食品企业运营管理课程论文.docx

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食品企业运营管理课程论文

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安琪酵母股份XX运营管理分析

年级:

大三

学号:

1048137

姓名:

童智

专业:

物管

指导教师:

车斌

二零一二年十一月

1.2.1酵母行业4

2国内酵母业领头羊—安琪酵母

2.3公司营业状况分析6

2.3.3公司产品区域分布7

2.4.2品牌优势8

2.5经营风险8

2.5.1本钱风险8

3.3安琪酵母YE的开发和生产策略分析9

3.3.3酵母抽提物开场向风味化方向开展10

4.1.2要素特性11

4.24P+4C在安琪中的应用11

4.2.2运营应用12

4.3好策略为安琪在全球化环境中占得先机13

摘要：

本篇论文作为企业运营管理的课程作业，首先对安琪酵母股份XX作为对象进展了深度的关于企业成长历程，企业文化，企业主营产品，生产现状等具体情况进展了较为具体的分析；其次主要介绍了明星产品YE,即酵母提取物的生产运营状况。

最后对于企业特色的4P+4C的运营模式进展了阐述，并在一定程度上得出了企业作为一家年销售额过20亿元的成功奥秘。

关键词：

安琪酵母酵母提取物运营策略

Abstract：

Thisthesisasabusinessoperationsmanagementcoursework,isfirstlypayingattentiontothecourseofcorporategrowth,corporateculture,corporatemainproduct,productionstatusandthespecificcircumstancesofthespecificanalysisoftheAngelYeastCoLtd.Indepth;Secondly,introducingthestarproductYE,yeastextractproductionoperationalstatus.Lastlythe4P+4Coperatingmodelforenterprisefeaturesaredescribed,andtoacertainextentsolvingthesuccessfulmysteriesoftheenterpriseasonewithannualsalesofover20billion

Keywords:

AnQiYeastCoLtd.YeastextractOperatingstrategy

释义：

安琪酵母，该公司，或公司：

指安琪酵母股份XX。

绪论

安琪酵母股份XX成立于1986年，是从事酵母及酵母衍生物产品经营的国家重点高新技术企业、上市公司。

公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养安康产品、生物饲料添加剂等。

公司年营业额达20多亿元，公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内及亚洲之首。

这一家迅速崛起的食品公司的经营模式是否能给我们多少带来一些启示，在本篇论文中，将会做详细的分析。

1酵母业态分析

1.1酵母

酵母具有高营养价值和功能性，应用范围较为广泛。

酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，含有丰富的营养。

酵母成分中大局部为水，约占75%；干物质约占25%，主要为蛋白质、碳水化合物、脂肪、核酸等物质。

目前酵母的生产工艺主要为生产活性干酵母，即以固体形式存在而不失去活性的酵母产品。

活性干酵母有两个根本特征：

一是常温下长期贮存而不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。

其中，细胞含量超过200亿cfu/g、含水量小于6%的活性干酵母被称为高活性干酵母，具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。

1.2产业状态

1.2.1酵母行业

生产活性干酵母的主要原材料为糖蜜，是糖厂的废料，其主要生产流程包括：

菌种配制发酵别离过滤枯燥真空包装贮存发酵。

目前国产活性干酵母已正式推向市场的品种有家庭用小包装面包酵母、面包高活性面包酵母〔低糖〕、面包高活性面包酵母〔高糖〕、耐高温酒精活性干酵母、常温酒精高活性干酵母、生香酒用高或性感酵母、黄酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母、啤酒高活性干酵母等，品种由单一向多样化开展。

活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被广泛应用于发酵面食加工和酿酒领域。

同时，用酵母细胞破壁后提取的核酸制成的酵母抽提物是一种天然调味剂，在国外被广泛用于替代传统味精产品，而酵母合成产品益生素作为饲料添加剂具有抗生病、加快生长速度的优点，可被应用于家畜饲养行业。

除此之外，活性干酵母在医药、化装品等领域也得到了较广泛使用，是目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物。

