《茶叶加工技术》试题.docx

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《茶叶加工技术》试题

《茶叶加工技术》试卷

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________姓名：

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_________

本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。

1、普洱茶熟茶的基本工艺（）

A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥

C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥

2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）

A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说

3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。

A50B60C75D80

4、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。

A炒青、蒸青、晒青B炒青、晒青、烘青

C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、晒青

5、绿茶的汤色是什么颜色（）

A红色B绿色C黄色D白色

6、红茶加工的关键工序是（）

A杀青B揉捻C发酵D干燥

7、下列属于黑茶的是（）

A黄山毛峰B泾阳砖茶C恩施玉露D六安瓜片

8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）

A杀青B做青C闷黄D干燥

9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。

A发酵B揉捻C渥黄D做青

10、红茶属于（）。

A全发酵茶B半发酵茶C不发酵茶

11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。

A绿茶B青茶C黑茶D黄茶

12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。

A红茶B绿茶C青茶D黑茶

13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。

A胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄酮类

14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。

A小叶种B大叶种C中叶种D中小叶种

15、莫干黄芽属于（B）。

A绿茶B黄茶C红茶D白茶

16、下列属于绿茶的是（）。

A铁观音B碧螺春C君山银针D祁门茶红

17、下列哪类茶属于半发酵茶（）

A绿茶B红茶C青茶D黑茶

18、湖北老青砖属于下列哪类茶（）

A青茶B白茶C红茶D黑茶

19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。

A乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶

20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。

A猴B狮C虎D雀

21、滇青是指（）。

A炒青绿茶B蒸青绿茶C晒青绿茶

22、祁红产于哪里（）。

A浙江B安徽C湖南D湖北

23、下列属于黄茶的是（）。

A广东大叶青B竹叶青C黄山毛峰D湖北老青茶

24、青茶产于福建、（）、台湾三省。

A广东B广西C四川D湖北

25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。

A小种红茶B红碎茶C功夫红茶

26、下列属于后发酵茶的是（）。

A红茶B乌龙茶C普洱茶D绿茶

27、（）是黑茶初制独有的工序

A渥堆B杀青C揉捻D干燥

28、乌龙茶又称（）。

A红茶B绿茶C黄茶D青茶

29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。

A红茶B绿茶C普洱茶D黄茶

30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。

A逐渐上升B逐渐下降C保持不变

31、下列不属于绿茶的是（）。

A龙井B雨茶C铁观音D、碧螺春

32、冲泡名优绿茶宜选用（）。

A盖碗B玻璃杯C紫砂壶

33、（）为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。

A黄茶B乌龙茶C黑茶D白茶

34、龙井茶是（）茶。

A针形B扁形C片形D卷曲条形

35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。

A龙井B安溪铁观音C恩施玉露D信阳毛尖

36、煎茶属于（）绿茶。

A晒青B炒青C烘青D蒸青

37、下列属于炒青绿茶的是：

（）

A、黄山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁

38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。

A红碎茶B小种红茶C绿茶D白茶

39、揉捻的主要目的是（）

A钝化或杀死酶的活性B做形C散失水分D黄变

40、乌龙茶做青的主要目的是（）

A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B钝化或杀死酶的活性

C做形D散失水分

41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）

A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润

42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。

A、1000B、800C、500D、600

43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。

A、长短B、大小C、粗细D、外观

44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。

A、抖筛机B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机

45、名优绿茶审评一般先：

（）

A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底

46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。

A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔

47、烘青绿茶：

亦称“烘青”。

用进行干燥制成的绿茶。

（）

A、烘干方式B、晒干方式

C、过火方式D、阴凉方式

48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）

A制茶手工时期B制茶半自动时期

C制茶的稳定期D制茶机械化时期

49、花青素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。

（）

A、类胡萝卜素B、叶黄素

C、花色素D、胡萝卜素

50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（）

A、1:

30B、1:

50C、1:

22D、1:

