食品添加剂防腐剂.docx

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食品添加剂防腐剂

食品添加剂之防腐剂----是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。

防腐剂是否对人体有害？

由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。

因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：

1、合理使用对人体健康无害；

2、不影响消化道菌群；

3、在消化道内可降解为食物的正常成分；

4、不影响药物抗菌素的使用；

5、对食品热处理时不产生有害成分。

【名称】：

山梨酸钾

【别名及化学式】：

英文名Potassiumsorbate　

别名2,4-Hexadienoicacidpotassiumsalt　

学名己二烯-（2，4）-酸钾;2,4-己二烯酸钾

【性质】：

无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。

在空气中不稳定。

能被氧化着色。

分子量150.22。

有吸湿性。

易溶于水、乙醇。

山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。

【限量】：

由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

　　ADI0-25mg/kg（以山梨酸计，FAO/WHO1994）

　　LD504920mg/kg（大鼠、经口）

　　GRAS（FDA，182.36401994）

　　其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40

山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。

【危害事故】：

【其它】：

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。

山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5）的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。

国家对儿童食品饮料等规定不能使用苯甲酸钠，只能用山梨酸或者山梨酸钾。

【名称】：

苯甲酸钠

【别名及化学式】：

安息香酸钠/C7H5NaO2

【性质】：

广泛用作食品防腐剂，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。

未离解酸具有抗菌活性，在PH值2.5－4.0范围内，呈最佳活性。

毒理学依据：

LD大鼠口服2530mg．kg-1（bw）50GRASFDA-21CFR184.1021ADI0-5mg．kg-1（bw）（本甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计）（FAO／WHO，1994）苯甲酸钠（SodiumBenzoate）分子式：

CHCOONa

　　是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。

由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。

【限量】：

毒理学依据：

LD大鼠口服4070mg．kg－1（bw）

根据FDA的规定，苯甲酸（FDA，§184．1021，2000）被列为一般公认的安全类食品添加剂（GRAS）。

ADI（AcceptableDailyIntakes）值为每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，数值是由FAO／WHO（1994）规定的，苯甲酸在食品中的使用量为0．2－1g／kg

【危害事故】：

在欧洲和澳大利亚，苯甲酸和苯甲酸钠是可以出现于肉制品中的，但并不推荐儿童消费（E210，E211）。

在加拿大，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于带包装的鱼肉和肉制品中。

在印度，苯甲酸钠被认为广泛存在于自然界中，接近天然添加剂，可以在肉制品中作为食品防腐剂使用。

但在许多国家，如日本、美国等，苯甲酸和苯甲酸钠未被允许在肉制品中使用。

在日本，已经停止生产苯甲酸和苯甲酸钠，而且在进口食品也有些限制（凌关庭，2003）。

　　根据美国FAO规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。

此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。

　　在国内，一些关于肉制品科学和加工工艺的文献中，也提到可以采用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂（孔保华，2003；葛长荣，2002）。

2004年在中国食品添加剂协会一次交流大会上，有企业提出“关于修改《食品添加剂使用卫生标准》禁止使用面粉增白剂（过氧化苯甲酰）的建议”，建议受到与会者的重视（化工，2004）。

因为过氧化苯甲酰在面粉中最终会形成苯甲酸，于是国内有些企业对甲酸和苯甲酸钠禁止在肉制品中使用也提出了质疑，引起了争论。

【其它】：

添加食品防腐剂的目的是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工和保全营养成分。

只要按照国家规定的品种范围和使用量进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。

诚然，我国在食品添加剂法律规定上也有些欠缺，作为食品科学工作者面对着公众对食品安全的空前关注或企业追求利益的压力，应该本着负责的科学的态度进行论证，而不能凭空想象，随意曲解食品防腐剂，误导公众，导致公众对现代食品工业失去信心甚至产生恐慌。

