中式烹调师初级理论知识习题.docx
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中式烹调师初级理论知识习题
中式烹调师初级理论知识习题
单项选择
1、由于人类活动有（B）。
根据其活动产生三种道德。
A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性
2、（D）是善恶为评论标准。
A、是否法B、是否犯罪C、文明D、道德
3、（B）爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义道德建设的基本要求。
A、爱民族B、爱祖国C、爱利平D、有团结
4、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（D）中草药具体现。
A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系
5、下面属于公务员的职业道德规范的是（B）
A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表
6、（A）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
D、家庭婚姻道德
D、工作质量
D、注重信誉
D、生产规模
A、职业道德B、社会公德C、集体公德
7、提高（C）的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定B、人民团结C、服务质量
8、货真价实是（B）的重要组成部分。
A、社会公德B、职业道德C、公平交易
9、竞争可以大大促进（B）的快速发展。
A、社会经济B、社会生产力C、生产技术
10、选项中（B）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
T
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真阶实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于进争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不询私利，不谋私利
11、-1C-左右，保存5〜14天的鱼称为（A）。
A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼
12、根据（C）规定、痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、〈食品卫生法〉D、〈工商法〉
13、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（D）。
A、金银B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺
14、一般混合食物每生热4。
184千焦耳约可产生（A）毫的水。
A、12B、20C、22D、40
15、下列中科学的喝水方法是（A）
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水
16、我国营养专家将成劳动分为五级，其中运动员属于（C）劳动。
A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力
17、各种产品的各项费之和是（B）的概念。
A、餐饮成本B、主义成本C、燃烧成本D、人工成本
18、同一规格，质量的原料，、于加工技术的不同，反动派料的同出材率（D）
A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同
19原料的出材率高低可以考核操作人员的（D）
A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平
20、损耗率的高低可以考核操作人员的（D）。
21、成本计算的基本条件有（D）。
A、1条B、4条C、3条D、2条
22、加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算主法有（）
A、1种B、2种C、4种D、3种
23、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（D）
A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量
24、使用面点加工设备前应对机器的屯气和（A）和进行检查。
A、机械部分B、并关部分C、卫生状况D、周围环境
25、烹饪原料的基本属性是经济
A、安全性，卫生性
C、卫生性，食用性
D、卫生性，营养性
26、烹饪原料品种的分类主法之一是（B）
A、维生素构成
B、人工配制原料
C、蛋白质构成D、矿物质构成
27、属于原料按自然性不同分类的内容是（A）
A、人工合成原料B、人工配制原料
C、人工调制原料D、人工腌制原料
28、原料按加工状态不同可分为鲜原料，冷冻原料，冷藏原料，脱水原料和（B）
A、水发原料B、乳品原料C、干制品D、白色食品29、食品原料主要含有碳水化合物和脂肪，属于（B）
A、绿色食品B、黄色食品C、红色食品D、白色食品
30、的基本标准是原料产品的产地具有是（C）
A、不错的生长环境B、较好的生态环境
C、良好的生态环境D、良好的生长环境］
31、不受任何污和不使用人工合成添加剂是（D）
B、有机天然食品的基本标准
D、无机自然食品的基本标准］
B、有助人体消化吸改
