食品营养与健康.docx
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食品营养与健康
食品营养与健康
食品营养与健康
摘要：
国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。
公共营养师对国民营养与健康其这很大的作用，他对人的不同年龄段，特殊人群等已有研究，对其营养有一定的指导作用。
如今，随着社会的发展，人们的生活水平有了很大的提高，但是在城市化越来越快的现实生活中，有些忽略了自己的饮食健康，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观和金钱观等，不注重这些食物是否对人体的健康和营养有帮助，导致了人体一系列的疾病。
因此，正确的摄入营养的食品与我们的健康息息相关。
引言：
科学实验表明，人体的大多数疾病都来自于我们本身的某些营养的缺乏和不足，例如上个世纪的欧洲兴起的航海热潮中，坏血病一直水手们最大的阴影，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。
这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，血病很快就痊愈了。
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
可见健康的营养摄食对身体的健康是非常重要的，因此我们掌握营养摄食不仅对自己有好处，同时也给家人带来幸福生活。
一．人体的健康
1.现代健康的含义并不仅是传统所指的身体没有病而已。
根据“世界卫生组织”的解释：
健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态。
这就是现代关于健康的较为完整的科学概念。
现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面，其中社会适应性归根结底取决于生理和心理的素质状况。
心理健康是身体健康的精神支柱，身体健康又是心理健康的物质基础。
良好的情绪状态可以使生理功能处于最佳状态，反之则会降低或破坏某种功能而引起疾病。
身体状况的改变可能带来相应的心理问题，生理上的缺陷、疾病，特别是痼疾，往往会使人产生烦恼、焦躁、忧虑、抑郁等不良情绪，导致各种不正常的心理状态。
作为身心统一体的人，身体和心理是紧密依存的两个方面。
而本论文主要强调是人体的生理方面。
二．营养的定义：
是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
三．食品营养带来健康：
1．膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡
蛋白质10％~15％
脂肪占20％~30％
碳水化合物占55％~65％。
打破这种适宜的比例，将不利于健康。
三种营养素除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量，又称为“产能营养素”。
不饱和脂肪酸，必须从植物油中摄入。
4.
（1）物的分类及功能（五大分类）
类别
代表食物
功效
一
类
谷类及薯类
米、面、杂粮；马铃薯、甘薯、木薯
碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素
二
类
动物性食物
肉、禽、鱼、蛋、奶等
蛋白质、饱和脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素
三
类
豆类及其制品
大豆及其它干豆
蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质及B族维生素、植物雌激素、大豆卵磷脂和固醇
四
类
蔬菜水果类
鲜豆、根茎、叶菜、茄果等
膳食纤维、矿物质和维生素（C和胡萝卜素）、抗氧化生物活性物质
五类
纯热能食物
植物油、淀粉、食用糖和酒类
提供能量，植物油可提供必需脂肪酸和脂溶性维生素
（2）．各营养素之间的比例要适宜。
膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。
①要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。
②要以植物油作为油脂的主要来源。
