前厅与客房管理习题.docx

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前厅与客房管理习题

重庆工商大学重点课程

《前厅与客房管理》

习题集

（适应：

高职专科）

重庆工商大学应用技术学院

二〇〇七年四月

第一套

一、选择题。

1．“SF,￥，RMB￥”符号分别代表（）。

A、法国法郎、日元、中国人民币B、法郎、人民币、日元

C、瑞士法郎、日元、人民币D、马克、法郎、日元

2．（）是影响娱乐供求变化最直接的因素，并直接关系到娱乐部的盈利水平。

A、价格B、娱乐项目C、竞争对手D、娱乐服务

3．如客人提出机场接送的服务要求，饭店（）车辆接送。

A、可安排或不安排B、不必安排

C、也要准时安排D、顺便安排

4．旅游涉外饭店客房部的组织机构设置，应主要考虑饭店的（）和运行机制。

A、位置、服务、管理方式B、性质、规模、管理方式

C、设备、标准、管理方式D、设施、档次、管理方式

5．楼层服务台是国内饭店客房服务（）的模式。

A、最标准B、最传统C、最合理D、最规范

6．各饭店加强对低值易耗品的日常管理措施主要有：

专人保管，专人领发；鼓励节约，讲究

适度：

避免库存积压，防止自然损耗：

还应（）。

A、防止积尘、变色B、防止渗漏、霉蛀

C、防止微生物繁衍D、防止流失

7．客房内的客用一次性消耗物品，应（）；其它客用多次性消耗物品，客房部应保持一定

储备，定期或根据需要更换，保证客人需要。

A、每天更换B、二天换新C、三天更换D、走客换新

8．按岗位的劳动强度、职责轻重、环境好坏、易难程度等条件，把奖金与工资合在一起，按

岗位工资的形式发放。

这种奖金发放方法称为（）。

A、岗位工资法B、年功等级法C、百分计算法D、技术等级法

9．前厅部通过（）来带动饭店其他各部门的经营活动，同时及时地将客源、客情、客人需

求及投诉等各种信息通报有关部门，共同协调对客服务工作，以确保服务工作的效率和

质量。

A、餐饮销售B、客房销售C、商品销售D、公关销售

10．大型饭店与小型饭店前厅机构设置在岗位分工上与管理层次上的不同点是（）。

A、大饭店综合性强，管理层次少；小饭店分工细，管理层次多。

B、大饭店分工细，管理层次少；小饭店综合性强，管理层次多。

C、大饭店分工细，管理层次多；小饭店综合性强，管理层次少。

D、大饭店综合性强，管理层次多；小饭店分工细，管理层次少。

11．总台的主要任务之一是销售客房，此外这个过程也是（）。

这个过程的结束不是以客人

住房为标志，而是以客人付帐，满意而去，下次再来为标准。

A、推销过程B、促销过程C、服务过程D、直销过程

12．在客人办理迁入手续时，确定付款方式的目的是为了确定客人住店期间的（）以及提高

离店结帐服务效率。

A、餐费B、购物费C、康乐费D、信用限额

13．接待员应根据客人的订房资料及入住接待资料进行排房，此外，（）客人抵店前，所排

客房均需实行双重检查，以确保接待质量。

A、贵宾、团队、会议B、常住、订房、逗留期较长

C、团体、临时性订房、常住D、超额订房、逗留期较短

14．客人的特种邮件（如：

电报、电传、挂号信、包裹单、汇款单等），重要的留言条及需迅

速交递的物品，应由（）递送进房，交给客人。

A、总台服务员B、大厅服务员C、大堂副D、迎宾员

15．话务员应使通话人从（）中感觉到来自饭店真诚的关心。

A、语音B、声音C、语调D、语言

16．在宾客到达前，对有空调设备的房间应调整好室温，温度应为（）左右为宜。

A、18°B、20°C、23°D、26°

17．客房服务员正在服务台听电话，而有客人来到面前时应（）。

A、不予理睬B、礼貌示意，尽快结束通话，并道歉

C、让客人等候D、立即挂断电话

18．楼层领班每日检查服务员清扫房间使用（）。

A、客房维修报告单B、房态表

C、楼层住客登记表D、房间检查表