如果那样的话，将会使食品工业的发展和食品安全问题的解决陷入被动。

名称】：

丙酸及其钠盐、钙盐

【别名及化学式】：

以丙酸钠为例

分子式：

C3H5NAO2

分子量：

96.07

【性质】：

熔点：

285～286℃

毒性LD50（mg/kg）：

小鼠经口5100。

性状：

白色透明结晶或结晶粉末。

溶解情况：

微溶于丙酮，溶于乙醇、水。

【限量】：

豆类制品2.5以丙酸计

原粮1.8以丙酸计

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）0.25以丙酸计

面包2.5以丙酸计

糕点2.5以丙酸计

醋2.5以丙酸计

酱油2.5以丙酸计

其他（杨梅罐头加工工艺用）50.0以丙酸计

【危害事故】：

【其它】：

用作食品防腐剂及防霉剂，可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物质印制剂，饲料添加剂。

制备或来源：

用氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸制得。

邻-苯基苯酚

O-PhenylPhenol（Hydroxybiphenyl）

别名邻羟基联苯、OPP

性状白色、淡黄色或淡红色结晶粉末、薄片或块状，有特异气味，熔点55.0~57.5℃，沸点290~284℃。

易溶于脂肪、植物油及乙醇等大部分有机溶剂，难溶于水，其溶解度为0.7g/L（25℃），可溶于碱性水溶液。

制法

（1）由2-氨基联苯经重氮化后水解而成。

（2）由2-二苯并呋喃与金属钠加热至200℃，再用酸分解而得。

鉴别方法

（1）取本品的乙醇溶液（1+100），1mL加硼酸钠溶液4mL（1+500）和2，6-二氯苯醌氯亚胺少许，摇混，即呈蓝色至靛蓝色。

（2）取本品的乙醇溶液（1+10），1mL加甲醛-硫酸试液（取0.2mL甲醛与10mL硫酸混合。

用时现配），溶液分成二层，在界面处呈粉红色。

毒理学依据

1．LD50大鼠口服2.43~3.00g/kg体重。

小鼠口服1.20g/kg体重（雄性）；

1.05g/kg体重（雌性）。

2．ADI0~2.0mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

使用水果贮藏期防腐剂。

1．使用注意事项

（1）邻苯基苯酚在5mg/kg以上，就能抑制微生物中胡萝卜素的合成；对微生物细胞壁具有非特异性的变性效应；抑制细胞中的NAO-氧化酶。

（2）邻苯基苯酚既能抗霉菌，又能抗细菌，在水果贮藏期防腐中主要是对霉菌起作用。

（3）邻苯基苯酚与苯甲酸、山梨酸等防腐剂不同，它的抗菌作用随pH的升高而增加，即它的离子态的抗菌素菌作用比分子态的抗菌作用更好。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：

