桐乡市乌镇镇民合小学膳管会章程.docx
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桐乡市乌镇镇民合小学膳管会章程
桐乡市乌镇镇民合小学膳管会章程
总纲
第一条：
桐乡市乌镇镇民合小学膳食管理委员会（简称膳管会）是桐乡市乌镇镇民合小学自我监管本校膳食的组织。
第二条：
膳管会的宗旨是为广大同学服务，为教职工服务，协助食堂管理好日常的饮食卫生及服务、有序的饮食环境和安全、解答同学们的疑问等，同时维护广大师生在饮食中的权益，发挥好食堂与同学、教职工之间的“桥梁”和“纽带”作用。
第一章组织形式
第三条：
膳管会由校长室、工会、总务处、师生代表组成，组织名单如下：
主任：
沈必文
副主任：
徐玉明
委员：
范连军何建明俞秀丽吴国良张志千严凤河沈学香各班班主任
第四条：
膳管会职责
1、组织安排工作，拟定工作计划。
2、定期召开会议，作好记录并存档，作好相关的总结报告。
3、处理工作中出现的一般性问题。
第二章膳管会职能
第五条：
就日常饮食服务的相关事宜向食堂提出意见和建议。
第六条：
及时反映广大师生对食堂服务的改进意见和需求。
第七条：
协调师生与食堂工作人员的关系，起到“桥梁”和“纽带”作用。
第八条：
参与食堂管理，搞好各项监督工作，配合食堂搞好相关宣传工作。
第九条：
维护就餐秩序，有权对违反就餐规章制度的同学提出批评意见。
第十条：
对违反食堂管理制度的工作人员有权提出质询，令其整改，并记录在案。
若整改无效，则有权向膳管会提出处理意见。
第十一条：
通过开展民意调查等活动采集师生对食堂服务的意见和建议，举办学生、教职工代表与食堂工作人员的座谈、交流会等。
第三章委员职责
第十二条：
膳管会委员应遵守维护本章程，乐于奉献，秉公办事，热心为广大师生服务。
第十三条：
带头遵守食堂就餐秩序和学校的有关规定，及时收集和反馈师生的意见，对食堂工作人员的卫生状况、服务态度进行监督。
第十四条：
积极参与对食堂的进货渠道、价格、质量、数量以及财务的监督，并向膳管会提出相应建议。
附则
第十五条：
本章程自2013年9月1日起开始实施生效。
第十六条；本章程的最终解释属膳管会。
桐乡市乌镇镇民合小学膳管会
2013年9月
桐乡市乌镇镇民合小学食堂突发事件应急预案
为有效预防和控制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常的学校和秩序，依据《突发公共卫生事件应急条例》和《食品安全法》的有关规定和卫生监测法等相关文件的要求，制定本预案。
本预案适用本学校食堂突发事件的预防控制工作。
一、组织管理
（一）组织领导
学校食品卫生安全工作由校长负总责，按照各处室、班具体管理原则，切实加强领导。
各班主任通力合作，各处室紧密配合，学校统一调控，采取有效措施，共同做好学校食品卫生安全联控工作。
学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本学校食品卫生安全联防联控学校集体食物中毒应急工作。
每学年根据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导组人员组成及应急分工具体安排到人。
“食堂突发事件应急小组”组成成员如下:
组长:
沈必文
副组长:
徐玉明
组员:
范连军何建明俞秀丽严凤河沈学香王金发
各班主任各值日教师
（二）领导小组职责
1、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。
2、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管理制度。
3、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管理。
4、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。
5、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。
6、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和样品。
7、会同卫生、工商、公安部门，切实做好对校园周边地区饮食摊点的检查整治力度。
二、突发事件的监测与报告
（一）维护良好的就餐秩序。
1、当发生学生吵闹、争执时，值日教师和食堂管理人员应迅速到场予以劝阻，对当事人进行说服教育，及时进行处理，避免事态扩大。
2、若矛盾激化时，应及时上报值日值周领导、总务处（89385602或606775、698913），并提供当时的情况，交由相关部门处理。
（二）保证合理的饭菜价格。
1、当发生学生对饭菜质量有疑义时，食堂管理人员应认真听取学生的意见，详细询问情况，并做好记录。
2、食堂管理人员要经常协同膳管委作认真调查，对随意调价或变相涨价，或饭菜质量问题，一经查实，均予以一定的经济处罚。
（三）采取有效的安全措施。
1、若学校总务处预先通知停电，食堂管理人员应提前通知食堂各班组；
2、若发生突发性停电、停水时，应立即向学校总务处（89385602或606775、698913）打电话询问原因，以备向工作人员解释清楚；并协同总务处尽快解决。
同时通知食堂工作人员做好相应工作，向学生说明情况，并调整用餐时间，保证学生用餐。
（四）食物中毒事件的处理
1、监测。
