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认识各种鱼

教你认识各种鱼

鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。

鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。

作腌制鱼尤好，晒干，很香美。

鲈鱼的鳃、肉都可入药。

其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。

其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。

鲈鱼

    竹策鱼,海水鱼为来回在海洋中层与海面间的一种回游性鱼类，体态多呈流线型，体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看与海水混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金枪鱼等大型回游性鱼类攻击的保护色。

竹策鱼

    Bonefish北梭鱼，海水鱼　

北梭鱼

    Buffalo鲩鱼，大头鱼淡水鱼肉厚，肉质中等，可以用来片鱼片。

 鲩鱼

    Carp鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。

《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。

《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。

赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。

鲤鱼

　 Catfish鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。

鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。

其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。

麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。

如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。

另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。

鲶鱼

    Cod鳕鱼，海水鱼肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。

分大西洋和太平洋两种。

鳕鱼

    Crappie小翻车鱼，淡水鱼主要产于美国五大湖。

小翻车鱼

    CrucianCarp鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。

外用还有解毒消炎的作用。

尤其是治疗产后乳少更有独到之处。

吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。

鲫鱼

　 Eel鳗鱼，淡/海水鱼鳗有着像蛇一样细长的身体，是生活在水底的鱼类，分布在温带到热带的广泛地区。

鳗的特征是没有腹鳍，且背鳍、臀鳍和尾鳍连在一起。

夜行性的种类居多，白天隐藏在岩石间的缝隙或石头下面，等到晚上才出来觅食。

是一种食用鱼，与人类的关系密切，以其回游在海水与淡水间而出名。

在深海出生的幼鱼，乘海流而上溯至河口、川或池成长，直等到产卵期再回到海上。

鳗鱼

    Flounder比目鱼，海水鱼肉质嫩，适于蒸食。

比目鱼

    GrassCarp草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。

其胆性味苦、寒，有毒。

动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。

 草鱼

    Grouper石斑，海水鱼石斑可说是咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。

其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，性长耐活。

石斑

    Mackerel青（花）鱼，马鲛鱼海水鱼拉丁菜中常见，腥味较重。

青（花）鱼

    Marlin枪鱼，马林鱼海水鱼像旗鱼一样有长形上颌，以高速回游于海洋间，它的背鳍延长到身体的后面，腹鳍成为丝状。

枪鱼

Mullet乌鱼，鲻鱼海水鱼鲻类是鲈的同类。

广泛分布于全世界热带到温带的海域，也生活于半咸水域至淡水水域。

背部呈青灰色，腹部呈银白色，被圆鳞包住。

普遍没有侧线，第一背鳍有4支刺。

头顶是扁平的，眼睛具有特殊的眼睑叫做脂睑。

乌鱼

 　Perch河鲈，淡水鱼参见鲈鱼（Bass）。

 河鲈

　 Pike梭鱼，狗鱼淡水鱼。

狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。

口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。

是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。

据说一天可以吃和自己体重相当的食物。

因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。

因肉味极佳，成为钓鱼的好对象。

梭鱼

    Pollock大西洋鳕鱼，海水鱼肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。

大西洋鳕鱼

    Porgy鲷鱼，海水鱼　

鲷鱼

    RedDrum/Redfish（美国）红鱼，红鼓海水鱼　

（美国）红鱼

    RainbowTrout红鳟鱼，淡水鱼　

红鳟鱼

     （Red）Snapper（红）鲷鱼，海水鱼鲷类的肉味鲜美，是一种极受欢迎的食用鱼，像金眼鲷，刺尾鱼等鱼类取名为鲷，但实际上并非是鲷类，这种情形非常多。

鲷在沿岸附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等。

在看起来好像暗灰色的水中散布着小型的蓝点，但实际上是近似红色的体色。

约4～6个月的时候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早春时节的鲷叫做鹦鲷，是味道最佳、价格也最贵的鱼。

（红）鲷鱼

    Salmon鲑鱼，大马哈鱼，三文鱼海/淡水鱼肉质呈金红色，偏嫩，常用于寿司、料理等。

新鲜的可以生吃。

鱼籽是上等佳品。

鲑的主要生活区是太平洋和大西洋的北部，是一种回游鱼。

在广阔的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川产卵，而后终其一生。

这是种不可思议的习性。

鲑是一种以味道鲜美而出名的鱼。

它的同类数量极多，包括狗鱼等深海鱼。

鲑鱼

    Sardine沙丁鱼，海水鱼　

 沙丁鱼

    Seabass海鲈鱼，黑鲈海水鱼黑鲈的分布与鲈不一样，分布于北美洲，但与鲈同属于肉食性，并且也吃自己卵所孵化的小鱼。

海鲈鱼

     Shad鲱鱼，鲥鱼淡水鱼　

鲱鱼

     Sole鲽鱼，龙利海水鱼肉质嫩，适于蒸食。

鲽鱼

     Sturgeon鲟鱼，淡/海水鱼鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。

全世界现有鲟鱼2科6属26种。

鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素－叶酸（Folicace），鲟鱼头软骨及脊软骨所含的硫酸软骨素，抗癌强化免疫效果更胜于鲨鱼软骨粉。

其肉无肌间刺，可食用率高，可作生鱼片、火锅、熏制，罐装等食用，是国际市场上畅销的高档产品。

人工养殖的活鲟鱼，肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。

鲟鱼通体是软骨，其软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格各异的名菜。

鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼骨可熬成美味的鲟骨汤。

鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。

鲟鱼卵可加工成鱼籽酱，是国际市场上畅销的紧俏商品。

因其卵呈灰褐色，俗称“黑金子”、“黑珍珠”，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润最高的产业之一。

鲟鱼皮具有坚韧耐用美观等特点，可制成高档皮革。

此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效；鲟鱼油具有治疗烫伤的特效。

总之，鲟鱼可以说浑身是宝，食用、药用，还可作保健品。

鲟鱼

    Tarpon大海鲢，海水鱼海鲢从鲱的祖先型而来，没有什么进化，是具有原始特征的鱼。

因为要经过像鳗幼鱼时的叶形的幼生时期才会长成，因而和鳗也有密切的关系。

分布在全世界热带到亚热带区域海上。

    Trout鳟鱼，淡水鱼很容易在河红钓到的鱼，肉嫩。

 鳟鱼

    Tuna金枪鱼，海水鱼新鲜的可以用来做料理，生吃。

金枪鱼