食品微生物学 第二次章节测试.docx

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食品微生物学第二次章节测试

食品微生物学第二次章节测试

1、下列微生物中属于单细胞真核微生物类群的是（　　）。

[单选题]*

A、细菌

B、酵母菌菌（正确答案）

C、霉菌

D、放线菌

2、霉菌中的（　）具有假根是[单选题]*

A、米根霉

B、米根霉（正确答案）

C、高大毛霉

D、黑根霉

3、根霉的无性繁殖孢子为（　）。

[单选题]*

A、分生孢子

B、孢囊孢子（正确答案）

C、粉孢子

D、厚壁孢子

4、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为（　　）。

[单选题]*

A、假菌丝（正确答案）

B、真菌丝

C、有隔膜菌丝

D、无隔膜菌丝

5、溶源性细胞形成的主要原因是由于（　）的侵染造成的。

[单选题]*

A、类病毒

B、温和噬菌体（正确答案）

C、病毒

D、烈性噬菌体

6、噬菌体与细菌的关系为（　）。

[单选题]*

A、互生

B、寄生（正确答案）

C、猎食

D、拮抗

7、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是（）

[单选题]*

A．BDAEC（正确答案）

B．ABCDE

C．BDEAC

D．DBAEC

8、V.P实验生化依据是某些细菌发酵糖产生（　　）。

[单选题]*

A、乳酸

B、乙酰甲基甲醇

C、2,3丁醇（正确答案）

D、丁酸

9、碳素营养物质对微生物的主要功能是（）。

[单选题]*

A．构成细胞物质

B．提供能量

C．A与B两者（正确答案）

D．调节渗透压

10、微生物进行生物氧化，发酵作用的最终电子受体是（）。

[单选题]*

A．氧

B．无机物

C．有机物（正确答案）

D．水

11、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（　）。

[单选题]*

A．天然培养基（正确答案）

B．半合成培养基

C．合成培养基

D．加富培养基

12、实验室常用的培养酵母的培养基是（　）。

[单选题]*

A、牛肉膏蛋白胨培养基

B、马铃薯培养基

C、高氏一号培养基

D、麦芽汁培养基（正确答案）

13、简单扩散和促进扩散的主要区别是（　）。

[单选题]*

A、物质运输的浓度梯度不同

B、前者不需能量，后者需要能量

C、前者不需要载体，后者需要载体（正确答案）

D、前者需要能量，后者不需能量

14、微生物的六种营养要素中哪个需要量最少？

（　　）[单选题]*

A．碳源

B．氮源

C．能源

D．生长因子（正确答案）

15、利用选择培养基的原理，用富集培养法富集醋酸菌时须添加的营养物是（　　）。

[单选题]*

A、葡萄糖

B、淀粉

C、乙醇

D、乙酸（正确答案）

16、培养基中使用酵母膏主要为微生物提供（　）。

[单选题]*

A、生长因素（正确答案）

B、碳源

C、氮源

D、无机盐

17、ED途径的关键酶为（　　）。

[单选题]*

A．6-PG脱水酶

B．KDPG醛缩酶（正确答案）

C．G-6-P脱氢酶

D．GIn合成酶

18、能把硝酸盐转化为氨气的微生物是（　　）。

[单选题]*

A．硝化细菌

B．反硝化细菌（正确答案）

C．硝酸化细菌

D．氨化细菌

19、只在液体表面出现菌膜的微生物属（　）。

[单选题]*

A、厌氧型微生物

B、兼性厌氧型微生物

C、好氧型微生物（正确答案）

D、微需氧型微生物

20、生长所需要的能量均来自有机物氧化过程中放出的化学能，生长所需要的碳源主要是一些有机化合物，如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等，这种类型菌是（　　）。

