食品物流系统与物流信息.docx
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食品物流系统与物流信息
第一章绪论
一、物流的发展阶段
第一阶段：
“货物配送”的阶段：
狭义物流；实体配送
第二阶段：
综合物流阶段：
广义物流；7R’s恰当的产品、恰当的数量、恰当的条件、恰当的地点、恰当的时间、恰当的顾客、恰当的成本
第三阶段：
供应链管理阶段：
公司一体化物流，即全部公司的整体物流
二、物流（logistics）：
物品从供给地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。
三、物流经济活动的双重性
物流增值性的表现
（一）物流创造时间价值
1．缩短时间创造价值
2．弥补供给与需求之间的时间差，创造价值
3．延长时间差创造价值
（二）物流创造场所价值
1．从集中生产场所流入分散需求场所创造价值
2．从分散生产场所流入集中需求场所创造价值
3．在低价值地生产流入高价值地需求创造场所价值
（三）物流创造加工价值
主要指流通加工价值
物流增加成本及环境负担的表现
（一）物流占用成本：
不论是发达国家还是发展中国家，物流成本都占较大的比重。
（二）物流对环境的影响
物流对环境有比较大的负面影响，这个负面影响随着物流量的增大而增大，随着物流合理化而将降低。
物流学的责任，就是这保证物流满足国民经济和企业经济发展的前提下，尽量减轻环境负担。
四、物流供应链
生产及流通过程中，涉及将产品或者服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网络结构。
即从采购开始经过生产、分配、销售到最后到达用户，这不是孤立的行为，而是一定流量的环环相扣“链”。
物流活动受这一供应链决定和制约。
五、我国食品物流的现状
1.食品产业存在的主要问题
食品物流领域损失严重
水果20%，蔬菜10%，发达国家50%
物流硬件落后，难以满足要求
物流链各个环节信息闭塞
缺乏透明和畅通机制，环节脱钩
2.食品物流业缺乏标准和规范化
物流安全意识缺乏，对标准化规范化认识不足
片面强调成本，整体上仍处于传统储运模式
严重影响产品出口
不考虑食品在产地验收时的本身质量，按照欧洲的规范和标准，目前中国食品物流中80%的水果、蔬菜、冷冻食品和乳制品等在抵达目的地后不符合质量要求
3.食品物流业管理体制和机制的问题
缺乏相应法律约束
缺乏有效监管，众多部门各管一摊
存在地方性市场壁垒，管理和协调能力差
六、食品物流（foodlogistics）是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加工，配送，信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
七、食品物流的特点：
食品物流链条特别长，顺畅运转难度大；
食品行业是个小生产大流通的行业；
食品物流的管理难度最大；
食品物流对清洁卫生、物流设备和工作人员有特殊要求；
食品物流对产品前置期有严格标准要求，对外界环境有严格要求；
严格的卫生要求，对设备、人员的要求较高
严格的时间要求
严格的环境条件要求
冷链要求
绿色化要求
八、、绿色物流是指在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分利用。
它包括物流作业环节和物流管理全过程的绿色化，绿色物流是食品质量安全的根本保障。
九、食品物流的发展思路：
鼓励企业将物流业务外包给第三方物流公司（双汇、太太乐）
企业与政府及物流行业协会合作，共同完善食品物流的法规和制度
引进先进的物流硬件设备和物流管理软件
继续全面提升我国食品物流行业的服务水平与管理水平
十、物流和商流的联系与区别
