食品营养与健康多选题库给学生带答案.docx

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食品营养与健康多选题库给学生带答案

多项选择题

题号

题干

答案A答案B答案C

答案D答案E

答案F

ABCE（）是应用最多的氨基酸类强化剂。

（A）色氨酸

（B）蛋氨酸

（C）苏氨酸

（D）

牛黄酸

（E）赖氨酸

ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面

（）

（A）根底代谢

（B）与外界交换

（C）食物

热效应

（D）儿童和生长发育

（E）体力活动

ABCDE根底代谢的影响因素包括（）（A）性别

（B）年龄

（C）体型（D）应激状态

（E）内分

泌

ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现

（）

（A）根底代谢

降低

（B）儿童生长发育停滞

（C）成人消瘦，工作能力下降

（D）心脑血管病危险性增加

（E）能量代谢到达新的低水平上的平衡5ABCDE人体热能需要的构成因素有（）（A）维持根底代谢所需（B）体力劳动消耗（C）食物特殊作用力所耗（D）肌体生长发育所需（E）脑力劳动

ABCD人体能量消耗主要用于（

）

（A）根底代谢

（B）体力活动

（C）食物热效应

（D）

生长发育

（E）蛋白质互补作用

ABD以下是人体必需氨基酸的有

（

）（A）亮氨酸

（B）蛋氨酸

（C）谷氨酸

（D）赖氨

酸（E）甘氨酸

ABCDE蛋白质的生理功能包括（

）

（A）构成和修补人体组织

（B）提供能量

（C）构成

激素和酶

（D）维持体内酸碱平衡

（E）构成抗体

ACD以下哪些状况下机体处于负氮平衡

（）

（A）长时间发热

（B）疾病恢复

（C）老年

（D）饥饿（E）儿童

10BD

以下是人体必需脂肪酸的有

（

）（A）油酸

（B）亚油酸

（C）花生四烯酸

（D）亚麻

酸（E）草酸

BDE以下为双糖的是（

）（A）葡萄糖

（B）蔗糖（C）果糖

（D）乳糖（E）麦芽糖

ABCDE膳食纤维是生理功能包括（）（A）降低血浆胆固醇

（B）增加粪便体积

（C）控制

体重和减肥

（D）减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

（E）促进胃肠蠕动

ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化

（

）（A）氧化产生能量

（B）合成糖原

（C）转变

成脂肪

（D）转变成氨基酸

（E）促进骨骼和牙齿的钙化

ACDE以下是脂溶性维生素的有（）

（A）维生素A（B）维生素C

（C）维生素D

（D）维生

素E（E）维生素K

ACD维生素A缺乏可出现以下哪些病症

（

）

（A）干眼病

（B）口角炎

（C）皮肤粗糙

（D）夜盲

ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些病症？

（

）（A）疲乏

（B）口角炎

（C）舌炎

（D）皮炎

（E）阴囊皮炎

BCDE以下哪些是维生素

C的主要功能?