1.2.2中外酵母行业现状比拟分析

我国酵母行业正处于开展期，市场前景看好。

中国酵母工业起步较晚，80年代中后期才逐步走上产业化开展道路，但受益于人口自然增长以及流动人口的增加带动各地饮食习惯相互渗透融合，酵母代替化学发酵粉和“老面〞的消费升级，国内酵母需求不断增长，目前酵母行业正处于快速开展期。

2021年全国活性干酵母产量约10万吨，同比增长10%，当期国内实际消费约5.5万吨，1998年至2021年，国内酵母行业的年均复合增长率超过20%。

在国际市场，酵母行业已经属于成熟且相对集中的行业，目前全球年产酵母约350万吨，其中活性干酵母超过120万吨，年人均酵母消费量达0.5公斤。

在传统酵母领域，由于中西方饮食习惯的差异，目前欧洲兴旺国家的年人均消费量已高达2.5kg，远高于目前我国人均不到50g的年消费水平，即使与日本等亚洲近邻相比，也存在较大差距。

据有关专家预计，到2021年国内市场的酵母需求大约在27万吨，市场空间接近目前的两倍。

随着东西方饮食文化的相互交融，未来酵母行业市场潜力巨大。

巨大的国外市场需求为国内酵母生产企业提供足够的市场空间。

一方面在人口众多的开展中国家，酵母仍存在较大的市场空间；另一方面不少国产的活性干酵母品质已完全到达了国际水平，由于国内原料和劳动力本钱相对较低，因此其高品质、低价格的特性使其在国际市场具有一定的竞争优势。

近年来，我国酵母出口量呈现逐年增加的态势。

从我国酵母出口地来看，主要为东南亚、独联体国家、中东、北非、澳大利亚、加拿大和南美等国家，这些地区未来较快的经济增长也将为国内企业带来持续的出口需求。

2国内酵母业领头羊—安琪酵母

2.1安琪酵母股份XX

酵母行业的进入壁垒和高集中度，促使竞争优势逐渐向行业内龙头企业靠拢。

尽管酵母行业相对其他食品饮料类行业而言规模较小，但酵母行业属于资金密集以及具有技术壁垒的行业，进入门槛较高。

建立一条6000吨酵母的生产线大约需要2亿元左右的资金，再加上环保设备投入、原料采购等其他费用，对资本的要求较高。

同时，酵母生产都是在密闭微生物状态下完成，靠肉眼无法识别内在变化，生产工艺也比拟复杂，具有一定的技术壁垒。

目前国内酵母生产厂家不到20家，其中70%以上产能被控制在安琪酵母、英联马利〔ABMAURI〕和乐斯福〔LESAFFRE〕三家企业手中，合计占到总产能的90%以上，行业集中度远高于相关食品饮料行业。

安琪酵母股份XX，这个中国乃至亚洲目前生产规模最大、品种最多、市场占有率最高、新产品研究与推广能力最强的现代酵母研究生产高新技术企业，诞生在XX这个生物技术并不兴旺的城市。

它是从事酵母及酵母衍生物产品经营的国家重点高新技术企业、上市公司。

公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养安康产品、生物饲料添加剂等。

公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内及亚洲之首，是世界五大酵母制造商之一，产品已进入全球60多个国家和地区。

2．2安琪酵母的成长历程

在随后的几年里，安琪的产品销量迅速增长。

中国作为一个酿酒大国，沿袭几千年的传统发酵方法，缺陷显而易见：

出酒率低，发酵周期长，易酸败，同时，由于粮食等原材料大幅度涨价，导致大量白酒企业效益低下。

如果能生产一种高科技产品改造传统的发酵环节，起到节粮降耗、提高出酒率的作用，这种产品肯定畅销。

他们立即组织科研攻关，并很快获得成功。

他们自主开发的耐高温活性酒酵母，可以使发酵周期缩短近三分之一，提高出酒率6%到16%，几年间，包括一些知名品牌在内的大量白酒生产企业纷纷采用这一高新技术。

当西式快餐进入国内，用于西式点心制作的耐高糖酵母也相伴进入中国市场。

安琪公司迅速跟进，经过几年的潜心研究，终于成功开发出了拥有自主知识产权的耐高糖酵母，填补了民族酵母工业在这一领域的空白，在烘焙业引起不小的轰动。

之后，他们又开发出生香酵母，葡萄酒、黄酒、啤酒活性干酵母等系列酒酵母产品，奠定了安琪在酿酒行业的权威地位；他们利用国家攻关工程开发的酵母抽提物，紧跟国际天然调味品的开展趋势；如今，他们又瞄上了传统燃料的替代品燃料乙醇的开发，在已经开场的新一轮能源“革命〞中，安琪人已经走在了前列。

