金华餐饮有限公司餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表.docx
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金华餐饮有限公司
餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表
经理绩效考核表
被考核人员
姓名
部门
考核者
姓名
职务
工号
职位
关键要素
指标
绩效测评
完成
得分
权数
项目分
评估
财务类
客户类
运营与
执行类
学习与
成长类
考评成绩
总分
月度总评等级
餐饮部经理月份考核评分表
项目
考核内容
评语
记分
得分
评分标准
管理能力50
分
指标完成
优秀
30分
月份分解指标完成记30分；完成90%～99%记20～25分；完成85%以上记15分
良好
20～25分
一般
15分
管理质量
优秀
10～15分
饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准指标等各项检查达到企业要求，无质量问题投诉记10～15分；其他的记1～9分
良好
5～9分
一般
1～4分
协调能力
优秀
5分
部门之间协调沟通得力记5分；不协调；有磨擦记3分；影响工作记1分
良好
3分
一般
1分
业务技能30分
专业知识
优秀
12～15分
大专以上学历，懂一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3年以上管理经验，或从事管理岗位10年以上记12～15分；中专以上学历，有3年以上管理经验，受过本专业培训记8～12分；其他记1～7分
良好
8～12分
一般
1～7分
营销能力
优秀
10分
有良好的客户关系，菜名推销及时得力记10分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动记6～9分；无促销主动意识记1～5分
良好
6～9分
一般
1～5分
员工培训
优秀
5分
能较好地完成酒店对部门下达的任务培训的记5分；部门安排培训计划记3分，其他记1分
良好
3分
一般
1分
现实表现20分
出勤率
优秀
10分
全勤为优秀，记10分；出勤率95%以上为良好，记9分；出勤率低于95%，每低1%扣1分
良好
9分
一般
0～8分
劳动态度
优秀
5分
工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记5分；工作表现较好，自觉服从分配为良好，记1～4分
良好
1～4分
一般
0分
遵守店规
优秀
5分
遵守店规店纪及各项规章制度者为优秀；记5分；能较好遵守店规店纪者为良好记1～4分
良好
1～4分
一般
0分
餐厅主管、领班考核表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业务技能50分
经营指标
完成情况
15
A.完成或超额完成为15分；B.完成90%以上为10～15分；C.完成90%以下为1～10分
餐厅服务
质量情况
15
A.服务热情、规范，有灵气，经常受顾客人表扬为15分；B.基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少为13～14分；C.服务一般，无特色，客人投诉较多为11～12分
餐厅日常工作分配安排
5
A.安排合理、到位，餐厅运转有序为5分；B.基本合理、到位，餐厅运转基本有序为3～4分；C.安排一般为1～2分
餐厅卫生情况及设施设备维护保养
5
A.环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查无大差错为5分；B.卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错为3～4分；C.卫生一般为1～2分
处理投
诉能力
5
A.对顾客投诉能快速解决，达到顾客满意，挽回酒店损失为5分；B.处理能力一般，基本未造成不良影响为3～4分；C.基本能处理投诉，基本能使客人满意1～2分
外语水平
5
A.通过相关英语A级考核，口语熟练为5分；B.通过相关英语A级考核，口语一般3～4分；C.通过相关英语B级考核，1～2分
工作表现35分
出勤情况
5
A.上班均能提前10分钟到岗，下属员工也能达到标准为5分；B.月迟到不超过2次，下属员工基本能达到要求为3～4分；C.月迟到不超过4次，下属员工基本能达到要求为1～2分
工作态度
5
A.积极向上、认真负责为5分；B.基本合格，能完成日常管理工作为3～4分；C.一般，基本能完成日常管理工作为1～2分
表率作用
10