[单选题]*

A、化能自养型菌

B、化能异养型菌（正确答案）

C、光能自养型菌

D、光能异养型菌

21、运动发酵单孢菌的酒精发酵途径是（　　）。

[单选题]*

A、葡萄糖（EMP途径）丙酮酸乙醇

B、葡萄糖（ED途径）丙酮酸乙醇（正确答案）

C、葡萄糖（HMP途径）丙酮酸乙醇

D、葡萄糖（PK途径）丙酮酸乙醇

22、用30%～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（　　）环境中，引起质壁分离而死亡。

[单选题]*

A、高渗压（正确答案）

B、低渗压

C、等渗压

D、中渗压

23、食品发酵中用作种子的最佳微生物是（　）的微生物。

[单选题]*

A、延滞期

B、指数期（正确答案）

C、稳定期

D、衰亡期

24、纯培养是其中（　）的培养物。

[单选题]*

A、只有一种微生物（正确答案）

B、只有细菌生长所需的一种营养物

C、除主要微生物外只有一种微生物

D、没有代谢废物

25、微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径是（　　）。

[单选题]*

A、啤酒

B、食品添加剂

C、维生素

D、单细胞蛋白（正确答案）

26、制作酸奶的德氏乳杆菌是（　）。

[单选题]*

A、同型乳酸菌（正确答案）

B、异型乳酸菌

C、既是同型乳酸菌，又是异型乳酸菌

27、微生物生长测定方法中，测定单细胞微生物总数的方法是（　　）。

[单选题]*

A、膜过滤法

B．计数板计数法（正确答案）

C、平板计数法

D、重量法

28、在一定基质中，121℃的条件下，加热杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）。

[单选题]*

A、T值

B、F值（正确答案）

C、

D值

D、Z值

29、容易在低pH食品中生长的微生物通常为（）。

[单选题]*

A、霉菌（正确答案）

B、病毒

C、细菌

D、放线菌

30、大肠杆菌能分解乳糖产（）产气[单选题]*

A、碱

B、酸（正确答案）

C、盐

D、酣

31、无性出芽繁殖过程发生在[单选题]*

A、所有真菌

B、酵母菌（正确答案）

C、经过有性繁殖的真菌

D、真菌中没有

32、霉菌和放线菌细胞均呈丝状，故其菌落干燥、不透明、不易挑起。

[单选题]*

对（正确答案）

错

33、酵母菌的细胞壁主要含有葡聚糖和甘露聚糖。

[单选题]*

对（正确答案）

错

34、酵母菌可进行酒精发酵，因此能进行酒精发酵的微生物只有酵母菌。

[单选题]*

错（正确答案）

对

35、琼脂是配制细菌固体培养基必不可少的营养物质。

[单选题]*

错（正确答案）

对

36、营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而促进扩散不需要载体和能量。

[单选题]*

错（正确答案）

对

37、酵母菌正常乙醇发酵时，pH升高至7.6，发酵产物除乙醇外，还有乙酸和甘油。

[单选题]*

对（正确答案）

错

38、巴斯德效应的机理主要是在有氧存在下，能荷对糖代谢中关键酶调节作用的结果[单选题]*

对（正确答案）

错

39、各种微生物对水活度的反应是不同的，细菌比霉菌对水活度更敏感。

[单选题]*

对（正确答案）

错

40、恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的培养物群体始终处对于数生长期。

[单选题]*

错（正确答案）

对

41、在恒浊器中的微生物，始终能以最高生长速率进行生长，但不能控制菌体的密度。

[单选题]*

错（正确答案）

对

42、EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。

[单选题]*

对（正确答案）

错

43、培养基经高压蒸汽灭菌时，灭菌的效果与灭菌温度和灭菌时间有关。

[单选题]*

对（正确答案）

错

44、灭菌是采用强烈的物化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。

[单选题]*

对（正确答案）

错

45、葡萄糖是所有微生物最好的碳源和能源。

[单选题]*

错（正确答案）

对

46、同种微生物生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度一定相同。

[单选题]*

错（正确答案）

对

47、紫外线的穿透力很强，具有消毒和灭菌作用。

[单选题]*

错（正确答案）

对

48、说明控制微生物生长繁殖的主要方法及原理。

[填空题]*

_________________________________

49、某种微生物能在下列培养基上生长，其配方为：

甘露醇（C6H14O6）10g，KH2PO40.2g，MgSO4·7H2O0.2g，NaCl0.2g，CaSO4·2H2O0.1g，CaCO35g，水1000mL。

（1）请指出碳源和氮源。

（2）如按其成分来分类，应属于何种培养基？

（3）如按其特殊用途分类，应属于何种培养基？

（4）如按其物理状态分类，应属于何种培养基？

（5）能在这种培养基上生长的，应是什么微生物？

[填空题]*

_________________________________

50、微生物与氧气的关系可分为哪些类型？

请设计一个方法判断微生物与氧气之间的关系。

[填空题]*

_________________________________

51、单细胞微生物的典型生长曲线除了延迟期外，哪几个时期，各有何特点？

为提高生产效率，食品发酵工业需改变那个时期，如何改变。

[填空题]*

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