2.3公司运营现状分析

2.3.1公司主营业务概况

该公司主营业务突出，酵母及酵母衍生品是其主要收入和利润来源；公司下属的喜旺公司经营少量乳制品业务，但根本处于维持状态，对公司收入和利润的奉献度很小。

近年来公司通过新建工程、技术改造及改良生产工艺等方式增加产能，调整优化产品构造，不断拓展销售渠道和改良销售政策，提高产品市场竞争力，实现了酵母及酵母衍生品产销量和收入规模的快速增长。

2021年公司实现主营业务收入13.08亿元，同比增长23.75%，其中实现酵母及深加工系列产品收入12.22亿元，同比增长26.63%。

安琪酵母主营酵母及深加工产品,属生物发酵工程产业。

公司的主要产品有高活性干酵母系列、酵母味素、特种酵母系列等。

目前面包高活性干酵母产品约占到公司酵母系列收人的70%,耐高温酿酒高活性干酵母约占公司酵母系列收人的30%。

此外,公司还有少量的葡萄酒、黄酒、啤酒用特种酵母。

酵母产业在国际酵母产业在国际市场上属于成熟产业,但在开展中国前景相当乐观。

目前国内具规模的酵母生产企业共有14家,但安琪酵母是亚洲和国内最大的酵母生产企业,世界排名第六,国内市场占有率超过30,领先优势明显,是小行业中的大龙头。

2.3.2公司产业构造

该公司生产的主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养安康产品、生物饲料添加剂等，产品广泛应用于烘焙食品、发酵美食、酿酒及酒精工业、食品调味、医药及营养保健、动物营养领域。

公司根据产品定位不同拥有多个品牌和商标，其中“安琪〞商标被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国著名商标〞，“安琪〞牌高活性酵母被国家质量监视检验检疫总局认定为中国名牌产品；2021年，“安琪酵母〞荣获“中国行业标志性品牌〞。

近年来公司通过生产工艺和技术的改良，不断丰富高附加值的产品，调整优化产品构造，以提高公司的盈利能力。

2.3.3销售产品区域分布

该公司产品销售以内销为主，在国内的市场占有率超过30%。

随着公司产能的扩X和海外市场需求的不断增加，外销比例不断提高。

在内销方面，酵母营销中心是公司最为主要的销售部门，主要销售包括面食、烘焙以及酿酒三个领域的常规酵母产品，而酵母抽提物等酵母衍生产品那么根据应用领域的不同，由各自的事业部负责营销。

目前酵母营销中心采取以地区划分和产品贯穿相结合的矩阵式营销模式，在全国设有26个办事处，并由专业人员负责对各办事处进展应用技术效劳支持，以更好地开展客户营销工作；而酵母衍生物类的产品那么多采用大区经理的形式进展营销。

2.3.4绿色生产

作为行业龙头企业，该公司在生产经营过程中较为重视技术研发、节能减排等工作，在努力降低本钱的同时，通过技术及工艺创新等手段以获取较高收益，增强可持续经营能力。

在环保方面，由于酵母行业为水污染较为严重的行业，对环保投入的要求较高，为满足国家节能减排的要求，公司于2007年对本部实施了间歇式停产进展环保技术改造，目前公司本部及下属子公司的排放标准均已全部达标。

2.4经营优势

2.4.1技术优势

公司目前已通过ISO9001、HACCP等多项认证，2007年，公司被认定为国家火炬方案重点高新技术企业；2021年，公司被XX省科学技术厅、XX省财政厅、XX省国家税务局、XX省地方税务局联合认定为省级高新技术企业。

