普宁豆酱焖红杉鱼.docx

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普宁豆酱焖红杉鱼

普宁豆酱焖红杉鱼

相关食材：

黄豆

肉类

鱼类

调味品

普宁豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。

普宁豆酱自古以来就得到广泛应用，无疑为潮菜以至粤菜的形成和兴起奠定了坚实的物质基础和文化基础。

它自从诞生那一天起，就和海内外潮人以及喜欢潮菜的人结下不解之缘。

它作为一种文化，我们对其传承、发展和保护有着许多重要价值和现实意义。

普宁豆酱以新鲜优质黄豆、面粉、食盐等为原料，泡蒸（煮）熟后经天然发酵、晒制、蒸汽杀菌等生产工序精制而成。

豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。

普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。

材料：

红杉鱼2条约450克

普宁豆酱25克

姜丝15克、香葱段15克

1、锅里加油6成热放入红杉鱼炸制3-5分钟

2、炸好的红杉鱼捞出沥干油备用

3、锅里留少许油加入姜丝炒香

4、加入炸制好的红杉鱼

5、加入普宁豆酱

6、加入凉开水（半碗）大火焖制3-5分钟

7、焖到汤汁浓稠加入香葱段即可

8、装盘上桌

小贴士：

普宁豆酱，追根溯源，历史悠久，早在150多年前，就以源兴号为代表，产品以其颜色鲜艳、旦黄、富含蛋白质、氨基酸、还原糖等营养物质，深受潮汕人所喜爱，是潮汕菜中常用的调味品之一。

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