黄鱼蟹肉精品海鲜吃法教学.docx

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黄鱼蟹肉精品海鲜吃法教学

黄鱼蟹肉

用料

小黄鱼

10条

鸡蛋

5个

姜末

适量

醋糖盐

适量

水淀粉

适量

黄鱼高汤

适量

黄鱼蟹肉的做法

1

黄鱼蟹肉：

新鲜小黄鱼剔骨取肉，去除鱼皮，鱼骨熬汤待用，

2

鱼肉切条

3

蛋白、蛋黄分开，准备好水淀粉待用，姜末、醋、糖调制好待用。

4

切好的黄鱼条放入蛋清里，加入少许盐、糖、少许熬制的黄鱼高汤、水淀粉搅拌均匀。

5

将黄鱼肉和鸡蛋清的混合物倒入锅中低温滑散烧制片刻，段生成型后捞起沥油，

6

继续把蛋黄倒入锅中滑散段生成型捞起，

7

倒出锅里的油，放入少许黄鱼高汤，加点盐、糖、水淀粉勾薄芡，再倒入沥油的鱼肉翻炒裹上汁水,确保汁水和黄鱼肉充分融合，

8

出锅装盘，中间放上滑炒的鸡蛋黄，

9

淋上醋、糖、姜末制成的调料，吃的时候翻拌一下就可以啦，鱼肉和调料的混合真是太神奇了，简直就是一盘正宗的大闸蟹肉！