手冲咖啡教程百甜汇教你学做咖啡.docx

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手冲咖啡教程百甜汇教你学做咖啡

手冲咖啡教程－百甜汇教你学做咖啡

手冲咖啡，近年来高频地被文青，潮人们念叨，听起来既遥不可及，看起来又略微酷炫的咖啡冲煮方式，其实在国外根本不算潮物。

其实这种酷炫的冲煮方式早在21年前就已是美国人的厨具了。

百甜汇咖啡培训学校为您介绍手冲咖啡的渊源。

　　1908年，一位德国普通家庭主妇玛丽塔，突发奇想地把一个铜锅打了个洞，碗上盖了张吸墨纸~就这样她成为了手冲咖啡的祖师婆婆。

而后经过工业化时代的发展，手冲咖啡被迫进化成了美式滴滤壶。

　　慢工出细活的手冲咖啡真正流行起来，却是由日本人引发的。

从上世纪50年代开始，日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，也使得手冲咖啡这种传统方式在东方土地上生根开花，得到前所未有的蓬勃发展。

　　手冲咖啡可以如此普及受人们欢迎，因为容易上手，好操作，当然，要精通还需要练习，不同的人，不同的水温，豆种，烘焙风格以及不同的研磨度，造就了手冲咖啡的万象百态，给与咖啡无限延展的可能性，激发了一个个体对于咖啡的奇思妙想。

　　一杯好喝的咖啡，原材料占60％重要性，而烘焙加工占30％，最后将咖啡风味转变成我们所喝的咖啡占10％下面我就讲讲手冲咖啡简单的制作步骤，你需要准备以下器具。

接下来随着百甜汇咖啡培训一步步进行制作；

　　1滤纸折好后，放置于滴滤杯中，用热水冲湿滤纸，作用三点：

1使滤纸更加服帖于滤杯上2去掉滤纸中带有的纸浆味3温热滤杯及分享壶

倒入磨好的咖啡粉。

咖啡粉烘焙豆子的选取和粉的粗细，都会影响滤泡出咖啡的味道。

颗粒太粗的粉，水流动的快，萃取不完整；颗粒太细的话，影响水流通过，萃取过度，咖啡会变的较苦。

研粉用的的豆子一般根据个人喜好选择轻度或中度烘焙。

　　放入粉后也有个小细节，就是轻拍滤杯，让粉变的均匀平实，有利于接下来的冲泡。

接下来到了一个技术的关键点了，用手冲壶中热水，从咖啡粉中缓缓注入，均匀向外扩散，但一定不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。

这个没有练过一段时间，绝对是最难的一个过程。

当水把咖啡粉基本都浸湿，开始有滴下时，停止注水，让咖啡粉充分苏醒，焖蒸30秒左右（注：

焖蒸时间这个保留个人意见，不同豆子不同烘焙度的焖蒸时间不一样，没有统一的时间标准）。

咖啡粉充分释放二氧化碳，膨胀并鼓了起来，充满了活力。

焖蒸结束后开始从中间注水，萃取开始，这会儿全凭多年练出的功力了，手冲水流不能大也不能断，一圈一圈，咖啡粉充分的滤泡，油脂不断的泡出来。

最后将我制作的重点告诉大家：

　　1水粉比（水量和咖啡粉的比例）根据情况我选择1:

15的比例采用20克咖啡豆萃取所得300ml咖啡液

　　2咖啡豆研磨粗细度掌握，壶具一般选择中度研磨，大小与白砂糖颗粒一般。

　　3制作咖啡水温，浅烘焙豆子可用90—93°深烘焙豆子可降低水温88°

　　4制作时间控制在2分30秒左右。

　　5一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉；这个是起泡的关键，否则就等着冲时看一个大坑吧。

焖蒸充分，让水流顺利通过。

　　6手冲水流一定要控制好，不要冲到滤纸上。