餐饮各岗位绩效考核内容及标准.docx
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餐饮各岗位绩效考核内容及标准
餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
号
考核内容
£
值
考核标准
备注
销售额
4。
分
完成率2100%得40分：
未完成得。
分。
月考核
投诉
8分
无客诉得4分；客诉＞1次得。
分。
内诉W3次得4分：
内诉＞3次得0分。
卫生
8分
优得8分；良得4分；差为。
分。
培训
4
分
指有培训方案，按时培训，培训内容落实。
优得4分；良得2分；差为。
分。
突发事件
处理
4
分
优得4分；良得2分；差为。
分。
员工流失
6分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数W1人，得6分：
＞1人得。
分。
月考核
员工满意
率
8分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率280%,得8分：
270%,得6分；
260%,得2分；＜60%,得0分.
须上报上级抽杳员工名单和无记名投票原始记录
公司制度执行情况
8分
优8分：
良4分：
差。
分。
浪费
1
0分
无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
0
顾客信息意见反馈
4
分
每月顾客信息意见反馈250桌，得4分：
V50桌，得。
分。
月考核
前厅部长绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
号
考核内
容
值
考核标准
备注
感动服务
7
分
根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率＞100%得7分；＞60%得4分；，40%得2分；＜40%得。
分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
销售额
2
。
分
完成率2100%得20分：
未完成得。
分。
月考核
叫服
6
分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象W2次得6分：
W3次得3分：
W4次得2分：
＞4次得0分。
投诉
8
分
无客诉得4分：
客诉＞1次得。
分。
内诉W1次得4分：
内诉＞1次得。
分。
卫生
5
优得5分；良得3分：
差为0分。
分
打架旷工
4
分
无此现象得4分：
有此现象得。
分.
员工流
失
8
分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数W1人得8分：
＞1人得。
分。
月考核
员工满意率
7
分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率力80%,得7分；＞70%,得5分：
力60%,得2分；＜60%,得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
推销
4
分
按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
完成＞70%,得4分：
260%,得3分：
＞50%,得2分；＜50%,得0分。
0
浪费
5
分
无浪费现象得5分；有浪费现象得。
分。
1
员工服务
标准规范化
8
分
优8分：
良4分：
差0分。
2
公司制度
执行情况
8
分
优8分：
良4分；差0分。
3
综合得
分
1
0分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
号
考核内容
夕值
考核标准
备注
感动服务
8分
定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率＞100%得8分；＞60%得4分：
＜60%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
销售额
1
5分
完成率2100%得15分；未完成得0分。
月考核
叫服
8
分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象W2次得8分；W3次得5分；
W4次得3分；＞4次得0分。
投诉
1
0分
周客诉W1次，得5分：
客诉＞1次得。
分。
内诉W1次得5分：
内诉＞1次得0分。
卫生
1
0分
优得10分：
良得5分：
差得。
分。
打架旷
工
5
分
无此现象得5分：
有此现象得。
分.
员工流失
5
分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数W1人得5分：
＞1人得0分。
月考核
员工满意率
6
分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率280%,得6分；270%,得4分：
260%,得2分：
＜60%,得。
分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
推销
8
分
按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
完成＞100%,得8分：
＞60%,得3分；
＜60%,得0分,
0
浪费
5
分
无浪费现象得5分：
有浪费现象得0分。
1
员工服务
标准规范化
1
0分
优10分：
良5分；差。
分。
2
综合得
分
1
0分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务员绩效考核内容及标准
考核方式：
白分奖分制。
编号
考核内
容
5值
考核标准
备注
1
迟到
5
分
无迟到得5分：
迟到次得2分；迟到＞1次得。
分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5
分
无旷工得5分：
旷工21次得。
分。
3
仪容仪表
5
分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：
合格两项以上得3分：
合格两项以下得。
分。
4
礼貌用
语
7
分
主动规范得7分：
主动不规范得3分：
不主动不规范得0分。
5
操作技能
5
分
分别为：
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
无差错得5分：
差错W3次得2分：
＞3次得0分C
6
开单规范
5
分
分别为：
台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。
无差错得5分：
差错W3次得2分：
＞3次得0分。
7
投诉
1
0分
无客诉得5分：
周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，W1次得5分；内诉＞1次得0分。
8
工作区卫生
1
0分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾：
主动清理并保持桌面卫生。
优10分：
良5分：
差。
分。
9
互帮互助
5
分
优5分：
良3分：
差。
分。
1
0
物品摆放
5
分
备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。
优5分：
良3分：
差。
分。
1
1
客人表扬
8
分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得。
分。
1
2
送客
5
分
客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。
优5分：
良3分：
差。
分。
1
3
浪费
5
分
无浪费现象得5分：
有浪费现象得0分。
1
综合评
2
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的
4
分
0分
考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
5值
考核标准
备注
1
班组托盘
使用
1
0分
不使用托盘W2次得10分；W3次得7分；W4次得3分：
＞4次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
投诉
8
分
无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得4分，W1次得2分；内诉＞1次得0分。
3
仪容仪表
5
分
指长头发、指甲长、工服脏等不合格W1得5分；
W2次得3分：
＞3次得。
分。
4
区域卫生
7
分
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分：
良得4分：
差为0分。
5
打架旷工
7
分
无此现象得7分：
有此现象得0分。
6
员工流失
8
分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数W1人得8分：
＞1人得。
分.
