如何开好一家高级茶餐厅.docx

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如何开好一家高级茶餐厅

如何开好一家高级茶餐厅

茶餐厅开店全攻略

茶餐厅的含义：

茶餐厅是一种地道香港食肆，主要顾客是普罗大众。

他供应了中式及西式的食品，更有不少香港独有的饮食，主要有饮品：

咖啡、黑咖啡、港式奶茶、黑白鸳鸯、好立克、阿华田、柠檬加红茶、汽水、牛奶等数十种；小吃：

各式多士、三明治、蛋挞、面包、通心粉、沙爹牛肉包、餐包等；供应早中晚餐，菜式多样，包括中餐传统的粥、粉、面、白米饭、港式烧腊、叉烧，还有西餐，如牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉等。

茶餐厅的前身是冰室。

早年香港只有高级餐厅（当时称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。

第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。

冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。

后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。

[1]最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅，1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。

现在茶餐厅在大陆也风行起来，从广东开始，漫延到全国，在各大中城市里随处可见，它是一个比较高级的餐饮场所，已经成为经济富裕的创业者重要的一个创业项目。

茶餐厅选址：

选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。

当然，三者都集中的地方更好。

因为做餐饮生意，特别是茶餐厅最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。

业内人士认为，店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。

然而，要想生意长期做下去，就有一个茶餐厅定位问题。

如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，茶餐厅定位就要以他们为重点，在茶餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。

茶餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。

因此，茶餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。

价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外，现在的茶餐厅还要考虑停车位。

茶餐厅选址的信息来源，可注意有关广告，也可亲自探访，或者托朋友介绍。

所选的茶餐厅底层面积以不超过300平方米为宜，月租金在5万元左右。

茶餐厅定位中档的，每平方米的装修约500元左右，档次低一些的约300元左右。

选好了店址，就要考虑所开的茶餐厅将要卖什么产品，或者说，所开茶餐厅的特色是什么。

这点的重要性仅次于选址。

犹如孩子顺利降生，如何养育学问很大，考虑不周，孩子也可能失折。

目标人群定位：

追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。

特色是茶餐厅的招牌：

目前茶餐饮市场上的茶餐厅，从品名上看，多数是套餐类、粉.面类、点心、小食、粤菜、川.湘菜、西餐等，餐厅应再细分，要有自己的招牌品种。

找一个本店的拳头产品，以创造顾客来店的理由。

越是有特色的茶餐厅，越是有生命力。

因为，无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只要味道好，总能吸引络绎不绝的顾客，使茶餐厅长盛不衰。

一些初入门的，如果感觉选品名特色难，也可在套餐特色上做文章。

当然开家茶餐厅，在管理、服务等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作为经营者应该多学习，初开店者最好凡事亲自参与，积累经验。

茶餐厅要想办得久，并且效益好，就必须全方位胜人一筹，在品种质量、口感味道、服务特色、营销手段、营业流程、环境气氛、形象设计、企业文化、员工素质、公关营销等方面进行整体设计与策划。

只有从整体上全面优化，才能在竞争中着着领先，保持不败，并且迅速发展、加盟连锁、做强做大。

投资该项目的优势:

茶餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅,中餐包括:

粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐包括:

韩国料理/日本料理/法国料理.外加会员管理/营销活动独特,诚心服务.按自己资金预算.有多少钱就能做多大店。

茶餐厅的投资标准：

茶餐厅计划又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从50万元、100万元、200万元以上不等，所以它特别适合喜欢茶餐厅服务业挑战的投资者经营。