（

）

（A）提供能量（B）促进铁的吸收

（C）抗氧

化作用

（D）促进胶原合成

（E）预防癌症

ABCD由于钙缺乏造成的疾病和病症包括

（

）（A）佝偻病

（B）骨质疏松

（C）肌肉痉挛

（D）生长发育缓慢

（E）奶碱综合征

ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源

（）（A）动物血

（B）肝脏

（C）瘦肉

（D）蛋黄

（E）

芝麻酱

ABDE锌缺乏的临床表现包括（）

（A）偏食，异食癖

（B）矮小，瘦弱

（C）腹泻

（D）

性功能低下

（E）皮肤枯燥，炎症，伤口不易愈合

ABCE矿物质的生理功能包括（）

（A）维持酸碱平衡

（B）构成酶的辅基

（C）调节细胞

膜的通透性

（D）提供能量

（E）参与酶的激活

ABCDE不利于钙吸收的因素有（）

（A）草酸盐、植酸盐

（B）膳食纤维

（C）膳食中脂

肪含量过多

（D）脂肪消化不良

（E）抗酸药、四环素等药物

ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素

（）

（A）锌

（B）钙

（C）碘

（D）钠（E）

铁

ABCD老年人的生理特点包括（）。

（A）根底代谢下降

（B）体脂增加，骨密度下降

（C）

消化功能减退

（D）眼球晶体失去弹性，易患白内障

ABCD母乳喂养的优点为（

）。

（A）营养丰富

（B）易于消化吸收

（C）不易污染

（D）含有

多种免疫因子

（E）缓冲能力小，对胃酸中和作用小

ABCDE孕期营养不良对胎儿的影响为

（）（A）低出生体重

（B）早产儿或小于胎龄儿

（C）脑发育受损

（D）围产期新生儿死亡率增高

（E）先天畸形

ABCDE学龄儿童膳食指南的内容包括

（）（A）保证吃好早餐

（B）养成不挑食、不偏食的

良好饮食习惯

（C）每天饮奶

（D）少吃零食，饮用清淡饮料

（E）重视户外活动

ABCDE儿童、青少年不吃早餐的危害有

（）

（A）影响生长发育

（B）影响学习成绩和学

习能力

（C）体重减轻（D）可能导致肥胖

（E）可诱发胃炎、胆结石

ADE婴儿常见的营养问题是

（）（A）缺铁性贫血

（B）高脂血症

（C）骨质疏松

（D）佝偻

病（E）低体重

ACDE以下哪些食物肥胖患者可以经常食用

（

）。

（A）香菇

（B）腰果（C）海带（D）荞麦

（E）芹菜

BD以下是成碱性食物的有（）。

（A）谷类

（B）蔬菜（C）肉类（D）水果

（E）牛奶

ABCDE米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于

（

）。

（A）淘洗次数（B）淘洗水量（C）

水温

（D）浸泡时间（E）搓洗程度

ABCDE与肥胖病发生有关的饮食因素有

（

）

（A）进食过快

（B）进食过慢

（C）高热能高

脂肪低纤维饮食

（D）晚餐过饱（E）高脂肪高碳水化合物

ABCDE与肥胖病发生有关的饮食因素有

（

）

（A）进食过快

（B）进食过慢

（C）高热能高

脂肪低纤维饮食

（D）晚餐过饱（E）高脂肪高碳水化合物

BD与巨幼红细胞性贫血有关的是（

）

（A）尼克酸

（B）叶酸（C）维生素C（D）维生

素B12（E）铁36ABDE与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（）（A）食用腌制的肉干、硬饼（B）吃冷饮（C）多吃水果（D）长期饮酒（E）喜吃烫食