40

51、花茶产自于（）

A、日本B、斯里兰卡C、印度D、中国

52、最早出现的原始茶是（）

A、红茶B、黑茶C、蒸青绿茶D、晒干茶

53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（）。

A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；

B、香花的吐香，便于茶叶吸附；

C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；

D、茶叶空内吸附表面的吸附

54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（）

A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃

55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（）

A、叶茶B、碎茶C、末茶D、条茶

56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（）

A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶

57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）

A、4.0～4.5%B、5.0～6.0%C、6.0～7.0%D、7.0～8.0%

58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（）

A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花

59、绿茶按发酵程度上来说属于（）

A、全发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶

60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（）

A、长短B、粗细C、大小D、轻重

61、普洱茶的种类中不包括的一项是（）

A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶

62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（）

A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶

63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）

A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%

64、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为（）

A、早上B、中午C、当天下午2～5时D、夜间

65、下列哪类茶属于半发酵茶（）

A绿茶B红茶C青茶D黑茶

66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（C）

A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥

67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（C）

A西湖龙井B、安化松针C、六安瓜片D、云南普洱茶

68、茶叶初制中，嫩叶适宜（B）

A热揉B冷揉C、重揉

69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为（D）

A5cmB30cmC35cmD15～20cm

70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（A）

A、湖南B、湖北C、四川D、广西

71、绿茶杀青叶，温度要求为（B）

A90℃B80℃C85℃D120℃

72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶（C）

A红茶B绿茶C青茶D黑茶

73、把各种不同筛号茶互相混合，称（B）

A归堆B拼和C匀堆D拣剔

74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（A）

A白茶B青茶C绿茶D红茶

25、决定红茶汤色的物质主要是（C）

A咖啡碱B茶多酚C多酚类氧化产物D蛋白质

76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（D）

A.１％左右B.0.6—1.0％C.8%左右D.3%—5%

77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（C）

A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶

78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（D）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

A糖类B.氨基酸类C.脂类D.多酚类

79、（A）是闽南乌龙茶工艺的代表。

A、铁观音B.武夷岩茶C．文山包种D．膨风茶

80、以下属于再加工茶类的是（D）

A、红茶B、绿茶C、黄茶D、花茶

81、绿茶是我国的（A）大茶类。

A第一B第二C第三D第四

82、（D）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。

A酒B碳酸饮料C咖啡D茶叶

83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（B）

A、投叶量B、天气C、干燥时间D、火温

84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（）

A、扬长避短B、强强联合C、显优隐次D、高低平衡

85、茶膏最初出现在哪个国家（）

A、中国B、斯里兰卡C、印度D、英国

86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（）

A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、普洱茶

87、清代茶叶已基本形成（  ）。

  A.七大茶类     B.两大茶类       C.六大茶类    D.五大茶类

88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（    ）。

   A.《大观茶论》      B.《品茗要录》       C.《茶经）       D.《茶谱》

89、黄茶闷黄的主要目的是（）。

A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变B叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”

C钝化或杀死酶的活性D做形

90、茶艺是（   ）的基础。

  A.茶文       B.茶情       C.茶道       D.茶俗

91、最早记载茶为药用的书籍是（ ）。

A.《神农本草》   B.《大观茶论》     C.《茶经》     D.《茶录》

92、广义茶文化的含义是（  ）。

A.  茶叶的物质与精神财富的总和                  B. 茶叶的物质及经济价值关系     

C.茶叶艺术                                                    D.茶叶经销

93、红茶道发酵度是（  ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.0%                B. 30%              C. 50%             D.100%

94、红茶中，茶褐素是使（　　），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐                B. 茶汤红亮，叶底暗褐             

C. 茶汤发暗，叶底暗褐            　 D.茶汤发红，叶底红亮

95、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（　　）。

A.无光照射                B. 灯光照射              C. 漫射光照射            D.阳光照射

96、不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是（）。

A黑茶B白茶C绿茶D红茶

97、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（　）茶叶。

A.绿茶                B. 红茶              C. 沱茶             D.白茶

98、要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：

选茶、择水、备器、雅室（　）。

A.冲泡和品尝              B. 观色和闻香            C. 冲泡和奉茶           D.品茗和奉茶

99、冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡。

A、紫砂壶             B、盖碗              C、玻璃杯               D、瓷壶

100、最早在诗中写“茶道”一词的是（）。

A、东晋杜育             B、唐代卢仝           C、 唐代皎然            D、宋代苏东坡