河北省邢台市内丘中学等五校学年高二生物下学期月考试题.docx
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河北省邢台市内丘中学等五校学年高二生物下学期月考试题
河北省邢台市内丘中学等五校2017-2018学年高二生物下学期3月月考试题
考试范围：
生物选修一专题1、2、6；考试时间：
90分钟
注意事项：
1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息
2．请将答案正确填写在答题卡上
一、单选题
1．在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（）
A．酵母菌、酵母菌、毛霉B.酵母菌、醋酸菌、毛霉
C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉
2．下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是（ ）
A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少
3．下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）
A．果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
C．利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可
D．果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物
4．下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是（ ）
A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染
C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
5．用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。
有关叙述不正确的是（）
A．酒精对酵母菌有毒害作用，后期细胞生命活动减弱
B．产生酒精的同时也有CO2生成，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气
C．产物积累使pH值发生下降，同时营养物质减少，种群数量下降
D．氧气过少导致其无法呼吸，细胞中即无法合成ATP
6．下图是草莓酒制作的步骤。
下列分析中正确的是（）
A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠
C.发酵过程中放气量先增加后减少D.利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量
7．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）
A.菌种均可来自于自然环境B.均需在相同温度下进行发酵
C.保证在无氧环境下发酵D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加
8．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．卤汤中的酒应控制在12％左右
D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
9．下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（）
A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系
C．腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环境条件下
D．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间
10．下列实验失败的原因中，分析不正确的是（）
A.制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质
B.制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗可能造成葡萄霉烂
C.制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败
D.制备色素滤液时,不加CaCO3会造成分离出的色素带颜色较浅
11．对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）
A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃
B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
C.卤汤中的酒应控制在12%左右
D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒
12．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）
A.
B.
C.
D.
13．下列有关泡菜制作过程的说法错误的是（）
A．按照清水和盐的质量比为4:
1的比例配制盐水并煮沸冷却
B．加陈泡菜水的目的是为了提供菌种
C．在坛盖边缘的水槽中注满水，以提供发酵所需的无氧环境
D．亚硝酸盐的含量变化为先减少后增加
14．下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）
A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：
l
B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
C.亚硝酸盐含量的测定步骤为：
重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色
D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
15．在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。
这些现象中包括的生态因素有（）
A．竞争和种内斗争B．种内互助、竞争和种内斗争
C．竞争和种内互助D．种内互助和种内斗争
16．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（）
A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害
B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型
D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加
17．下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A.腐乳制作所需要的适宜温度是35℃