投资预算资金：

资金预算得按投资资金总值来预算，适宜用投资资金的70%为投资，30%金为备用。

这样预算投资资金为佳。

经济效益预算：

一个茶餐厅每天只要卖出500人次按此预算.每人次消费15-30元左右，材料成本按55%.毛利按45%.其中30%为总体开支。

15%为纯利。

以下是按此比例预算。

以每天500人次.每人15元预算！

总计：

500×15=7500×30天=225000×12个月=2700000

成本：

7500×0.55=4125×30天=123750×12个月=1485000

毛利；7500×0.45=3375×30天=101250×12个月=1215000

开支：

7500×0.30=2250×30天=67500×12个月=810000

纯利：

7500×0.15=1125×30天=33750×12个月=405000

因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算.总计：

2700000×0.5=1350000

成本：

1485000×0.5=742500

毛利：

1215000×0.5=607500

开支：

810000×0.5=405000

纯利：

405000×0.5=202500

以每天500人次.每人20元预算！

总计：

500×20=10000×30天=300000×12个月=3600000

成本：

10000×0.55=5

500×30天=165000×12个月=1980000

毛利；10000×0.45=4500×30天=135000×12个月=1620000

开支：

10000×0.30=3000×30天=90000×12个月=1080000

纯利：

10000×0.15=1500×30天=45000×12个月=540000

因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算.总计：

3600000×0.5=1800000

成本：

1980000×0.5=990000

毛利：

1620000×0.5=810000

开支：

1080000×0.5=540000

纯利：

540000×0.5=270000

以每天500人次.每人30元预算！

总计：

500×30=15000×30天=450000×12个月=5400000

成本：

15000×0.55=8250×30天=247500×12个月=2970000

毛利；15000×0.45=6750×30天=202500×12个月=2430000

开支：

15000×0.30=4500×30天=135000×12个月=1620000

纯利：

15000×0.15=2250×30天=67500×12个月=810000

因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算.总计：

5400000×0.5=2700000

成本：

2970000×0.5=1485000

毛利：

2430000×0.5=1215000

开支：

1620000×0.5=810000

纯利：

810000×0.5=405000

由此算您的纯利额就成几何增长了。

店内用具总结：

店内用具台数价钱

汤炉11000元左右

炒锅炉33000元左右

煮粥炉1500元左右

西餐炉21000元左右

炸油条炉1200元左右

肠粉炉1800元左右

蒸包炉1800元左右

煲汤炉2200元左右

电磁炉2100元左右

炸炉1500元左右

烤炉13000元左右

洗碗池31500元左右

高压锅5500元左右

压面机11000元左右

炸汁机1200元左右

蒸炖炉1500元左右

消毒柜1800元左右

立柜双层大冰箱318000元左右

透明冰箱12500元左右

小双层冰箱12000元左右

液晶电视330000元左右

收银台13000元左右

空调机424000元左右

不锈钢汤锅61100元左右

碗和碟子2002000元左右

桌凳套装3216000元左右

包箱套装桌椅630000元左右

厨房用具6000元左右

广告费18000元左右

装修费160000元左右

包箱装修80000元左右

租金和压金100000元左右

杂物费10000元左右

流动资金200000元左右

总计资金:

700000元左右

茶餐厅办理开业证件：

消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册！

茶餐厅员工的招聘：

可以在店门口、网站、餐饮培训学校、报纸广告或托人代招！

茶餐厅的菜谱设计：

茶餐厅的菜谱设计应该根据本店的经营特色和风格定位由聘请的厨师定位设计。

菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期的活动广告。

茶餐厅的理念：

我们的使命：

超越顾客期待!

我们的经营理念：

厚德、规范、高效、和谐!

我们的核心价值观：

做有道德的人，做有道德的事!

我们的服务精神：

用心服务好每一位顾客!

我们的工作态度：

快速反应，赢在执行!

我们的目标:

成为有口皆碑的饮食圣地!

茶餐厅的会员管理与执行:

（申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动筹划，会员管理，各种会员折扣计算，茶餐厅活动信息发布），活动赠品收集，活动奖品分配计划，在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或鲜花。

并对过生日的顾客提前一周内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。

在此之外，本店要定期收集会员的建议，去更改本店的服务职责，做到超越顾客期待的目标。

另给茶餐厅申请一个靓号QQ，再建一个会员QQ群，群空间里设：

活动公布版、会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版，由此以来可以得到最好的改进服务。

具体思路简介如下：

（一）经营手法

（1）文化营销策划，包括艺术营销、演艺娱乐、广告宣传、企业文化、菜品文化、餐饮礼仪、环境文化、历史文化等。

（2）系统营销方案，包括联动促销、攻击型营销网络、数据库营销、关系营销、新概念礼品促销等。

（3）品牌系统整合，包括品牌特性、品牌结构、品牌符号。

（二）经营概念

（1）MM菜式，水果菜式、无国界菜式等，促进零餐菜肴的销售。

（2）新概念喜宴、专业商务宴会策划，促进围餐销售。

（3）新概念服务、新概念体验环境、新概念开放式互动厨房等。

（三）管理手法

（1）经营目标管理。

（2）顾客数据库及顾客关系管理。

（3）顾客满意及全面质量管理。

（4）菜品创新管理方案。

（5）体验营销及质价比管理。

（6）原材料基地及供应网络管理

店内设计与摆放：

店内摆放：

100平米算，42寸液晶电视1台、价钱在1万元左右。

100平米算，一个长3米高2米的仿古书架。

100平米算，在明显处建一个洗手池，上面要明标（为了您的身体健康、请先洗手）字样。

最好旁边设一个自动风干机，像肯得基洗手间外面装的一样，一高一矮式。

店内的收银台设计应该像酒吧的吧台一样，后面摆放着各种的酒和装饰品、悬挂的酒杯、收银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址的打火机、收银的小盘子、装饰品等等......

经营方法1.茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。

准备品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在3元至8元每份较合适。

茶可准备十来种。

除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。

2.茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。

环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。

店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。

与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。

3.茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。

全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。

茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。

服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。

消费提示1．中午各茶餐厅都有商务午餐提供，一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。

价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。

2．非就餐时间你可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等，考察茶餐厅是否正宗可以就从饮品下手，咖啡要现磨、饮品要现调制，原料要新鲜、制作要娴熟，当然最重要的是口感要细腻。

同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心都是很“正点”的。

3．茶餐厅虽不比大餐厅的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。

投资策划总投资控制在10万元左右，包括：

店面租金2万元（100平米左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左右）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。

效益分析茶餐厅每日经营14小时，平均日接待客人100名，每人消费15元，日营业额1500元，按50％的纯利计算，日盈利750元，月盈利2万多元，半年收回成本，全年盈利10万元。