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禽生产学
第九章养禽生产
内容提要：
本章介绍禽类生物学特性，家禽经济类型及代表品种，论述家禽的孵化与育雏方式，禽舍建筑与养禽设备的基本知识，蛋禽与肉用禽饲养管理的基本环节及技术，并介绍现代化养禽生产的生产指标、工艺流程与产业化体系。
我国在世界上是养禽大国。
目前禽蛋总产量位居世界第一，约占全世界总产量的三分之一左右；禽肉产量位居世界第二。
我国人均占有的禽蛋量已达发达国家的平均水平。
现代良种家禽具有生长快，性成熟早，繁殖力强，饲料利用率高，体格小，适合于大规模工厂化、集约化生产，且生产周期短等特点，在短期能生产出大量价格低廉的优质动物蛋白－禽蛋和禽肉，是解决人类蛋白质食品的理想途径之一。
第一节家禽的生物学特性
一、家禽在动物分类学上的地位
鸟纲→鸡形目→鸡亚目→鹑鸡亚目→雉科→雉亚科→原鸡属→鸡种。
2n=39对
家禽：
鸟类中经人类长期豢养驯化，在家养条件下能生存繁衍后代且有一定经济价值的禽类。
如鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡等叫家禽。
二、家禽的生物学特性家禽属于鸟类，具有以下不同于家畜的生物学特征。
1.全身覆盖羽毛，能阻碍皮肤表面的蒸发散热，保温性强，不怕严寒。
2.体温高、新陈代谢旺盛。
体温高41～42℃，以每kg体重计算,家禽单位时间内消耗的氧气和散发的二氧化碳的量约为大家畜的2倍多。
3.有喙无牙，有嗉囊、肌胃。
采食量较大，为W的7%～8%，牛2%～3%，猪3%～4%。
对饥渴比较敏感。
消化道短，胃肠无消化粗纤维的酶，盲肠可分解粗纤维，饲料粗纤维含量不宜过高。
4.骨骼愈合有气室，前肢演变成翅膀，但已失去飞翔能力。
由于骨骼细中空，在饲养时不可乱赶乱踢。
5.无汗腺，有气囊，抗暑能力差。
除用肺呼吸散热外，传导和对流散失部分体热，排泄可带走部分体热。
6.无膀胱，有泄殖腔。
尿液汇集在输尿管，形成尿酸盐白色结晶体，与粪便同时排出体外。
7.卵生，雌性仅有左侧输卵管，雄性睾丸位于体腔内。
胚胎发育经过体内、体外两个阶段。
8.生长快、成熟早。
肉用禽增重快，良好饲养条件下，38日龄肉仔鸡体重即可达到2kg，40日龄的肉仔鸭体重可达到3kg，相当于初生重的50倍，其相对生长速度快于家畜。
蛋用禽成熟早（蛋鸭100多天开产，蛋鸡120多天开产），生产周期短，禽屠宰率高可达72％左右，可食部分占屠体的62％以上。
9.繁殖力强、饲料报酬高。
蛋用禽年产蛋达320枚左右。
人工授精的公禽，每只公禽能配母禽40～50只。
10.群居性强，有啄斗行为。
禽会通过争斗在采食、交配、产蛋蹲窝上形成群体序列。
三、家禽的生理特点
（一）新陈代谢旺盛
1、体温高：
家禽体温在40－44°C之间；家畜体温＜40°C。
2、心率快、血液循环快：
禽心率一般在160－470次/分，鸡平均心率为300次/分以上，马32－42次/分，牛羊猪60－80次/分；白来航鸡血液平均2.8s可循环一周，马从颈动脉到股动脉需30s左右。
3、呼吸频率高：
禽类呼吸频率随品种和性别的不同其范围在22－110次/分钟。
同一品种中♀高于♂；呼吸率还随环境温度、湿度以及环境安静程度的不同而有很大差异。