ABDE促进铁吸收的因素有

（

）

（A）维生素B

（B）猪肉

（C）抗酸药物

（D）植酸盐

（E）

维生素C

ACD不溶性膳食纤维包括

（

）

（A）纤维素

（B）甘露醇

（C）半纤维素（D）木质素

（E）果胶

BC人体必需脂肪酸为（

）

（A）γ-个亚麻酸

（B）亚麻酸

（C）亚油酸

（D）EPA

．

（E）DHA

ADE以下矿物质中，属于必需微量元素的有

（

）

（A）锌

（B）磷

（C）钙

（D）

铁

（E）硒

BCE属于优质蛋白的有（

）

（A）谷蛋白

（B）大豆蛋白

（C）鸡肉蛋白

（D）白蛋白

（E）

鱼肉蛋白

ABE下面说法正确的选项是（

）

（A）血红素铁主要存在于动物性食品中

（B）血红素铁在肠

内的吸收并不受膳食因素的影响

（C）非血红素铁主要存在于动物性食品中

（D）无论是血

红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

（E）铁的吸收与体内铁的需要量有关

ACDE下面说法正确的选项是

（）

（A）铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

（B）硒是

谷胱甘肽S转移酶的组成成分

（C）锌参与蛋白质合成

（D）人乳中的钙磷比例约为

1：

（E）缺硒是发生克山病的重要原因

AC可反映机体维生素A缺乏的指标有（

）。

（A）出现眼枯燥症

（B）出现口角炎

（C）

眼生理盲点扩大

（D）出现毛发红糠疹

ABCDE为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现

（

）

（A）减少

饮食中饱和脂肪酸

（B）减少饮食中总脂肪

（C）减少饮食中胆固醇

（D）减少反式脂肪酸的

摄入量

（E）适量增加饮食中多不饱和脂肪酸

ABCD以下氨基酸中，属于必需氨基酸的是

（

）

（A）赖氨酸

（B）色氨酸

（C）苏氨

酸

（D）亮氨酸

（E）甘氨酸

ABC下面病症属于维生素B1的缺乏症的是（

）

（A）干脚气病

（B）湿脚气病

（C）婴儿

脚气病

（D）口角炎

（E）坏血病

AB以下选项中可以促进钙吸收的因素有

（）

（A）维生素D（B）乳糖（C）膳食纤维

（D）

植酸

（E）草酸

ABCE食物中的自由基去除剂主要有

（

）

（A）维生素C

（B）SOD

（C）GSH

（D）铁

（E）

β—胡萝卜素

ABC营养调查通常应包括的方面有

（

）

（A）膳食调查

（B）身体状况检测

（C）实验室检

测（D）尿氮（E）尿酸

ABC下面病症属于钙的缺乏症的是

（

）

（A）佝偻病

（B）骨质软化症

（C）骨质疏松

症

（D）夜盲症

（E）脚气病

ABC下面病症属于维生素

C的缺乏症的是（

）（A）坏血病

（B）牙龈出血

（C）伤口愈合

慢

（D）夜盲症

（E）脚气病

ABCD下面病症属于维生素A的缺乏症的是（

）（A）暗适应能力降低

（B）夜盲症

（C）干眼病

（D）皮肤枯燥症

（E）坏血病

ABCDE肥胖对健康的危害主要有

（

）（A）易患心血管疾病

（B）加重糖尿病的开展（C）

与肿瘤的发生密切相关

（D）易患脂肪肝

（E）影响肺部呼吸