D、减少人体水分含量
）
D、菊芋
A、无机天然食品的基本标准
C、有机自然食品的基本标准
32、蔬菜的品种特征是（B）
A、阻碍人体消化吸改
C、啬人体脂肪含量
33、属于水生类蔬菜原料的是（C
A、竹笋B、百合C、菱角34、别名是大头菜，芥疙瘩和辣疙瘩等的菜品种是（D）
A、根用芥蓝B、根用芥菜C、芫菁甘蓝D芫菁茶蓝35、竹笋不适宜（D）
D、制作调料
D、紫红色
A、腌B、鲜食干制C、加工罐头
36、香椿初次萌发的幼芽呈（D）
A、淡红色B、粉红色C、红色37、别各是马蹄的水草笠多年生草本杆物是（B）
A、栗子B、孽芹C、香芹D、芹菜
38、菊芋的品种中红菊芋块茎皮为（B）
A、绛红色B、紫红色C、深红色D、淡红色
41、属于畜类制品的有（C）
A、密汁和糠粘B、炸收和蜜汁C、脱水和烤D、白渚和糠粘
42、肉牛的主要分类方法之一是掐照（B）分类。
A、肥瘦肉比例不同B、生长育肥期不同
C、毛色大小不同D、脂肪比例不同
43、属于本土肉牛的主要品种是（C）
A、闽南牛B、冀南牛C、晋南牛D、豫南牛
44、属于我国火腿的主要品种是（B）
A、云南滇池火腿B、江苏如火腿
C、湖南衡阳火腿D、湖北宜昌吕火腿
45、传纺腊肉的（B）主要在角历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。
A、储藏季节B、制作季节C、运输季节D、保存季节
46、属于常见鸡的品种是（D）
A、寿光鸡、天津油鸡B、遵化鸡、开津油鸡
C、邢台鸡、北京油鸡D、寿光鸡、北京油鸡］
47、力黄鸡的肉色（A）、狼山黑鸡的。
A、淡黄B、乳白C、略黑D、微红
48、狼山黑鸡的毛有（D）
A、灰色荧光B、红色荧光C、蓝色荧光D、绿色荧光
49、寿光鸡的毛色泽的主要是（D）
A、黄色和褐色B、黑色和黄色
C、蓝色和红色D、绿色和荧光
50、北京鸭的毛（A）
A、洁白B、略白C、微黄D、略黑
51、麻鸭的特点是它的（B）
A、腿长B、腿短C、腿粗D、腿细
52、产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于（A）
A、江苏高邮B、江苏娄门C、广东东莞D、山东济南
53、属于禽类腌腊制品的品种是（B）。
A、江苏南能板鸭B、江苏南京板鸭
C、江西南吕板鸭D、江西南康板鸭
54、捕捞季节主要集中在9〜12有的泡游性海洋大型经济鱼是（A）。
A、大黄鱼B、胖鱼C、鲫鱼D、鲂鱼
55、大黄鱼的特征是其肉质（D）。
A、梭了形B、鱼鳞形C、花瓣形D、蒜瓣状
56、鱼的特征是鱼体（D）
A、略圆B、略方C、长圆D、扁侧
57、属于我国鱼的主要产区是（B）
A、辽宁连港B、、江苏连云港
C、浙江连云港D、安微连云港
58、鱼台鱼特征是鱼体表为（D）
A、墨蓝色B、蓝墨色C、青黑色D、青蓝色
59、普通味精60度鲜的含谷氨酸钠（C）
A、100cB、80CC、60CD20c
60、蔗糠按色分类的品种是（C）
A、块糖B、冰糖C、黄糖D、方糖
61、蔗糠按形态分尖的品种是（D）
A、黑糖B、红糖C、黄糖D、片糖
62、可以加工蔗糖的最侍原料是（B）
A、芋B、甘菜C、麦熏D、表种
63、最初用于制作饴糖的原料是（D）
A、甘蔗B、甘菜C、麦熏D、表种
64、鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）
A、能确保原料的重量不变B、勤俭节约合理使用原料
C、改变原料中的营养成分D、加工原料符合领导要求］
65、下列选项中属于鲜活原料的是（B）
A、冻鲜B、购进C、野生D、家养
66、蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（A）
A、要及时收藏存放B、保持原料形态完整
C、不同品蔬菜加工一致D、合理清洗确保清洁卫生
67、下列选项中属于可以洗涤蔬菜原料的方法是（D）
A、洗衣粉洗涤B、碱性溶液洗涤
C、开水浇洗涤D、消毒溶液洗
68、存放蔬菜原料的温度一般控制在4〜10c的范围（C）
A、附近B、左右C、以内D、以外］
69、蔬菜原料应分别密封保存防止蒸发（C）
A、营养B、油分C、水分D、盐分
70、用于清洗蔬菜的（A）需要按比例配制。
A、消毒溶液B、食盐水溶液
C、84消毒水溶液D、过氧已酸水溶液
71、浸泡暂时不用的马铃薯、笋可以用青水加少量的（C）
A、大料B、花椒C、白醋D、料酒
72、除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用（B）
A、清水泡制B、热水制C、盐水泡制D、碱水泡制
73、对眼晴有刺激作用的是（D）
A、挥发性碱类物质B、放射性碱类物质
C、放射性油类物质D、挥发性油类物质
74、下列选项中属于禽类原料在摘除内脏地主要的剖□方法的是（A）
A、腹开B、颈开C、肛开D、口开
75、鸡类原料净膛的注意事项是：
去净鸡的内脏，油脂、食管、气管、舌膜（C）
A、鸡头B、鸡冠C、肛门D、水门
76、将鸡油上的筋腊撕去，洗净切块，放入适量的、（A）、绍酒、蒸制熔化，过滤誉清即可。
A、姜B、蒜C、味精D、花椒
77、加工鸭心时，用于搓洗除掉粘液异味的原料是（A）
A、食盐和醋B、食盐和酒C、料酒和醋D、料酒和碱
78、加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（D）
A、软皮B、硬皮C、血管D、苦胆
79、加工鸭舌时，炯煮舌的火力为（D）
A、旺火B、大火C、微火D、小火
80、加工鸭掌炯煮时应用（C）
A、冷水B、开水C、温水D、清水
81、下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（D）