商流、物流二者互相区别又互相联系，它们合则形成同一流通过程，分有彼此独立的运动形式和客观规律。
商流是主体，物流是后勤。
物流是商流的保证。
（一）物流和商流之间的联系
1．它们都属于流通领域，是商品流通的两种不同形式，在功能上互相补充。
2．它们都是从供应者到需求者的流动，具有相同的出发点和归宿。
3.商流与物流一般相伴而生
只有在有物流需求的情况下，才能有发生商流的契机，物流是产生商流的物质基础，在交易实施的步骤上商流是物流的先导。
（二）物流和商流之间的区别
商品流通过程中，消费者取得商品所有权的过程，简称商流。
商品流通过程中，通过进行包装、运输、储存、装搬运等活动，将商品送达目的地的过称，简称物流。
商流：
实现的是对象物所有权转移的活动。
商流：
产成品从生产者所有转变成为用户所有，偏重于经济关系、分配关系、权力关系，属于生产关系范畴，实现商品的价值，商流的职能包括签订合同、商品订货、结算、信息等。
物流：
对象物从生产地转移到使用地实现使用价值。
物流偏重于工具、装备设施及技术，属于生产力范畴，实现商品的使用价值，物流的职能包括运输、储存、装卸、流通加工和信息等。
十一、商物分离的几种情况
●有商流无物流
------产权交易
●有物流无商流
-----企业内部物资调拨、展品物流、救灾物资
●有商流和输入物流（指采购过程物流）而无输出物流（指销售过程的物流）
------房地产开发企业、一些服务行业
●有商流也有物流，但商流和物流时间上不同步
------商品的信用交易
●有商流也有物流，但流转路径不一致
----第三方物流、电子商务物流
●商流和物流合一
------商品配送
第二章食品物流系统
一、食品物流系统
在一定的时间和空间里，由所需位移的食品、包装机械、运输工具、仓储设施、流通加工、配送、信息处理等若干相互制约的动态要素，所构成的具有特定功能的有机整体。
食品物流系统的七大目标：
1、服务性（Service）
2、速送性/快捷性（Speed）
3、空间的有效利用（SpaceSaving）
4、规模适当化（ScaleOptimization）
5、库存控制（StockControl）
6、安全性（Safe）
7、总成本最低化（SumCostMinimum
二、物流系统的分类
生产物流（productionlogistics）：
生产过程中，原材料、半成品、产成品等在企业内部的实体流动；流动过程中还包括分类拣选、包装，以及原材料的采购、运输、装卸搬运、储存及产成品入库等物流环节。
销售物流（distributionlogistics）：
生产企业、流通企业出售商品时，物品在供方与需方之间的实体流动。
是商品经过采购、运输、储存、装卸搬运、加工或包装、拣选、配送、销售，到达顾客手中的实体流动过程。
供应物流（supplylogistics）：
为生产企业提供原材料、零部件或其他物品时，物品在提供者与需求者之间的实体流动。
回收物流（returnedlogistics）：
包括各物品的返修、退货及伴随货物运输或搬运中的包装容器、装卸工具及其他可再用的旧杂物等，经过回收、分类、再加工、使用的流动过程。
废弃物流（wastemateriallogistics）：
是伴随某些厂矿的产品共生的副产品、废弃物，以及生活消费品中的废弃物等，收集、分类、加工、包装、搬运、处理过程的实体物流。
三、物流优化的10项基本原则
1.目标：
是定量的和可测评的
2.模型：
忠实的反应实际的物流过程
3.数据：
准确、及时、全面
4.集成：
全面支持数据的自动传递
5.表述：
优化方案必须以一种便于执行、管理和控制的形式表述。
6.算法：
灵活地利用独特的问题结构
7.计算：
计算平台必须具有足够的容量在可接受的时间段内给出优化方案
8.人员：
具备支持建模、数据收集和优化方案所需的领导和技术专长
9.过程：