A.严于律己，在餐厅能起到模范带头作用为10分；B.基本能严格要自己，起到表率作用5～9分；C.无威信，不能有表率作用1～4分
劳动纪律
10
A.遵守各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象为10分；B.基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告为5～9分；C.基本遵守劳动纪律，处分不超过3次书面警告为1～4分
宴请及会议接待能力
5
A.经验丰富，分配、检查到岗，无差错5分；B.分配、检查工作到位，服务无大差错3～4分；C.工作一般，服务中经常出现大差错1～2分
沟通协作能力15分
与厨房的
沟通能力
4
A.与厨师长沟通良好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品4分；B.基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房2～3分；C.与厨房沟通一般1分
与其他部门沟通、协作能力
3
A.能与其他部门很好地沟通，使客人满意3分；B.基本能与其他部门沟通，并完成任务2分；C.沟通能力一般1分
参加培
训情况
4
A.积极参加公司或部门组织的培训，不缺课，成绩考核合格4分；B.基本能参加相关培训，年缺课率在4%以内，成绩考核合格3分；C.年缺课在6%以内，成绩基本合格1～2分
部门培训
实施情况
4
A.每周组织本部门培训，保证出勤且培训效果良好4分；B.每周组织本部门培训，培训效果基本达标3分；C.每周组织本部门培训，培训效果一般1～2分
服务员考核评分表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
仪表仪容10分
工服、个人卫生
5
A.外表清洁整齐；B.着黑皮鞋、深色袜；C.女服务员发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆；D.男服务员发不过耳
综合印象
5
A.落落大方，干净利落；B.整体感觉好，衣着合适；C.发式与着装相适应
行为规范20分
出勤率
4
A.无迟到、早退、旷工现象；B.有事能够按规定请假；C.请假次数相对较少
站态、行姿
3
A.挺胸收腹，两眼目视前方；B.男两手后背，两脚成30℃分开与肩相平；C.女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势；D.行走目视前方，两手自然下垂
劳动纪律
6
A.用《员工手册》来规范自己；B.用规章制度来制约自己；C.按规章制度办事
工作态度
4
A.认真、严谨、一丝不苟；B.当日工作当日完成；C.谦虚、谨慎、不骄不躁
言谈语态
3
A.礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌；B.同客人谈话不急不躁、不卑不亢；C.语气适中，言谈适度，讲话不过火
业务技能50分
铺台布、折口布花
5
A.铺台手法正确，台布正面朝上；B.台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合；C.能折叠20种以上口布花，并掌握技巧
中西餐摆台
5
A.摆台规范、快速、准确；B.所用餐具正确、无破损、无污迹、手印；C.各种餐具定位与规定相符
托盘
5
A.五指自然分开，与托盘六点相接；B.小臂与身体成90℃；C.右手自然摆动，左手托盘可随身体自然晃动；D.两眼目视前方
斟酒
5
A.右腿在前，站立客人右侧；B.酒瓶标签朝向客人
瓶口与杯口相距1厘米，缓慢斟倒；C.斟完酒后瓶口旋转45度；D.红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满
分菜
5
A.站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉；B.按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜；C.分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出；D.分菜均匀，手法正确，动作迅速
备餐准
备情况
5
A.个人仪表仪容；B.按要求摆台；C.备好开餐所用物品；D.备好所用的酒水饮料；E.了解当日特色、品种、数量、价格风味；F.做好所属卫生工作
席间服
务情况
5
A.向客人微笑致意并问好；B.拉椅让座，送茶上毛巾；C.站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜；D.席间酒水服务，撤换烟缸服务，，上菜服务，果盘服务；E.结账服务；F.传菜服务；G.推销服务；H.拉椅送客服务