A、去鳍、去尾B、鲸鱼、去尾C、去鳍、去内脏D、去鲸、去内脏
82、需要摘洗的动物性水产品种类是（C）
A、龙虾B、鲸鱼C、子D、螃蟹
83、黄鱼加工过程中，驱除内脏应当从（C）
A、刀口B、鱼嘴C、肝门D、鲤孔
84、下列选项中属于分割出肉加工的作用的是为了（D）
A、称量原料重量B、检查原料内部质量
C、衡量原料营养价值D、提高原料使用价值
85、属于分出肉加工的基本要求的是要（C）
A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，、砧板清洁
C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁
86、干货原料可以在（C）下长久贮存。
A、低温B、高温C、常温D、水气
87、涨发干货原料的概念之一就是（C）
A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态
C、除去杂质和异味D、使原料吸收水分
88、涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（B）
A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
89、涨发干货原料的、基本要求之一是（B）
A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质
C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
90、下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是（C）
A、洋水发B、水发C、热水气D碱水发
91、冷水发的种类可以分为浸和（D）
A、冼B、冲C、煮D、漂
92、热水发的种类可以分泡、炯、、渚、和（C）
A、焯B、冲C、蒸D、沏
93、将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4个小时或蒸制，用牙签捅出莲心，涨发的出成率为。
（B）
A、150%B、300%C、400%D、700%
94、涨发干木耳的出成率为（C）
A、300%~500%B、500%~900%C、700%~1000%D、900%~1500%
95、将去杂质的干黄花在足量的温水中浸泡30分钟，剪去较硬的黄根，冼净后用清水浸泡存放，涨发出
成率为（C）
A、150%~1000%B、200%~1000%C、250%~300%D、700%~400%
96、将去杂质的干香菇在足量的冷温水中浸泡沫20分钟，剪去较硬的菇腿，冼净后加活量的绍酒、鸡酒、
姜、等发致透，澄清汁，浸泡存放，涨发出成率为（A）
A、400%~500%B、8000%~1000%C、800%~2000%D、400%~800%
97、将去杂质的干海在足量的冷水中浸1小时，剪去硬根，洗净后用清水浸泡存放，涨发出成率为（D）
A、300%~800%B、500%~700%C、500%~1000%D、700%~1000%
98、将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，剪去硬根，洗净放入适理清、绍酒，蒸发致透，用澄清
后的原浸泡，涨发出成率为（C）
A、700%1000%B、400%~6005%C、200%~300%D、700%~800%
99、从使用角度讲磨刀石可以分类黄沙、清沙和（A）
A、油石B、细石C、粗石D、砂石
100、银杏树、橄榄树、柳树和榆树种是最佳的（B）
A、烹调工具材料B、切枕器材料C、面点工具材料D、冷荤工具材料
101、桑刀刀身比片刀（D）长短适中。
A、略宽、略轻B、略短、略轻C、略长、略重D、略宽、略重
102、文武刀前部多以切、片为主，后部多以（A）为主，也可以用背部砸。
A、辟、朵IJ、折B、碾、挖、撬C、奇U、旅、舌1JD、排、削
103、刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于（B）
A、调理B、调味C、调整D、整理
104、刀工三要素的核心是刀具有锋利、砧板平洁；（C）刀口均匀、刀面整洁。
A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序
105、直刀法的基本类型包括（B）
A、辟、朵IJ、折B、切、朵U、砍C、奇U、旋、舌1JD、排、削
106、刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和（C）
A、奇U刀法B、切刀法C、平刀法D、砸刀法
107、从实践角度讲，下列选项中属于刀法种类的是可分为切、（A）剁和斩等十几种。
A、片B、平片C、斜片D、正反片
108、手工切制涮羊肉时，手与刀的走向是（A）
A、拇指顺刀B、拇指朝向刀C、中提朝向刀D、指关节朝向刀
109、坡刀片为反刀片法，（B）为正刀片法。
A、片刀法B、抹刀片C、划刀片D、旋刀片
110、畜类内丝一般采用（B）又称帘子棍，长5〜10cm、粗为0.3cm
A、头粗丝B、二粗丝C、细丝D、头丝
111、鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5〜10cm、粗为（B）
A、0.1cmB、0.2cmC、0.3cmD、0.4cm
112、刀口是烹饪原料经过（A）处理后的形态及其标准。
A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具
113、下列选项中（D）属于刀口种类范畴。