商务过程必须支持优化并具有持续的改进能力
10.回报：
必须是可以证实的，必须考虑技术、人员和操作的总成本
四、物流标准化的定义：
物流标准化：
以物流系统为对象，围绕运输、储存、装卸、包装以及物流信息处理等物流活动，制订、发布和实施的有关技术和工作方面的标准，并按技术标准和工作标准的配合性要求，统一整个物流系统的过程。
物流标准化的意义：
参看课本281页。
2、物流标准化的作用
（1）衔接物流各环节，加快流通速度；
（2）利于科学物流管理实施；
（3）有利于提高物流技术水平，推动物流技术发展；
（4）物流标准化降低物流成本有效手段；
（5）便于同外界系统的连接
（6）促进物流系统建设
第三章食品运输与配送
一、运输的职能
在物流管理过程中，运输主要提供两大功能：
物品移动和短时储存。
物品移动：
运输的主要目的就是以最短的时间、最低的成本将物品转移到规定地点。
运输的主要功能就是产品在价值链中实现位移，运输可以创造空间效用和时间效用。
短时储存：
运输的另一功能是对物品在运输期间进行短时储存。
就是将运输工具（车辆、船舶、飞机、管道等）作为临时储存设施。
二、运输在物流中的作用
运输是物流过程各项业务的中心活动。
物流过程中的其他各项活动，如包装、装卸搬运、物流信息等，都是围绕着运输而进行的。
搞好运输工作对企业物流的意义体现在以下方面：
1．运输是物流系统功能的核心
2．运输影响着物流的其它构成因素
3．运输费用在物流费用中占有很大比重
4．运输合理化是物流系统合理化的关键
三、配送的概念
在经济合理区域范围内，根据用户的要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
四、配送中心发展历史
配送中心是在仓库的基础上发展起来的，
其发展经过以下几个阶段：
保管型仓库：
多处于生产领域，贮存物资包括原材料、配件、半成品和产成品，库存周转率低
流通型仓库：
多处于流通领域，如批发商或分销商仓库，保管物资多为产成品形态，库存周转率较高
配送中心：
只具有少量库存，甚至不具有库存，周转率最高，不仅有物流职能，还有商流职能；不单单具有保管职能，还有进货、接受订货并按订单配货、流通加工，并按用户要求配送上门的功能。
五、中国配送发展存在的问题
1．配送的整体功能难以发挥。
现阶段配送仍以单兵作战的分散性配送为主，配送中心未有效发挥组织、协调、平衡和管理作用。
2．“配”与“送”未能形成有机的结合。
一方面，大部分的物资配送只是以送为主，而考虑分货、配货、配载、配装的则很少；另一方面，有的虽然做到了分货、配货，但又因缺乏必要的运输车辆而无法做到送货上门。
3．加工型配送发展缓慢。
流通加工能力太弱，将流通加工和物资配送相结合的配送实践则更少。
4．配送的集约化程度低。
配送用户较少且分散，配送率（指物资配送量与消耗总量的比率）较低。
因此，既无法优化配送路线，节省配送费用，也形成不了规模效益。
5．尚未实现社会库存的集中调度。
没有调动社会库存、实现分散库存向集中库存的转化，整个社会库存仍居高不下。
6．对物资配送的认识有待提高。
现阶段，有不少部门或企业对物资配送的意义和作用缺乏认识，对开展或接受物资配送犹豫不决。
第四章食品仓储
一、仓储概念：
仓储是对有形物品提供存放场所、物品存取过程和对存放物品的保管、控制的过程。
二、仓储的作用
1.有效提高物流操作水平
●仓储的整合作用●仓储的复合作用
●仓储的平衡作用●仓储的安全保障作用
●仓储的控制作用
2.有助于降低物流成本
3.实现物流增值服务
仓储的功能
1.经济功能
（1）储存、保管功能
（2）加工功能：
流通加工
（3）整合功能：
（4）分类和转运功能
2.服务功能
（1）支持企业市场形象的功能
（2）市场信息的传感器
四、仓储在物流整体框架中的地位
（一）积极的作用
