食堂验收标准.docx
《食堂验收标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂验收标准.docx（11页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
食堂验收标准
第一章总则
1、目的：
为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康。
2、适用范围：
承包商。
第二章采购与存储管理
1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。
3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无产品。
每批次采购验收由甲方进行，由签字确认后方可入库。
食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由甲方购买。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。
5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于12~48小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。
关键
节点
相关说明
①
食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5号为盘查日。
②
天气温度25°以下每周一、四为采购、验收日，25°以上每周一、三、五为采购验收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。
③
常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检查。
固定资产盘点表（附表一）
序号
资产编号
资产类别
资产名称
规格型号
单位
数量
存放地点
备注
复盘人：
部门负责人：
盘点人：
食品验收明细表（附表二）
序号
品名
数量
厂名
厂址
日期
保质期
外观
嗅气味
手感
检验报告
备注
同时检查食品是否执行“隔离”存放。
复查人：
部门负责人：
验收人：
食品储存表（附表三）
序号
品名
冷藏5°
冷冻-18°
存入时间
处理方式
备注
1
牛肉
1-2天
2个月
2
猪肉
1-2天
2个月
3
香肠
1-2天
2个月
4
鱼类
1-2天
---
5
鸡鸭类
1-2天
2个月
6
蔬菜
1-2天
---
7
鸡蛋
1-2天
---
复查人：
部门负责人：
检查人：
第三章卫生管理
1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。
其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。
另责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
关键
节点
相关说明
①
每日早填写“食堂卫生检查表”（附表四）。
②
公开“每日全员监督表”（附表五），作为每月评估依据之一。
食堂卫生检查表（附表四）
日期
设备名称
炊具
冰箱
操作台
水槽
菜板
排水沟盖子
其他
清洁人签字
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
备注：
“x”表示未清洁；“√”表示已完成清洁；
复查人：
部门负责人：
检查人：
每日全员监督表（附表五）
监督项目
不规范记录明细
备注
1、食堂卫生状况
2、饭菜品质（可口度）
3、菜的分量及品种
4、食堂人员衣着、个人卫生
5、食堂人员服务态度
6、采购与贮存管制
7、其他
建议及评语
第四章餐饮供应管理
1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。
2、食堂每周五上交饭谱予甲方，通过后按饭谱做好充分准备，讲求健康、养生、当季菜。
3、员工用餐完后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。
4、有桌餐、客餐供应需求时，甲方会提前一天填写“招待需求表”，承包方按照需求准备无误。
关键
节点
相关说明
①
有桌餐、客餐需求时，填写“招待需求表”（附表六）。
②
桌餐标准暂拟定150元/桌、120元/桌，客餐暂拟定300元/桌，400元/桌，500元/桌，后附“暂定菜单”（附表七）。
招待需求表（附表六）
申请部门
申请人
招待对象
招待人数
招待内容与标准
款项预算
审批人
暂定菜单（附表七）
高档（500元/桌）
中档（400元/桌）
低档（300元/桌）
1
桂鱼/多宝鱼
1
鲈鱼
1
武昌鱼
2
基围虾
2
基围虾
2
酱板鸭
3
铁板腰花
3
铁板腰花
3
铁板腰花
4
麻辣鸡
4
麻辣鸡
4
五香牛肉
5
梅菜扣肉
5
梅菜扣肉
5
梅菜扣肉
6
干锅蟹
6
红烧鱼乔
6
红烧鱼乔
7
水煮牛肉
7
水煮牛肉
7
香辣肥肠
8
卤味拼盘
8
卤味拼盘
8
珍珠圆子
9
香辣肥肠
9
香辣肥肠
9
椒盐藕夹
10
糖醋里脊
10
糖醋里脊
10
松仁玉米粒