严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食品安全法》和《学校食堂管理条例》的相关规定，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定期和不定期检查各项食卫制度和记录的检查，一旦发现学生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题，及时通知有关单位进行整改，防范学校食物中毒事件发生，如有发现学校集体食物中毒，立即按规定程序向有关部门报告情况，同时，实施应急预案。
2、报告。
学校教职员工应关爱学生，一旦发现食物中毒情况，必须在第一时间向校领导或值周值日教师报告，由学校办公室按规定向相关部门报告；任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。
3、应急处理要求。
（1）学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应立即停止造成该食物的供应。
（2）及时联络附近的卫生机构救治病人。
（3）“食堂突发事件应急小组”全体成员应急速赶赴学校，在组长指挥下开展相关救治工作；
（4）德育处和传达室人员应立即封闭食堂，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验。
并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。
（5）立即上报学校领导，并由组长负责在2小时内上报上级教育和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。
（6）对造成食物中毒事故的食堂和个人，由卫生行政部门按照《食品安全法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。
（7）对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，通过学校行政移送司法机关处理。
桐乡市乌镇镇民合小学
2013年9月
桐乡市乌镇镇民合小学食堂“五常法”班组管理评分办法[200分]
日期：
20年月日
一、常组织（共20分）
序号
评定项目
评分标准
分值
扣分原因
1
4
工作现场无不需要的物品，将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓。
1、工作现场不发现明显的不需物品；
2、工作现场无破损不及时修复的物品。
3
2
2
4
有私人物品集中存放的设备、设施（更衣室、存放柜、水杯、饭盒等集中存放处等），私人物品有序集中摆放，工作场所无私人用品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等）。
1.私人物品集中存放的设施；
2、物品摆放整齐；
3、工作现场未发现私人用品。
2
2
2
3
工作现场物品按使用频率分低、中、高用量分别存放。
1、使用频率高放置于外侧或中间层；
2、使用频率低放置于低层或高层。
2
2
二、常整顿（90分）
序号
评定项目
评分标准
分值
扣分原因
1
有整洁的通告板（有大标题、分区、并有相应负责人），定期进行内容更换，保持板面清洁。
1、有通告板，并有相应负责人；
2、有通告内容一星期内有更新；
3、板面清洁，无污渍。
2
2
2
2
物品摆放有名有家。
1、物品都有一个清楚的标签（名）和摆放位置；
2、分类存放；
3、食品添加剂储藏有专用柜。
3
2
2
3
布局流程安排合理。
1、加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。
2、按需设备功能间和加工场所，并明确分区、有明显标志；
3、主要工作通道标有左入右出标识，并实施。
3
3
3
4
专间设置。
1、改刀菜应在专用房间进行；
2、有洗手消毒池和挂衣钩；
3、有净水、紫外线消毒、壁挂式温度计、专用工具容器等设置；
4、并有有效的空调。
3
2
2
2
5
备菜间、饭菜出售间。
1、应有独立隔间，
2、有专用空气消毒设施和有温度计；
3、整个餐厅应有并送排风装置；
4、入口处设置有洗手、消毒设施。
2
2
2
2
6
餐具洗消。
1、正常使用消毒间；
2、标志明显。
3
2
7
粗加工间。
1、分设荤菜、素菜清洗水池及底水位水池，有标志；
2、操作工具、容器分类及有标志；
3、有刀具、墩头搁架。
4、分类摆放整齐。
2
2
2
3
8
主副食和调味品等仓库。
1、分库存放，主食仓库物品离地离墙15cm；
2、食品与非食品分库分区隔离存放；
3、有良好通风设施。
3
2
2
9
仓库存放有存档总表及最高、最低量指引，库存原料保持新鲜。
1、有存档明细总表；
2、有最高最低量标识。
3
2
10
留样。
1、专用留样冰箱，有标志；
2、只样品留样100g，48小时按品种留样。
2
2
11
直接、非直接入口食品（蔬菜、肉类、水产品）的加工工具和容器应分开使用，并有明显标志。
1、容器分类明确；
2、不得直接置于地上；
3、容器有标志。
2
2
2
12
用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
不发生。
3
13
配备必要的五常基础设施。
配备能基本满足原料摆放的容器。
3
14