A、奇UB、排C、折D、丁
114、泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（D）等一系列加工工艺制成泥茸状
A、抖刀法B、旋刀法C、过水D、过罗
115、配菜的基本要求之一是（A）
A、定准确合理放置B、基本准确合理放置
C、基本准确放置D、定量合理放置
116、配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的（B）
A、菜B、成品C、菜品D、半成品
117、配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（D）
A、商业配菜B、家宴配菜C、了解菜肴D、美化菜肴
118、在保证菜品质量的前提下，要富有时代创意识，不要墨守成规牧循蹈矩，要不断推出新发展更有
意义，（B）
A、认识菜肴B、创造菜肴C、了解菜肴D、美化菜肴
119、配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，帮艺术和文化去丰富菜品的（C）要比单纯使用调
料更有意义。
A、口味B、色彩C、内涵D、外延
120、配菜前要了解原料的组织色（D）化学成份、品质鉴定等基本知识，做到正确使用权用原料。
A、外形B、大小C、物理常识D、部位特征
121、配菜要准确掌握好（A）好之间的数量和经例，有效地控制好原料成本。
A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料’
122、烹饪中的火侯，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力），时间和和不同的（A）以及
烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。
A、加热方式B、烹调方式
C、烹饪方式D、加热热源
123、下列选中属于、蒸的炎候种类的是（D）
A、小火慢蒸B、中火慢蒸
C、中等大火候慢蒸D、中等小火慢蒸
124、旺火大沸法中火沸水法和小微火开水候运用的方法是（D）二种运用方法
A、火候B、水加热C、汽加热D、水加热火候］
125、要熟练掌握各种（C）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A、着衣加热装置设置B、制加装置设置
C、烹调加热装置设置D、火候加热设置
126、火候具体运用应注意的问题是；火候均匀成熟一致（A）
A、质感达标B、汁灰均匀C、口味一致D、浆糊达标
127、提前对原料进行的热工。
为菜品成品烹调做好的准备的工艺赤字程是（D）
A、初步冷处理B、实步熟处理C、前期冷处理D、前期热处理
128、前期热处理需要经过熏和蒸的是（C）
A、广东鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
129、以水为媒介的前期热处理方法是红卤酱制和（B）
A、焯水、白灼B、水焯、水渚C、水焯、冒D、焯水、冒
130、前期热处理方法油炸是以油为（C）
A、原料B、辅料C、媒介D、配料］
131、着衣工艺的四种类别之一是（A）
A、挂糊B、撞糊C、拌糊D、调糊
132、淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（D）
A、着色工艺B、调味工艺C、配菜工艺D、着衣工艺
133、着衣工艺的作用之一是（C）
A、改变和增加菜品的成分B、改变和分解菜品的营养成分
C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分
134、调制蛋清粉浆的原料有水盐（C）蛋清、淀粉等。
A、糖B、油C、料酒D、黄酱
135、调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（D）面粉等。
A、淀粉B、脆皮糊C、水淀粉D、干淀粉
136、面粉、淀粉、水、鸡蛋温文尔液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（B）
A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊
137、糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（A）等。
A、香黏糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊
138、用腌渍拍粉粘蛋液的方法是（D）过程。
A、干粉糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
139、按调料投放时序划分调昧可分基础调味、（A）补充调味（助调味）
A、定型调味B、佐餐调味C、加工调味D、定型调味
140、加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因
此又叫（D）
A、扩散调味B、渗透调味C、合成调味D、定型调味
141、烹调加热后调味是为了原料自然之味和（C）之标准
A、佐餐调味B、渗透调味C、合成调味D、定型调味
142、保持菜肴本味是为了原料自然之味和（C）之标准
A、原料B、菜形C、菜品D、菜色
143、保持菜肴本味的基本要求是要保持本地风味和（A）
A、鲜美味B、营养味C、浓郁味D、爽口味
144、四川的宫保鸡丁主料（C）
A、油炸B、过油C、还过油D、不过水
145、椒盐二味盐、淮盐、大蒜盐和香卤等调料属于（D）味型调料。
A、咸B、鲜C、鲜咸D、香咸
