酒店管理专业本科人才培养方案.docx
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酒店管理专业本科人才培养方案
酒店管理专业本科人才培养方案
主笔：
夏杰
主审：
伍海琳
一、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，适应区域经济发展和酒店业发展需要,掌握酒店管理理论与实务，以及管理学、经济学等相关基本理论,具有优雅得体的举止风度、诚信善良的内在品蕴以及扎实过硬的专业技能,并具备较高酒店职业素养，较好沟通表达能力，较强管理创新意识的高素质应用型人才。
通过理论教学与在高星级酒店的实践教学,学生毕业后可在国际连锁酒店集团和单体精品酒店、酒店管理咨询机构、度假村、高端俱乐部、国际邮轮、餐饮连锁机构等企事业单位从事相关经营管理及接待服务工作。
二、培养规格
1、热爱社会主义祖国、拥护中国共产党领导，掌握马克思主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本原理，初步树立正确的世界观、人生观和价值观，具有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感.
２、具有优雅得体的举止风度、良好的职业形象；具有诚信善良的内在品蕴、高尚的职业道德、健康的心理素质、良好的团队意识；具有流畅自如的人际沟通能力、较强的口头与文字表达能力。
3、掌握本专业必需的基本理论、基本知识,具有一定的经济、管理知识，懂得一定的人文、社科、法制、科技知识，了解有关行业发展的新动向。
4、掌握酒店经营与管理岗位实务，具备扎实过硬的专业技能、较强的实践能力，以及运用相关管理理论分析和解决问题的基本能力.具有从事本专业实际工作和研究工作的初步能力和可持续发展能力,具有一定的创新性思维能力。
5、具有较高的外语应用水平，具备较好的国际交流能力。
具有较强的计算机应用能力、一定的酒店电子商务运用和管理信息化能力。
6、具有一定的体育和军事基本知识,受到必要的军事训练，掌握科学锻炼身体的基本技能,养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准,具备健全的心理和健康的体魄,具备良好的社会适应能力。
三、学制与学分
学制：
４年
学分：
毕业要求为16６学分。
其中公共基础必修课47学分,公共基础选修课12学分,专业基础必修课2７学分，专业基础选修课6学分，专业必修课36学分,专业选修课10学分，集中实践教学24学分,分散实践活动4学分.
四、学位授予
管理学学士
五、主干学科
旅游管理
六、主要课程及其介绍
1、管理学原理
本课程主要阐述管理的基本概念,基本思想,基本内容,基本原则，基本方法以及管理思想的发展过程；在学习西方管理理论的同时对中国管理思想及其实践有一定的认识和理解，通览管理全貌；并逐步使学生树立起重要的管理意识和管理观念.
2、微观经济学
本课程主要阐述现代西方经济社会市场机制的运行和作用，以及改善这种运行的途径。
主要包括以下内容：
均衡价格理论、消费者行为理论、生产和成本理论、市场结构与厂商均衡、寡头市场与博弈、生产要素定价理论、市场失灵与微观经济政策。
3、宏观经济学
本课程主要阐述国家经济总量的决定及其变化规律,宏观经济运行中的矛盾、宏观经济变化规律以及政府的经济政策对国民经济的影响。
主要包括以下内容：
国民收入核算理论、国民收入均衡理论、经济增长理论、就业理论、通货膨胀理论、经济周期理论、经济政策理论等.
４、旅游学导论
本课程主要阐述旅游业的构成及特点，以及旅游活动各环节中旅游者、旅游服务人员、旅游管理人员的旅游行为、服务行为、管理行为的规律及其根源。
5、酒店服务礼仪
本课程主要阐述酒店服务礼仪的基本理论知识，包括饭店交流礼仪、餐饮服务礼仪、客房服务礼仪、前厅服务礼仪等，促进学生职业素养的养成,培养学生具有自我发展和饭店接待创意能力.