用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所保管；有毒物品专人管理。
1、符合要求；
2、有洗涤、消毒用品及有毒物品的专用柜和专人负责；
3、有标志。
2
2
1
三、常清洁（65分）
序号
评定项目
评分标准
分值
扣分原因
1
制定清洁计划表，明确责任人。
1、有明确责任人；
2、有清洁计划表，
3、按计划表落实卫生。
1
1
1
2
固体废弃物分类整理、当日清运、时刻保持内外环境清洁。
1、固体废弃物分类整理；
2、及时清理到指定的垃圾筒。
1
1
3
工作现场垃圾桶清洁、加盖。
工作现场全部垃圾桶符合要求。
1
4
工作（厨房、后勤、前厅）地面无水渍油迹。
1、水迹面积不超过该区域5%；
2、走路不沾脚、不湿鞋。
2
1
5
灭鼠控虫措施落实，有效果。
1、落实灭鼠控虫有效办法，现场无四害；
2、有合理的灭杀工具专人负责灭杀（可由专业单位负责）；灭杀时间间隔合理，有记录有评价。
2
6
洗手消毒设置合理，洗手有图解。
1、有洗手消毒液配置，
2、有洗手标准图解。
2
2
7
前厅无卫生死角，保持清洁。
工作柜底、圆桌地面、冰柜顶、空调扇页等清洁。
2
8
厨房油烟罩、新风管、排烟管，无油渍、光亮、不粘手。
1、目光能涉及的地方，光亮、无油渍、不沾手；
2、暴露在食品上的灯要有防爆灯罩。
2
2
9
厨房工作台、调料台、灶台，物品摆放整齐整洁。
1、有标签，
2、摆放整齐。
2
2
10
消灭厨房死角卫生、保持清洁。
1、排水沟、冰箱底顶、炉台底、柜内内侧等卫生；
2、地漏有防护罩。
2
11
餐具按五常标准清洗消毒。
1、一洗、二过、三消毒、四保洁的餐具清洗消毒；
2、消毒后的餐具有密闭的存放橱柜；
3、用餐饮具清洗消毒的用品应索取批文及合格证明。
2
2
2
12
冷藏冷冻设施。
1、外表清洁，有标志；
2、结霜不得超过1cm；
3、按标志存放食品。
2
2
2
13
切配工具、墩头等用具。
1、切配用具、墩头应洗净、保持清洁；
2、切配直接入口食品的工具、墩头用前消毒。
1
1
14
设备设施天天养护、维护及时有记录。
1、设备、设施内外清洁，符合要求；
2、设备设施都能发挥正常功能，有维修记录表。
1
1
15
制定符合五常卫生的检查表，定期逐项检查。
1、有检查表，并且符合五常要求；
2、定期定量进行检查；
3、将检查结果报于区域负责人。
1
1
1
16
专间清洁。
1、未经清洗的水果、蔬菜均不得进入；
2、专间的温度必须小于25℃。
2
2
17
食品卫生质量
1、标签标识符合卫生要求；
2、无变质，超过保质期食品。
2
2
18
直接、非直接入口食品，蔬菜、肉类、水产品不得在同一冰箱（容器）内存放。
1、厨房冷库、冷藏箱按要求存放；
2、植物性、动物性食品和水产品等分类摆放。
2
2
19
厨房和工程部共用工具集中存放。
1、共用工具按方便实用的原则集中存放；
2、摆放整齐、美观舒服；
3、工具清洁。
2
2
1
四、常规范（共25分）
序号
评定项目
评分标准
分值
扣分原因
1
公共卫生空气符合卫生标准。
1、通风排风设备充分有效使用；
1
1
3
厨房烟尘排放符合要求。
1、排烟设备、净化装置有效并符合要求，抽烟管道每年清洗二次；
2、室内烟尘不明显。
2
2
4
采购的食品符合国家卫生标准。
1、有食品验收标准或要求；
2、有规范的食品验收操作规程；
3、索取蔬菜、豆制品、调味品等主要食品《卫生许可证》和检验合格证明；
1
2
2
5
仓库、工作柜（前厅）物品摆放有平面示意图，物品按示图摆放。
全部物品按平面图摆放整齐。
1
6
营业区及配电房电器按功能标识齐全；工程操作人员应持证上岗。
全部标识齐全。
1
7
节能降耗有计划，并实施到位。
水、电、气及其他资源节能方案实施。
1
8
采用颜色和视觉管理办法。
1、物品摆放平面图颜色分区，
2、抹布按用途以颜色分类等。
2
2
9
危险性岗位制度及明显标志和措施。
1、有触电、高温等危险性警示标志；
2、有危险性岗位操作制度和措施。
2
1
五、常自律（共20分）
序号
评定项目
评分标准
分值
扣分原因
1
食品从业人员持有健康证明，出现有碍食品卫生的健康状况要申报。
1、有健康合格证明；
2、有健康申报记录。
1
2
2
培养五常意识，做到人人参与、天天参与。
1、每日卫生值班表；
2、五常检查进入个人月考核；
3、80%的员工了解五常基本定义。
2
2
1
3
单位定期组织员工进行五常法培训，形成记录。
1、有培训计划表，按计划进行培训，有培训记录；
2、考察培训效果——五常检查。
2
2
4
单位定期进行五常检查，做好五常考核记录。
1、有专人或专门部门进行定期五常检查做好检查记录，客观公正；
2、检查结果定期公布，明示。
2
2
5
各部门制服、员工仪容仪表有标准，包括衣着、帽子、头发、指甲等，在更衣室设有标准图示和穿衣镜。
全员的外表符合单位服装、仪容仪表要求。
2
二、食堂评定使用说明
1
A
得分在180分以上
2
B
得分在160分-179分以上（整改）
3
C
得分在160分以下（处罚）
说明：
1、作为一个团队，食堂的工作人员要有团结协作精神。
2、以整个食堂为单位，学期末计算出历次检查的平均分，计算结果A档期末考核奖上浮20%，B档不变，C档期末考核奖下浮20%。
乌镇镇民合小学
2013年9月
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