禽类对氧气不足很敏感，它的单位体重好氧量为其它家畜的2倍。
（二）体温调节特点
鸡在7.8－30˚C的范围内体温调节机能健全；若环境温度＜7.8˚C或高于30˚C时鸡的调节机能就不构完善，尤其对高温的反应比低温明显。
当鸡体温升高到42.5˚C时则出现张嘴喘气，翅膀下垂，咽喉颤动；当鸡体温升高到45˚C时就会昏厥死亡。
（三）繁殖特点
1、卵生：
通过受精蛋孵化繁殖后代；胚胎发育经过体内、体外两个阶段。
2、繁殖的季节性：
产蛋是卵巢、输卵管活动的产物，是和禽体的营养状况、外界环境条件密切相关。
外界环境条件中以光照、温度和饲料特别重要。
在自然条件下，这些因素尤以光照对性腺的作用常随季节变化而变化，所以产蛋也随之而有季节性，春秋季是产蛋旺季。
在现代养鸡业中这一特征正在为人们所控制和改造，使鸡由季节性产蛋变为全年性均衡产蛋。
3、抱窝性是鸟类生物学特性之一，这个特性是种的延续。
鸡抱窝时产蛋停止，因此人们养鸡都希望能去掉抱窝性。
通过育种工作来减轻或去除，现代高产商用品系鸡大多无抱窝性。
（四）消化特点
1.嘴:
禽类有喙无牙，口可张的很大，采食能力强。
2.食道与嗉囊:
禽类的食道与嗉囊具有贮存和软化食物的功能。
3.胃：
分腺胃和肌胃；腺胃分泌胃液，胃液中含有蛋白酶和盐酸，用于消化Pr，食物通过腺胃的时间很短。
肌胃的肌肉很发达，靠强力的收缩可以磨碎食物，类似于牙齿。
鸡在采食一定的沙砾后，肌胃的这种作用更会加强，有利于消化。
4.肠：
分小肠、盲肠、大肠三部分；小肠段分解消化各种营养物质，盲肠有消化cf的作用，由于从小肠来的食物仅有6－10％进入盲肠，所以家禽（鸡鹌鹑）对cf消化能力很低；大肠很短吸收水分的。
家禽消化道短，仅为体长的6倍左右，而羊27倍、猪14倍。
如以粉料饲喂家禽，饲料通过消化道的时间，雏鸡和产蛋鸡约为4h，休产蛋鸡为8h，抱母鸡12h。
家禽对谷类饲料消化率与家畜无明显差异，而对cf的消化率大大低于家畜。
所以用于饲养家禽的饲料。
尤其是鸡和鹌鹑应特别注意cf的含量不能过高。
第二节家禽的品种
家禽的品种、品变种繁多，反应出不同的外形特征、内部结构和生产性能。
随着养禽业的商品化，许多早期品种已经失传或缺乏竞争力，有的则由国家育种机构作为基因库资源进行保存。
为了便于研究和实用，人们对家禽品种进行了分类，其方法主要是按产地、来源、用途、培育程度、人类的需要等进行分类。
一、《中国家禽品种志》分类法
1989出版的«中国家禽品种志»共编入我国家禽地方品种52个，其中鸡品种27个，鸭品种12个，鹅品种13个。
这些丰富而宝贵的家禽遗传资源对我国和世界家禽育种的过去和未来皆有不可低估的贡献。
了解家禽地方品种资源有助于推动其合理的保存和开发利用。
（一）家禽地方品种
1.鸡的地方品种：
27个；按生产用途可分为蛋用、肉用、兼用、玩赏型、药用型其它品种6个类型，蛋用型鸡2个品种，肉用型鸡8个品种，兼用型鸡13个品种；玩赏型、药用型各1个；其它类型2个品种。
⑴蛋用型鸡
仙居鸡（梅林鸡）：
产于浙江省仙居县及邻近的临海、天台、黄岩等县。
特点是体型小、产蛋多、补料少，以放养为主；年产蛋量为160－180个，高者可达200个以上。
白耳黄鸡（白银耳鸡）：
产于江西上饶地区的广丰、上饶、玉山三县和浙江的江山县；是我国稀有的白耳鸡种。
突出特点是蛋重大，蛋壳质量好，平均年产蛋量180个以上。