19．台班服务员带客人去客房途中，应走在客人的（）。

A、正前方B、右前方C、左前方D、侧前方

20．对挂有“请勿打扰”牌的客房，清扫服务员要（）。

A、敲门进房打扫B、打电话后进房打扫

C、和领班一同进房打扫D、记下房号暂不打扫

21．晚间整理房间时，卫生间内的防滑垫，应（）。

A、放在卫生间门口地下B、平放在浴缸内的适中位置

C、放在卫生间浴缸边D、放在浴缸沿上

22．托管婴儿患突发性疾病时，服务员应（）

A、立即与家长取得联系B、立即送医院诊治

C、立即有针对性的给婴儿喂药D、立即报告主管

23．代修物品时服务员应问清宾客（）时间。

A、在店B、离店准确C、需用物品D、物品购买

24．宾客退房离开房间，服务员应迅速（）。

A、打扫房间B、检查房间、卫生间

C、通知接待处D、通知收银处

25．布置客房家具，要使房间整体布局有（），尽量避免过于集中室内某一区域。

A、整齐感B、安全感C、舒适感D、均衡感

26．豪华套间卫生间应配有（），造型优美的小盆景或常青花草。

A、吹风机、人体称B、电话副机、人体称

C、吹风机、电话副机D、晾衣绳、吹风机

27．豪华套间卫生间应配备电话副机，摆有（）或常青花草植物。

A、插花B、小盆景C、一枝鲜花D、绢花一束

28．墙饰的档次和数量要与（）相一致。

A、客房等级和墙面的大小B、客房的家具风格

C、本地区风俗习惯及宗教信仰D、客房的间数与规模

29．摆件与墙饰布置要求协调，墙饰要穿插在摆件的空当，摆件应落实在墙饰（如绘画）的（）。

A、左边B、右边C、左右D、上下

30．插花用的花枝，修剪后要（）使用。

A、尽快B、等收浆后C、重复D、30分钟后

二、判断题。

（）l、饭店服务的生产过程和销售过程同时或几乎是同时发生，即当场生产当场销售，消

费者与生产者（顾客与服务员面对面）直接接触，中间并不存在着产品贮存、运输等环节，

而工厂企业产品的生产和销售是两个分离的一前一后的过程，可以在不同的时间和不同的地

点发生。

（）2、饭店服务人员的仪表只反映其个人的社会生活、文化水平及修养，不影响饭店的服

务质量。

（）3、服务质量体系是为满足宾客需要而建立的，服务质量体系的整个运作就是要以宾客

为中心，因此宾客是这个体系的焦点。

（）4、商务中心接收到发来的电传或传真后，首先应查找接收人姓名、核对份数、页数等。

（）5、客人购买的食品、卫生用品，即使保持原样，商场也不接受退货。

（）6、目前，国内很多合资饭店都不设客房服务中心，而设楼层服务台。

（）7、客房杯具的消毒也是客房服务员的职责之一。

（）8、小组帐本要求财产分类细致，每张帐页应清楚登记以下内容：

财产名称、数量、规

格、建帐日期，然后装订成册后成为小组分帐本。

（）9、财产的保管制度，是指财产的领取和管理制度。

（）10、服务员要做到全心全意、真心实意地为客人服务，关键在于提高自身的文化素质。

（）11、客人进房以后，反映房内有不妥之处，服务员应请其去总台调房。

（）12、在饭店内，同一类型的客房，其电器、冷暖空调设备、家具和卫生间设备等，原

则上要求造型、规格、型号、质地、色彩相同。

（）13、客人结帐后使用了小酒吧，应向客人收取现金，并将酒水单的第一联作为发票交

给客人。

（）14、住客房除了每天一次的全面清扫整理之外，在一些饭店里还有小整理的做法，其

目的使住客房经常处于整洁的状态。

（）15、清洁员接到清扫走客房通知后，应以最快的速度，最好的质量把房间整理好，以

保证客房正常出租。

（）16、客房家具基本色调是在确定基本格式后，根据基建设计师及美工设计师的思路来

确定的。

（）17、临时布置一般是出于某种特殊原因，在客房里临时摆放鲜花，向客人表示祝贺或

敬意。

（）18、客房配备的拖鞋要求穿着舒适、行走方便，具有较好的耐用性、防滑性能。

三、简答题。

1．宴会前，服务员应做到的“五了解”内容是什么?

2．预订资料包括一切与客人订房相关的资料，这些资料具体包括哪些?

