健康管理师考试重点归纳总结.docx
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健康管理师考试重点归纳总结
健康管理师考试重点归纳总结
第一章健康管理概论健康管理是以现代健康概念（生理、心理和社会适应能力）和新的医学模式（生理、心理、社会）以及中医治未病为指导，通过采用现代医学和现代管理学的理论、技术、方法和手段，对个体或群体整体健康状况及其影响健康的危险因素进行全面检测、评估、有效干预与连续跟踪服务的医学行为及过程。
其目的是以最小投入获取最大健康效益。
2.按治疗对象分：
妇产科学，儿科学，老年病学，围生医学，危重病医学，职业病学。
3.按人体系统或解剖部位分：
口腔科学，神经病学，心血管内科，泌尿外科，胸外科。
4.按病种分：
结核病学，肿瘤学，精神病学。
5.按诊断手段分：
临床病理学，医学检验学，放射诊断学，超声诊断学。
临床医学的四大主要特征：
1.临床医学研究和服务的对象是人2.临床工作具有探索性3.临床医学启动医学研究4.临床医学检验医学成果临床医学的发展趋势：
1.微观深入与宏观扩展2.学科体系分化与综合3.医学与高科技的结合日益密切现代医学主要诊断方法和技术：
1.问诊和病史采集（患者一般情况、主诉、现病史、既往史、个人和家族史）
2.体格检查（视诊、触诊、叩诊、听诊）
3.实验诊断（血液学检验、体液与排泄物检验、生化学检验、免疫学检验、病原学检验）
4.医学影像检查（X线成像、CT检查、超声成像、磁共振成像MRI）
5.其他临床辅助检查（心电图、核医学、内镜检查）
现代医学主要治疗方法：
1.药物治疗2.手术治疗3.介入治疗4.物理疗法5.生活方式干预治疗6.心理治疗药物选择的原则：
1.根据疾病的严重程度选择用药2.根据药物药动学和药效学的特点来选择药物3.根据患者的个体差异来选择用药4.根据药物的价格或效应来选择用药临床医学和健康管理的相互关系：
临床医学是学科基础，健康管理是学科延伸。
临床医学和健康管理的主要区别：
临床医学健康管理服务目的不同已病人为中心，研究疾病的病因、诊断、治疗和预后为重点以人的健康为中心，以健康风险因素预防为重点服务对象不同患有各种疾病的人群健康人群、亚健康人群。
慢性病风险人群和慢性病早期康复人群服务模式不同通过病史采集、体格检查和辅助检查确定诊断后，采用药物、手术、介入放射和物理疗法等技术实施治疗全面检测、风险评估、有效干预和连续跟踪第三章预防医学基础知识预防医学是医学的一门应用学科，是以个体和确定的群体为对象，目的是保护、促进和维护健康，预防疾病、失能和早逝。
预防医学的三大特点:
1.预防医学的工作对象包括个体及确定的群体，主要着眼于健康和无症状者。
2.研究方法上注重微观和宏观结合，重点研究健康影响因素与人群健康的关系，预防的有效手段和效益3.采取的对策既有针对于个体预防疾病的干预，更重视保障和促进人群健康的社会性措施。
预防医学的五大学科体系：
流行病学、医学统计学、环境卫生科学、社会与行为科学、卫生管理学影响健康的四大因素：
1.环境因素：
社会经济环境（社会制度与政策、个人收入和社会地位、文化背景和社会支持网络、教育、就业和工作条件）
物质环境（生物因素、化学因素、物理因素、建筑环境）
2.行为与生活方式因素：
不合理饮食、吸烟、过量饮酒、缺乏身体活动、不安全性行为、吸毒、药物依赖等3.生物遗传因素4.卫生服务三级预防策略：
一．第一级预防/病因预防/根本性预防1.个人的健康教育，注意合理营养和体格锻炼2.有组织地进行预防接种，提高人群免疫水平，预防疾病3.做好婚前检查和禁止近亲结婚，预防传染性疾病4.做好妊娠和儿童期的卫生保健5.化学预防（服用药物来预防某些疾病发生的高危个体）
6.针对公众健康制定相关的法律和规章制度和公共政策二．第二级预防1.三早（疾病的临床前期做好早发现、早诊断、早治疗）
2.五早（对于传染病除了三早，也要早报告、早隔离）
三．第三级预防对已患某些疾病的人，采取及时的、有效的治疗措施，防止病情恶化，预防并发症和伤残；
对已丧失劳动力或残疾者，主要促进使功能恢复、心理康复，进行家庭护理指导，使患者尽量恢复生活和劳动能力，能参加社会活动并延长寿命。