⑵肉用型鸡
品种
产地
突出特点
1.溧阳鸡
江苏西南丘陵山区亦称三黄鸡或九斤黄
体大肉鲜；脚粗胸宽肉丰满；觅食强宜放牧，
2.武定鸡
云南楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县
以体大著称，以肉质肥嫩鲜美闻名
3.桃源鸡
湖南桃源县，分布长沙、岳阳、郴州等地
体大肉质好生长慢长羽迟料利低繁殖率低
惠阳胡须鸡
广东惠阳又名三黄胡须鸡龙岗鸡龙门鸡
胸肌发达早熟易肥肉特佳以颔下有髯羽状似胡须
5.清远麻鸡
广东清远县
体小皮下和肌间脂发达皮薄骨软就巢性强繁殖力
6.杏花鸡
广东封开县榃花又名米仔鸡
早熟易肥皮下肌间脂匀骨细皮薄肌f细嫩小肉用
7.霞烟鸡
广西容县石寨乡下烟村属大型肉用
体型较大短圆腹丰繁殖力低
8.河田鸡
福建长汀县河田镇
体型浑圆屠体丰满繁殖力屠宰率低
⑶兼用型鸡
类型
品种产地
突出特点
1.玩赏型
斗鸡咬打军鸡分中原吐番版纳漳州斗鸡
体型高大魁梧形似鸵鸟珍贵资源稀有基因育种素
2.药用型
丝乌鸡江西泰和福建泉州厦门闽南沿海
性温不善飞适应强美观皮骨肉可入药生产性能低
3.茶花鸡
云沿边境的州区县德宏西双版纳红河文
体型轻小骨细肉嫩早期生长快外形美观
4.藏鸡
青藏高原海拔2200－4100m农区半农区
体型轻小胸腿肌发达觅食能力强极耐粗放
5.兼用型
狼山鸡产于江苏如东县
体型硕大羽毛黑色冬季产蛋多蛋大
6.大骨鸡
又名庄河鸡产于辽宁庄河县
体大腿高粗壮结实有力蛋大耐牧
7.北京油鸡
北京城北则
肉质蛋品具佳产蛋量低有就巢性初期生长慢
8.浦东鸡
上海市南汇\奉贤\川沙县沿海
体型较大偏重产肉就巢性强产蛋量低
9.寿光鸡
山东寿光稻田一代也叫慈伦鸡
体型大蛋重大就巢性弱生长慢成熟晚产蛋量少
10萧山鸡
浙江萧山县又名越鸡
以体大肉质优良著称早熟易肥早期生长快宰率高
11鹿苑鸡
江苏沙洲县鹿苑镇
体高大勤于觅食有四黄特征肉质鲜嫩肥美就巢强
12固始鸡
蛋肉兼用产河南固始分布淮河流域南
成熟晚活泼善动觅食强产蛋量较高屠品产肉较差
13边鸡
产内蒙于山西北部毗连的长城内外带
体中等肌丰满蛋大耐粗抗寒产蛋低就巢强血斑高
14彭县黄鸡
成都平原西北部彭县及附近县
产肉产蛋性能均佳肉质细嫩
15林甸鸡
黑龙江林甸县及邻近地区
抗寒耐粗饲生活力强蛋大成熟晚生长慢产蛋量低
16峨眉黑鸡
四川峨眉乐山峨边三县沿大渡河山区
体较大就巢性弱产肉性能较好蛋壳较重肉蛋兼用
17静原鸡
甘肃静宁和宁夏固原的蛋肉兼用鸡
耐高寒干旱体较大体质结实觅食强蛋较大适放牧
2.鸭的地方品种：
鸭品种12个；其中蛋用型7个，兼用型4个，肉用型1个。
类型
品种
体重♂
体重♀
开产日龄
年产蛋量
蛋重g
突出特点
蛋
用
型
绍
兴
鸭
带圈
1.42
1.27
140-150天
260
68
好动觅食力强，适宜圈养、放牧
红毛
1.30
1.26
－
－
－
体型略小，性情温和，适于放牧
金定鸭
1.58
1.64
120
260
72
福建龙海紫泥，适于海滩放养
攸县麻鸭
1.17
1.23
110
200
62
湖南体小生长快成熟早产蛋多
荆江鸭
1.34
1.44
100
214.4
62.1
高荆杂种产蛋多常双黄咸蛋独具特色
三穗鸭
1.69
1.68
110－120
240
65
贵州熟早蛋多适丘陵河谷盆地放牧