用于柑桔保鲜，最大使用量1.0g/kg，残留量小于12mg/kg。

【名称】：

双乙酸钠

SodiumDiacetate（SodiumHydrogenDiacetate）

【别名及化学式】：

双乙酸氢钠、二乙酸-钠

【性质】：

双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性晶状固体，具乙酸臭，加热至150℃以上分解，可燃。

1g本品可溶于约1mL水中。

10%溶液的pH为4.5~5.0。

制法由乙酸与碳酸钠经中和、浓缩、精制而制得。

鉴别方法本品溶液（1+10）呈现乙酸盐和钠盐反应。

【毒理学依据】

1．LD50小鼠口服3.31g/kg体重；

大鼠口服4.96g/kg体重。

【使用注意事项】

（1）二乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸。

乙酸可以降低产品的pH值。

乙酸分子与类脂化合物的溶性较好。

当乙酸透过细胞壁，可使细胞内蛋白质变性，从而起起抗菌作用。

当既要求保持乙酸的杀菌性能，又要求因它的加入而不致于使产品酸性增强太多时，则不直接使用乙酸而使用双乙酸钠。

（2）本品用于谷物防霉时，应该注意控制温度和湿度。

（3）与山梨酸等合用时，有较好的协同作用。

【限量】：

使用范围与使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）规定：

双乙酸钠可用于谷物和即食豆制食品，最大使用量为1g/kg。

【名称】：

脱氢乙酸DehydroaceticAcid

【别名及化学式】：

3-乙酰基-6-甲基-2H-吡喃-2,4（3H）二酮C8H8O4分子量：

168.15

【性质】：

无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末。

无臭，略带酸味。

熔点108~111℃（升华），沸点269.9℃。

易溶于固定碱的水溶液，难溶于水，1g约溶于35mL乙醇和5mL丙酮。

其脱氢乙酸饱和水溶液pH等于4。

【毒理学依据】：

　　1．LD50大鼠口服1000mg/kg体重。

　　2．GRASFDA-21CFR172.130

【使用注意事项】：

（1）脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍。

（2）脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的抗菌素菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱。

　　（3）脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量才能抑制细菌。

【限量】：

（1）我国《食品添加剂使用卫生（GB2760-1996）规定：

脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。

（2）我国台湾省和日本规定：

允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。

　　（3）美国规定：

允许用于处理切块或者去皮南瓜中，最高残留限量为65mg/kg。

【其它】

前苏联规定：

作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒.

【名称】：

二氧化碳

【相对分子量或原子量】：

44.01

【别名及化学式】：

结构式：

Ｏ＝Ｃ＝Ｏ分子式：

CO₂别名：

碳酸气

【性质】：

密度1.977g/L（相对密度1.53（以空气的平均密度（1.29g/L）为基准）；熔点（℃）-56.6（5270帕）；沸点（℃）：

-78.48（升华）

【形状】：

无色，无味气体。

【溶解情况】：

溶于水（体积比1:

1），部分生成碳酸。

为微溶于水，注意：

不是易溶，可溶。

【限量】：

食品工业生产碳酸饮料、啤酒、汽水等都需要二氧化碳，正常溶解量。

【其它】：

抑制真菌、细菌和病毒。

【名称】：

二氧化硫化学品英文名称：

sulphurdioxide

【别名及化学式】：

亚硫酸酐SO2

【性质】：

分子量：

64.06分子结构与极性：

V形分子，极性分子。

物理性质密度和状态：

2.551g/L，气体（标准状况下）溶解度：

9.4g/mL（25度）色态:

常温下为无色熔点：

-72.4度（200.75K）沸点：

-10度（263K

【限量】：

在葡萄酒中二氧化硫总含量小于250mg/L,游离二氧化硫含量小于50mg/L。

【危害事故】：

按照ClaudeRibbe在《拿破仑的罪行》一书中的记载，二氧化硫在19世纪早期被一些在海地的君主当作一种毒药来镇压奴隶的反抗。

【其它】：

二氧化硫尤适用于酒精的防腐剂和干果，可以抵抗微生物的侵袭，可以使水果可口，它还是一个很好的还原剂，在水作用下它可以使物品褪色，是一种漂白剂，常用于对纸张和一些像布一样柔软的物质漂白。

但这种漂白作用不会持续太久，可以被转化为三氧化硫，一边制取发烟硫酸.

【名称】：

纳他霉素

【别名及化学式】：

也叫做E235，分子式C33H47NO13，分子量为665.73

【性质】：

纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末。

微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。

在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。

纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。

纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。

用途：

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。

纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。

【限量】：

达到10mg/L就可以达到抑菌效果。

【危害事故】：

是一种高效、广谱的抗真菌抗生素，但在有些国家和有些食品中禁止添加使用。

【其它】：

纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。

97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。

目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。

主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。

乳酸链球菌素　

　乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质,食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性,是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。

它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。

加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。

可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。

　　【性状】

　　白色粉末，效价≥1000IU/mg，其活度在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受pH=2.0、121℃加热30min和在pH=3.0、121℃加热15min不变；但在较高pH值下会丧失活力的稳定性。