餐后收
拾情况
5
A.餐桌、餐椅卫生；B.是否有客人遗留物品；C.先收拾布草，后收拾玻璃器皿、瓷器、银器；D.退还多余酒水；E.清理地面卫生；F.按要求摆放桌椅及台面
点菜推
销技能
5
A.向客人问好；B.介绍餐厅特色、风味特点；C.了解客人需求；D.察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜
外语
5
A.能简单的用英文对话；B.能够听懂客人意图；C.能够简单的向客人解释
团体协作能力10分
尊重领导
4
A.见领导主动微笑、打招呼、问好；B.与领导对面相遇，主动为领导让道
团结同事
3
A.见同事能够微笑、打招呼、问好；B.和同事关系融洽；C.和同事互帮互助
集体活动
参加情况
3
A.积极参加集体活动；
B.为集体活动献计献策
酒店及
部门培训
5
A.能按时参加酒店及部门组织的培训；B.培训之后能够顺利通过考核
评先进及受表扬情况
5
A.被评为年度先进；B.受客人表扬；C.由总办下发的表扬及表彰
厨师长考核评分表
项目
考核内容
评语
记分
得分
评分标准
管理能力40分
指标完
成情况
优秀
20
厨房分解指标圆满完成为20分；完成90%以上为15～19分；完成80%～90％为11～15分；80%以下为10分
良好
11～15
一般
10
工作质量
优秀
10～15
饭菜质量、卫生检查、设施设备完好，成本核算等各项检查达到要求，无投诉和责任事故为10～15分，其他酌情为1～9分
良好
5-9
一般
1～4
员工培养
优秀
5
本厨房员工业务能力过关，无违章违纪为5分；有受到处分的员工为1～3分
良好
3
一般
1
业务技能30分
菜品开发
优秀
10～15
本月带领本厨房完成规定菜品的开发任务为10～15分，完成不圆满为1～9分
良好
5～9
一般
1～4
技术成果
优秀
8～10
获全国或省大奖，取得较好成绩为8～10分；市级比赛前10名为4～7分，或对挖掘传统菜品有较大贡献为4～10分；其他1～3分，凭厨师证书级别酌情记分
良好
4～7
一般
1～3
解决技
术关键
优秀
5
有效解决高档宴会设计、原材料进货及鉴别等技术关键问题，并有突出成绩为5分，能处理日常烹调技术上难题为1～4分
良好
3
一般
1
工作表现30分
出勤情况
优秀
10
全勤为优秀及10分；出勤率为95%以上为9分；低于95%，每低1%扣1分
良好
9
一般
0～8
工作态度
优秀
8～10
工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为8～10分；工作表现较好，自觉服从分配，有责任感为2～7分；其他为0～2分
良好
3～7
一般
0～2
遵守公司规章制度
优秀
5
严格遵守各项规章制度为5分；较好遵守为1～4分；有违纪或受行政处分的不记分
良好
1～4
一般
0
评先进
优秀
5
被公司评为先进记5分；获部门表彰记3分，一般记1分
良好
3
一般
1
厨师考核评分表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
工作表现40分
出勤率
（15分）
15
全勤为15分；出勤率在95%以上记14分；低于90%，每低1%扣1分
0～14
工作态度
（10分）
8～10
工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为为8～10分；工作表现较好，能服从分配，有责任感为1～7分
1～7
遵守制度
（10分）
10
遵守各项规章制度为10分；能较地好遵守各项规章制度记1～9分；受到行政纪律处分的不记分
1～9
评先进
（5分）
5
评为店内先进工作者记5分
业务技能60分
理论知识
（10分）
10
根据具体岗位相对应的具体理论知识考核，所考分数相对应为1～10分
1～9
时间能力
（25分）
15～25
根据从事的具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别计为5～25分
5～14
菜肴开发
（15分）
10～15
具体规定新菜点开发任务指标，达到规定为10～15分；具有一定使用价值或产生一定效益为1～9分
1～9
客人投诉
（10分）
10
无客户投诉和无质量问题记10分；根据菜肴退回率和客人投诉率相应记1～9分
1～9
8.厨师业务考核统计表
岗
位
工
种
业务考核
内容及范围
考核方式
考核时间
备注
中厨
加工
切配
炉灶
冷菜
西厨
加工
热菜
冷盘
面点厨师
中式面点
西式面点
餐厅服务员业务考核统计表
餐厅：
说明
岗位
业务考核内容及范围
考核方式
考核时间
备注
迎宾员
看台员
传菜员
升级会员 