六坝中学营养早餐制度.docx

六坝中学营养早餐制度.docx

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六坝中学营养早餐制度

六坝中学学生“营养早餐”

食品库房管理员职责

一、认真检查库房周围有无污染源。

二、定期清扫库房，保持库房内清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。

物品避免阳光直射。

三、做好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等，搞好定期检查。

四、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

五、不在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

六、将食品的生产日期和保质期等要及时登记置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。

七、随时认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。

八、负责食品原材料的入库验货工作，入库时对进库物品必须根据采购单按量验收，认真核对。

 六坝中学

2013年3月6日

六坝中学学生“营养早餐”从业人员职责

一、从业人员由学校统一要求进行各项操作。

二、从业人员必须按规定参加由相关部门组织的卫生培训，每年定期参加健康检查。

三、从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。

四、从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）应及时报告学校，并立即停止食品加工和销售工作。

五、从业人员应做四勤：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，工作期间必须穿工作服进行操作。

七、从业人员要服从学校卫生工作管理。

 六坝中学

 2013年3月6日

六坝中学“营养早餐”食品库房管理制度

 一、“营养早餐”食品及其原料库房实行岗位责任制。

有专人负责管理，对库房的食品及其原料的卫生质量和食品安全负责。

非管理人员未经允许不得随意进入库房。

二、实行食品及其原料进、出库验收制度。

库房管理人员负责对进入库房的每批次的食品及其原料进行感官检查验收，未经验收或验收不合格的食品及其原料不得入库。

三、建立健全食品及其原料出、入库登记台帐。

详细并及时登记每批次每个品种的食品及其原料的名称、生产日期、保质期、进货日期、等情况。

四、食品及其原料实行分类管理。

库房管理人员对进入库房的食品及其原料按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序，上架或台、柜分类存放。

五、加强食品及其原料库房的安全管理。

库房内不得存放个人物品，禁止存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。

六、加强食品及其原料库房卫生管理。

库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。

七、实行食品及其原料消耗报告制度。

库房管理人员对进出库的食品及其原料消耗情况实行周报告制度

六坝中学

2013年3月6日

六坝中学学生“营养早餐”从业人员管理制度

一、从业人员每年必须进行两次健康检查和卫生知识培训，取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。

二、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴口罩。

三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣，帽进入厕所。

四、在加工直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的炊具。

五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔掏耳朵；不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

六、不准随地吐痰，不准乱丢废弃物，不准在操作规间堆放私人物品。

七、不留长指甲、不涂甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手，勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽。

六坝中学

2013年3月6日

六坝中学学生“营养早餐”

从业人员健康检查、卫生知识培训制度

一、员工必须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证有效期为一年。

二、员工办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

三、员工健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

四、健康证到期再进行体检的员工，检查未合格的立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。

五、员工在岗期间，健康证原件交学校统一装框张贴，以备主管部门查阅。

六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

七、学生灶管理员必须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

八、学校结合季节特点，组织开展突法性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训

六坝中学

2013年3月6日

六坝中学学生“营养早餐”

食品试尝、留样管理制度

一、供学生“营养早餐”用的每种食品，必须有专人提前进行试尝，并作好记录。

未发现任何异常时才能向学生供应。

试尝人员所品尝的食品若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

二、供学生“营养早餐”用的每种食品必须设专人负责留样。

三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

每种食品装一个留样容器，牛奶留样量不少于250克，鸡蛋不少于2个。

留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存48小时。

四、留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。

五、认真作好食品试尝、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

六、凡未试尝的食品，禁止配发。

否则，按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，追究相关工作人员的责任。

六坝中学

2013年3月6日

六坝中学学生“营养早餐”食堂卫生管理制度

一、食堂地板无垃圾、无脏水、灰尘等。

食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫3次，保证室内外整洁、干净；餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对食堂、餐厅每周至少一次全面消毒；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，操作室食品生熟要分开，陈列有序，不乱摆放。

二、餐具“五过关”（洗、刷、冲、消毒、保洁），食物存放“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离），环境卫生“四定”（定人、定物、定时、定质：

保持地面干净、台面清洁、玻璃明亮，水沟通畅），个人卫生“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣被、勤换工作服）。

三、负责落实《留样制度》；严格按照留样表格填写，实事求是地反映情况

。

六坝中学

2013年3月6日

六坝中学学生

“营养早餐”食品验收、储存、加工制度

一、严格食品验收过程，学生“营养早餐”食品及原辅材料配送到校后由领导小组进行验货、收存。

验货时对食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并做好每次验货记录。

　　二、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

　　三、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出，建立好进出台账。

　　四、食品加工按规范进行：

生熟容器有明显标记、烹饪时烧熟煮透。

五、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

六坝中学

2013年3月6日

   六坝中学学生“营养早餐”食品分发制度

一、学生“营养早餐”食品经安全监管人员试尝合格、留样后由炊事员于餐前20分钟按各班学生人数分装在规定容器。

二、餐前5分钟由炊事员分发至各餐桌。

三、各班学生食品由其班主任及学生灶管理员教师负责监督分发至每名学生食用（学生在领取时要做到有纪律、有秩序，服从指挥和安排，文明就餐）。

四、餐后由炊事员处理餐后垃圾并打扫餐厅卫生。

附：

分发、食用流程

合格

留样

分发（时间）

（时间）

学生用餐

（时间）

处理餐后垃圾

清洗餐具、打扫卫生

六坝中学

2013年3月6日 

六坝中学学生“营养早餐”资金管理制度

一、资金的管理和使用

学生“营养早餐”的收支情况纳入学校财务统一管理，建立专帐，资金要专款专用，不得挤占和挪作它用。

学生蛋奶工程实行月结算制度，每月结算货款时，须备齐食品验收结算单、食品分发表单、凭正式发票结算。

二、资金落实与监管

学校设立“营养早餐”开放日（每月二次），组织“营养早餐”安全监督小组和学生家长了解和监督营养早餐工程实施工作。

学校“营养早餐”领导小组及安全监督小组要加强食堂管理检查，建立健全月核查制度，实行定期检查和不定期检查。

月底领导小组成员要对每周配餐情况、收验货情况、财务收支公示情况等工作进行核查，并于下月初公布核查情况，对存在的问题要采取措施纠正，保证学生“营养早餐”顺利、高效运转。

六坝中学

2013年3月6日

六坝中学学生“营养早餐”档案管理制度

一、档案管理范围：

与“营养早餐”有关的文件、票据、食谱、记录表册等各类资料。

二、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。

管理员每月整理一次，学期末移交学校统一存档，不得随意销毁。

三、所有档案资料应登记、分类、编号，由专人负责保管。

根据保管存档资料的数量，设置必要的档案存放专用柜、厨。

四、非管理人员未经许可不得随意查看档案。

外来人员需借阅档案资料应经学校领导同意，管理员作好借阅登记后方可外借。

借阅使用后应及时归还，并检查档案是否完好。

五、档案人员调动工作时，必须办完档案移交手续后方可离开。

六、上述档案也应存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。

六坝中学

2013年3月6日