B.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
18．MRSA菌是一种引起皮肤感染的“超级细菌”，对青霉素等多种抗生素有抗性。
为研究人母乳中新发现的蛋白质H与青霉素组合使用对MRSA菌生长的影响，某兴趣小组的实验设计及结果如下表。
下列说法正确的是（ ）
组别
培养基中的添加物
MRSA菌
1
100µg/mL蛋白质H
生长正常
2
20µg/mL青霉素
生长正常
3
2µg/mL青霉素+100µg/mL蛋白质H
死亡
A.细菌死亡与否是通过光学显微镜观察其细胞核的有无来确定
B.第2组和第3组对比表明，使用低浓度的青霉素即可杀死MRSA菌
C.实验还需设计有2μg/mL青霉素做处理的对照组
D.蛋白质H有很强的杀菌作用，是一种新型抗生素
19．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时正确的是（ ）。
A.都可以用来计数活菌B．都必须使用固体培养基
C．都需要进行系列稀释后再接种D．一般都使用接种环进行接种
20．下列关于微生物生长所需培养基的说法正确的是（）
A．培养基只为微生物的生长提供碳源和氮源
B．在缺乏生长素的无氮培养基中的圆褐固氮菌能正常生长繁殖
C．培养霉菌时需将培养基的pH调至碱性
D．固体培养基主要用于观察微生物的运动、鉴定菌种等
21．实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画3条等长的平行线（3条线均与下图中的链霉素带接触），将平板置于37℃条件下恒温培养3天，结果如图所示。
从实验结果分析以下叙述，不正确的是（）
A.链霉素能阻止结核菌的生长B.链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效
C.链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效D.链霉素可以用于治疗伤寒病人
22．下图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列错误的是（）
A.①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行
B.步骤①中待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖
C.步骤③中，每次划线前后都需对接种环进行灭菌处理
D.划线接种结束后，将图④平板倒置后放入培养箱中培养
23．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（）
A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子
24．牛奶、吸管、接种环、培养基、空气灭菌的方式依次是（）
①灼烧灭菌②巴氏消毒③干热灭菌④紫外线消毒⑤高压蒸汽灭菌
A.②③①⑤④B.②⑤③③④C.②①③⑤④D.⑤①③⑤④
25．下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的的是（）
A.在固体培养基上涂布稀释的大肠杆菌培养液获得单菌落
B.在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒
C.土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上筛选分解尿素的细菌
D.在分离土壤中的尿素分解菌实验中，采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液
26．细菌需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖．下列与此有关的说法正确的是（）
A.乳酸菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的
B.氮源不可能作为细菌的能源物质
C.琼脂是细菌生长和繁殖中不可缺少的一种物质
D.以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌
27．（2014•杨浦区一模）在农田土壤的表层自生固氮菌较多．用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮菌与其他细菌分开，对培养基的要求是（）
①加抗生素②不加抗生素③加氮素④不加氮素
⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦37℃恒温箱中培养⑧28～30℃恒温箱中培养．
A.①③⑤⑦B.②④⑥⑧C.②④⑤⑧D.②④⑥⑦
28．欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是（）
A.将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释
B.同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板
C.可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照
D.用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌
29．下列关于纤维素分解菌分离实验的说法不正确的是（）
A．通常采用刚果红染色法筛选纤维素分解菌
B．从土壤中分离含量较多的微生物时，选择培养可以省略
C．该实验用到选择和鉴别培养基
D．在用刚果红染色法中，若将微生物培养在事先加入刚果红的培养基上，出现透明圈的菌落肯定为所需菌种
30．在鉴别纤维素分解菌的培养基中，常常加入水溶性的羧甲基纤维素钠（CMC-Na）。
下列叙述错误的是（）
A．羧甲基纤维素钠（CMC-Na）主要为细菌提供氮源
B．刚果红染液能与培养基中的纤维素形成红色复合物
C．刚果红可在倒平板时加入,加入前需要将刚果红溶液灭菌
D．纤维素酶至少包括三种组分,即C,酶,Cx酶和葡萄糖苷酶
31．在分解纤维素的微生物的分离实验中，为了判断选择培养基是否起到了对分解纤维素细菌的选择作用，需要设置的对照是（ ）
A.未接种的只有纤维素为唯一碳源的培养基
B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
C.接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
D.接种了的只有纤维素为唯一碳源的培养基
32．筛选出纤维素分解菌后还需要用下列哪一实验来确定（）
A．发酵产纤维素B．发酵产纤维素酶
C．纤维素酶分解滤纸D．纤维素分解产生葡萄糖
33．萃取胡萝卜素的过程中采用水浴加热的原因是（）
A．水浴加热不易破坏胡萝卜素的分子结构B．是为了保持97℃～100℃的恒温
C．防止加热时有机溶剂挥发D．有机溶剂遇明火易爆炸
34．下列关于从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识的叙述，不正确的是（）
A．从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用有机溶剂作为溶剂
B．从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法
