

有远见的企业家们是该认真品尝一下比萨饼了，在细嚼慢咽中体味微利时代的赚钱秘诀。

在意大利,比萨既是普通百姓的日常主食，也是达官贵人、上层人士的盘中美食,比萨及其系列相对其他西式快餐具有低脂、低糖、高营养的饮食结构，它顺应了新时代人们健康饮食的新潮流、新趋势、新时尚！

在北京上海、广州等地以比萨为主的休闲快餐，总是顾客盈门，生意火爆！

而其它大、中、小城市比萨的市场几乎一片空白。

比萨总体份额还不到餐饮业的3%比萨独特的兼容性将是饮食行业中永不凋谢的一朵奇葩,中国的比萨市场不可估量！

站在“餐饮业”这一巨人的肩膀上来分吃一块属于我们自己的比萨吧.

四、投资规模选择

1、外卖店（可以放3张桌子就行,或者家里操作也行）

2、小型店（60平米以内）

外卖店和小型店需要的设备：

小型烤箱，微波炉,电池炉,封口机，冰柜,烧水壶,以及披萨盘，披萨铲,披萨刀等一些小工具.设备总投资不超过10000块（不包括房租）

3、中型店（70—150平米面积）

4、大型店（150平米以上）

中型店和大型店的投资视具体情况而订，总投资可在20万-60万之间.

五、投资预算

如:

一店铺面积20-30平，其中厨房面积5—10平，前厅10—20平左右，配3—5张桌子.总投资:

2。

5万（不含房租），其中设备投资约0。

5万；外送电瓶车约4000；宣传，装修（中档），办证等投资约1。

5万。

经营方式，以外送外卖为主。

六、盈利预测

比萨行业的平均毛利为60-65%左右.营业额1000元,毛利可达到600-650元左右。

实际案例计算

比萨饼行业的平均原材料成本为：

35％

假设一家比萨店的日开支分别为：

租金50人力开支50水电10管理以及设备折旧及其他10那么这家批萨店的日固定支出为：

120元

计算：

120/65%=180元左右

既：

该批萨店每日营业180元即可保本

E点比萨大学旁边的自营店，投资5万，其中房租是2万/年。

厨房员工1人，每人薪水1800/月；前厅收银1人，外送人员2人，每人薪水是1200/月;水电开支约700/月；

那么我们来计算一下实际的店铺运作中的损益平衡营业额吧：

合计每月开支约为：

7800/月算上不可预测的开支:

200/月合计：

8000/月

每日的固定支出为:

8000/30=270元

按照计算公式得出：

270/65％=415元一天需要营业415元即保本。

实际案例中，意味特比萨的日营业额可达到1200元左右,我们来计算一下纯利:

1200（实际营业额）-415（保本营业额）=785元

这830元多出来的并非纯利，而是营业额，营业额里有原料,为35％，剩下的65％是纯利，那么就等于：

785＊0.65=510元。

日纯利510元，月纯利=15300元

七、我们制作披萨技术的优势

饼底的制作：

传统的披萨制作方法：

有很多种，最常见的有两种：

一是将面团擀成面皮放到披萨盘中发酵后冷藏备用,还有一种是直接以面团的方式发酵好冷藏备用。

这些方法的优点是：

可以最大的保证面饼底的口感，以及饼底的新鲜度。

但其缺点有很多：

1、保存时间短:

由于有效期问题,超过有效期的面饼就被废弃,一般做好后冷藏保存时间只有8小时。

2、准备时间长：

每天要提早3—4个小时准备披萨饼底（因为需要长时间的制作和发酵面团），必须每天安排1-2个人，早早就到厨房准备饼底，以赶上开门后的正常营业。

下午准备比萨面团，由于时有客户光顾,使得准备手忙脚乱,很不方便。

3、材料易浪费：

因为要提前准备，准备多了,卖不掉，时间到了8小时就得扔掉。

有时候制作少了，又不够卖。

4、制作较缓慢：

生面团在制作披萨撒料的时候，会比较慢,如果不用上料圈，一般制作都要超过2分钟（特别是用面团发酵的那种,还要花时间将面团擀成面饼）,时间更长。

5、烘烤时间长：

生的面需要长时间的烘烤才能熟，这会增加客户客人的等待时间.