连城白鸭
1.44
1.32
120
240
58
福建毛洁白黑喙胫蹼灰黑色
莆田黑鸭
1.34
1.63
132
251
63.84
适于海滩放牧耐盐抗热产蛋多
兼
用
型
高邮鸭
2.37
2.63
108－140
140－160
75.9
善潜水觅食性适于肉用蛋也大
建昌鸭
2.41
2.04
150－180
144
72.9
四川体大适于生产肥肝和板鸭
大余鸭
2.15
2.11
205
121.5
70.1
江西适于加工板鸭
巢湖鸭
2.42
2.13
120－140
160
70
安徽是著名佳肴无为熏鸭原料
肉用
北京鸭
3.49
3.41
150－180
214
92
生长快肉质好繁殖率料报高
3.鹅的地方品种：
鹅品种13个，全为肉用型品种。
品种
产地、生产性能、特点
1.中国鹅
分布大兴安岭太行山下行西南沿线，大♂♀W＞7kg中♂5.1～6.5kg♀小♂3.7~5kg♀型品种
2.狮头鹅
产于广东饶平溪楼村主产区澄海汕头♂8.85kg♀7.86kg开产200d产蛋季节9－4月头年产蛋24蛋重176.3g二年28蛋重217.2g，♀可使用5～6年，生产期在2～4岁，♂:
♀＝1:
5-6
3皖西白鹅
安徽西丘陵河南固始30dw1.5kg60dw3.0-3.5kg90dw4.5kg,年产2期蛋孵2窝，产蛋25个左右
4.雁鹅
安徽六安河南固始放牧5－6月w5kg舍饲2月w4kg♀年产蛋25－35，7月开产♂5月配种
5溆浦鹅
湖南溆浦放牧＋补料132dw4.69kg，每kg增重耗精料0.56kg,年产蛋30个7月开产♂6月配
6浙东白鹅
浙江奉化象山定海，生长快肉质好。
年产蛋40个，有4个产蛋期。
♂:
♀＝1:
10
7四川白鹅
温江乐山宜宾达县，成♂w4.36-5kg♀4.31-4.9kg年产蛋60－80♂:
♀＝1:
3－4
8太湖鹅
浙江太湖流域，成♂w4.33kg♀3.23kg年产蛋60个♂:
♀＝1:
6－7
9豁眼鹅
又称五龙鹅、疤拉眼鹅和豁鹅，原产山东莱阳分布辽宁昌图吉林通化，年产蛋100个
10乌鬃鹅
广东清远，成♂w3.42kg♀2.86kg年产蛋30个♂:
♀＝1:
8－10
11酃县白鹅
湖南酃县，成♂w4.25kg♀4.10kg年产蛋40－90个♂:
♀＝1:
8－10
12长乐鹅
福建长乐，成♂w4.38kg♀4.19kg年产蛋30－40个♂:
♀＝1:
6
13伊犁鹅
又称塔城飞鹅雁鹅产于伊犁哈萨克自治州成♂w4.29kg♀3.53kg年产蛋5－24♂:
♀＝1:
2－4
（二）鸡的培育品种：
鸡的培育品种9个，其中蛋用型3个，兼用型4个，肉用型2个。
类型
品种
特点
蛋
用
型
青岛白来航
华东系来航×日本引入青岛来航→形成的，蛋用性能↑，尚有遗传潜力
北京白鸡
以引进国外白壳蛋系父母代、商品代为基础，经8年系统选育的京白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ系
滨白鸡
属来航鸡型，体轻小，羽毛白色，性成熟早，产蛋量高，蛋重大
兼
用
型
新狼山鸡
江苏南通，适于放牧的兼用鸡，体重大，产蛋量较高，肌纤维细，肉质鲜嫩。
新扬州鸡
产蛋量高，肉质鲜美，生长快，生活力强，蛋和肉的生产成绩远胜于原地方草鸡
成都鸡
能自别雌雄，生产性能达到或超过引入的横斑洛克和澳洲黑等兼用鸡