C．在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内
D．提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成正比
35．下列有关用蒸馏法提取玫瑰精油的叙述，错误的是（）
A.蒸馏温度高，水和玫瑰精油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些
B.为了充分蒸馏玫瑰精油，应该在较低温度下延长蒸馏时间
C.在乳浊液分层的时候，为了有利于水和油层的分开，向乳浊液中加入氯化钠
D.水和油层分开后，应在初提取的玫瑰精油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水分，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰精油
36．对胡萝卜素的提取过程的分析正确的是（）
A.把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒，置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好
B.在萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发
C.在浓缩前，没有必要进行过滤
D.将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂
37．下列关于酒精在相关生物实验中作用的叙述，不正确的是（）
A.检测生物组织中的脂肪时，可用50%的酒精洗去浮色
B.植物组织培养接种前，可用70%的酒精对工作台消毒
C.观察植物细胞有丝分裂时，可用95%的酒精配制解离液
D.萃取法提取β-胡萝卜素时，可用100%的酒精作萃取剂
38．玫瑰精油的提取过程中，依次用到清水、氯化钠、无水硫酸钠，它们的作用分别是（）
A．溶解，萃取，除水B．蒸馏，萃取，除颗粒杂质
C．蒸馏，油水分层，除水D．溶解，油分水层，除水
39．在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝的目的是（）
A．将芳香油变成液态便于回收B．操作方便
C．防止容器受热不均而炸裂D．提高含油量
40．下列关于胡萝卜素的说法，正确的是（）
A．所选溶剂能够充分溶解胡萝卜素，并且易与水溶解
B．明火加热C．萃取前要将胡萝卜粉碎、干燥
D．新鲜的胡萝卜含有大量水分，干燥时间越长，温度越高越好
41． 对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定实验的叙述，正确的是（）
A．可用注射器直接在滤纸基线的A、B、C、D点上连续点样
B．点样应快速细致，在基线上形成直径大小相同的圆点
C．层析液所用的试剂为石油醚、丙酮和酒精的混合液
D．在纸层析过程中，滤纸放在装有层析液的普通烧杯中
42．胡萝卜素样品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是（）。
A.颜色不同B.大小不同
C.形状不同D.层析后的色带点数不同
43．下列有关生物学实验的叙述，正确的是（）
A．叶绿体色素滤液细线浸入层析液，可导致滤纸条上色素带重叠
B．提取胡萝卜素时，若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低
C．用健那绿染液对线粒体进行染色时，需先将细胞用盐酸进行解离
D．平板划线操作中，随着划线次数增加接种环上的菌种会越来越多
44．胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的：
（）
A.性质和使用量B.紧密程度C.含水量D.湿度
45．列关于芳香油的提取的说法,错误的是（）
A．玫瑰精油难溶于水,能随水蒸气一同蒸馏,所以可使用水蒸气蒸馏法提取
B．提取玫瑰精油时,水蒸气蒸馏前需加入石灰水以破坏细胞结构，分解果胶
C．用压榨法提取橘皮精油时,为了提高出油率,需要将柑橘皮干燥去水
D．为了使橘皮油与水分离,可加人适量的NaHCO3和Na2S04,并调节pH至7～8
46．下列关于提取胡萝卜素的相关知识的描述，正确的是（ ）。
A.胡萝卜素可根据其分子式中氮氮双键分为α、β、γ三类
B.胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素C而引起的各种疾病
C．胡萝卜素微溶于乙醇和丙酮，但它们是水不溶性有机溶剂，因此不能做萃取剂
D．一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比
47．下列对胡萝卜素的提取过程分析正确的是（）
A.烘干胡萝卜时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好
B.在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发
C.在浓缩前，没有必要进行过滤
D.浓缩时，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素留下的是有机溶剂
48．下列有关玫瑰油、橘皮精油两种植物芳香油提取方法的叙述，正确的是（）
A.二者均可以用水中蒸馏法来提取
B.二者所用原料均需做干燥去水处理
C.为使两种植物精油与水分离，都向混合液中加入了NaCl
D.提取过程中均需加入Na2S04,该药品在两提取过程中所起作用不同
49．在植物有效成分的提取中，选取的原料、相应的成分名称及适宜的提取方法不正确的是（）
A.玫瑰花、玫瑰精油、水蒸气蒸馏
B.橘皮、橘皮精油、压榨
C.胡萝卜、胡萝卜素、石油醚萃取
D.胡萝卜、胡萝卜素、乙醇萃取
50．下列实验流程或操作中，错误的是（）
A.挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
B.土壤取样→选择培养→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落
C.制备MS固体培养基→外植体消毒→接种→培养→移栽→栽培
D.胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素
二、非选择题
51．我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术。
根据传统发酵技术的相关知识。
回答以下问题：
（1）制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是________________________。
（2）果酒和果醋的制作：
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。
与果酒发酵不同，果醋发酵需要在______________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短，原因是_____________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________。
（3）腐乳和乳酸发酵：