6、出餐时间长:

纵上所述,这些问题加起来,会让客人总体等待时间加长，一般客人进店点单后都得等半个小时才能吃到披萨。

这就是某些披萨店门口排长队等待的原因所在了。

如果地方能吃同样的披萨,我想那些客人是不愿意花1—2小时在外面等吃的。

我们研究开发制作披萨的技术：

我们开发制作的饼底保持了的美味—--外层松脆，内层松软,软硬适中。

形状——--为规则的正圆形,饼底平整，翻边均匀。

操作快捷简单--—解冻即可马上使用.是目前市场上最最接近现做饼底的配方.

当然，市面上也出现了一些商家开发出了半成品饼底,解决了传统披萨制作的缺陷，但是，由于技术不成熟，这些饼底的口味口感大多比较差,直接影响客户回头率。

我们将盘中发酵的披萨制作方法,面团发酵的披萨制作方法，以及市面上的饼底做了比较：

盘中发酵

面团发酵

市面上的饼底

E点比萨的饼底

E点半成品披萨

保存时间

冷藏8小时

冷藏8小时

冷冻状态下可保存180天

冷冻状态下可保存180天

冷冻状态下可保存90天

不能冷冻

可以冷冻（但冷冻过的口感偏差）

材料浪费

超过8小时全得扔掉

超过8小时全得扔掉（如不冷冻）

不浪费

不浪费

不浪费

解冻

不须

不需（如冷冻的需要慢火解冻5分钟）

高火解冻1分钟

高火解冻1分钟

高火解冻1分钟

烘烤前撒料制作时间

使用上料圈（美观,披萨边均匀）：

1分钟

需要将面团擀成面饼（如制作美观需要一定的技术功底）制作时间3分钟

无须上料圈,且边缘美观，撒好料1分钟

无须上料圈，且边缘美观，撒好料1分钟

不须撒料

不使用：

1分半钟

烘烤时间

8分钟

8分钟

5分钟

5分钟

5分钟

客人等

13—18分钟

20-30分钟

10-13分钟

10—13分钟

7—10分钟

待时间

口感

饼底外酥,里松软,发酵孔均匀，口感好，且新鲜

饼底外脆，里硬,发酵不太均匀,稍好与烧饼，口感一般，但新鲜

干,硬，口感不好

饼底外酥，里松软，发酵孔均匀,口感好，口味接近与盘中发酵

饼底外酥,里松软，发酵孔均匀，口感好，口味接近与盘中发酵

出披萨量（人/小时）

10个（熟练）

6个（熟练）

12个（熟练）

12个（熟练）

30—50个（只要烤箱来得及）

区分一种比萨饼是否正宗：

也就是看其饼底是如何成型的,目前行业内公认的区分标准如下,如果是意式比萨饼那必然是手抛比萨饼,饼底是由手抛成型,不需要机械加工，成品饼底呈正圆形,饼底平整，“翻边"均匀,“翻边”高2-3cm,宽2cm.如果是美式比萨饼那必然是铁盘比萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形,饼底平整，“翻边”均匀,“翻边"高3—4cm,宽2cm。

除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳,口感欠缺。

★上等的比萨必须具备四个特质：

口味新鲜、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。

★面粉一般选用指定品牌,春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软.

★纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。

★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成，具有风味浓郁的特点。

★所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种,以保证品质。

★成品比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂.这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。

附：

合作方式（具体电话咨询）

一、代理模式（无费用）：

直接以批发价供应我们的半成品比萨。

二、加盟我们（1万加盟费）

由于实力有限，这种制作披萨的方式尚未具一定的规模，只要有心加盟的,我们可以提供开店帮助，包括：

店铺装修设计、原料订购和设备器材采购，人员培训，推广策划，直到开业成功.

四、以下是我们开发的部分产品

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