全套面包配方.docx
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全套面包配方
用面包机做面包、蛋糕的配方和方法
面包机面包、蛋糕配方
一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：
水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的：
做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：
蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉：
蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：
低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
四、面包制作常见的问题解决办法：
序
号
存在问题
原因分析
解决方法
1
面包皮太厚
面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀
2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周
3
配料搅拌不充分，面包烘烤不好
1、程序选择不合适
检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上
2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上
4
面包发酵体积太小，或没有发酵
是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起
检查酵母的量及酵母的发酵性能
五、普通面包制作配方：
面包的大小
1.0LB
1.5LB
2.0LB
2.5LB
3.0LB
450-500G
700-750G
900G
1125G
1350G
I水、牛奶
180ml
290ml
360ml
430ml
520ml
黄油
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
糖
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
盐
1小勺
1小勺
1小勺
2小勺
2+1/2小勺
鸡蛋
1个
2个
3个
3个
4个
高筋面粉
250G（2杯）
320G（3杯）
500G（4杯）
630G（5杯）
750G（5+1/3杯）
耐高糖干酵母
1小勺
1小勺
1+1/4小勺
3小勺
3小勺
改良剂
面粉的千分之三
六、店主常用的面包配方：
1.750克配方：
纯奶一袋（220ML）加热到37度左右
一个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油（或黄油）
两大勺砂糖
两杯半（高筋面粉）
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
2.900克配方：
纯奶（275ML）加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油（或黄油）
四大勺砂糖
三杯半（高筋面粉）
一小勺新买的酵母
一小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子
用欧式面包10方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
3.500克配方：
1、油：
2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）
2、盐：
1/3小勺
3、糖：
4大勺（爱吃甜），一般3大勺
4、鸡蛋：
1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）
5、纯牛奶：
105ml-110ml
6、面包粉：
1大桶再加2/3桶（250克）
7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）
8、酵母：
1小勺
9、烧色：
浅
10、重量：
轻（900g）
注明：
1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。
2、东菱1228型面包重量选择900g-1125g，我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！
用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：
方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机；
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！
方法B（1228机型不适用，因其烘烤程序只有10分钟）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机；
2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；
3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
方法C（1228型号适用）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键；
2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）；
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
方法D（1228型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：
1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:
35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；
3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
我的感受：
1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；
2、1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超好用！
3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；
4、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；
5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！
厂部提供的配方：
1．普通白面包
配料700g面包900g
水270ml330ml
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
备注：
1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序：
面包。
2．特快面包
配料700g面包900g面包
水（45℃—50℃）270ml330ml
鸡蛋1个1个
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2+1/2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母3小勺3+1/2小勺
备注：
适用程序：
特快面包
3．全麦面包
配料700g面包900g面包
水270ml340ml
全麦粉1+1/2杯2杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
面包粉2+1/2杯3+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
适用程序：
全麦面包
4．全麦面包
配料700g900g
水270ml340ml
全麦粉2/3杯1杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺-1-
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注：
适用程序：
全麦面包
5．发酵面团
配料加量
水270ml
面粉4杯
干酵母2小勺
备注：
1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。
3、适用程序：
面团
6．玉米面包
配料700g900g
水270ml340ml
玉米面粉1+1/3杯2杯
面包粉2+2/3杯3+1/2杯
奶粉3大勺4大勺
植物油2大勺3大勺
糖3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注：
1、适用程序：
法式面包
7．甜面包
配料700g900g
水270ml340ml
奶粉1大勺1+1/2大勺
植物油3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
糖1/3杯1/2杯
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注：
1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序：
甜面包。
8．法式面包
配料700g900g
水270ml340ml-2-
植物油1大勺1+1/2大勺
柠檬汁1大勺1+1/2大勺
盐1小勺1+1/4小勺
糖1+1/4大勺2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺
备注：
适用程序：
法式面包
9．果酱
配料加量
草莓或菠萝（糊状）4杯
生粉2/3杯
糖1+2/3杯
柠檬汁3大勺
备注：
适用程序：
果酱
10．菠菜面包
配料加量
鸡蛋1个
盐1小勺
糖1/3杯
奶粉2大勺
面包粉1+2/3杯
干酵母1+1/2小勺
黄油3大勺
面粉改良剂2大勺
菠菜糊1杯
备注：
1、菠菜糊制作方法：
取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。
与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。
2、适用程序：
白面包
11．咖啡面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）280ml350ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/2杯4+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
速溶咖啡粉1/4杯1/3杯-3-
备注：
适用程序：
甜面包
12．提子面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+2/3杯4+2/3杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
葡萄干2/5杯2/3杯
备注：
1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
2、适用程序：
甜面包