郑州红鸡
新汉夏×固始鸡→育成，保留固肉质好适应强，克服生长慢生产性能低黑喙黑脚
肉
用
新浦东鸡
白洛克、红科尼什×浦东鸡→育成的早期生长快肉味鲜美黄羽黄脚适应性强的品种
海红黄鸡
海启鸡♂×新汉夏→海新♀×红科尼什♂→育成肉质生长速度产蛋量适应性≧红科尼什
（三）鸡的引入品种
引入品种11个；其中蛋用型1个，兼用6个，肉用1个，配套系蛋鸡2个，配套系肉鸡1个。
类型
品种
特点
蛋用
白来航鸡
原产意大利体小白羽冠大鲜红喙胫趾皮肤黄色成熟早无就巢性产蛋多耗料少
兼
用
型
洛岛红鸡（美）
羽深红色尾羽黑色，喙胫趾皮肤黄色，体大适应性强，成熟晚产蛋量中等
新汉夏鸡（美）30
体质好，成熟早，产蛋量高，蛋大，肉质好，经30多年选育而成
澳洲黑鸡（澳）25
体重略轻，喙眼胫趾黑色，脚底白色单冠，脸肉垂耳叶红色，皮肤白色
浅花苏赛斯（英）
有斑点红色浅花3个品变种，我国引入浅花。
体长深宽胫短3黄易肥育
澳品顿鸡（英）
黑狼山鸡×黑米诺卡鸡、黑洛克鸡→育成，后又育成白色浅花浅黄蓝色品变种
洛克鸡（美）
育成引入九斤鸡血缘，羽色有7个品变种，我国引入横斑、浅黄、白洛克3个品变种
肉用
科尼什鸡（英）
有深花科尼什、白科尼什、红羽白边科尼什3个品变种，我国引入前2种
配套系蛋用型
罗斯褐壳蛋鸡（英）四系育成
A系：
红羽，洛岛红，慢羽，金色，重体型，褐壳，晚熟，蛋中等大小
B系：
红羽，洛岛红，慢羽，金色，中等体型，褐壳，早熟，蛋大。
C系：
白羽，有红色斑点，洛岛白合成系，快羽，银色，重体型，褐壳，晚熟，蛋中等
D系：
白羽，有红色斑点，白来航合成系，快羽，银色，轻体型，褐壳，早熟，蛋中等
星杂579褐壳蛋鸡
四系育成（加）30羽色自别雌雄配套品系
褐壳蛋鸡A、B两系为父本，C、D两系为母本
A系：
洛岛红选育而成，产蛋量蛋重比原鸡提高很多，蛋壳深褐色，体重↓到2㎏
B系：
种源与A系相同，唯体重和蛋重略低于A系
C系：
为合成系10－15﹪的背上有红羽，蛋壳色略浅于D系，蛋重＞D系小于A、B两系
D系：
种源是洛岛白鸡，经选育后蛋较多而蛋重略小，蛋壳色较A、B两系浅，杂交变深
配套系肉用型
星布罗肉鸡（加）四系配套，
A、B两系为父本，属白科尼什型，C、D两系为母本，属白洛克型。
曾祖代鸡场或原种场主要任务是为各系纯繁扩群，兼作保种和选育提高，保证给祖代鸡场提供四系配套用的祖代鸡，按杂交制种要求分配，A♂6﹪，B♀18﹪，C♂16﹪，D♀60﹪。
在祖代鸡场中A♂与B♀杂交，C♂与D♀杂交，产生父母代鸡AB和CＤ，又按杂交制种要求，保证给父母代鸡场提供AB♂和CＤ♀。
在父母代鸡场中用AB♂和CＤ♀再一次杂交产生商品代ABCD四元杂交肉鸡，专用于商品生产。
二、“标准品种分类”法分类
19世纪中叶后“大不列颠家禽协会”和“美洲家禽协会”制定了各种家禽品种标准。
经鉴定评比符合该标准的即承认为标准品种，可编入每四年出版一次的«标准品种志»内。
这种国际公认的标准品种分类法是把家禽按类、型、品种和品变种四级分类的。
类（Class）：
按原产地分为亚洲类、美洲类、地中海类、英国类、波兰类等；每类又分为品种和品变种。
型（Type）：
按家禽用途分为蛋用型、肉用型、兼用型和玩赏型。
品种（Breed）：
是家禽种以内经过选育而形成的来源相同，性状一致，经济性能相似，遗传性稳定，有一定适应性和足够数量的纯种类群。
