最新精编食品安全管理员完整版考核题库598题含答案.docx

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最新精编食品安全管理员完整版考核题库598题含答案

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）

姓名：

__________考号：

__________

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

评卷人

得分

一、填空题

1．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

2．餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可出厂，并应当随附（消毒合格）证明。

3．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

4．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

5．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

6．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

7．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

8．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

9．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

10．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

11．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

12．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

13．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

14．禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

15．公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，对所移送的案件进行（审查）。

依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退回案卷材料。

16．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

17．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

18．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。

19．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

20．对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

21．两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。

22．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

23．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

24．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。

25．（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（集中交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。

26．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。

27．保健食品注册证书有效期为（5）年。

28．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。

29．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

30．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

31．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

32．乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。

33．行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。

34．国家建立食品安全事故应急处置制度。

按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

35．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自（2013年5月4日）起施行。

36．《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自（二○○一年七月九日）起施行。

37．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》共（22）条。

38．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的证据。

39．违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以（非法经营罪）定罪处罚。

40．行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。

41．食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.规范，防止（生物性）.（化学性）.（物理性）污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

42．对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。

公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

43．人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。

44．各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售.使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部门，并报告当地政府）。

45．公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起

（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

46．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的证据。

行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有关规定予以处理。

47．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。

48．行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

49．申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。

50．食品安全标准是（强制执行）的标准。

除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

51．婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。

注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

52．农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。

举报的事项属于本部门职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转交有权处理的部门，并告知举报人。

53．《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2015年10月1日）起实施。

54．为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国（食品安全）法》《中华人民共和国（行政许可）法》等法律法规，制定食品生产许可证管理办法。

55．国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产经营）活动实施监督管理。

56．食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。

57．食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。

58．国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。

59．《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于

（2）人。

60．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

61．食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

62．食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。

63．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。

64．县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。

65．在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。

66．食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。

67．国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业.（食品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。

68．食品安全标准是（强制执行）的标准。

除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

69．国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立（食品安全追溯）体系。

70．发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

71．（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。

72．行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。

73．生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（10）倍的赔偿金。

74．生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。

75．小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

76．山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。

77．调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

78．餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对本单位的食品安全负法律责任。

79．学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

80．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。

81．婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。

注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

82．《食品安全法》工作原则：

预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。

83．食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品安全。

84．（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

85．（县级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。

86．食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。

87．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。

88．食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府（质量监督）部门依照规定给予处罚。

89．常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。

90．食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工具和设备。

91．贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。

92．任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。

93．制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。

94．新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。

95．食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治疗）功能。

96．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。

97．食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

98．行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施行政处罚）。

99．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。

100．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚款）的，人民法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

101．行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。

102．于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。

103．抽检监测工作实施（抽检）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。

104．从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

105．行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。

106．申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

107．申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提交材料。

108．县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。

109．县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。

需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

110．食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产许可申请进行现场核查。

111．《食品安全法》立法宗旨是：

为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生命安全）。

112．违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。

113．最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释

（一）自（2013年1月9）日起施行。

114．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

115．抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（被抽样单位）盖章或签字确认。

116．各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。

117．食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。

118．（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。

119．食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。

120．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。

121．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自（2013年5月4）日起施行。

122．对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。

公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

123．《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自（二○○一年七月九日）起施行。

124．从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。

125．国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。

126．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证据）。

127．行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起（3）日内将（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结（交接手续）；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。

128．抽样人员不得少于

（2）名。

129．《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。

评卷人

得分

二、单选题

130．市.县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内申请复检。

复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。

复检不得采用快速检测方法。

A.2小时B.4小时C.1日D.5个工作日

131．同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差异，并经科学证实。

每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（C）种产品配方。

A.24B.36C.39D.412

132．婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：

国食注字YP＋（C）位年代号＋（C）位顺序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。

A.24B.33C.44D.34

133．伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

134．国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册目录信息。

A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.30日

135．食用农产品销售者（以下简称销售者）应当依照法律法规和（A）从事销售活动，保证食用农产品质量安全。

A.食品安全标准B.农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

136．市.县级（D）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

137．集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合（B）的要求。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全

C.农业部有关公告D.食品安全法

138．集中交易市场开办者应当建立（B），对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。

A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度

C.市场管理规定D.入场销售者档案

139．网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（A）.食品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，并在网络平台上公开。

A.食品安全自查B.食品检验

C.食品召回D.日常监督检查

140．市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.扣押.监督销毁。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

141．小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品.食品原料不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（A）免予行政处罚，但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料；造成消费者人身.财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

A.可以B.应当C.必须D.不得

142．食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。

A.其他组织B.村