13．香蕉面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
香蕉1/2根3/4根
黄油2+1/2大勺3大勺
1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。
3、适用程序：
甜面包/
14．菠萝吐司
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）250ml310ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/2杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯3/5杯
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+1/2大勺2大勺
菠萝糊1/4杯2/5杯
备注：
1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。
2、适用程序：
甜面包。
-4-
15．肉松面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）280ml350ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐2/3小勺1小勺
糖2大勺3大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
肉松1/3杯2/5杯
备注：
1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。
2、适用程序：
白面包
16．巧克力肉桂松糕
配料加量
牛奶2大勺
鸡蛋3个
糖1杯
奶油2/3杯
蛋糕粉1杯
可可粉1/3杯
肉桂粉1小勺
盐1/4小勺
泡打粉3小勺
碎核桃仁1/3杯
备注：
奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。
17．芝麻面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）270ml340ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐1小勺1+1/3小勺
糖2大勺3大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
芝麻2大勺3大勺
备注：
1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。
-5-
2、适用程序：
主食白面包。
18．果酱吐司
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）260ml330ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉1/3杯2/5杯
盐3/4小勺1小勺
糖1/3杯2/5杯
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+2/3大勺2大勺
果酱1/4杯1/3杯
备注：
1、制作方法同14页“红豆吐司”。
2、适用程序：
甜面包。
19．椰丝吐司
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯1/2杯
面包粉3+2/3杯4+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
椰丝1/4杯2/5杯
备注：
适用程序：
甜面包
20．全麦面包
配料700g900g
水280ml350ml
全麦面粉1+1/3杯1+3/4杯
面包粉2+2/3杯3+3/4杯
蜂蜜2大勺3大勺
糖2大勺3大勺
盐1+1/2小勺2小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注：
适用程序：
全麦面包。
21．坚果面包
配料700g900g-6-
水+鸡蛋（1个）270ml340ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐1小勺1+1/3小勺
糖2大勺3大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
松籽（或核桃仁）1/3杯2/5杯
备注：
1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。
2、适用程序：
白面包。
22．南瓜面包
配料700g900g
水+鸡蛋260ml330ml
面包粉3+2/3杯4+3/4杯
糖1/3杯2/5杯
盐1/2小勺2/3小勺
面粉改良剂（可不用）1小勺1+1/2小勺
奶粉2大勺3大勺
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油3大勺4大勺
南瓜（糊状）2/3杯1杯
备注：
1、取100克南瓜切成厚约0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。
与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。
2、适用程序：
白面包。
23．燕麦苹果面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）250ml320ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖1/2杯2/3杯
面包粉3+2/3杯4+2/3杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
苹果（糊状）1个1+1/2个
黄油2+1/2大勺3大勺
麦片1/3杯2/5杯
备注：
1、将苹果去核，打成糊状。
2、适用程序：
甜面包。
24．香橙面包
配料700g900g
橙汁+鸡蛋（1个）260ml330ml-7-
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/5杯2/3杯
盐3/5小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+2/3杯4+2/3杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
香蕉1/3根1/2根
黄油2+1/2大勺3大勺
备注：
适用程序：
甜面包
25．麦片面包
配料700g900g
水+鸡蛋（1个）290ml360ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/2杯4+3/4杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
香蕉1/3根1/2根
黄油2+1/2大勺3大勺
麦片2/3杯3/4杯
备注：
适用程序：
甜面包
26．果酱
配料加量
1．草莓（打碎）3+3/4杯
2．调味糖2+2/3杯
3．布丁粉2/3杯
备注：
适用程序：
果酱
27．普通白面包：
加量
配料
700g
900g
1．水
250ml
330ml
2．油
3大勺
4大勺
3．盐
1+1/2小勺
2小勺
4．精制面粉
4杯
5+1/2杯
5．糖
2大勺
3大勺
6．奶粉
3大勺
4大勺
7．酵母
1小勺
1+1/2小勺
备注：
1、适用程序：
普通白面包-8-
28．法式面包：
加量
配料
700g
900g
1．水
250ml
330ml
2．油
3大勺
4大勺
3．盐
1+1/2小勺
2小勺
4．精制面粉
4杯
5+1/2杯
5．糖
2大勺
3大勺
6．酵母
1小勺
1+1/2小勺
备注：
1、适用程序：
法式面包
29．全麦面包：
加量
配料
700g
900g
1．水
250ml
330ml
2．油
3大勺
4大勺
3．盐
1+1/2小勺
2小勺
4．全麦粉
2杯
2+3/4杯
5．精制面粉
2杯
2+3/4杯
6．棕色糖
2大勺
3大勺
7．奶粉
3大勺
4大勺
8．酵母
1小勺
1+1/2小勺
备注：
1、适用程序：
全麦面包。
30．甜面包：
加量
配料
700g
900g
1．水
220ml
300ml
2．植物油
2大勺
3大勺
3．盐
1小勺
1+1/2小勺
4．精制面粉
4杯
5+1/2杯
5．糖
1/5杯
1/3杯
6．酵母
1小勺
1+1/2小勺
7．奶粉
1+1/2大勺
2大勺
8.鸡蛋
1个
1个
备注：
1、适用程序：
甜面包
31．蛋糕：
加量
配料
700g
1．黄油
8大勺
2．调味糖
8大勺
3．鸡蛋
5个
4．自发粉
1+3/4杯
5．香料香精
2小勺
6．柠檬汁
1+1/2大勺
7．酵母
1/2小勺
32．特块面包
加量
配料
700g
900g
1．水（48℃）
250ml
290ml
2．油
2大勺
2大勺
3．盐
1小勺
1+1/2小勺
4．精制面粉
4杯
5+1/2杯
5．糖
2大勺
2+1/2大勺
6．酵母
3小勺
3+1/2小勺
备注：
1、适用程序：
特快面包
33．美式蛋糕
加量
配料
配料
1．鸡蛋
3个
2．黄油
120ml
3．香草香精
1/4小勺
4．砂糖
1/5杯
5．蛋糕粉
2+3/4杯
6．柠檬汁
2大勺
7．奶粉
3大勺
8．泡打粉
2大勺
蛋糕配方
1．海棉蛋糕
1、配方
A料：
1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g
B料：
1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.发酵粉0.4小勺
2、制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速
搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。
-10-
2．蜂蜜蛋糕
1、配方
1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺
6.自发粉160g7.沙拉油4大勺
2、制作方法
蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛
后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。
3．草莓椰子蛋糕
1、配方
1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.自发粉200g
6.小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯
2、制作方法
蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、
盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋
糕”程序制作。
4．香蕉巧克力蛋糕
1、配方
1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g
6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺
2、制作方法
将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油
+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”
程序制作。
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