2021年，公司技术中心全年共申请专利47项，其中被受理的创造专利数19项；目前，技术中心获得已授权创造专利10项。

为充分利用人才等资源优势，公司已筹备在、XX两地设立研发中心，目前研发中心已经建成并开场运行。

较强的技术优势有利于增强公司未来开展的核心竞争力。

2.4.2品牌优势

该公司根据产品定位不同拥有多个品牌和商标，其中“安琪〞商标被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国著名商标〞，公司生产的“安琪〞牌高活性酵母被国家质量监视检验检疫总局认定为中国名牌产品。

同时，公司经过数十年的经营，在行业内拥有较高的口碑和美誉度，较强的品牌优势有效保证了公司的市场地位。

2.4.3规模优势

近年来，该公司经营积累稳步增长，资产和业务规模迅速扩大。

公司目前的产能居于国内酵母行业之首，在产能快速扩X的同时，产品质量和产品构造也得到提高和优化。

对上游资源控制力的加强，有利于公司整体本钱降低。

公司主业突出，规模化经营优势较为显著。

2.5经营风险

2.5.1本钱波动风险

糖蜜和煤是酵母生产的主要原材料和燃料。

尽管目前糖蜜价格相对保持稳定，但2021年以来，酵母生产所需的化工原料、大宗原燃料、电、运等价格出现大幅波动，从长期看，大宗原材料等本钱价格的波动将使该公司的生产经营存在一定的不确定性，从而对公司的盈利产生相应的影响。

2.5.2汇率风险

我国酵母行业正逐步由满足国内需求向投身国外市场转变。

该公司作为国内酵母行业的龙头企业，已一定程度参与到国际市场。

尽管目前国内需求增长旺盛，但公司现有产品仍保持30%左右的出口量，主要面向欧美市场，人民币继续升值的可能性仍然存在，局部进口国的本币贬值仍未得到缓解，将对公司局部产品的竞争力产生一定的负面影响。

2.5.3环保治理风险

随着我国能源消耗总量的迅速增长和环保问题的日益严重，企业所面临的节能减排形势将更加严峻。

该公司酵母产品在生产过程中会产生一定污染物，目前仅公司本部在环保治理方面的投入已累计超过1亿元。

未来随着国家环保治理要求的提高，公司对环保治理的进一步投入将在一定程度上影响公司的盈利能力。

3安琪明星产品-酵母抽提物〔YE〕的运营

3.1酵母抽提物〔YE〕

酵母抽提物（YE）是一种天然、营养、安康的酵母深加工食品配料，作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中。

国际水解蛋白委员会在1977年规定：

“酵母抽提物是用作天然调味料的食品配料。

其主要成分：

（1）氨基酸、肽以及多肽，是由食用酵母中的天然酶使肽键发生分解而生的；

（2）酵母细胞的水溶性成分。

在加过程中可以参加符合食用标准的盐。

酵母抽提物可以为粉状、膏状、液状或颗粒状。

〞

YE是一种天然调味料，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚的优点，因此可广泛应用于食品加工行业。

由于生活水平与饮食习惯的差异，YE的研究及生产在欧美等两方兴旺国家已有较长的历史，并得到了广泛的应用。

随着经济水平的迅速开展，消费者对食品平安、营养、安康的追求与人民的生活水平及饮食习惯也发生了很大的提高和变化，YE作为一种天然、平安、安康的食品配

料，市场需求将不断扩大。

3.2中国第一批酵母抽提物产在安琪

安琪酵母股份XX从20世纪80年代末即开场了YE的研究和开发。

1994年,安琪公司在中试生产线上试制出了第一批面包酵母抽提物（YE）并开场在方便面、酱油中试应用,该工程当年被列为市科技攻关工程,次年被列为省科技攻关工程。

1996年,安琪酵母股份XX承当了国家“九.五"科技攻关工程———酵母抽提物研制与开发,工程技术水平提高很快,当年就可以在中试车间生产出总氮大于9%、氨基酸态氮大于4%的YE产品,产品口感鲜美、醇厚感好,可以满足在食品、调味品中应用需求,并率先在鸡精中应用酵母抽提物。