6、酒店管理导论
本课程主要阐述酒店的定义、类型、等级等基本概念，介绍酒店经营管理的基本原则、方法和程序，酒店组织结构与运作方式,酒店主要部门的职能与要求，酒店集团的基本经营模式，以及国际酒店业经营管理思想的演变及趋势。
使学生了解酒店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法,掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力。
7、餐饮运行与管理
本课程主要阐述餐饮服务的基本技能，包括托盘、斟酒、餐巾折花、中、西餐摆台等基本技术，以及餐饮管理的基础理论，包括餐饮管理的组织机构、人员编制、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务以及产品价格、成本核算与控制等环节的具体操作和管理。
8、前厅客房运行与管理
本课程主要阐述酒店客房产品的设计、前厅和客房部门的岗位及职责、两部门的运转业务、客房销售管理、客房销售技巧、客房清洁管理、前厅和客房部服务管理、客房设备物资管理、前厅和客房部人员编制等理论问题及管理方法。
9、酒水与酒吧管理
本课程主要阐述酒水的基本知识、鸡尾酒调制的基本技术以及酒店酒水部吧台经营与管理的相关知识，包括常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的起源、发展，以及各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求等。
10、酒店市场营销
本课程主要阐述市场营销理论在酒店行业的应用,包括酒店市场营销环境分析、酒店消费者购买行为分析、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略等内容。
１１、酒店人力资源管理
本课程主要阐述人力资源管理理论在酒店行业的应用,以及酒店人力资源管理过程的各个环节，包括工作分析、员工招聘、员工培训、职业生涯规划与管理、薪酬管理、绩效管理、员工激励、团队建设等。
１2、酒店专业英语
本课程主要阐述酒店前厅服务英语，客房服务英语，会议及餐饮服务英语，包括酒店各岗位用语的英语单词及重点句型，熟悉酒店所在城市的主要景区、景点的名称、交通路线、主要旅游项目，英文E—ＭAIＬ、商务信函的常用表述方式以及常见西餐、洋酒的发音、著名产地、代表品种等类内容。
七、毕业规定
1、学生在学校允许的学制时间内完成所有教学环节、必修课成绩合格、毕业论文达到合格要求，修满规定学分，准予毕业。
2、按照《长沙师范学院授予学士学位工作细则》的规定，符合学位授予条件者，授予管理学学士学位。
八、课程结构及学时学分统计（详见表1、表2）
九、课程设置及教学进程表（详见表3、表4、表5、表6）
十、分散实践教学环节
按《长沙师范学院课外活动学分认定办法》和系部实施细则，学生在校学习期间,参与学科竞赛、科技文化活动、职业技能训练、文艺体育活动等各类社会实践活动,特别是取得良好成绩者，均可申请课外活动学分。
本科学习期间,每个学生至少要获得4学分方可毕业。
ﻬ表1课内教学学时与学分统计
类别
学时数
小计
学分数
小计
学时数
比例（％）
学分数
比例（%）
公共课
必修
９08
11０0
４4.１1
47
59
42。
７5
选修
１９2
１2
专业基础课
必修
48８
５８4
23。
42
27
33
２3。
91
选修
９6
６
专业课
必修
650
810
32.4８
36
46
33.33
选修
１6０
10
合计
249４
2494
１００
138
1３8
1０0
表2实践教学学时（学周）与学分统计
类别
学时（学周）数
学分数
比例（％）
实验、实践课程
课内实验、实训（含课程见习）
65６学时
41
59.4２
独立开设的实验、实训（含课程论文、设计）
集中实践教学环节
见习、专业实习、毕业实习（顶岗实习）、毕业论文（设计）
39周
24
3４。
78
课外分散实践教学环节
课外实践（含自主学习等）
4
5。
8０
实践教学学分合计
６９
总学分
1６６
实践教学学分占总学分的比例
4１.57
表3公共基础课设置表
课程类别
课程编码
课程名称
学分数
总课时
理论课时
实践课时
各学期周课时分配
考核方式
一
二
三
四
五
六
七
八
１6
18
18
１8
1８
18
１8
1６
公共基础课
必修课
Ｂ２1１100１
思想道德修养与法律基础
3
48
42
6
３
A-
B２11１0０4
中国近现代史纲要
2
３６
3６
０
2
A-
B2１11005
马克思主义基本原理
3
４8
48
0
3
A—
B211１００3
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论B
6
9６
64
３２
4
A－
Ｂ211１006
形势与政策
2
128
3２
9６
分期专题讲座
B
B0３２1０01
大学体育Ａ
（1）
２
32
４
２8
2
C
Ｂ０321002
大学体育A
（2）
2
36
6
30
2
Ｃ
B０3210０３
大学体育A（3）
2
36
6
30
2
C
Ｂ032100４
大学体育Ａ（4）
2
36
6
3０
2
Ｃ
Ｂ０7110０1
大学英语A
（1）
3.5
6４
44
２０
4
A
B07１10０2
大学英语A
（2）
3．5
64
52
12
4
A
B0７110０3
大学英语A（３）
３．５
６4
5２
12
4
A
B０711004
大学英语A（4）
3.５
６４
5２
１2
４
Ａ
B09１1001
大学计算机基础
2
３6
2６
１0
2
等级考试
B２１11007
大学生职业发展与就业指导
