厨师月度工作总结范本5篇 月度工作总结范文简短.docx

厨师月度工作总结范本5篇 月度工作总结范文简短.docx

《厨师月度工作总结范本5篇 月度工作总结范文简短.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师月度工作总结范本5篇 月度工作总结范文简短.docx（7页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

厨师月度工作总结范本5篇月度工作总结范文简短

[厨师月度工作总结范本5篇]月度工作总结范文简短

【篇一】厨师月度工作总结

　　感谢各位领导对我工作的指导和协助，感谢广阔同事对我工作的支持，我必须会在今后的工作中坚持以身作那么，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的缺乏，提高我的技能效劳水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是出力不讨好的工作。

在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心竭力地搞好各项效劳。

加强各方面的管理，并不断为大家缔造良好的效劳条件，为逐步走向标准化管理和优质效劳工作奠定了良好的根底。

我在抓好各项管理的同时，还在变更模式、转变效劳看法、提高效劳质量方面做了大量工作。

我始终坚持以人为本的效劳理念，采纳了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到家的感觉，为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对工作进展了总结。

　　一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养。

　　我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。

　　一是谨慎学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法探究。

　　二是谨慎学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民效劳观念。

　　二、努力工作，按时完成工作任务。

　　我树立与增加为人民效劳的思想。

按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作。

菜肴质量是厨师得以生存开展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。

　　做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，驾驭火候。

副食要做到拣、洗干净，切菜谨慎，丁、块、丝清楚。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还谨慎听取就餐人员的看法，总结缺乏，并在下次烹调中刚好改良。

在效劳上，我做到优质、高效，对就餐人员看法随和，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结相同，做好伙食工（具体定稿版）作。

在食品卫生上。

我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体安康。

成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。

　　个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，谨慎擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。

为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

在工作上我勤勤恳恳，谨慎负责，任劳任怨，踊跃履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

尽管如此，回忆过去的一年，我还存在很多缺乏：

效劳意识不强，有时也还有考虑不周，效劳不到的地方;有时因急燥与个别员工发生看法冲突;节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克制困难，弥补缺乏，做好自己的本职工作。

　　【篇二】厨师月度工作总结

　　作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心安康而考虑。

　　感慨良多。

做为一名厨师我始终严格要求自己，谨慎听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕了一年的工作。

为了在新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是出力不讨好的工作。

在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心竭力地搞好各项效劳。

加强各方面的管理，并不断为大家缔造良好的效劳条件，为逐步走向标准化管理和优质效劳工作奠定了良好的根底。

我在抓好各项管理的同时，还在变更模式、转变效劳看法、提高效劳质量方面做了大量工作。

我始终坚持以人为本的效劳理念，采纳了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到家的感觉。

食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。

因此，我在办公室领导的坚毅领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质效劳。

特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。

　　工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，谨慎执行卫生五四制。

以身作那么严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。

　　成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。

环境卫生采纳四定方法：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　个人卫生做到四勤：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，谨慎擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。

树立与增加为人民效劳的思想。

按时上下班。

遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。

　　工作上，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒，

　　在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。

　　做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，驾驭火候。

副食要做到拣、洗干净，切菜谨慎，丁、块、丝清楚。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

　　在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员看法随和，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结相同，做好厨房工作。

　　在工作上我勤勤恳恳，谨慎负责，任劳任怨，踊跃履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

　　为了扬长避短缔造更多更好的效益，对下步工作有以下准备：

　　一、经常摸索伙食规律，驾驭市场行情信息，不断改良食品选购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强限制本钱，科学预料原材料运用量。

　　二、谨慎制定餐厅物料订购打算，报据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变把戏，不断提高餐厅菜品质量，不断满意各种需求。

　　三、谨慎抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

　　当然，我们虽然作出了一些工作成果，但距公司领导的要求和广阔干部职工的期望还有必须距离。

特殊是在公司目前快速开展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。

这些，都有待于今后不断得到改良。

　　今后的工作准备：

　　一是要进一步相识做好生活效劳工作的重要性和必要性。

坚持以人为本，关怀大家的饮食习惯。

因此，我在思想相识上要再深化、再提高，并将思想相识转化为详细行动，想方设法，缔造好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续开展作出自己应有的奉献。

　　二是要不断强化管理，切实抓好效劳上档次工作。

下一步我要做到围绕一个中心、突出两为方针、实现三个转变。

围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮效劳工作与公司开展的大局严密结合起来，以优质效劳稳定人心，以满足效劳赢得人心，从而到达凝心聚力，促进开展的目的。

突出两为方针，就是要努力为大家效劳，为大家办实事。

实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。

　　三是踊跃负责，谨慎搞好食物平安和卫生工作。

因此，我必须要谨慎贯彻《公司食堂管理方法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合效劳管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。

　　尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍旧还存在必须的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作打算等等。

同时，食堂参照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建立，对食品的选购、物品的损耗加以限制，确保吃到廉价放心的食品。

我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰辛的工作，只有谨慎踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。

　　总之，今后在做好担当工作的同时，要加强学习、注意实践，努力提高自己的工作实力及水平，工作中有不尽完备的也盼望领导和同事赐予指责指正。

　　【篇三】厨师月度工作总结

　　转瞬间三个月已经过去了，在工作中我们后厨的员工工作很踊跃，很协作我的工作，在卫生方面有很大的提高，在燥热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存，先将工作总结汇报报如下：

　　1.在菜品的定位上，依据客人的需求来渐渐变更菜品的质量。

我会努力协作新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在开展改变中树立自己的品牌。

　　2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进展有效监控与指导，严格遵照标准提高执行力，对厨房技术力气进展合理储藏，合力推出新奇菜品。

　　3.在人员方面，进展专业技能考核，采纳定期培训的方法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　4.在菜品的出品把关上，采纳三层把关制，一关否认制，即出品厨师把关，传菜生把关，效劳员把关，一关发觉问题，都有退回的权利，否那么都得担当相应的责任.

　　5.在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把的利益让给顾客。

　　6.在沟通方面，听从领导，管己，管人，官队伍。

　　【篇四】厨师月度工作总结

　　我于xx年11月正式到xx宾馆工作，当时正是宾馆筹备最惊慌的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场传播和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。

针对以上种种问题，我依据以往经历制定初步打算，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购打算;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。

争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。

　　xx大酒店在倍受领导的关注与关心下起先了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。

　　试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。

营收达19万余元。

试营业中，厨部的工作也出现了如：

菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。

带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。

现将XX年工作打算汇报如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。

依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。

使产品在开展改变中树立自己的品牌。

　　二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

　　三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。

在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。

否那么都得担当相应的责任。

　　五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把的利益让给顾客。

　　【篇五】厨师月度工作总结

　　特别感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我供应了一个展示自我的平台。

回忆这三个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

现将三个多月来的详细工作总结如下：

　　一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。

如：

依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品

　　二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜。

此时此刻，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

菜肴质量是我们得以生存开展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还谨慎听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：

严格执行《食品卫生平安法》，谨慎抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、本钱方面：

在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。

如：

驾驭库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。

　　综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了必须的进展;在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。

当然，我们也还存在缺乏，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而到达转危为机的良好效果。

从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

今后，我必须会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

　　我将在这样的根底上，接着加强经营管理、质量卫生监控和本钱限制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月缔造更好的经济效益和社会效益。

　　周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而炽热的七月!