第一套答案：

一、选择题

1、C2、A3、C4、B5、B6、D7、A8、A9、B10、C

11、C12、D13、A14、B15、B16、C17、B18、D19、D20、D

21、B22、D23、C24、B25、D26、A27、B28、A29、C30、A

二、判断题

l、√2、×3、√4、√5、√6、×7、√8、×9、×

10、×1l、×12、√13、√14、√15、√16、×17、√

18、√

三、简答题。

1．①了解客人的风俗习惯；②了解客人的生活忌讳；③了解客人有无特殊要求；④了解主、

宾的特殊爱好；⑤了解客人的宗教信仰及口味特点。

2．①客房预订单；②客房预订变更、取消单；③客人的原始订房资料：

④预订确认书；⑤

客人交付的定金收据；⑥客史档案卡。

第二套

一、选择题。

1．客房配置的剃须刀、指甲具、文具用品属于（）。

A、一次性消耗品B、备品C、固定物品D、多次性消耗品

2．某饭店有客房300间，年平均出租率为60％，香皂单房配备为2块／间天，香皂的年度

消耗定额（）块。

A、13.14万B、11.14万C、12.14万D、12万

3．用作床单的织物密度一般为每10平方厘米（）。

A、200X240根B、288X244根C、188X244根D、180X200根

4．一、二星级饭店客房配备的大浴巾规格要求不小于（）。

A、1000mmX50mmB、1200mmX600mm

C、1300mmX700mmD、1400rmnX800mm

5．一、二星级饭店客房配备的文具夹应完好无损，显示醒目，通常采用（）材料制作。

A、高级B、耐磨C、普通D、豪华

6．规模小的会见，会见厅形式可按（）布置。

A、丁字形B、马蹄形C、长方形D、会议形

7．根据我国的习惯，会见厅客人与主人座位安排是（）。

A、客人在主人的右边B、客人在主人的左边

C、穿插坐在一起D、对面而坐

8．一般说来，会见前准备工作在（）完成。

A、主宾到达前30分钟B、会见开始前15分钟

C、主人到达前30分钟D、会见开始前30分钟

9．会见结束后，服务员清理会场，发现客人遗留物品，而此时客人己离现场，物品应交（）。

A、公关部B、主办单位C、前厅部D、财务部

10．以会议室正门为准将条桌呈横一字型摆放，通常适合于（）。

A、多边会谈B、双边会谈C、讲座D、报告会

11．会谈桌呈一字型摆放，主谈人的席位应（）。

A、在会谈桌的左端B、靠右

C、居中D、在会谈桌的右端

12．为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈（）。

A、内容B、特点C、性质D、时间

13．U字型会场的布置适用于（）性质的会议。

A、报告B、演讲C、会谈D、两谈

14．对政府代表团，应根据客人特点采取（）服务。

A、标准化B、程序化C、规范化D、针对性

15．按照接待重要客人礼遇要求，对其房间所用的（），一般来说应使用新的。

A、毛毯B、床单、枕套、毛巾

C、烟缸D、床罩

16．重要客人在饭店内参加正式活动，所经路口、门口都应有服务员站立行（）礼。

A、应答B、注目C、握手D、招手

17．体育代表团的生活特点和作息时间往往与他们的（）有关。

针对这一特点。

客房服务员

应满足他们合理要求，提供周到服务。

A、年龄B、个人爱好C、身份D、所从事职业

18．服务员对房内放的口杯、茶杯进行消毒，一般采用（）为佳。

A、擦试消毒法B、干热消毒法C、煮沸消毒法D、浸泡消毒法

19．对于疗养旅游者，服务员除按日常服务程序工作外，还要在（）给予特别的照顾，使他

们感到宾至如归。

A、生活方面B、学习方面C、工作方面D、娱乐方面

20．客房服务员在清扫房间时，为了防止钥匙的丢失，应将钥匙（）。

A、放在房间内B、放在工作车中最拐角处

C、插在门锁上D、随身携带

21．客房卫生间的热水温度应控制在（）为宜，过低不利于客人调选，温度过高则易发生烫

伤事故。

A、40-50°CB、70-80°CC、50-60°CD、60-70°C

22．客房内小酒吧英语名称为（）。

A、MiniBarB、BarRoomC、InBarD、Bar

23．服务员与客人话别时常用（）。

A、IhopeyouenjoyedyourstayB、Ihopeyouwillenjoyyourstay

C、IhopeyouhaveenjoyedyourstayD、Ienjoyedmeetingyou

24．“Doyoufeelbetternow?

”译作（）。

A、你今天怎么了B、你不舒服吗

C、你今天好些了吗D、你发烧吗

25．“Doyouhaveanythingtobecleaned?