（1）
1
18
1４
４
２
Ａ-
B211１0０9
创业基础
2
32
20
12
２
A－
Ｂ0１11001
大学生心理健康教育A
2
３4
20
14
2
A-
B0311005
军事理论
2
３6
28
8
2
Ａ
小计
47
90８
５５２
356
１7
8
9
12
０
0
0
0
选修课
公共选修课设定毕业最低要求12学分（必选公共艺术类课程2学分，自然科学类课程2学分）
表4 专业基础课设置表
课程类别
课程编码
课程名称
学分数
总课时
理论课时
实践课时
各学期周课时分配
考核方式
一
二
三
四
五
六
七
八
1６
18
18
１８
18
18
18
16
专业基础课
必修课
B0８1３2０6
管理学原理
3
54
46
８
3
A
Ｂ08１3２07
微观经济学
2
36
2８
8
2
A
B08１3２0８
宏观经济学
2
3６
28
8
２
A
Ｂ02130０９
高等数学C
4
72
６２
１0
４
A
B0２１3010
概率论与数理统计A
3
５4
4２
12
3
A
B0813２05
组织行为学
2
３6
2８
８
2
A
Ｂ08132０2
服务运营管理
2
36
2４
12
2
A
B０8132０3
旅游学导论
3
56
4４
１２
4
Ａ
B0215０50
经济应用文写作
2
３6
28
８
２
A-
B２0１305０
口头表达与运用
2
36
22
1４
2
C
B0４23106
形体训练
2
36
８
28
2
C
小计
2７
48８
360
128
4
1１
７
4
２
0
０
0
选修课
Ｂ０814201
企业战略管理
2
３2
24
8
２
B
B0８1４２02
客户关系管理
2
32
２4
８
2
B
B0814203
消费者行为学
2
32
２4
8
2
B
Ｂ08１4204
旅游文化
２
32
24
8
2
Ｂ
B０8１４205
可持续旅游
2
３2
24
8
2
B
B0814２06
全球美食文化
2
3２
24
８
2
B
B0114051
食品营养与卫生
2
32
24
８
２
B
Ｂ08142０7
酒店质量管理
2
32
2４
8
2
B
Ｂ0８1420８
酒店督导实务
2
32
２4
8
2
B
Ｂ08１4209
酒店管理信息系统
2
32
24
8
２
Ｂ
最低要求
至少选修６学分
表5 专业课设置表
课程类别
课程编码
课程名称
学分数
总课时
理论课时
实践课时
各学期周课时分配
考核方式
一
二
三
四
五
六
七
八
16
１8
18
１8
18
18
18
16
专业课
必修课
Ｂ0８15201
酒店服务礼仪
3
56
4２
1４
4
C
B０8152０2
酒店管理导论
4
68
60
8
4
A
B0８１5203
餐饮运行与管理
４
72
５８
14
4
Ｅ
B081５2０4
前厅客房运行与管理
4
72
5８
14
４
E
B０815205
酒水与酒吧管理
2
３6
22
14
2
Ｅ
B０81５206
酒店市场营销
２
３6
28
８
2
Ａ
Ｂ０8152０７
酒店人力资源管理
2
3６
28
８
2
A
B0８152０8
酒店服务心理学
2
３6
28
８
2
A
B081５209
酒店管理沟通实务
2
36
24
１２
２
Ａ
Ｂ0８15２１０
酒店财务管理
2
３6
２8
8
2
A
B082520１
酒店信息化与电子商务
2
3６
８
28
２
B
Ｂ08152１1
酒店英语
（1）
3
54
4０
14
3
C
B０８152１2
酒店英语
（2）
2
３6
22
1４
２
Ｃ
B08１５２13
酒店法律与法规
２
３6
２8
8
2
A
小计
36
64６
474
172
4
4
4
4
1１
1０
０
0
选修课
B0８1６201
大型活动与宴会策划
2
3２
２0
12
2
B
B０81６2０2
会展与节事旅游
2
32
20
12
2
B
B0816２0３
旅游广告与媒体策略
2
3２
２0
１2
2
B
B08１6204
主要客源国概况
2
32
20
１2
2
B
B０8１62０５
度假村运行与管理
２
32
20
12
２
B
Ｂ0816２０６
会所与俱乐部管理
2
32
20
12
2
B
B08162０7
葡萄酒品尝
2
32
２０
１2
２
C
B0８１6208
茶文化与茶艺
2
３2
２0
1２
２
C
B08１６20９
插花艺术
2
３2
20
１2
２
C
B08162１0
咖啡馆经营与管理
2
３2
20
12
2
Ｂ
B0612061
时尚名品鉴赏
2
３２
２0
１2
２
B
Ｂ061206０
酒店建筑与室内装饰
2
32
20
１2
2
B
B081621１
酒店设备管理
2
32
20
1２
2
B
Ｂ0８１621２
酒店品牌建设与管理
2
３2
20
1２
2
B
B081621３
酒店培训实务
2
３2
2０
12
２
Ｂ
B０8162１4
酒店新业态
2
3２
20
12
2
B
最低要求
至少选修10学分
表6 集中实践教学环节安排
课程类别
课程编码
课程名称
学分数
总周
各学期周（课时）分配
考核方式
一
二
三
四
五
六
七
八
1６
1８
1８
１8
18
1８
18
16
集中实践教学环节
B3０３1002
军事训练
1
２
２周
C
B3031001
公益劳动
１
2
１周
1周
C
B0８3５２0１
酒店认知实习
1
1
1周
B
B０８3５202
专业基础课综合实习
1
2
２周
B
Ｂ0８35２03
专业课综合实习
３
６
６周
Ｂ
B０835２0４
专业生产实习
５
1０
1０周
B
B08352０5
毕业实习
４
８
8周
B
B0835２０6
毕业论文（设计）
8
８
8周
B
小计
24
3９
升级会员 