临床预防服务概念及内容：
概念：
临床预防服务指在临床场所对健康者和无症状的“患者”病伤危险因素进行评价，然后实施个体的干预措施来促进和预防疾病。
内容：
健康咨询、健康筛检、预防接种1.健康咨询：
通过手机求医者的健康危险因素，与求医者共同制定改变不良健康行为的计划。
劝阻吸烟、增进身体活动、增进健康饮食、保持正常体重、预防意外伤害和事故、预防HIV以及其他性传播疾病等。
2.健康筛检：
运用快速、简便的体格检查或实验室检查等手段，在健康人中发现未被识别的患者或有健康缺陷的人，以便及早进行干预，属于二级预防。
A．定期测量血压B．称量体重C．血脂的测定D．视敏度筛查E．听力测试F．子宫颈癌筛检G．乳腺癌筛检H．结肠、直肠癌筛检I．口腔科检查3.化学预防：
对无症状的人使用药物、营养素生物制剂或其他天然物质作为第一级预防措施，提高人群抵抗疾病的能力以预防某些疾病。
A．对育龄或怀孕的妇女和幼儿补充含铁物质来降低罹患缺铁性贫血的危险B．补充氟化物降低龋齿患病率C．孕妇补充叶酸降低神经管缺陷婴儿出生的危险D．对特定人群采用阿司匹林预防心脏病、脑卒中，以及某些肿瘤等。
社区公共卫生实施的原则：
1.以健康为中心2.以人群为对象3.以需求为导向4.多部门合作5.人人参与国家节本公共卫生服务项目：
1.居民健康档案管理2.健康教育3.预防接种4.0~6岁儿童健康管理服务5.孕产妇健康管理服务6.老年人健康管理服务7.高血压患者健康管理服务8.2型糖尿病患者健康管理服务9.严重精神患者健康管理服务10.肺结核患者健康管理服务11.中医药健康管理服务12.传染病及突发公共卫生事件报告和处理服务职业病概念：
职业病是人们在工作环境中因直接接触职业性有害因素所导致的疾病称为职业病。
工作有关疾病概念：
如果职业因素不是疾病发生和发展的唯一直接因素，而是诸多因素之一，并且职业因素影响了健康，促使潜在的疾病显露或加重已有疾病的病情，而且通过控制有关职业因素，改善生产劳动环境，可使得所患疾病得到控制或缓解，这类疾病称为工作有关疾病。
职业病的特点：
1.病因明确。
为职业性有害因素，控制病因或作用条件，可消除或减少疾病发生。
2.病因与疾病之间一般存在接触水平（剂量）-效应（反应）关系，所接触的病因大多数是可检测和识别的。
3.群体发病。
在接触同种职业性有害因素的人群中常有一定的发病率，很少只出现个别患者。
4.早期诊断、及时合理处理，预后康复效果较好。
5.重在预防，除职业性传染病外，治疗个体无助于控制人群发病。
第四章常见慢性病慢性病的五大特点：
1.病因复杂2.起病隐匿3.病程较长4.难以治愈5.预后较差慢性病主要的危险因素：
1.吸烟2.过量饮酒3.不合理膳食4.缺乏身体活动5.其他因素（不良精神因素、自然环境和社会环境等）
慢性病的主要社会危害：
1.慢性病严重危害居民健康2.慢性病不断加重经济负担常见慢性病类型：
恶性肿瘤高血压2型糖尿病冠状动脉粥样硬化性心脏病脑卒中慢性阻塞性肺疾病超重、肥胖、骨质疏松和口腔疾病等恶性肿瘤流行现状：
2022年，恶性肿瘤发病率前十位：
肺癌胃癌食管癌肝癌直结肠癌乳腺癌宫颈癌脑肿瘤胰腺癌甲状腺癌恶性肿瘤概念：
恶性肿瘤是一大类疾病的统称，这些疾病的共同特征是体内某些细胞丧失了正常调控，出现无节制的生长和异常分化，并发生局部组织浸润和远处转移。
从组织学是个分为上皮性的癌、非上皮性的肉瘤和白血病。
恶性肿瘤的危险因素：
1.吸烟2.乙型肝炎病毒及其他病毒感染（HBV、人乳头状瘤病毒、宫颈癌、巨细胞病毒、卡波西肉瘤、EB病毒、免疫母细胞淋巴瘤和鼻咽癌）
3.膳食营养因素4.职业危害（石棉致肺癌、间皮瘤，苯所致白血病，砷所致肺癌、皮肤癌。
）
5.其他危险因素（物理因素：
各类射线、辐射、磁场等；
化学因素：
有害重金属、过量添加剂等；
微生物因素：
病毒、霉菌等。
）
恶性肿瘤的筛查和早期诊断：
1.胃癌：
问卷、胃功能检查、胃镜检查2.肺癌：
低剂量螺旋CT检查3.乳腺癌：
乳腺超声检查、乳腺X线检查（钼靶）、乳腺穿刺活检4.宫颈癌：