1997年在安琪酵母股份XX总部建成了1000吨酵母抽提物生产线,到2000年攻关工程验收时主要技术经济指标到达国外同类产品先进水平。

从世界酵母抽提物的开展历程来看也证明面包酵母抽提物产品在食品调味品领域的应用是绝对的主角。

进入21世纪后,酵母抽提物行业开展越来越快,年增长速度超过30%。

2003年和2021年底安琪公司分别在XX总部、XX伊犁建成两条现代化的酵母抽提物生产线,这两条YE生产线参照国际先进水平,采用PCS7自动控制系统、按照食品GMP控制,生产的产品符合国际标准。

安琪酵母股份XX年生产酵母抽提物（YE）能力到达1.8万吨,进入世界酵母抽提物生产企业前四强。

3.3安琪酵母YE的开发和生产策略分析

近年来,随着对酵母抽提物认识的逐步加深,酵母抽提物市场越来越大,应用范围也越来越广,而食品生产厂家对酵母抽提物的相应要求也越来越高,这促进了酵母抽提物在研制和应用方面的开展。

酵母抽提物行业出现了这样一些新的进展和趋势。

安琪酵母准确地把握住了酵母生产的前进方向，在生产的质量和效率上都有很大的提高，并且产品受到了市场的强烈欢送，究其原因还是对于酵母市场准确的分析和企业的精准策略和定位。

其具体的策略主要集中在以下几方面。

3.3.1高纯度酵母抽提物产品开发

由于拓展国际市场和满足国内高端消费市场的需要,安琪酵母股份XX等酵母抽提物生产厂家已经通过调整改良生产工艺和设备,生产出浅色、溶解性好的高纯度酵母抽提物产品。

相比拟以前的酵母抽提物产品,新的高纯度酵母抽提物产品在理化指标、溶解性能、鲜度、醇厚感、加工性能等方面得到进一步提高和完善,这就为产品进入国际市场提供了更好的保证。

3.3.2强鲜型酵母抽提物出现并受到普遍关注

由于中国人对鲜味的偏爱,市场上销售的各种调味品往往都会突出一个鲜字,因而各种鲜味增强剂如味精（MSG）、呈味核苷酸二钠（肌苷酸和鸟苷酸,I+G）等产品都具有较大的市场。

一般的酵母抽提物虽然在整体呈味上比MSG强,但往往给人鲜度不够的感觉;高I+G含量的强鲜型酵母抽提物通过在自溶过程中控制核酸的降解,使产品中呈味核苷酸（I+G）的含量增加,从而提高产品的鲜度,再加上酵母抽提物天然、营养的特性和良好的加工性能,这样就大大提高了酵母抽提物在与其他鲜味剂竞争中的优势。

3.3.3酵母抽提物开场向风味化方向开展

与普通酵母抽提物和香精不同,风味化酵母抽提物由于在酵母抽提物根底上糅合了热反响技术,且其主要原料就是酵母抽提物,因此其可以看作是酵母抽提物和香精的结合体。

风味化酵母抽提物既具有酵母抽提物呈味好的优势,又具有热反响香精主体风味突出的特点,一定会深受广阔客户喜爱的。

3.3.4专用型酵母抽提物开场出现

专用型酵母抽提物往往重点针对某一行业的特定需求和特殊加工要求,有目的的在产品中加以强化,由于对下游产品的生产过程和质量要求了解透彻,针对性很强,很容易抓住客户的需求,得到客户的认可。

比方安琪酵母股份XX的鸡精专用型酵母抽提物和酱油专用型酵母抽提物在推向市场后都获得了很好的效果。

3.3.5高谷氨酸型酵母抽提物的开发

随着欧美对MSG需求的减少,人们对高谷氨酸型酵母抽提物的需求越来越强烈,希望能开发出谷氨酸含量超过10%的酵母抽提物产品来替代MSG在食品调味品中应用,满足人们对鲜度的要求。

4安琪4P+4C特色运营策略分析

P是指一次成功和完整的市场营销活动，意味着以适当的产品（Product）、适当的价格（Price）、适当的渠道（Place）和适当的传播促销推广手段（Promotion）,将适当的产品和效劳投放到特定市场的行为。