1.获得大量购买的价格折扣；
2.大量运输降低了运输成本；
3.避免由于紧急情况而出现停产或供应中断；
4.防止涨价、政策的改变以及延迟交货等情况的发生；
5.调整供需之间的季节差异；
6.保持供应来源；
7.提高客户服务水平。
（二）反作用
1.会掩盖管理过程中的不足和差错；
2.会使社会需求增虚。
五、传统仓储业具有以下的特点：
1．条块分割，具有明显的部门仓储业特征
2．仓库众多，布局不合理
3．存量巨大，管理水平较低
4．仓库分散，技术水平差别极大
5.仓储物流设备和物流服务能力弱
6.仓储管理信息化水平低
7.仓储管理社会化程度低
六、现代仓储业具有以下主要特点：
1．改善仓库的管理功能。
2．注重仓库的信息化和标准化建设。
3．注重仓库自动化、智能化建设。
4．注重加工、配送业务的拓展。
5．积极主动建立网络。
七、仓储合理化
1、影响仓储合理化的主要因素
⑴仓储量
⑵仓储结构
⑶仓储时间
⑷仓储网络
2、实施仓储合理化要点
⑴对储存物和设施进行ABC分析和管理
⑵追求经济规模，适度集中库存
⑶加速总的周转，提高单位产出
⑷采用有效的“先进先出”方式
⑸提高储存密度，提高仓容利用率
⑹采用有效的储存定位系统
⑺采用有效的检测清点方式
⑻采用现代仓储保养技术
⑼采作集装箱、集装袋、托盘等储运一体化方式
八、传统仓储业向现代物流的转变
1．引进现代物流理念，抓好企业内部流程改造和资源整合
2．以仓储业务为基础向其它物流业务延伸，提高自身物流管理水平
3．加强横向联合，发展全过程、多功能的现代物流业务，逐步建立供应链管理的合作伙伴关系
4．鼓励剥离、分立物流功能，形成第三方物流企业
5．制定人才战略，加快人才培养
6．依靠政府、协会的作用实现转型。
九、仓储管理的含义
仓储管理是指对仓库和仓库中储存的货物进行管理。
从广义上看,仓储管理是对物流过程中货物的储存以及由此带来的商品包装、分拣、整理等活动进行的管理。
仓库是指在生产和流通过程中担负着保管、存储物品的建筑物和场所的总称。
仓库主要经济技术指标
1、日平均储存量和吞吐量
2、单位面积储存量
3、帐货相符率
4、收发货差错率
5、平均保管损失
6、平均保管费用
十一、自动化立体仓库
自动化立体仓库是用高层货架储存货物，以巷道堆垛起重机存取货物，并通过周围的装卸搬运设备，自动进行出入库存取作业的仓库。
自动化立体仓库的特点
与普通的仓库相比其优点在于：
1、劳动力费用的支出少，能准确、迅速地完成出入库作业，提高作业效率。
2、能有效地利用空间，减少占地面积，降低土地购置费用。
3、货物的破损率显著降低。
4、作业过程的自动化控制，便于管理。
缺点：
1、自动化立体仓库结构复杂，配套设备多，需要的基建和设备投资高。
2、货架安装精度要求高，施工比较困难，而且施工周期长。
3、储存货物的品种受到一定的限制，对长大笨重货物以及要求特别保管条件的货物，必须单独设立储存系统。
4、对仓库管理和技术人员要求较高，必须经过专门培训才能胜任。
5、工艺要求高，包括建库前的工艺设计和投入使用中按工艺设计进行作业。
6、自动化立体仓库一旦建成，设备的数目就固定了，运行速度可调整的范围不大，因此，其作业弹性不大。
7、维护要求高，必须注意设备的保管保养。
十二、库存及库存控制
库存：
Inventory
储存作为今后按预定的目的使用而处于闲置或非生产状态的物品。
广义的库存还包括处于制造加工状态和运输状态的物品。
库存控制：
Inventorycontrol
在保障供应的前提下，使库存物品的数量最少所进行的有效管理的技术经济措施。
十三、.库存控制的作用
在保证企业生产、经营需求的前提下，使库存量经常保持在合理的水平上；
掌握库存量动态，适时、适量提出订货，避免超储或缺货；
减少库存空间占用，降低库存总费用；
控制库存资金占用，加速资金周转。
库存量过大所产生的问题：