146、一般千汁是番茄沙司、卡夫厅妙酱、忌谦（C）鲜柠檬汁、酸柠檬汁酸黄爪碎。
熟鸡蛋碎等调制而成的
A、朗姆牺B、雪利牺C、白兰地牺D、威士忌
147、菜肴装的基本要求之一是（D）
A、基本保证菜肴的清洁卫生B、菜肴盛装要符合器
C、菜肴盛状要符号视、觉效果D、保证菜肴的品种与食用数量
148、米厘米或毫米为（B）的长度单位
A、行业约定B、国家法定C、简、单便捷D、方便计量］
149、菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、摆入法、捡入法和（A）
A、工具法B、摸具法C、排入法D、捡入法
150、适宜制作菜点装饰的原料、有面制品、水蔬菜、调料、糠活和（D）
A、冰激凌B、毒素花C、软体动物D、新鲜花
151、热制冷吃和冷吃是冷菜（B）
A、食用、方法B、烹调方法C、制作方法D、加工方法
152、燎的主要调味品有精盐、味、精和（C）
A、温热植物油B、温热花椒油C、高繁植物油D、白醉和黄醉
154、脱水又称松、将无骨、无皮无筋的原料，再根据、其、不同性质，分别进行油炸、蒸渚、烘炒等，
然后进行挤、压、揉搓，促进原料脱胎衣、干燥，成为（C）菜品一种烹制方法。
A、酢软、嫩香B、软、脆香C、酶松、脆香D、酶松、嫩香
155、猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作（D）
A、风腊制品B、脱水制品C、卤酱D、冻汁制品
156、一般烹饪原料上的（C）在60C~85c左右时会被杀死。
A、生物B、营养C、细菌D、霉菌
157、传热的方法有以（C）为媒介，以以为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒B、石C、油D、沙
158、工可以有握（锅）、晃和出四种，其中翻又分（A）两种
A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧
159、临灶操作时，两脚（D）上身略向前倾，不要弯腰驼北，身体与灶台保持约15cm左右的距离。
A、自然并拢B、分开站立
C、保持固定距离D、自然分开离立
160、熟、炒的操作要求是原料以半熟或全熟、为度，原料一般要加工成片，条、丁等细小形、状并且不经着衣处理，不挂、灰或小挂（C）菜品多以浓郁醇厚为主。
A、硬灰、厚灰
软灰、溜灰C、薄灰
、微次D、小灰
1、道德主要是依靠人们自学（C）来维持的
A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定
2、由于人类活动具有（B）,根据其活动而产生三种道德。
A、独立性B、社会性C、实践性D、共同约定
3、（D）是以善恶为评价标准
A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、创造性
4、（B）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求
A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结
5、在现在社会里下列行为中，（C）不属于不道德行为道德行为
A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业界D、殴打妻子6、职业职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的体现
D、职业关系
D、为人师表
D、家庭婚姻道德
A、社会生活B、社会关系C、职业守则
7、下面属于公务员的职业道德规范的是（）
A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤
8、（A）具有广泛性、多样性、实践性和具体性
A、职业道德B、社会公德C、集体公德
9、提高（C）的核心是加强职业道德建设
C、服务质量
10、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（C）
D、生产规模
D、生产规模
D、24~32c
D、0。
5
D、0。
03%
D、玻璃
D、糠精
D、维生素D
11、货真价实是（B）的重要组成部分
A、社会公德B、社会生产力C、生产技术
12、竞争可以大大促进（）的快速发展
A、社会经济B、社会生产力C、生产技术
13、下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德问题范畴
A、忠于职守，尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
14、嶂螂在气温（）时最活跃
A、8~12cB、14~22cC、18~24c
15、我国规定肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过（）g/kg
A、0.03B、0。
05C、0。
15
16、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）
A、0.5%B、0。
2%C、0。
05%
17、盛装醋的容器最好选用（D）器皿。
A、塑料B、铜C、铁
18、以下不属于天然甜味的是（D）
A、干草B、天门冬酰丙氨苯丙酸脂C、甜菊精
19、果汁、菜汁的营养强化剂一般是（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素C
20、（D）第八届僵人民代表大会常务委员会第十六次会议通
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