CD下面营养素中属于微量营养素的是

（

）

（A）蛋白质

（B）脂肪

（C）维生素D．矿物

质E．碳水化合物56ABC铁缺乏可引起的病症有（）（A）缺铁性贫血（B）皮肤粘膜苍白（C）气促（D）口角炎（E）溶血性贫血

DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是

（

）

（A）RNI（B）UL

（C）AI（D）EAR

（E）ADI

CDE以下选项中可以抑制铁吸收的因素有

（

）

（A）维生素D

（B）乳糖（C）膳食纤维

（D）

植酸

（E）草酸

ACDE下面病症属于维生素

B3的缺乏症的是（

）

（A）皮炎

（B）夜盲症

（C）腹泻

（D）

痴呆

（E）癞皮病

CE以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是

（

）（A）赖氨酸

（B）色氨酸

（C）半胱氨酸

（D）亮氨酸

（E）甘氨酸

AB以下脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是

（

）

（A）α—亚麻酸

（B）亚油酸

（C）花生

四烯酸

（D）棕榈酸

（E）硬脂酸

CD人体所需的营养素中，（

）被称为“微量营养素〞。

（A）碳水化合物

（B）蛋白质

（C）维生素

（D）矿物质

（E）脂类

ABC胰液是由胰腺的外分泌腺局部分泌的，含有

（

）三种主要的酶类。

（A）胰淀粉酶

类

（B）胰脂肪酶类

（C）胰蛋白酶类

（D）核糖核酸酶类

（E）脱氧核糖核酸酶类

BCD以下属于必需氨基酸的是

（

）。

（A）丝氨酸

（B）组氨酸

（C）蛋氨酸

（D）赖氨

酸（E）胱氨酸

65ACDE食品中强化脂肪酸主要有（）.（A）亚油酸（B）油酸（C）γ-亚麻酸（D）花生四烯酸（E）DHA

ABD营养学上重要的脂类主要有

（）（A）甘油三酯

（B）脂肪（C）磷脂

（D）固醇类物质

（E）麦角固醇

ABCD常见的糖醇有（

）。

（A）山梨醇

（B）甘露醇

（C）木糖醇

（D）麦芽糖醇（E）

低聚糖醇

BE以下有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有

（）。

（A）铁的吸收主要在小肠的上段，且

吸收效率最正确；

（B）一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；

（C）成年

男性体内贮存的铁约为

1g；

（D）肝脏是铁贮存的主要部位；

（E）铁在食物中主要以二价

铁形式存在。

ABCE常选用（

）作为钙强化剂。

（A）葡萄糖酸钙

（B）碳酸钙

（C）乳酸钙

（D）

磷酸钙

（E）磷酸氢钙

BC在以下哪种状态时机体处于正氮平衡

（

）（A）疾病期

（B）疾病恢复期

（C）生长

发育期

（D）饥饿时

（E）老年期

BDE成年人机体能量消耗主要用于：

（）

（A）生长发育

（B）根底代谢

（C）疾病能量代谢

（D）食物特殊动力作用

（E）活动与各种劳动

ACE以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）（A）肉类（B）谷类（C）豆类（D）蔬菜类（E）蛋类