乳头状病毒检查（HPV）、脱落细胞检查（TCT）
5.大肠癌：
便潜血、肿瘤标记物、肠镜检查6.食管癌、肝癌、鼻咽癌、前列腺癌、甲状腺癌尚无公认的筛查及早期诊断方案。
高血压的概念和判断标准：
临床上高血压诊断哦判断标准为：
经非同日3次测量血压，收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90mmHg。
原因不明的高血压称为原发性高血压，大都需要终身治疗；
由某些疾病引起的血压增高称为继发性高血压，占高血压的5%~10%,其中很多可经特异性治疗获得根治。
血压标准收缩压（高压）
舒张压（低压）
正常血压＜120mmHg＜80mmHg正常高值120mmHg~140mmHg80mmHg~90mmHg高血压≥140mmHg≥90mmHg1级高血压140mmHg~159mmHg90mmHg~99mmHg2级高血压160mmHg~179mmHg100mmHg~109mmHg3级高血压≥180mmHg≥110mmHg高血压发病的危险因素:
1.高钠、低钾膳食2.体重超重和肥胖3.饮酒4.其他危险因素（年龄、性别、遗传、工作压力过重、心理因素、高脂血症等）
2型糖尿病概念：
糖尿病是由多种病因引起的代谢紊乱，其特点是慢性高血糖，伴有胰岛素分泌不足和（或）作用障碍，导致碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱，造成多种器官的慢性损伤、功能障碍甚至衰竭。
糖尿病诊断方法：
（糖尿病诊断尽可能依据静脉血浆血糖，而不是毛细血管血的血糖检测结果）
1.糖尿病症状+任意时间血浆葡萄糖水平≥11.1nmoL（200mg/dl）或2.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平≥7.0nmoL（126mg/dl）或3.OGTT实验中，餐后2小时血浆葡萄糖水平≥11.1moL（200mg/dl）
糖尿病流行病学特点：
1.1型以及妊娠糖尿病等其他类型的糖尿病少见，以2型为主，约占90%2.男性略多于女性（11.1%比9.6%）
3.民族间有差异，满汉较多，（14.7%~15%）藏族较低（4.3%）
4.经济发达地区明显高于不发达地区，城市高于农村5.未诊断的糖尿病患者人群基数较大6.肥胖和超重糖尿病患者显著增加，BMI越高，糖尿病患病率越高2型糖尿病的危险因素：
1．遗传因素2．肥胖（或超重）
3．身体活动不足4．膳食因素5．早期营养6．糖耐量损害7．胰岛素抵抗8．高血压及其他易患因素冠状动脉粥样硬化性心脏病概念：
简称冠心病，又称缺血性心脏病，是由于冠状动脉发生严重粥样硬化性狭窄或阻塞，或在此基础上合并痉挛，以及血栓形成，引起冠状动脉供血不足、心肌缺血或梗死的一种心脏病。
冠心病的五大分型：
1.无症状性心肌缺血2.心绞痛3.心肌梗死4.缺血性心肌病5.猝死冠心病危险因素：
1.高血压：
血压越高，动脉粥样硬化程度越严重2.血脂异常和高胆固醇血症：
人群血清总胆固醇水平与冠心病的发病率和死亡率成正比3.超重和肥胖：
肥胖能使血压和血清胆固醇升高4.糖尿病：
冠心病是糖尿病患者最常见的并发症之一5.生活方式（吸烟、饮食、身体活动）
6.多种危险因素的联合作用7.其他（病史、精神压力等）
脑卒中概念及内容:
脑卒中是指一组发病急骤的脑血管病，又称急性脑血管病事件。
俗称“脑中风”或“中风”。
脑卒中包括蛛网膜下腔出血、脑出血和脑梗死脑卒中的临床表现：
一、脑梗死（又称缺血性脑卒中）
指因脑部血液循环障碍，缺血、缺氧，引起局限性脑组织的缺血性坏死或软化，出现相应的神经功能缺损。
临床特征只要有：
1.多数在安静时急性起病，活动时起病者以心源性脑梗死多见2.病情多在几个小时或几天内达到高峰，脑栓塞起病尤为急骤，一般数秒至数分钟内达到高峰。
3.临床表现决定于梗死灶的大小和部位，主要为局灶性神经功能缺损的症状和体征。
二、脑出血是指非外伤性脑实质内的出血，其临床特点为：
1.多在情绪激动或活动时急性起病2.突发局灶性神经功能缺损症状，常伴有头痛、呕吐，可伴有血压增高、意识障碍和脑膜刺激征三、蛛网膜下腔出血：