11
毛式红烧肉
11
珍珠圆子
11
皮蛋拌豆腐
12
珍珠圆子
12
皮蛋拌豆腐
12
凉拌木耳
13
皮蛋拌豆腐
13
凉拌木耳
13
时令蔬菜
14
凉拌木耳
14
时令蔬菜
14
排骨藕汤
15
时令蔬菜
15
排骨藕汤
15
水果拼盘
16
酒酿圆子羹
16
水果拼盘
16
主食
17
排骨藕汤
17
主食
18
水果拼盘
19
主食
第五章结算方式
1、对账方式：
每月26日至31日为结算对账期，核对上月26日至本月25日所有用餐人数进行统计、对账确认。
2、结算方式：
见下表。
关键节点
占比
规则
备注
1、固定资产盘存表
无
若损坏，按市价赔偿
2、食品验收明细表
40%
问题食品由甲方直接处理，并扣5分；出现三次则直接解除合同
3、食品储存表
20%
问题食品由甲方直接处理，并扣3分
4、食堂卫生检查表
20%
每日16：
00检查，一处不合格扣3分；
5、每日全员监督表
20%
每个问题扣3分
6、全月用餐人数
无
用餐人数*元/人=总金额
甲方水电补助元/年
承包方租金元/月
7、桌餐、客餐、领导餐
无
单独核算，一齐支付
备注：
核算举例—“食品验收明细表”中出现一处问题食品扣5分，则处罚金额=（总金额*40%）*5%
方式一、先支付保证金万元，每月按照上述关键节点核算后，日前支付当月全款。
方式二、先支付保证金千元，每月按照上述关键节点核算后，连续三个月在全额货款中暂扣千元为保证金，日前支付当月余款。
承包方按照9元/人的标准制定菜品，甲方每月按照8元/人的金额进行结算，半年为一次综合评估（“食堂满意度调查问卷”后附），若承包方达到综合评估标准（90%位员工评分≥48分），则甲方按照9元/人结算，若未达上述标准，则依然按8元/人结算。
食堂满意度调查问卷
为了能更好的了解我公司食堂的服务满意状况，希望大家从自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。
谢谢配合！
1、食堂给你的整体感觉如何？
（）
A、环境舒适整洁、饭菜可口B、环境一般、饭菜可口C、环境一般、饭菜一般D、环境差、饭菜口味差
2、您经常在公司食堂就餐吗？
（）
Ａ、每次都是Ｂ、基本在Ｃ、偶尔在Ｄ、从不
3、食堂打饭菜的分量？
（）
Ａ、很好Ｂ、好Ｃ、一般Ｄ、少
4、你在食堂饭餐中是否发现异物？
（）
A、很干净卫生、没发现过B、没注意C、有，发现过一些小的异物D、每餐我都有看见，习惯了
5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？
（）
A、很好B、还行、偶尔味道是可以的C、一般般、和其他厂没什么区别D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂
6、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？
（）
Ａ、非常新鲜Ｂ、新鲜Ｃ、偶尔感觉新鲜Ｄ、较差
7、您认为食堂所用大米及菜的原料的质量如何?
（）
Ａ、很好Ｂ、好Ｃ、一般Ｄ、较差
8、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？
（）
A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错B、荤菜不错，青菜就不好吃C、青菜种类多点就好了D、无所谓，没注意过
9、你对食堂的就餐环境怎样评价？
（）
A、宽敞明亮、整洁干净B、秩序井然，但环境要改善C、阴暗、闷热、环境差D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是
10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何?
（）
A、和善可亲，服务很舒心B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求D、不管他、吃到饭就好了
11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？
（）
A、不错，整体感觉都挺干净的B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究C、一个字，脏D、没注意过，不管我的事
12、食堂整体满意度打分？
（）
A、100~90B、90~80C、80~70D、70分以下
13、除此之外，对食堂的服务还有哪些要求？
还有什么意见或建议？
第六章退出机制
1、若承包商月扣分在14分以上，累计达三次，甲方有权终止合同。
2、若承包商欲终止合同，须提前三个月书面申请，未达甲方要求，并造成甲方损失，由承包方负全责并扣除保证金。
第七章应急方案
1、综合部寻找备选承包商2家以上。
2、在承包商提出申请三个月内，
方案一、在备选承包商中选择条件符合的一家进行合作，同时继续寻找承包商丰富资源库。
方案二、外部订购员工盒饭，同时找寻新承包商。
方案三、储备大厨、帮厨（或内调）资源，按天结算报酬，同时找寻新承包商。
欢迎您的下载，
资料仅供参考！
致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等
打造全网一站式需求
升级会员 