月考核
7
员工满意率
8
分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率280%,得8分；270%,得6分；
260%,得3分：
＜60%,得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
上菜速度
正确规范
1
2分
正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。
优12分：
良6分；差0分。
9
浪费
5
分
无浪费现象得5分：
有浪费现象得。
分。
1
0
公司管理
制度执行
1
0分
优10分：
良3分；差。
分。
1
1
A
与厨部协调配
1
0分
优10分：
良3分；差0分，
2
1
分
综合得
1
0分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：
白分奖分制。
编号
考核内
容
夕值
考核标准
备注
1
迟到
5
分
无迟到得5分；迟到W1次得2分：
迟到＞1次得。
分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5
分
无旷工得5分；旷工21次得。
分：
3
仪容仪表
5
分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：
合格两项以上得3分：
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7
分
主动规范得7分：
主动不规范得3分：
不主动不规范得0分。
5
投诉
1
0分
无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，《1次得5分；内诉＞1次得0分。
6
工作区卫生
5
分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。
优5分：
良3分：
差0分。
7
互帮互助
8
分
优8分：
良4分；差0分。
8
传菜速度
和准确
1
2分
优12分：
良6分；差0分。
9
托盘使用
5
分
不使用托盘W2次得5分；W3次得3分；＞3次得0分。
1
0
与厨部
协调配
A
11
8
分
优8分：
良4分；差0分。
1
1
物品摆放
5
分
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
优5分：
良3分；差0分。
1
2
浪费
5
分
无浪费现象得5分：
有浪费现象得0分。
1
3
综合评分
2
0分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
号
考核内
容
1
值
考核标准
备注
迟到
5
分
无迟到得5分；迟到次得2分：
迟到＞1次得。
分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
旷工
5
分
无旷工得5分；旷工21次得。
分：
仪容仪表
5
分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：
合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。
礼貌用语
7
分
主动规范得7分：
主动不规范得3分：
不主动不规范得0分。
客诉
7
分
无客诉得7分；客诉21次得0分。
内诉
5
分
无内诉得5分，内诉次得5分；内诉＞1次得。
分。
工作区卫生
5
分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
优5分：
良3分：
差0分。
互帮互
助
5
分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分：
良3分；差0分。
物品摆放
5
分
吧台内物品摆放整齐。
优5分：
良3分；差0分。
0
客人表扬
5
分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书而表扬得5分:
在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。
1
订餐
8
分
能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。
无差错得8分；差错21次得。
分。
2
操作准确
8
分
收银期间无差错得8分；差错21次得0分。
3
填写报表
1
0分
按时准确填写各类报表得10分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
4
综合评分
2
。
分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：
白分奖分制。
编号
考核内
容
1
值
考核标准
备注
1
迟到
5
分
无迟到得5分：
迟到W1次得2分；迟到＞1次得0
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5
分
无旷工得5分：
旷工次得。
分；
3
仪容仪表
5
分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：
合格两项以上得3分：
合格两项以下得。
分。
4
礼貌用语
5
分
主动规范得5分：
主动不规范得2分：
不主动不规范得0分。
5
客诉
5
分
无客诉得5分：
有客诉得0分。
6
内诉
7
分
无内诉得7分，W1次得2分；内诉》1次得0分。
7
工作区
卫生
5
分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
优5分：
良3分：
差。
分。
8
互帮互助
5
分
力所能及及工作范围内帮助同事C优5分：
良3分：
差。
分。
9
物品摆放
5
分
吧台内物品摆放整齐。
优5分：
良3分：
差。
分。
1
0
快速准确
提供酒水
1
0分
优10分：
良5分：
差。
分。
1
1
填写报
表
8
分
按时准确填写各类报表得8分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
1
2
备足酒水
（含冰镇）
1
0分
无差错得10分：
差错W2次得5分：
＞2次得0分。
1
3
代职其他岗位
5
代职其他岗位准确无误得5分：
出现错误得0分
1
4
综合评分
2
0分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：
白分奖分制。
编号
考核内容
1
值
考核标准
备注
1
销售额
3
0分
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
7
分
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分：
良4分；差0分。
3
量化标准
5
分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
合格率290%得5分；＞80%得3分；
＜80%得0分。
4
出品质
1
优10分：
良5分：
差0分。
出品速度
0分
5
原料合理利用节约能源无浪费
1
0分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分：
W1次得7分：
W2次得3分；＞2次得。
分。
6
卫生
6
分
优6分：
良3分；差0分。
7
内诉
4
分
W2次得4分；W3次得2分
W4次得1分；＞4次得。
分。
8
员工流
失
5
分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数W1人得5分：
＞1人得0分。
月考核
9
员T.满意率
4
分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率280%,得4分；270%,得2分：
＜70%,得0分.