是指脑组织表面血管破裂后，血液流入蛛网膜下腔。
主要症状为：
突发剧烈头痛，持续不能缓解或进行性加重；
多伴有恶心、呕吐；
可有短暂的意识障碍及烦躁等精神症状，少数出现癫痫发作脑卒中的危险因素：
1.高血压2.心脏病3.糖尿病4.血脂异常5.吸烟6.饮酒7.颈动脉狭窄8.肥胖9.缺乏身体活动10.饮食营养不合理11.代谢综合征12.高同型半胱氨酸血症13.口服避孕药14.促凝危险因素慢性阻塞性肺疾病概念：
慢性阻塞性肺疾病（COPD）是一种以气流受限为特征的疾病，其气流受限不完全可逆、进行性发展，与肺部对香烟烟雾等有害气体或有害颗粒的异常炎症反应有关。
慢性支气管炎是指在除外慢性咳嗽的其他已知原因后，患者每年咳嗽、咳痰3个月以上，并连续2年者。
肺气肿是指肺部终末细支气管远端气腔出现异常持久的扩张，并伴有肺泡壁和细支气管的破坏而无明显的肺纤维化。
当慢性支气管炎、肺气肿患者肺功能检查出现气流受限，并且不能完全可逆时，则可以诊断为COPD。
COPD症状和体征：
1.慢性咳嗽：
通常为首发症状2.咳痰3.气短或呼吸困难4.喘息和胸闷5.全身性症状：
体重下降、食欲减退、精神抑郁等COPD实验室诊断：
1.肺功能检查2.胸部X线检查3.血气检查COPD的危险因素:
1.个体因素：
遗传2.环境因素：
吸烟、职业性粉尘和化学物质、空气污染、病毒感染其他常见慢性病：
超重或肥胖、骨质疏松症、口腔健康超重或肥胖的概念及判断标准：
概念：
超重是指体重超过了相应身高所对应的正常标准，且介于正常和肥胖之间的身体状态；
肥胖是指体重在超重的基础上继续增加，并达到相应身高所对应的另一个标准后所呈现的一种超体重身体状态。
判断指标：
体质指数BMI=体重（kg）/[身高（m）]²BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标，界限值为：
体重过低BMI＜18.5kg/m²正常体重18.5kg/m²≤BMI＜24kg/m²超重24kg/m²≤BMI＜28kg/m²肥胖BMI≥28kg/m²超重或肥胖的主要因素：
1.遗传2.饮食3.活动4.其他因素：
心理因素、社会因素、经济因素、受教育程度、收入水平等骨质疏松症概念：
骨质疏松症是一种进行性的骨骼系统疾病，其特征是骨组织的骨量低、骨骼微结构退化伴骨脆性增加和易骨折。
骨质疏松的主要危险因素：
性别、年龄、种族、身材、体重、家族骨折史、钙和维生素D的摄入量、每日日照时长、活动量、吸烟史、饮酒、饮茶或咖啡、过早绝经、怀孕次数、患影响骨代谢的疾病、应用影响骨代谢的药物等。
口腔健康定义和标准：
具有良好的口腔卫生、健全的口腔功能、没有口腔疾病口腔健康具备以下要素：
1.没有任何疼痛和不适2.良好的功能：
咀嚼、吞咽和语言功能3.心理方面：
外观正常、不影响自尊、个人满意4.社会方面：
不影响社会交流口腔疾病对全身健康的主要危害：
1.心血管疾病2.呼吸道疾病3.糖尿病4.早产和低体重儿5.其他疾病影响：
慢性胃炎、胃溃疡、类风湿关节炎、肾病等第五章流行病学和医学统计学基本知识流行病学的定义：
流行病学是研究疾病、健康状态和事件在人群中的分布、影响和决定因素，用以预防和控制疾病，促进健康的学科。
基本内涵：
1.研究对象是人群2.不仅研究各种疾病，而且研究健康状态和事件3.重点是研究疾病、健康状态和事件的分布、影响和决定因素4.落脚点是预防和控制疾病，促进健康提供科学的决策依据流行病学的任务：
第一阶段：
揭示现象，即揭示流行（主要是传染病）或分布（其他疾病、伤害与健康）的现象；
第二阶段：
找出原因、影响或决定因素，即从分析现象入手找出流行与分布的规律、原因或影响因素；
第三阶段：
提供措施。
即合理利用前两阶段的结果，找出预防或干预的策略与措施。
常用指标：
1.率和比：
比例、率2.发病指标：
发病率、患病率3.死亡指标：
死亡率、病死率、生存率4.相对危险度：
相对危险度RR、比值比OR5.归因危险度：
归因危险度、归因危险度百分比、人群归因危险度百分比发病率=（一定时期内特定人群中某病新病例数/同期暴露人口数）*k其中k=100%、1000%...发病率用途：