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用，原因是_______________。
泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会____________（填“直接”或“间接”）致癌。
52．某兴趣小组用新鲜的泡菜滤液为实验材料，分离纯化乳酸菌。
并査阅相关资料得到如图所示的数据。
请回答下列问题：
（1）第3天至第5天乳酸菌种群数量保持稳定，从种群的数量特征分析，其原因是_______________。
（2）图中第3天pH开始下降，原因是乳酸菌发酵过程中产生__________。
制作泡菜过程中泡菜坛一般用水密封，目的是___________________。
（3）若取第4天的新鲜泡菜滤液，用于分离纯化乳酸菌，首先需要用______对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是____________。
（4）分离纯化所用固体培养基中常添加碳酸钙，导致培养基不透明，而乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。
可推测培养基中加入碳酸钙的作用是______________，分离纯化时应挑选出_________的菌落作为候选菌。
53．为了分离和纯化高效分解石油的细菌，科研人员利用被石油污染过的土壤进行如图A所示的实验。
（1）配制好的培养基灭菌通常可以使用_________法。
步骤③与步骤②中培养基成分的最大区别是_______________________________。
（2）同学甲进行过程④的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图B所示。
该同学的接种方法是___________；推测同学甲用此方法接种时出现图B结果可能的操作失误是________________；在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是____________________。
（3）同学乙也按照同学甲的接种方法进行了过程④的操作：
将1mL样品稀释100倍，在3个平板上分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为56、58和57。
据此可得出每升样品中的活菌数为________________。
（4）步骤⑤需要震荡培养其目的是提高培养液溶氧量，同时使__________，提高营养物质利用率。
（5）步骤⑤后取样测定石油含量的目的是____________________。
54．已知青蒿素，无色针状晶体，易溶于有机溶剂，不易挥发；而玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，易挥发。
根据生物相关知识，回答下列问题。
（1）从黄花蒿中提取青蒿素时，应采用萃取法，理由是________________；并且通常在提取前将黄花蒿茎叶进行_________和干燥，以提高效率；干燥过程应控制好________和时间，以防止青蒿素分解。
（2）提取过程中宜采用水浴加热以防止燃烧、爆炸；所得液体浓缩前需进行_________。
（3）玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，简便易行的提取方法是水蒸气蒸馏中的_________法，在提取过程中分别加入NaCl（目的是____________）、Na2SO4；要提高玫瑰精油的产品质量，应采用的措施是______________。
参考答案
1．B
【解析】
试题分析：
制作果酒使用的微生物是酵母菌，制作果醋使用的微生物是醋酸菌，制作腐乳使用的微生物是毛霉，故B正确。
考点：
本题主要考查微生物发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点和熟记相关基础知识的能力。
2．A
【解析】
试题分析：
醋酸菌是异养需氧型生物，可以利用糖类或酒精作为营养物质并将其转化成醋酸。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当糖源不足时，醋酸菌可以将酒精先转化成乙醛，再转化成醋酸；A项正确。
考点：
本题考查制作果醋的过程，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
3．C
【解析】
试题分析：
果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌，A正确；对发酵瓶应用体积分数为70%的酒精进行消毒，B正确；利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，需改变温度，并且通气，C错误；果酒的制作菌种是酵母菌，真核生物，制作果醋的醋酸杆菌，是原核生物，D正确。
考点：
本题考查果酒和果醋制作的原理、发酵过程的知识。
意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
4．D
【解析】
试题分析：
果汁不能装满发酵瓶，因为发酵过程中会产生气体，装满后瓶子易破裂，A项错误；醋酸菌为好氧菌，所以发酵阶段不能封闭充气口，B项错误；制果酒的过程中需适时拧松瓶盖，释放产生的气体，C项错误；醋酸菌与酵母菌相比，最适温度高，在30～35℃左右，故果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，D项正确。
考点：
本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
5．D
【解析】
试题分析：
酒精具有消毒的作用，对酵母菌同样有毒害作用，A正确；产生酒精的同时也有CO2生成，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气，B正确；酒精发酵过程中，产物积累使pH值发生改变，营养物质减少，种群数量下降，C正确；酒精发酵是进行无氧呼吸，不需要氧气，D错误。
考点：
本题考查果酒制作的知识。
意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
6．BC
【解析】
试题分析：
步骤②是对草莓进行冲洗；A错误。
步骤⑤加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠提供酒精发酵的酵母；B正确。
发酵过程中，开始一段时间酵母菌进行有氧呼吸，释放的二氧化碳多，随着氧气量的减少，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，释放的二氧化碳少；C正确。
利用酸性重铬酸钾检测酒精的含量；D错误。
考点：
本题考查果酒的制作，意在考查对知识的识记及理解。
7．A
【解析】试题分析：
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：
C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：
C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型
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