而4C那么是以消费者需求为导向，重新设定市场营销组合的四个要素：

即消费者（Customer）、本钱（Cost）、便利（Convenience）和沟通（munication）。

4P+4C作为最初的营销策略组合，可应用于企业整体战略和全面运营。

从战略应用的角度看，其本质是确定战略重心要素，明确资源聚焦、优化资源配置、监控战略执行。

从运营应用的角度看，其本质是制定最正确运营〔包括营销〕策略和方案、确定运营各部门活动的本质和核心要素、保证运营活动高效，提高企业运营能力。

4P+4C的应用目标是明确企业运作聚焦、提升资源投入成效、提高企业核心竞争力。

随着企业信息化、业务流程管理和价值链梳理的开展，企业管理体系和流程架构不断深度融合，4P+4C的应用范畴远远突破了营销层面，进入企业整体战略和全面运营层面。

在企业经营过程中，4P+4C可作为首选的、富有成效的管理理念和工具，促进企业战略执行的达成和运营效率的提高。

其应用方法，是采用4P+4C要素在战略体系、体系部门的层层分解，通过界定各层级业务活动本质和核心要素，以及对接战略绩效、组织绩效的方式实现其应用价值。

4.14P+4C要素体系的理论及方法

4P+4C要素体系，是基于要素分解以及与企业战略、组织绩效、部门管理活动、市场竞争关系研究的根底确立的，其内容包括4P+4C要素定义和理念、核心要素特性、应用价值以及梳理依据和方法。

4P+4C要素体系是完整的理论体系和应用体系，可作为管理策略、管理工具或管理方案实施。

4.1.1要素理念

4P+4C要素，是4P+4C要素体系的灵魂和主轴线，此要素体系通过承接企业战略，实现企业近期战略目标或年度目标的下达；通过绩效评估和审核，可明确要素体系内核心要素的评价、有针对性地改良工作制定完善的措施，最终实现要素指标达标；通过要素体系对部门管理活动以及业务范围，做出清晰、概括地界定，明确资源投入点；企业还可以通过核心要素进展行业对标和竞争对手分析，能提高企业竞争力，在市场竞争中取得成功。

4.1.2要素特性

4P+4C核心要素特性上是统一的，包括以下5点：

穿插性；完整性；继承性；层级性；标准化、可视化、聚焦化和可度量性。

4.1.3应用价值

全面的核心要素覆盖各体系和部门的要素聚焦。

各体系和部门的核心要素有所侧重，各有不同，同时构成了整个公司的价值链，也反映公司的业务主流程;其次各体系和部门管理的“轴心〞——执行。

精辟完整的核心要素表达，不但有利于企业管理的思想贯彻、观念传播，还有利于业务活动执行时的相互沟通，保证工作的高效性；最后各体系和部门核心竞争力的定位和部门运作的本质表达。

核心要素强调了核心竞争力的要素所在，并高度概括了部门运作的初衷、本质和目标归宿。

4.24P+4C在安琪中的应用

4.2.1战略应用

4P和4C共八个要素。

在要素的选取上，安琪在4C的选择上把4C定义为CustomerExperience〔顾客体验〕、CustomerRelationship〔顾客关系〕、munity（社区群体）、munication（沟通）；在要素诠释上，安琪对于Promotion的定义是，对于快销品行业强调的是快速周转和积压库存的处理。

因此，企业定义Promotion为促销和产品覆盖推广。

同样，在Cost的定义上，公司强调的是销售本钱。

4P和4C要素的选取和定义，代表了企业战略上最核心的聚焦点。

4P和4C要素的选取和定义，关系到企业战略的成败。

正确的4P+4C要素能有效促进企业资源优化配置、明确企业前进方向和核心竞争力所在。

所以，企业应该全面深入地进展要素研究，正确地选取和准确地诠释要素。

在企业战略和要素的对接上，表现为战略可以在4P和4C上找到落脚点。

4P和4C要素，可以作为战略执行的组成局部或相关活动内容。

例如，企业提出的区域市场领先战略，是和Place〔渠道〕相关的；本钱费用控制战略和Cost相关；加速市场推广力度和Promotion相关；争创行业一流和petition〔调整后的C〕相关。

企业战略通过4P+4C要素下达和执行，保证了战略的有效