1.反映患该病的风险2.常用来描述疾病的分布3.探讨发病因素4.提出病因假设5.评价防治措施患病率=（特定时间点某人群某病新旧病例数/同期观察人口数）*k当某地某病的发病率和病程在相当长的时间内保持稳定时，患病率P=发病率I*病程D患病率用途：
1.患病率对于病程短的疾病价值不大，对于病程长的一些慢性疾病能提供有价值的信息2.可依据患病率来合理的计划卫生设施、人力物力及卫生资源的需要3.研究疾病流行因素4.监测慢性病的控制效果患病率发病率患病率的分子为特定时间点所调查人群中某病新旧病例数，不管这些病例的发病时间发病率的分子是一定时期暴露人群中新发生的病例数患病率是由横断面调查获得的疾病频率，衡量疾病的存在或流行情况。
是静态指标，本质是比例，不是真正的率。
发病率是由发病报告或队列研究获得的单位时间内的疾病频率和强度，是动态指标，一种真正的率。
病例对照研究的特点：
1.在疾病发生后进行，研究开始时已有一批可供选择的病例2.研究对象按发病与否分成病例组与对照组3.被研究因素的暴露状况是通过回顾调查或信息收集获得的4.结果已发生，由果及因的推理顺序5.经两组暴露率或暴露水平的比较，分子暴露与疾病的关系病例对照研究的优缺点：
优点：
1.所需样本量小，病例易获取，因此工作量小，所需人力、物力较差，易于进行，出结果快2.可以同时对一种疾病的多种病因进行研究3.适用于对病因复杂、发病率低、潜伏期长的疾病进行研究缺点：
1.受回忆偏倚的影响2.选择合理的对照又比较困难3.结果的可靠性不如队列研究4.不能计算暴露与无暴露人群的发病率及相对危险度，只能计算比值比实验性研究内容：
又称干预研究。
基本性质是在一定程度上掌握着实验的条件，主动给予研究对象某种干预措施。
诊断试验的三大指标：
客观指标、主观指标、半客观指标诊断试验的标准：
生物统计学方法、临床判断法、ROC曲线法诊断试验的评价标准：
1.真实性：
灵敏度特异度假阴性率假阳性率正确诊断指数2.可靠性：
变异系数符合率诊断试验的一致性分析3.收益：
阳性预测值阴性预测值灵敏度：
也称真阳性率，即实际有病且按该诊断试验被正确地判断为有病的概率。
灵敏度只与病例组有关，理想的试验灵敏度应为100%。
特异度：
也称真阴性率，即实际无病按照该诊断试验被正确地判断为无病的概率。
特异度只与非病例组有关，理想的试验特异度应为100%。
假阴性率：
也称漏诊率或第二类错误，即实际有病但根据试验诊断为非病者的概率。
灵敏度越高，漏诊率越少，理想的试验假阴性率为0。
假阳性率：
也称误诊率或第一类错误，即实际无病但根据试验诊断为有病者的概率。
特异度越高，误诊率越少，理想的试验假阳性率为0。
诊断试验的评价标准：
1.诊断试验作为目前公认最好的金标准2.研究对象的代表性3.要有足够的样本量4.诊断界值的确定要合理5.不仅评价真实性，也评价可靠性6.试验的方法和步骤要具体，有可操作性筛检试验的研究内容：
筛检实验是通过快速的检验、将可能有病但表面健康的人，同那些可能无病的人却分开来。
筛检不是诊断试验，只是一种初步检查。
常见的统计图类型有：
直方图、折线图、误差条图、箱式图、单式条图、复式条图、圆图、百分条图统计推断是统计学的核心内容，假设检验又称显著性检验，是统计推断的核心。
建设检验的基本步骤：
1.建立建设检验，确定检验水平2.选定检验方法。
计算检验统计量3.确定P值，做出推断结论第六章健康教育学健康教育的概念：
健康教育是通过信息传播和行为干预，帮助个人和群体掌握卫生保健知识、树立健康观念，自愿采纳有利的健康行为和生活方式的教育活动和过程。
其目的是消除或减轻影响健康的危险因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。
其着眼点是促进个人或群体改变不良的行为与生活方式。
健康教育的四原则：
科学性群众性艺术性针对性健康促进的含义：
健康促进是促进人们维护和提高他们自身健康的过程，是协调人类与他们环境之间的战略，规定个人与社会对健康各自所负的责任。
健康促进的五个主要活动领域（渥太华宣言）：