　　【使用范围】

　　nisin在食品中应用范围和最大使用量（GB2760）

　　使用范围最大使用量（g/kg）

　　乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种）0.5

　　食用菌和藻类罐头0.2

　　预制肉制品0.5

　　熟肉制品0.5

　　植物蛋白饮料0.2

　　乳酸链球菌素NISIN作为防腐剂的优点

　　乳酸链球菌素的毒性可以忽略

　　乳酸链球菌素的稳定性极高

　　乳酸链球菌素可被人体消化吸收

　　乳酸链球菌素天然、绿色

　　安全性极好

乙氧基喹Ethoxyquin

　　别名虎皮灵、抗氧喹

　　编码GB17.010；INS324

　　性状淡黄色至琥珀色粘稠液体，在光照和空气中长期放置逐渐变为暗棕色液体，但不影响其抗氧化作用，沸点134~136℃（13.33Pa），折射率1.569~1.672，相对密度1.029~1.031，不溶于水，可与乙醇任意混溶。

　　制法由对-氨基苯乙醚与丙酮在碘催化下经关环反应而制得。

　　鉴别方法1mg本品溶于10mL乙腈中，在短波紫外光下显强荧光。

　　毒理学依据

　　1．LD50小鼠口服1680~18080mg/kg体重。

　　大鼠口服1470mg;kg体重。

　　2．GRASFDA-21CFR172.140。

　　使用防腐剂、水果保鲜剂。

　　1．使用注意事项

（1）本品主要用于苹果、梨贮藏期虎皮病的防治。

可将本品制成乳液浸果，药液浓度2~4g/kg，也可将本品加到包装纸上制成包果纸，加到塑料膜中制成单果包装袋，或与果箱等结合，借其熏蒸性而起作用。

（2）本品也可与其他防腐剂等配合作用。

　　2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：

苹果保鲜可按生产需要适量使用，残留量为1mg/kg。

（2）其他国家规定：

用作食品、饮料、油脂及药品等的抗氧剂，如将其用于维生素A或胡罗卜素中可使产品性能稳定。

应用在食品中可保持食品的新鲜度和营养价值，可使油类不酸败变质，对饲料保鲜和贮存都有很大好处，作为红辣粉的护色抗氧也有效，用量为0.1g/kg以下。

对羟基苯甲酸乙酯　　

【别名】羟苯乙酯,尼泊金乙酯,对羟基苯甲酸乙酯

　　【外文名】EthylHydroxybenzoate,NipaginA,Ethylparaban

　　【药理作用】本品对真菌的抑菌效果较强，但对细菌的抑菌效果较弱。

用作抑菌防腐剂，广泛用于液体制剂及半固体制剂，也可用于食品及化妆品的防腐。

　　【不良反应】

（1）本品与非离子表面活性剂（如吐温一20、吐温一80）、聚乙二醇一6000等合用，能增加本品的水溶度，但也能形成络合物而影响其抑菌作用。

2）遇铁变色，遇强酸、强碱易水解。

（3）当液体制剂中含有低浓度（2％～15％）的丙二醇时，则其防腐作用增强。

我国允许使用的防腐剂如下：

液体二氧化碳（石灰窖法、合成氨法和发酵法）、液体二氧化碳（煤气法）、苯甲酸

、脱氢乙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸及其钠盐，钙盐、乙氧基喹、稳定态二氧化氯、乳酸链球菌素、山梨酸、山梨酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠。

后两者同时也可作为护色剂使用。

【名称】：

噻苯咪唑Thiabendazole[2-（4-Thiazolyl）-1H-Benzimidzole]

【别名及化学式】：

2-（4-噻唑基）-苯并咪唑、杀菌灵、涕必灵、TBZ

【性质】：

白色粉状结晶，性质稳定，遇碱不分解，无味，无臭，熔点304~305℃，290℃升华。

难溶于水（30mg/L水）。

在pH等于2.2时，对水的溶解度为3.84%，对其他溶剂的溶解度为甲醇0.93%、乙醇0.68%、乙二醇0.77%、丙酮0.28%、丁酮1.25%、苯0.23%。