须上报上级抽查员工名泉和无记名投票原始记录
1
0
公司管理
制度执行
4
分
优4分：
良2分；差0分。
1
1
工作
协调配
A
11
5
分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分：
良3分；差0分。
1
2
安全检rr
1
。
分
0次得10分：
21次得0分。
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
值
考核标准
备注
1
量化标准
8
分
根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
次得8分：
＜3次得4分；＞3次得0分。
2
出品速度
9
分
管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。
无投诉或问题得9分：
差得4分；极差得0分。
3
出品质
量
1
0分
出品有无质量问题或投诉（如：
生糊、变质、异物等。
）
。
次得10分：
W2次得7分：
W3次得5分：
＞3次得。
分。
4
原料合理利用无浪费
8
分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
。
次得8分：
W1次得5分：
W2次得3分：
＞2次得。
分。
5
能源节约
1
0分
优10分：
良5分；差0分。
6
卫生
8
分
优8分：
良4分；差0分。
7
内诉
5
分
W2次得5分：
W3次得3分＞3次得。
分。
8
工作
协调配
4
11
1
。
分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优10分：
良5分；差。
分。
9
安全检查
1
2分
。
次得12分：
21次得0分。
1
0
收档保鲜收市检查
1
0分
出现腐烂1次得。
分：
无此现象得10分。
1
1
综合评分
1
0分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
配送中心经理绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编
号
考核内容
值
考核标准
备注
1
下店现场监督检查工作
8
分
每月每店下店次数不低于10次得8分；未达到10次得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
下店主抓烧烤部整改效果
8分
根据实际改良效果进行评定。
优8分：
良4分：
差0分。
3
监督检查各店自串肉品量化状况
7
分
根据检查效果进行评定。
优7分：
良3分：
差0分。
4
各店对烧烤产品质量的投诉
8分
投诉W3次得8分；W5次得4分：
＞5次得0分。
5
货源的保证
5
分
无断货现象得5分；
出现断货现象得0分。
以下为配送中心考核内容及标准
6
验收制度的监督执行
1
0分
验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。
无以上现象得10分：
有以上现象得0分。
7
标准化检查
7
分
检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。
优7分；良3分：
差0分。
8
配送到店
5
分
未能按时保质保量配送到店。
无此现象得5分；21次得。
分。
9
成本控制能源节约
1
0分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；次得7分：
W2次得3分：
＞2次得0分。
10
卫生
1
0分
优10分；良5分：
差0分。
11
执行公司制度
5
分
优5分：
良3分：
差0分。
12
综合得分
1
0分
总厨总经理根据表现打分优10分：
良5分：
差。
分。
13
设备使用与维护
7
分
优7分：
良4分：
差0分。
烧烤部绩效考核内容及标准
考核方式：
白分奖分制。
编号
考核内容
<
值
考核标准
备注
1
销售额
1
8分
当月完成销售指标任务得18分：
未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
4
分
优4分；良2分：
差0分。
3
出品质量
8
分
无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
W1次得8分；W2次得6分
W3次得3分；>3次得0分。
4
出品速度
8
分
按照出品速度要求。
优8分；良4分：
差0分。
5
能源原料合理利用节约能源无浪费
6
分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
。
次得6分；W1次得4分：
W2次得3分；>2次得。
分。
6
卫生
8
分
优8分；良4分：
差0分。
7
内诉
5
分
W2次得5分；W3次得3分
>3次得。
分。
8
员工流失
4
分
指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数W1人得4分：
>1人得。
分。
月考核
9
员工满意率
4
分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率，80%,得4分：
>70%,得2分：
<70%,得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
1
0
公司管
理
制度执行
5
分
优5分；良3分：
差0分。
1
1
开市收市
工作检查
5
分
优5分；良3分：
差0分。
1
2
工作
协调配
A
\!
5
分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分；良3分：
差0分。
1
3
安全检
1
0分
。
次得10分；21次得0分。
1
4
分派任务
完成情况
3
分
完成得3分：
未完成得0分。
以下为烧烤部经理检查共计10分
1
5
用具返回
情况
3
分
及时返回得3分；未及时返回得0分。
1
6
与总部
配合情
;匚
4
分
优4分；良2分：
差。
分。
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式：
白分奖分制。
号
考核内容
值
考核标准
备注
迟到
5
分
无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到＞1次得0分。
旷工
5
分
无旷工得5分：
旷工21次得。
分。
仪容仪表
5
分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：
合格两项以上得3分：
合格两项一下得0分。
礼貌用语
7
分
主动规范得7分：
主动不规范得3分；不主动不规范
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