增加仓库面积和库存保管费用，从而提高了产品成本；
占用大量的流动资金，造成资金呆滞，既加重了货款利息等负担，又会影响资金的时间价值和机会收益；
造成产成品和原材料的有形损耗和无形损耗；造成企业资源的大量闲置，影响其合理配置和优化；
掩盖了企业生产、经营全过程的各种矛盾和问题，不利于企业提高管理水平。
库存量过小所产生的问题
造成服务水平的下降，影响销售利润和企业信誉；
造成生产系统原材料或其他物料供应不足，影响生产过程的正常进行；
使订货间隔期缩短，订货次数增加，使订货（生产）成本提高；
影响生产过程的均衡性和装配时的成套性。
十四、ABC分类法概念
ABC分类法是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类排队，分清重点和一般，从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。
把库存物资分为三大类：
A类（主要物资）：
物资种类10%，需求量70%
B类（次要物资）：
物资种类70%，需求量20％
C类：
物资种类70%，需求量10％
对A类物理重点管理（控制）
十五、ABC分类法管理原则
1．A类库存物资
应从以下几个方面加强对A类物资的管理：
⑴勤进货。
⑵勤发货。
⑶勤了解需求的动向。
⑷选择恰当安全系统,使安全库存量尽可能减少。
⑸与供货厂商密切联系。
2.C类库存物资
C类物资管理的原则恰好和A类相反,不应投人过多管理力量,宁肯多一些储备,少报警,以便集中力量管理A类物资。
由于所占消耗金额非常少,多储备,并不会增加多少占用金额。
3.B类库存物资
①将那些很少使用的货物可以规定最少出库的数量，以减少处理次数。
②依据具体情况储备必要的数量。
③对于数量大价值低的货物可以不作为日常管理的范围，减少这类货物的盘点次数和管理工作。
第五章食品流通与包装
一、食品流通加工
是指食品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、检标签、组装等简单作业的总称。
二、流通加工的作用
（1）方便流通。
（2）提高生产效率和流通效率。
（提高物流效率，降低物流成本。
）
（3）方便用户。
（4）提高加工效率及设备利用率。
（5）充分发挥各种运输手段的最高效率。
（6）实现废物再生利用，提高物资利用率。
（7）改变功能，增加商品价值，提高收益。
三、流通加工的合理化
流通加工合理化是为了实现流通加工的最优配置，不仅做到避免各种不合理，使流通加工有存在的价值，而且要做到最优的选择。
1.不合理流通加工形式
合理的流通加工可以提高流通商品的附加价值，从而实现物流企业的经济效益，也给供需双方带来方便和效率。
但是，不合理的流通加工也会产生很多负效应。
不合理的流通加工形式如下：
1）流通加工地点设置的不合理
2）流通加工方式选择不当
3）流通加工作用不大，形成多余环节
4）流通加工成本过高，效益不好
2.实现流通加工合理化的途径
（1）加工和配送结合
（2）加工和配套结合
（3）加工和合理运输结合
（4）加工和合理商流结合
（5）加工和节约结合
四、包装的定义：
“所谓包装是指在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按照一定技术方法而采用的容器、材料等辅助物的总称。
也指为了达到上述目的而在采用容器、材料和辅助物过程中施加一定的技术方法等的操作活动。
”即包装为包装物和包装操作的总称，具有动、静两层含义。
1集装化包装
集装化是指用集装器皿或采用捆扎方法，把物品组成标准规格的单元货件，以加快装卸、搬运、存储、运输等物流活动。
五、包装标准化的涵义
包装标准是指对包装标志、所用材料、包装技术要求及包装件的实验方法等技术规定。