【限量】：

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：

可用于水果保鲜，最大使用量为0.02mg/kg。

具体应用可制成胶悬剂，液剂等供浸果，也可制成果酱和烟薰剂，用于柑桔、香蕉、等贮藏期防腐。

（2）WHO/FAO规定：

在水果中的最高残留限量（MRL）：

苹果，10mg/kg；香蕉（全果）3mg/kg；香蕉、果肉，0.4mg/kg；柑桔，1mg/kg。

（3）日本食品卫生法规（1985）规定：

噻苯咪唑残留量：

柑桔类，10mg/kg；香蕉（全果），3mg/kg；香蕉（果肉），0.4mg/kg。

【毒理学依据】：

毒理学依据

1．LD50小鼠口服2400mg/kg体重；

大鼠口服3600mg/kg体重。

2．GRASFDA-21CFR556.730；588.615；561.380。

3.ADI0~0.1mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

【其它】：

使用注意事项

（1）本品为广谱性抗真菌剂，但对软腐细菌等无效。

其抑菌机制认为是在DNA的合成和细胞复制方面有干扰作用。

（2）本品具有内吸性，即它可通过蒸腾流而在整个植物内运转分布。

（3）本品具有很长的残效，它可控制感染，而且可抑制芽孢发芽、干扰菌丝体的生长，并影响分生孢子的形成。

缺点是容易产生抗性菌系

【名称】：

二氧化氯（稳定态二氧化氯）ChlorineDioxide（ChlorinePeroxide；SfabilizedChlorineDioxide）

【别名及化学式】：

过氧化氯

【性质】：

常温、常压下为具有刺激性、爆炸性、腐蚀性的黄绿色至黄红色气体，冷却压缩后可成为液体，沸点11℃，熔点-59℃。

对光不稳定，易溶于水，在20℃、40kPa压力下每升水可溶2.9g，约比氯在水中的溶解度大5倍。

二氧化氯溶于水不起任何化学反应。

其溶液曝气，即可由水中逸出。

二氧化氯可被紫外光照射而分解。

稳定态二氧化氯是将二氧化氯稳定在水溶液或浆状物中，在常温下可保持数年而不失效。

使用时加酸活化，可立即释放出ClO2。

活化后的二氧化氯溶液可在暗处或棕色瓶中保持2个星期左右。

【限量】：

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：

用于果蔬保鲜。

最大用量为0.01g/kg；鱼类加工时用它配成水溶液，最大使用量为0.05g/kg。

（2）实际使用参考

①用于小麦粉、淀粉的漂白，是将二氧化氯与其直接接触，一般用量为20mg/kg。

处理后面粉的白度明显提高。

如果用量过大，则会使面粉变色。

②蘑菇运输、贮存中均可用二氧化氯处理，可改善蘑菇的颜色，防止褐变，一般用量为50mg/kg。

③使用40~50mg/kg的二氧化氯浸泡刚捕获的对虾10~20min，再加20mg/kg二氧化氯的水冰冻，可使对虾在7~10d内保持原有的色、香、味

【毒理学依据】：

1．LD50大鼠口服大于2.5g/kg体重（2g/100mL稳定态二氧化氯）

小鼠口服8.4mL/kg体重（雄性）（广东省食品卫生监督检验所）；

小鼠口服6.8mL/kg体重（雌性）。

二氧化氯对高等动物细胞结构基本无影响，无致癌、致畸、致突变作用。

2．ADI0~30mg/kg体重（雌性）。

【其它】：

使用注意事项

（1）本品可被日光照射分解，故宜保存于低温暗处。

（2）稳定态二氧化氯经活化后应贮于棕色瓶中，并尽快用完。

【名称】：

过氧化氢HydrogenPeroxide

【别名及化学式】：

双氧水H2O2

【性质】：

性状无色透明液体，无臭或略有刺激性臭，纯品（100%）呈糖浆状，不稳定，相对密度1.463，熔点-89℃，沸点152℃。

可与水任意混溶，溶于乙醚，不溶于石油醚。

可被许多有机物分解，光、热促进其分解，产生氧，具有