③要保证碳水化合物的摄入。
④各矿物质之间也要配比适当。
（3）.食物的搭配要合理。
注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
平衡膳食的六个搭配：
荤素搭配：
优势互补，美味可口。
粗细搭配：
适当粗杂粮等富含膳食纤维的食物即可补充B族维生素，更有利于清废排毒。
生熟搭配：
一些食物以生食、冷饮为宜，以免其中的生物活性物质遇热变性。
而另一些食物如肉、鱼、禽、海鲜、蛋、菜豆等蔬菜必需烧熟煮透后食用，否则，会引起中毒或细菌感染。
酸碱搭配：
碱性食物有利于体液保持微碱性
海陆搭配：
海洋和陆地生物营养成分具有很强互补性
凉热搭配：
温热体质的人，宜食凉性生物寒凉体质的人应食温热性食物
四．一些营养的缺乏导致的疾病：
营养缺乏症包括了维生素缺乏、蛋白质缺乏、微量元素缺乏等，青春期是一个生长发育的特殊时期,对营养的需要量骤增而相当敏感,如果供给不足或不合理,将很容易导致各种营养缺乏症。
其中，营养过剩是肥胖、心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性病的共同危险因素
2．植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高会引起：
食管癌、胃癌发病，儿童营养不良（如缺铁），劳动效率低下，高血压高发；可见，慢性疾病与多种营养素摄入不足和不合理有着密切相关。
总结：
经过一学期的学习，认识了公共营养与人类的营养有着很大的牵连，营养过多，会生病；营养太少，也会生病。
每个人的营养摄入量也是不大相同的。
食品营养对我们生活是至关重要的，有科学的饮食观，就有健康的身体。
吃得卫生均衡，养成良好的饮食习惯，不仅可以带来健康，最重要的是可以预防疾病的危害。
营养与健康和疾病是息息相关的。
所以，在日常的生活中，我们要注意留心各种营养学方面的知识，通过日常饮食来保证身体的健康。
二、身高175cm体重65kg的普通男性大学生，每日所需要的能量是：
（1）标准身高=175―105=70（kg）
（2）体重评价：
实际体重―标准体重∕标准体重*100%
=（65―70）∕70*100%=-7.14%
（3）计算每天所需能量=标准体重*每日每公斤体重能量需要量=70*35=2450千卡
此学生每天需要能量大约为2450千卡
一、计算产能营养素参考摄入量：
蛋白质2450kcal*15%=367.5kcal
脂肪2450kcal*25%=612.5kcal
碳水化合物2450kcal*60%=612.5kcal
蛋白质367.5kcal∕4kcal∕g=91.9g
脂肪612.5kcal∕9kcal∕g=68.1g
碳水化合物367.5kcal∕4kcal∕g=367.5kcal
二、根据餐次比确定每餐的三大营养素的摄入量：
分割三种能量营养素每餐需要量
若以三餐能量的分配比例为：
早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，则三种能量营养素的数量分别为：
早、晚餐:
蛋白质91.9*30%=27.57g
脂肪68.1*30%=20.43g
碳水化合物367.5g*30%=110.25g
午餐：
蛋白质36.76g脂肪27.24g碳水化合物147g
通过计算出来确定的三大营养素的摄入量，参考制定的个人一日食谱：
餐次
饭菜名称
食物名称
质量/g
蛋白质/g
脂肪/g
碳水化合物/g
热能/kcal
早
餐
馒头
小麦标准粉
100
11.2
1.5
81.5
344.0
牛奶
纯鲜牛奶
250
12.5
14.0
13.5
235.0
白糖
白糖
10
——
——
9.9
39.6
鸡蛋
鸡蛋
50
5.6
4.9
0.6
68.6
水果
苹果
100
0.2
0.2
9.3
39.5
小计
510
29.5
20.6
114.8
626.7
午
餐
米饭
大米
150
11.1
1.2
115.8
519.0
青椒肉丝
青椒
100
0.8
0.2
3.4
18.4
猪肉
50
16.6
10.5
0.6
68.6
色拉油
5
——
5.0
——
44.9
番茄蛋花汤
番茄
100
0.9
0.2
3.4
18.4
鸡蛋
50
10.6
4.9
0.6
68.6
色拉油
5
——
11.0
——
44.9
水果
梨
150
0.5
0.1
8.2
56.0
小计
610
40.5
29.1