品变种（Variety）：
是品种内根据羽色和冠型等特征不同划分的，亦称亚品种、变种和内种。
三、现代鸡生产类型分类法现代鸡按生产类型分为蛋鸡系和肉鸡系两大类。
（一）蛋鸡系主要产品是鸡蛋，根据蛋壳颜色又可分为三种类型。
1.白壳蛋系：
特点体型较小，蛋壳纯白，羽毛全白。
大都由单冠白来航选育杂交而成，有二系、三系或四系配套几种制种模式。
2.褐壳蛋系：
是产褐壳蛋的中型蛋鸡，体型比轻型白壳蛋鸡大，比肉鸡小，多由原兼用型标准品种新汉夏、洛岛红、澳洲黑、芦花洛克等选育杂交而成。
杂交模式与白壳蛋系基本同。
3.粉壳蛋系由白壳蛋系与褐壳蛋系杂交而成。
所产蛋壳颜色介于白褐之间而呈粉色，其生活力较强。
目前几乎所有蛋鸡系都利用了伴性遗传原理，其商品代1日龄雏鸡可自别雌雄。
（二）肉鸡系主要用途是生产商品肉仔鸡。
国内有将早期生产快、饲料报酬高的称为“快大型”肉鸡，多为白羽肉鸡；而生产较慢，肉味浓香的称为“优质型”肉鸡，多为具有“三黄”特征的地方良种及其杂种。
快大型肉鸡亦为杂交配套系，大多用新选育的白科尼什做父系，白洛克做母系配套杂交而成。
第三节家禽的孵化
孵化分天然孵化和人工孵化，前者是抱巢禽繁育方式，后者是利用缸孵、桶孵、火炕孵和大型电力孵化期等进行孵化。
禽的一生产蛋很多，单靠母禽抱巢孵化远远满足不了需要；为了能够大量的繁殖家禽，人们很早就模仿母鸡孵化原理发明了人工孵化。
从最原始的用牛马粪发酵孵化→炕孵、缸孵、桶孵→平箱孵化和温室架孵化→电机孵化，使整个过程实现了机械化或自动化，为胚胎发育创造了良好的环境条件。
一、影响孵化成绩的因素：
种禽质量、种蛋管理、孵化条件。
（一）种禽质量
1、营养：
应来自健康高产的种鸡群，日粮营养要全价；检查种蛋营养有3种方法①调查种鸡群饲粮的全价性和饲养管理的规范化程度②检查种蛋蛋壳品质。
通过破蛋率、畸形率、沙壳蛋所占比率来判断。
一般种蛋比重在1.075以上孵化率较高③抽样检查种蛋蛋白浓稠度及蛋黄的黄色深度；出雏后还要根据孵化率、健雏率及病弱废雏和死胎的表现特征，来全面评定种蛋的营养情况。
2、亲缘关系：
种鸡群应无近亲关系；
3、年龄：
一般在8-13月龄所产种蛋孵化率最高，雏鸡也最健壮。
年龄勿过老过小，老鸡生理功能衰退，所产种蛋壳薄而脆、气孔大、失水率高，且生殖器官疾病增多；鸡龄过小则蛋重偏小，雏鸡也小，将影响仔鸡的生长速度和未来种鸡的品质。
4、公母比例：
种鸡群公母比例要适宜，自然交配为1∶8-10，人工授精为1∶30-50。
（二）种蛋管理：
受种蛋的选择、保存、运输、消毒等情况的影响。
1、种蛋的选择：
种蛋品质对孵化率和雏鸡质量影响很大，应根据种蛋蛋龄、蛋形、蛋重、内部营养、种蛋来源等方面的优劣在孵化前进行细心选择。
（1）鸡的蛋龄：
要求新鲜，蛋龄越短胚胎生活力越强，孵化率越高。
一般以产后一周内为宜，3天内最好。
在不加特殊措施的情况下，种蛋保存4-6天孵化率下降1-2%,以后每增加一天孵化率降低2-4%，2周内种蛋还可以保持一定的孵化率。
下降幅度随保存条件、鸡的年龄和品种等有所不同。
（2）蛋形：
蛋形指数应在1.30-1.41；蛋重以55-65g为宜。
过大过小都不好；过小雏鸡小而弱，过大孵化率低。
有实验表明蛋重每增加1g，上市肉鸡体重可增加5g，最大范围51-70g。
（3）蛋壳结构：
