QS质量管理手册.docx
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QS质量管理手册
白水县果乡情果业科技有限责任公司
质量安全管理手册
编号：
GXQ01
版次：
GXQ-01
编制：
秦哲烈李杰
审核：
李杰
批准：
李杰
2014年6月01日发布2014年6月5日实施
白水县果乡情果业科技有限责任公司发布
1颁布令…………………………………………………………………………………1
2组织结构………………………………………………………………………………2
3任命书…………………………………………………………………………………3
4质量安全领导小组……………………………………………………………………4
5关于设立质检部的通知………………………………………………………………5
6各级岗位工作人员任职要求…………………………………………………………6
7质量安全管理职责……………………………………………………………………9
8质量安全目标及考核办法……………………………………………………………14
9食品质量安全管理制度………………………………………………………………15
10原（辅）料采购管理制度……………………………………………………………18
11原（辅）料、包装材料进货查验记录制度…………………………………………20
12生产过程质量管理制度及考核办法…………………………………………………21
13关键质量控制点管理办法……………………………………………………………26
14工艺管理制度…………………………………………………………………………28
15原料库管理制度………………………………………………………………………30
16成品库管理制度………………………………………………………………………31
17食品贮存运输管理制度………………………………………………………………32
18产品防护管理制度……………………………………………………………………33
19产品质量检验制度……………………………………………………………………35
20不合格管理办法………………………………………………………………………38
21检验设备管理制度……………………………………………………………………39
22化验室管理制度………………………………………………………………………41
23生产设备管理制度…………………………………………………………………42
24生产设备维修保养制度……………………………………………………………44
25设备定期清理消毒制度……………………………………………………………45
26从业人员健康管理制度……………………………………………………………46
27卫生管理制度………………………………………………………………………47
28从业人员食品安全知识培训制度…………………………………………………50
29消费者投诉记录制度………………………………………………………………51
30不安全食品召回制度………………………………………………………………53
31产品标识标注管理制度……………………………………………………………55
32产品销售管理制度…………………………………………………………………58
33质量技术文件管理制度……………………………………………………………59
34质量记录管理制度…………………………………………………………………63
35食品安全事故应急预案……………………………………………………………65
白水县果乡情果业科技有限责任公司
1颁布令
编号
-ZS-01-
版次
A/0
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本公司依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、国家质检总局《食品加工生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》及食品质量安全市场准入审查通则的要求，编制了本《质量安全管理手册》，现予以批准颁布，并于最新XX年12月12日实施。
本《质量安全管理手册》是本公司质量安全管理体系的法规性文件，是指导本公司建立并实施质量安全管理体系的纲领和行动准则，本公司员工必须遵照执行。
总经理：
李杰
2014年12月12日
白水县果乡情果业科技有限责任公司
2组织结构
编号
-ZS-02-
版次
A/0
页次
1/1
白水县果乡情果业科技有限责任公司
3任命书
编号
-ZS-03-
版次
A/0
页次
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为认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、国家质检总局《食品加工生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》及其它有关食品质量安全的法律法规，加强对质量安全管理体系的领导，经总经理办公会研究决定：
任命党志学同志为我公司的生产厂长，主管车间生产和质量监督，贯
彻有关法律法规和规章，制定并实施厂里的质量方针、质量目标：
负责本厂质量管
理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施，
负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；负责处理生产过程中与质量有关的问
题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。
白水县果乡情果业科技有限责任公司
总经理：
李杰
2014年6月1日
白水县果乡情果业科技有限责任公司
4质量安全领导小组
编号
///-ZS-04-最新XX
版次
A/0
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为强化质量安全和落实责任，加强和完善质量安全管理体系，经12月1日总经理办公会议研究决定：
一、成立质量安全领导小组
组长：
李杰
副组长：
党志学
成员：
李阳军
二、下设质量安全办公室
主任：
党志学
工作人员：
李阳军
三、质量安全领导小组，是本公司最高质量安全管理机构，负责对本公司的质量安全管理工作进行评价、考核。
四、质量安全办公室负责各项质量信息的收集、汇总并报质量安全领导小组。
五、质量安全领导小组每月至少召开一次质量安全例会，分析当月质量安全管理工作中存在的问题，质量目标的实现情况等。
白水县果乡情果业科技有限责任公司
2014年6月1日
白水县果乡情果业科技有限责任公司
5关于设立质检部的通知
编号
-ZS-05-
版次
A/0
页次
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公司各部门：