”在客房服务中译作（）。

A、你有什么东西要清洗B、您有衣服要洗吗

C、这些衣服什么时候洗D、您有哪些东西要清洗

26．“SF．￡．Cans．HK$”是指（

A、法郎、英镑、加元、港元B、瑞士法郎、英镑、加元、港元

C、法郎、日元、马克、加元D、法国法郎、卢布、加元、港元

27．饭店洗涤后的床单要求做到（）

A、清洁、洁白B、柔软、洁白

C清洁、平整、洁白D、柔软、清洁

28．去除衣物上的圆珠笔油渍，可先用冷水浸湿，涂上些牙膏加少量肥皂轻轻揉搓，如仍有残

痕再用（）。

A、肥皂水洗净B、酒精洗除

C、中性洗涤液洗净D、用米粒于污处轻轻揉搓去除

29．洗涤后的布草必须检查质量后，方能叠好入库，不洁的布草一般应（）。

A、报损B、做抹布C、做其它用途D、送回重洗

30．威士忌属于（）。

A、葡萄蒸馏酒B、谷物蒸馏酒C、配制酒D、酿造酒

二、判断题。

（）1、会谈中途，服务员视客人茶水使用情况从主谈席开始按顺时针方向续水。

（）2、作为签字厅一定要在宽敞高大和有气派的挂有壁画作为照像背景的厅室内进行。

（）3、签字仪式上当双方签字完毕后，互相站起握手交换文本时，服务员应迅速撤除签

字椅。

（）4、设讲台的会议服务，服务员主要是为主讲人续水。

（）5、根据客人性格特点，饭店可将客人划分为团体客人和散客。

（）6、政府代表团的重要特点之一是：

身份较高，服务要求和接待标准也较高。

（）7、饭店一般不将一些消费能力强，但举止不雅的客人视为贵宾。

（）8、长住客人使用的客房，一般都安排在最后清扫。

（）9、特殊宾客一般是指享受优惠的客人。

（）10、客房用品包括“sheet，pillowcase，blanket"。

（）11、客房区域一旦发生火灾，服务员应按照饭店制定的消防安全规则做到及时报警、

迅速扑救，疏导宾客，保护现场。

（）12、客房床上用品英语读作：

drapery而不是bedclothes．

（）13、英语中欢送信奉基督教的西方宾客上飞机时，应礼貌地说：

“Goodluck!

”或“Have

agoodjourney!

”

（）14、Letmehavealook=Letmesee

（）15、Howwouldyouliketomakepayment?

与Howwouldyouliketopay?

用法不同。

（）16、“XO：

Nepoleon”表示“拿破仑40年陈酿”。

（）17、熨烫衣物时，应根据衣物的种类，选择熨烫设备。

（）18、中餐宴会服务中，撤换餐具应站在客人右边进行。

三、简答题。

1．重要客人（VIP）是指哪些人?

2．客房布件按质地划分有几类?

第二套答案:

一、选择题。

1、A2、A3、B4、C5、C6、B7、A8、D9、B10、B

11、C12、D13、D14、D15、B16、B17、D18、B19、A

20、D21、C22、A23、A24、C25、B26、B27、C28、B

29、D30、B31、D

二、判断题。

1、√2、×3、√4、×5、×6、√

7、√8、×9、x10、√11、√12、×13、√14、√

15、×16、√17、×18、√

四、简答题。

1．对饭店经营管理有极大帮助者；知名度很高的人士；各国部长以上的领导人；饭店行业

或旅游事业的高级职员和各级经理。

2．①全棉织物：

②棉麻混纺织物；③化纤织物；④棉、化纤混纺织物。

第三套

一、选择题。

1．五粮液产于四川省，属于（）香型白酒。

A、酱B、清C、兼D、浓

2．开胃酒是饭前饮用的（），可提高饮食兴趣。

A、中度酒精的饮品B、酒精含量很高的饮品

C、酒精含量较低的饮品D、酒精含量较高的饮品

3．三星级客房小酒吧配备的烈性酒不少于（）品种。

A、5种B、3种C、6种D、8种

4．发现客人食物中毒，服务员应立即报告（），及时采取有效措施。

A、医务室B、饭店定点医院C、客人的陪同D、上级

5．饭店产品既有实物形式的有形产品，也有服务形式的无形产品，下列选项（）属有形产

品。

A、导游服务、健身服务、委托代办服务B、客房服务、客房用品、客房送餐服务

C、饭店建筑、旅游汽车、菜肴食品D、餐厅服务、宴会服务、康乐服务

6．当服务人员无法满足客人的合理要求时，要设法让客人明白：

并不是服务人员怕麻烦、

不愿意为他提供服务，而是由于条件所限、实在无法办到。

这样做的心理学依据是（）。

A、通过“补偿”来消除挫折感B、通过“替代”来消除挫折感

C、通过“合理化”来消除挫折感D、通过“宣泄”来消除挫折感

7．（）是客房部的主体。

它的职能是负责客房区域的清洁保养和对客服务工作。

A、客房服务中心B、客房楼层C、公共区域D、洗衣场

8．设立客房服务中心的首要前提条件是客房楼层需有较高的（）。

A、服务水平B、服务技能C、工作效率D、安全保障

9．如果饭店员工不慎损坏财产，除对其应进行必要的教育和警告外，还应根据实际情况，

（）。

A、给予纪律处分B、处予三倍罚款

C、处予一倍罚款D、适当收取赔偿费

10．饭店客房某一楼层，月客房用品的消耗总金额可按下列公式计算：

（）。

A、全部用品的消耗标准=客房月出租率×每间客房配备的用品总价×平均消耗率

B、全部用品的消耗标准=月客房出租间天数×每间客房配备的用品总价×平均每天消耗

量

C、全部用品的消耗标准=客房月出租率×每间客房配备的用品总价×平均每天消耗量

D、全部用品的消耗标准=月客房出租间天数×每间客房配备的用品总价×平均消耗率

11．前厅的服务设施一般包括两大部分，即总服务台和（）的设施。

A、公共服务场所B、商场C、商务中心D、大堂酒吧

12．饭店或客房预订代理人，向预订或取消预订的客人提供确认预订或取消预订的编号，其

目的是：

（）。

A、告知客人情况B、为了预订资料能有序地存档

C、留号备查，以便弄清情况D、为了统计确认预定及取消预订的批次

13．总台通常排房的次序是：

（）。

A、团体客人，订房客人，常客

B、常客，逗留期较长的客人，贵宾

C、贵宾，有特殊要求的客人，团体客人，订房客人

D、有特殊要求的客人，订房客人，其他客人

14．在行李寄存服务中，寄存人与提取人不一的寄存行李服务应由饭店（）办理。

A、客房服务中心B、客房楼层

C、总台D、大厅行李寄存处

15．住店宾客经常向话务员询问有关电话号码或通过电话找人。

当客人要求总机帮助找人时，

总机（）。

A、不能代为找人，并致歉

B、停下手中工作设法帮助找到客人

C、婉拒客人的要求，并致歉

D、在不影响正常工作的前提下，尽力帮忙

16．如果客人预计到店时间较晚（20点以后）晚间客房整理可（）。

A、提前做好B、在客人抵达后再做

C、和客人协商时间后再做D、不做

17．为了给宾客创造一个良好的休息和居住的环境，在客房装饰布置时，必须注意色彩的合

理运用。

装饰布置朝南和朝北的客房分别宜采用（）色调。

A、中性偏暖和中性偏冷B、中性偏冷和中性偏暖

C、较冷D、较暖

18．住客房应每日（）检查小酒吧。

A、做夜床时

B、上午整理客房时

C、上午清洁客房时，傍晚做夜床时两次

D、上午清洁客房时、午后整理客房时、傍晚做夜床时三次

19．服务员打扫住客房时，对写字台上客人的零散物品，正确做法是（）

A、不动客人的物品，以免客人怀疑丢失物品和损坏物品

B、为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品放入皮包里

C、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品整理整齐

D、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品放在抽屉里

20．清洁员在清扫走客房时，房间如有异味，应（）。

A、开空调换气B、打空气清新剂以改异味

C、点香改味D、打开门窗，进行通风

21．客房的家具如选择民间式则表明是（）。

A、档次较高B、档次偏低C、普通客房D、豪华客房

22．在客厅的装饰布置中（）是现代客厅中不可缺少的主角。

A、沙发B、花草C、茶几D、工艺品

23．VIP用房卫生间配备的低值消耗品中，面巾要求是（）。

A、经过消毒的B、未使用过的C、洁白干净的D、干净整洁的

24．同一客房卫生间的毛巾配备要求应（）相同。

A、数量B、质量C、种类D、颜色．

25．（）是布件织物的质量标志之一。

A、颜色质量B、耐洗次数C、规格尺寸D、厚薄程度

26．一、二星级饭店客房大浴巾的重量不低于（）克。

A、300B、400C、500D、600

27．客房配备的一次性拖鞋要求穿着舒适，行走方便，且要具有较好的（）。

A、耐热性B、柔软度C、防滑性能D、防水性能

28．