应致密均匀，厚度在0.33-0.35mm；蛋壳过薄过厚的沙皮蛋、钢皮蛋及腰箍蛋都不宜用来孵化。
种蛋的壳面要清洁无裂纹，颜色正常符合品种特点。
过脏的蛋和破蛋容易腐败，不能用来孵化。
2、种蛋的保存和运输
（1）地点：
应设专用蛋库隔成3间，作种蛋的接收、清点、选择、装箱；一间贮存；一间专供消毒。
（2）温度：
鸡胚胎发育的临界温度为23.9℃，保存温度超过此限鸡胚开始发育，温度过低则失去孵化能力。
适宜温度10-19℃。
3天内18-19℃，一周内16-17℃，超过一周10-12℃。
（3）湿度：
以70-80%为宜。
种蛋放置时应钝端朝下效果好。
（4）运输：
①冬应防冻保温，夏要防暴晒雨淋，②防震动，运输中应平、稳、快，钝端朝上。
3、种蛋的消毒
种蛋产出后往往被粪便、垫草所污染，过脏蛋易被淘汰，而轻度污染易被忽视。
据研究新生蛋壳面细菌数100-300，15min后为500-600，约1h达4000-5000。
铺垫草平养鸡舍，种蛋更易污染。
种蛋污染不仅影响孵化率，更主要的是污染孵化器和用具，传染各种疾病。
种蛋产出30min后细菌即可通过壳气孔进入蛋内，∴种蛋收集后应立即装盘上架消毒。
每个鸡舍应设置熏蒸消毒柜，按福尔马林42ml/m³，加K2MO421g的比例熏蒸30min。
在入孵前可用同法再进行一次消毒，用药量减少1/3。
（三）孵化条件：
人工孵化条件主要有4个即温度、湿度、空气、翻蛋。
只有各种因素皆在良好的状态下才能取得理想的孵化效率。
受精蛋产出后，当遇到适宜的条件便开始发育。
1、温度：
鸡胚正常发育的适宜温度是37-39.5℃，一般情况下温度稍高，胚胎发育加快，但胚体较弱，若温度＞42℃经过2-3h后胚胎就会大量死亡（烧死）；相反温度不足则胚胎发育迟缓，当温度低至24℃经过30h就会死亡。
温度是胚胎发育中最为重要的条件。
国内孵化给温有两种途径，恒温孵化和变温孵化。
恒温孵化是在整个孵化过程采用一个温度37.8℃标准，室温保持在20-27℃。
变温孵化是根据胚胎不同发育时期，看胎施温来调整孵化给温；孵化温度应为前期高而后期低。
2、湿度：
孵化器内湿度过高过低都影响胚胎的正常物质代谢，进而影响孵化率与雏禽品质。
湿度要求两头高，中间低。
前期胚（1-7天）要生成羊水和尿囊液，湿度应高为60-65%；中后期胚（8-18天）要排羊水和尿囊液，湿度应低50-55%；后期胚（19-21天）湿度高利于胚胎散热，破壳出雏，湿度应为65-70%。
3、通风：
在孵化过程中胚胎不断与外界进行热能交换，胚胎产热与胚龄增长成正比例增加，尤其孵化后期胚胎代谢更为旺盛，产热更多，若热量散不出去机内积温过高，将严重影响胚胎正常发育甚至烧死。
∴孵机内通风很重要，不仅能提供胚胎发育所需氧气，排出过多CO2，且使孵机受热均匀，驱散余热。
4、翻蛋：
入孵种蛋放置应大头朝上直立；每隔2h翻蛋一次，角度以水平位置前俯后仰各45°为宜。
翻蛋时要轻、稳、慢；目的是改变胎位防止粘连，利于运动改善胎膜血液循环。
第18天移盘后停止翻蛋。
5、凉蛋：
禽蛋脂肪含量高，孵化至16天由于脂肪代谢增强，蛋温增高，对空气需要量大增，多余热应及时散出，∴要凉蛋散热换气。
一般在15-16天后进行，2次/
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