ACDE以下说法正确的选项是（

）

（A）蛋类中含胆固醇高

（B）蛋类中含卵磷脂低

（C）大豆

中含淀粉很少

（D）鸡蛋中的铁吸收很差

（E）牛奶是铁含量很低的食物

AD维生素D缺乏在人体的表现有（

）

（A）婴幼儿发生佝偻病

（B）在青年人发生骨质

疏松症

（C）在儿童发生癞皮病

（D）在成人发生骨质软化症

（E）在老年人发生痤疮

ACE以下哪些不是维生素

D原（

）

（A）肝脏中的视黄醇

（B）酵母细胞中的麦角固醇

（C）水果中的胡萝卜素

（D）动物皮下的

7-脱氢胆固醇

（E）植物油中的生育酚

BDE以下哪些不是维生素的特点

（）

（A）天然存在于食物中

（B）人体每日合成的量不能

满足机体需要

（C）不参与机体组成

（D）每克维生素可提供〔4kcal〕热能

（E）每日

需要较多

BC不应当增加膳食纤维摄入的疾病有

（

）（A）高脂血症

（B）骨质疏松症

（C）缺铁性贫

血

（D）糖尿病

（E）便秘

CD以下哪些因素不影响根底代谢

（

）

（A）年龄

（B）性别

（C）气温

（D）民族

（E）内分

泌激素

ABD以下哪些缺乏症与维生素

C缺乏无关（）（A）骨质软化症

（B）痤疮（C）缺铁性贫

血

（D）性发育缓慢

（E）坏血病

AC黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是

（

）

A蛋白质含量高

消化率高于动物蛋白质

C无机盐与维生素

B族含量高

D其必需氨基酸的比值优于肉，

蛋类

E饱和脂肪酸含量高

ABCDE影响人体根底代谢的因素有

（

）

（A）体外表积与体型

（B）年龄（C）内分泌

（D）寒冷

（E）性别

ABCE膳食纤维可影响以下哪些营养素的吸收和利用

（）

A钙B铁C锌D蛋白质E

铜

ABCD膳食纤维的生理作用有

（

）

A预防便秘

B降低血清胆固醇

C预防癌症

调节血糖

E促进微量元素吸收

ACE维生素A缺乏引起（）A干眼病B脚气病C夜盲症D失明

E坏血病

ABD促进钙吸收的因素有

（

）

（A）维生素D（B）乳糖

（C）膳食纤维

（D）氨基酸

（E）

青霉素86BE促进铁吸收的因素有（）（A）维生素B（B）猪肉（C）抗酸药物（D）植酸盐（E）维生素C

ABE下面说法正确的选项是（

）

（A）血红素铁主要存在于动物性食品中

（B）血红素铁在肠

内的吸收并不受膳食因素的影响

（C）非血红素铁主要存在于动物性食品中

（D）无论是血

红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

（E）铁的吸收与体内铁的需要量有关

ACDE含碘量丰富的食品有

（

）

（A）海带

（B）深绿色蔬菜

（C）干贝

（D）紫菜

（E）海鱼

ACDE下面说法正确的选项是（

）

（A）铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

（B）硒是

谷胱甘肽S转移酶的组成成分

（C）锌参与蛋白质合成

（D）人乳中的钙磷比例约为

1：

（E）缺硒是发生克山病的重要原因

BCE维生素D的较好食物来源有

（）（A）牛奶

（B）蛋黄

（C）肝脏

（D）谷类

（E）海鱼

ABCE以下有关豆类的哪些说法，正确的说法是

（）

A大豆中有抗胰蛋白因子可影

响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动脉粥样斑

块的发生

D大豆中的不饱和脂肪酸以α

-亚麻酸含量最多

E大豆食后易引起肠胀气

ABCDE大豆中的非营养因子

（）A蛋白酶抑制剂

B植酸

C植物红细胞凝血素

皂甙类

E异黄酮类

BE谷类中含量较高的蛋白质为

（

）

A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白

BD大豆中的胀气因子包括

（

）

A阿拉伯糖

B棉籽糖C蔗糖

D水苏糖E半乳聚糖

BCDE禽肉的营养特点有（

）

A脂肪熔点高B脂肪含量少C含氮浸出物多

蛋白

质的氨基酸组成接近人体需要

E易消化吸收

CDE蔬菜水果中富含以下哪些成分

（

）

A脂肪

B蛋白质C矿物质D膳食纤维

芳香物质

BC婴幼儿常见的营养问题包括

（

）

A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育缓慢

缺乏

维生素D所致佝偻病

D缺钙所致骨质软化症

E缺乏维生素

B12所致贫血

ABCD提倡婴儿母乳喂养的原因是

（

）

A人乳中的蛋白质容易消化

B人乳中的脂肪

球小吸收好

C人乳中含丰富的免疫活性物质

D人乳中的钙吸收率高

E人乳中的铁丰富

ABCDE学龄儿童可出现的营养问题有

（

）A锌缺乏B缺铁性贫血C肥胖

（D）维生素B1

缺乏

E维生素A缺乏

100

BCD妊娠期营养不良可使胎儿发生

（

）

A佝偻病B先天畸形

C低出生体重D

脑发

育受损

E肥胖

101

ACDE老年人饮食应注意（

）

A蛋白充足而质优

B控制碳水化合物的摄入，

应以蔗糖

为主

C脂肪摄入不宜过多

D总热能摄入适当降低

E摄入足够的维生素

102

BCE母乳中含量低于牛乳的营养素包括

（

）

A碳水化合物B蛋白质C钙D脂肪

磷

103

ACDE有关婴幼儿喂养，正确的选项是

（

）

A4个月～6个月开始添加辅助食品

人工

喂养可直接用鲜奶

C新生儿

2周～4周起，应添加鱼肝油

D添加含铁丰富的食物

应提倡母乳喂养

104

ABDE关于安排高血压病人饮食，正确的选项是

（

）

A限制食盐，适当补钾

限制热量

C限制钙的摄入

D限酒

E限制精制糖的摄入

105

BCE使血胆固醇升高的脂肪酸有

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