152．5
947.3
晚
餐
米饭
大米
150
11.1
1.2
115.8
519.0
青笋炒鸡丁
莴笋
100
0.6
0.1
1.4
8.7
鸡肉
50
9.7
4.7
0.7
85.0
色拉油
5
——
5.0
——
44.9
白菜豆腐汤
小白菜
100
1.2
0.2
1.3
12.2
豆腐
豆腐
50
2.5
1.0
1.5
75.0
零食
酸奶
250
6.3
8.8
8.3
180.0
小计
705
31.4
21.0
128.0
873.8
合计
1825
101.4
74.7
395.3
2717.8
舞蹈鉴赏：
在中学时期就和同学们一块学习舞蹈，到了大学偶然看到这门课就被吸引住了。
这学期如愿以偿的选修了舞蹈鉴赏这门课，能够在紧张的学习生活之余通过欣赏舞蹈来陶冶自己的情操，放松自己的心情，让我感到非常的欣喜。
其实我也不知道什么是真正的舞蹈，在我的世界里，跳舞是可以使我忘记一切烦恼，绽放自己。
那种随心所舞的感觉是不能用其他任何一种方式代替的。
在我心中，舞蹈以人体为表现工具，通过有节奏，有组织和经过美化流动性动作来表达内心的感情。
它是一种表情性的时空艺术。
舞蹈就是能表达情感、有节奏的流动的人体造型艺术。
舞蹈是时空表现艺术和动态造型艺术，它以艺术化的人体动作，即通过人体富有协调性、韵律感、审美化的动作、姿势、造型、动作组合和动作过程来表达内心情感，是人类审美意识和情感表达在人体动态形式中的对象化，是舞蹈艺术劳动的具体成果。
记得第一堂课，老师放一部大学生舞蹈的视频，虽然没记得片名，但其灵动多样的舞姿，和其带来的友谊和激情。
之后，老师在我们欣赏舞蹈方面根据舞蹈风格特点的不同我们看了古典舞，民间舞，现代舞，新创舞；而根据舞蹈的形式不同舞蹈分为独舞，双人和三人舞；群舞，组舞和歌舞等不同的欣赏形式。
也了解了生活中的舞蹈有很多很多种，通过舞蹈鉴赏我也了解到了这些舞蹈的种类。
比如中国各个名族的舞蹈，就想蒙古的蒙古舞的热情奔放，还有傣族舞的热情奔放等等。
又比如西方的芭蕾舞，恰恰舞，斗牛舞等等。
而我，从小就认识的第一位舞蹈者是杨丽萍，她让我见识并迷恋上了舞蹈的世界。
这次就好好再认识这舞动的天使。
杨丽萍是从在云南遥远的深山里走出来的舞蹈家，她没有进过任何舞蹈学校，却成为我国舞蹈界的代表人物。
她的身上透着一股灵气与天资。
杨丽萍给人的感觉是一个极感性的女人。
她的艺术感悟力也极强，独到的艺术思维方式和真实的生活体验，造就了这位个性独特的舞蹈家。
从天地交合阴阳协调中获取灵性，致使她对于生命、爱情与死亡具有一种本能而浪漫的意识，从而使她的舞蹈艺术独辟蹊径，自成风格。
她的《月光》真是太美了，杨丽萍一直以为女人就如同月光一样有形和无形，所以她用抽象和变形的肢体表现了她的感情和月光的圣洁。
她的身段在幕后显得那样的婀娜多姿，舞姿时而柔美时而短促有力。
杨丽萍式的舞蹈风格，最大胆和成功之处在于，她将舞蹈中原本动态的艺术表现形式，转化为静态的。
而且她的舞蹈风格，又大多源于自然和真实的生活。
在杨丽萍的意识中，大自然是最美、最真实、最深刻的体现。
通过感悟，她力争用自己朴实的语言，去构架人类最美的梦想。
所有看杨丽萍舞蹈的人，都会进入她构架的如诗如画的意境，都会情不自禁被她所表现出来的美所动容。
所有的舞蹈艺术都是来源于现实生活的，他们都表达的是我们生活中的一些细腻的感情。
虽然舞蹈不是我们所学的散文，或者是我们所看的电视剧，他们所表达的感情是很直观的。
而舞蹈所表达的思想是相当的抽象的，它是通过一个个抽象的动作来表达自己的情感世界的。
我可以这么说它们就是我们生活中的艺术，生命受到震撼。
最后，很高兴能选修这门课，让我见识了风趣的老师，可爱的同学，这们课程它不仅陶冶了我的情操，放松了我的心情，提高了我的舞蹈素养，更让我进一步加深了对舞蹈的认识，对舞者，舞蹈家在舞台上对生命的诠释，也让我更加为我的生命理想奋发向上。
也通过舞蹈鉴赏，让我对舞蹈有了很多新的认识，也加深了兴趣。
以后和同学谈起舞蹈，就可以有很多说的。
而对舞蹈的练习的不仅仅是人的身体，还磨练着人的意志。
因为舞蹈平时的训练肯定的非常辛苦的。
不是出自内心的喜欢，可能不能长久的坚持下来了。
只有真的喜欢舞蹈。
喜欢艺术，才能打开那扇通向艺术的大门。
总而言之。
舞蹈是一门艺术。
一门陶冶人情操、磨练人一直的艺术。
而且这门艺术让生活更美好！
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