1.建立促进健康的公共政策2.创造健康支持环境3.增强社区的能力4.发展个人技能5.调整卫生服务方向知信行模式：
（KAP）
知识、信念、行为的简称健康信念模式：
（HBM）
1.感知疾病的威胁：
易感性、严重性2.感知健康行为的益处和障碍3.自我效能（自我信心暗示）
4.提示因素：
医生、家人、朋友的建议和关心等5.社会人口因素自我效能理论：
指个体丢自己组织、执行某特定行为并达到预期结果的能力的主观判断。
即个体对自己有能力控制内、外因素而成功采纳健康行为并取得期望结果的自信心、自我控制能力。
自我效能提高的四个途径：
1.自己成功完成过某行为2.他人间接的经验3.口头劝说4.情感激发行为改变的阶段理论：
6个阶段1.没有打算阶段：
在最近6个月内，没有考虑改变自己的行为2.打算阶段：
在最近6个月内，人们开始意识到问题的存在及其严重性3.准备阶段：
在最近30天内，人们郑重做出行为改变的承诺4.行动阶段：
在6个月内，人们已经开始采取行动5.维持阶段：
改变行为已经超过6个月以上，人们已经取得行为转变的成果并加以巩固，防止复发。
高GI食物：
血糖浓度波动大；
低GI食物：
血糖浓度波动小，因此，要少吃高GI食物脂类：
（20%~30%）
脂类分为：
脂肪（95%）类脂脂肪：
指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。
常分布在皮下，大网膜，肠系膜，肾周围脂肪分类：
1.按照链长分：
长链（14~24）中链（8~12）短链（2~6）
2.按照是否饱和分：
饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸3.按是否必需分：
必需脂肪酸，非必需脂肪酸4.按空间结构分：
顺式脂肪酸，反式脂肪酸（反复油炸、起酥油等）
类脂：
磷脂、糖脂、类固醇脂类的生理功能：
1.供给能量2.促进脂溶性维生素吸收3.维持体温，保护脏器4.增加饱腹感5.提高食物感官性状6.类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质必需脂肪酸：
机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。
亚油酸和α-亚麻酸必需脂肪酸的生理功能：
1.构成线粒体和细胞膜的重要组成部分2.合成前列腺素的前提3.参与胆固醇代谢4.参与精子的合成5.维护视力但是，过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响。
蛋白质：
（10%~15%）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
购买保健品的原则：
1.保健品不是药品，不要相信疗效、速效字样2.选择保健食品，必须针对自己的身体状况3.学会理性购买保健食品4.购买保健品要认准蓝色草帽样标志和批准文号5.从科学角度讲，平时注意营养合理的平衡膳食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格才是身体健康的根本保证。
食品安全的概念：
是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保。
食源性疾病：
食用不安全食品，从而使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起的具有感染或中毒性质的一类疾病。
包括急性中毒和慢性中毒。
食物中毒是食源性疾病中的急性、亚急性中毒。
食物中毒的特点：
1．季节性：
细菌性食物中毒多发安生在夏季、化学性食物中毒全年均可发生2．暴发性：
潜伏期短、来势急剧3．相似性：
患者食用同种食物，临床表现基本相似4．非传染性食物中毒的分类：
1.细菌性食物中毒：
沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌2.真菌及其毒素食物中
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