包装标准化是对产品包装的类型、规格、容量和使用的包装材料、包装容器和结构、印刷标志及产品的盛放、衬垫、封装方式、名词术语等加以统一规定，并贯彻实施的政策和技术措施。
第六章食品物流信息与管理
一、食品物流信息，是指在食品物流活动进行中产生及使用的必要信息，它是食品物流活动内容、形式、过程以及发展变化的反映。
食品物流信息系统是把食品物流与食品物流信息结合在一起形成一个有机的系统，并通过计算机技术将输入的原始数据进行处理后输出对管理工作有用的信息的一种系统。
现代物流信息技术
1.条码技术
条码由一组排列规则的条、空和相应的字符组成。
目前使用频率最高的几种码制是：
EAN、UPC、39码、交插25码和EAN128码。
研究对象主要包括编码规则及标准、符号技术、自动识读技术、印制技术和应用系统设计技术等五大部分。
2.EDI（Electronic DataInterchange，电子数据交换）是信息技术向商贸领域渗透并与国际商贸实务相结合的产物。
EDI是参加商业运作的双方或多方按照协议，依据一定的交换标准，将业务往来的资料转换成标准格式，以电子形式在彼此电脑之间进行传输，以降低人工操作的错误率及信息处理成本，并提高文件处理效率，改善客户服务质量的一种管理系统工具。
电子订货系统概念
是零售商、批发商、制造商运用电脑对订购商品进行全面管理的技术。
4.射频技术（RFID）
无线射频识别技术（RadioFrequencyIdentification----RFID）,又称智能标签smarttag）是射频技术（RF）中比较成熟的一种非接触的自动识别技术，20世纪80年代中期开始投入商业应用.
是一种基于电磁理论的通信技术，使用于物料跟踪、运载工具和货架识别等要求非接触数据采集和交换的场合
工作原理
标签进入磁场后，解读器发出射频信号，标签凭借感应电流所获得的能量发出存储在芯片中的产品信息（无源标签或被动标签），或者标签主动发送某一频率的信号（有源标签，或主动标签）。
解读器读取信息并解码后，送至中央信息系统进行有关数据处理。
RFID在本质上是物品标识的手段，它被认为将最终取代现今应用非常广泛的传统条码，成为物品标识的最有效方式。
5.地理信息系统（GIS——GeographicalInformationSystem）：
是一种基于计算机的工具，它可以对在地球上存在的东西和发生的事件进行成图和分析。
GIS技术把地图这种独特的视觉化效果和地理分析功能与一般的数据库操作（例如查询和统计分析等）集成在一起。
其基本功能是将表格型数据（无论是来自数据库、电子表格文件或直接在程序中输入）转换为地理图形显示，然后对显示结果浏览、操作和分析。
6.全球定位系统（GPS—— GlobalPositioningSystem）：
它是利用分布在2万公里高空的多颗人造卫星，对地面或接近地面的目标进行定位（包括移动速度和方向）和导航的系统。
具有在海、陆、空进行全方位实时三维导航与定位能力。
GPS在物流领域可用于运输工具的跟踪，提供出行路线的规划和导航，并提供查询和报警功能。
地面指挥中心可随时与被跟踪目标通话，实行管理，或紧急援助。
§6.2食品物流管理
6.2.1物流管理：
用先进的管理思想和恰当的管理技术，对物品流动的全过程进行有效管理和控制，以满足客户需求，最大限度地降低成本，提高效益和效率。
物流管理的目标和原则：
快速反应
最小变异
最低库存
物流质量
周期不同目标不同
6.2.2物流成本管理
通过“成本目标管理物流”，通过对物流活动进行管理降低物流费用
物流成本管理策略：
1控制物流成本
2压缩物流成本
3设定合理库存量
4适宜的包装和科学的装卸
5科学的维护保养措施
6平衡物流能力与客户期望
7树立现代物流观念，健全企业物流管理体制
几个重要的成本学说：
见课本
物流冰山学说
成本中心说
第三利润源
物流质量管理
物流
升级会员 