为了加强质量安全管理和产品质量检验工作，确保产品质量安全，经总经理办公会议研究决定：
白水县果乡情果业科技有限责任公司质检部，下设食品化验室归口质检部领导。
质检部的职责是：
负责质量管理体系的建立、实施和保持工作，对质量管理体系的运行及产品的最终质量负责；具有独立行使产品质量检验的权力，对检验数据的真实性、准确性负责，对产品质量合格与否的评判，不受行政干预；负责检验设备和计量器具的检定与校准工作。
白水县果乡情果业科技有限责任公司
2014年6月1日
白水县果乡情果业科技有限责任公司
6各级岗位工作人员任职要求
编号
-ZS-06-
版次
A/0
页次
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一、总经理
1、具有较高的组织能力、管理能力、决策能力；
2、熟悉掌握相关食品知识和有关食品质量安全的法律法规和规章；
3、熟悉掌握有关安全生产、食品质量安全、职业健康的法律法规和规章；
4、经过企业管理、安全管理等相关资格培训及相关技能培训；
5、具有一定的社会活动能力和交往能力；
6、具有较强的政治素质、文化素质、技术素质；
7、具有高中以上的文化程度或同等学历。
二、生产部长
1、二年以上生产管理经验，精通生产过程；
2、具有较高的安全意识，质量意识、成本意识和创新意识；
3、具有食品加工或相关专业知识，具有良好的统筹全局的管理能力；
4、熟悉生产工艺流程，能够独立编制生产工艺和生产过程控制等工艺文件；
5、具有良好的亲和力，有胆识、有魄力，工作果敢、干练；
6、良好的交际、沟通、协调能力，能有效对下属进行工作指导及培训；
7、思维活跃、敏捷，能清楚、准确地下达工作指令；
8、忠诚、可靠、自信，具有良好的职业道德，端正的工作态度，严守企业秘密；
9、身体健康，无法定传染病。
，
三、办公室主任
1、具有较强的行政管理经验；
2、具有较高的组织协调能力；
3、具备较强的外部活动能力和内部沟通能力；
4、了解企业干部基本状况及职工文化情况；
5、具有中专以上的文化教育程度或同等学历；
6、具有丰富的工作经验和管理经验。
白水县果乡情果业科技有限责任公司
6各级岗位工作人员任职要求
编号
-ZS-06-
版次
A/0
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四、质检部长
1、熟练掌握食品加工或食品检验知识，有丰富的质量管理经验，有质量工程师执业资格更佳；
2、有较强的沟通能力和人际关系处理技巧，有与政府部门交涉的经验；
3、创造性思维和问题解决能力，管理、领导和决策能力，较强的组织和表述能力；
4、工作认真负责，具有高度的责任心，事业心；
5、熟悉质量安全流程，能够独立编制生产工艺和生产过程控制等工艺文件；
6、熟悉检测仪器的使用；
7、熟悉原料检验，过程控制，成品化验流程；
8、熟悉掌握有关食品质量安全的法律法规和规章；
9、身体健康，具有良好心理素质。
五、车间主任
1、具有安全、环保、生产的技术技能；
2、具有一定的组织协调能力；
3、熟悉本公司的设施、环保、安全方面的基本情况；
4、熟悉生产过程，有较丰富的生产实践经验；
5、具有高中以上的文化程度或同等的学历，有丰富的实践工作经验；
6、身体健康，无法定传染病，具有良好心理素质。
六、质检员
1、精通生产过程中的检测内容；
2、熟悉各种基础检测仪器、量器具的使用及原理；
3、工作责任心强，原则性强；
4、具有高中以上的文化程度或同等学历，经有资质的培训部门培训、考核合格，取得职业资格证书，具有丰富的工作经验；
5、身体健康，具有良好的心理素质。
白水县果乡情果业科技有限责任公司
6各级岗位工作人员任职要求
编号
-ZS-06-
版次
A/0
页次
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七、质量监督员
1、熟悉饮料生产工艺；
2、熟悉食品安全法律法规、标准；
3、具有丰富的现场质量监督管理经验，熟悉变更、偏差处理管理；
4、具有良好的沟通能力及协调能力；
5、为人诚实稳重,认真细心，有较强的质量意识,能坚持原则；勇于承担责任。
八、采购员
1、能坚持原则，不谋私利；
2、具有较强的社交能力及沟通能力；
3、熟悉物件采购行情及所采购物资的情况及用途；
4、具有高中以上的文化程度，丰富的工作经验。
九、仓库保管员
1、熟悉产品物资类型及分类；
2、熟悉不同的物资的存放和保护方法
3、具有一定的会计记账知识能将物料出入库分类记账准确；
4、具有高中以上的文化程度或同等的学历，丰富的实践经验。
十、操作工人
1、熟悉生产过程；
2、有一定的生产操作技能；
3、具有初中文化程度或同等学历；
十一、销售员
1、熟悉产品特点与特性；
2、有一定的语言表达能力；
3、具有初中以上文化程度或同等学历。
十二、机修工人
1、具有机械维修相关专业知识，及食品加工机械维修经验；
2、经有资质部门技能培训，考核合格，取得必要的资格证书（如电工证等）；
3、勤于职守，工作细心、身体健康。
白水县果乡情果业科技有限责任公司
7质量安全管理职责
编号
-ZS-07-
版次
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一、总经理职责
1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。
2、认真宣传贯彻执行国家安全生产、食品质量安全及职业安全健康等的有关法律、法规和政策。
3、以顾客满意为目标，确定并且满足顾客需求，持续提高顾客满意，对产品服务质量全面负责。
4、为确保质量目标的实现配备所必须的人力资源，基础设施。
5、组织制定质量方针和质量目标，建立健全质量体系，抓好质量管理工作，主持处理质量问题。
6、批准和颁布质量管理手册。
7、聘任中层管理人员，明确其职责和权限。
8、领导组织内部评审，并对其实用性，有效性负责。
9、负责对质量管理工作体系有关事宜的外部联络。
二、经营部长职责
1、负责落实经营部的质量安全管理工作，负责向本部门员工传达提高质量安全意识，保证产品质量安全，满足顾客要求的重要性。
2、搞好售后服务及市场调研，为改进质量安全提供必要的信息。
3、加强对成品库管理，保证库存成品或半成品的质量符合要求，对由于保管、监视不善而引起的成品或半成品的质量不符合要求，负领导责任。
4、负责在售产品的防护管理工作，保证产品的质量安全，对由于产品防护失当造成的质量安全事故负领导责任。
5、负责处理顾客投诉及市场信息，并积极与有关部门沟通，并提供处理方案。
6、负责原材料的采购，使之满足规定要求，对采购的不合格原材料负领导责任。
7、加强对原料库管理，保证库存原材料的质量符合要求，对由于保管，监视不善而引起的原材料质量不符合要求，负领导责任。
8、定期对供方作出评价，将不合格供方淘汰。
三、生产部长职责
1、组织建立和完善生产管理系统，编制生产计划，检查生产工作，确保生产任务
白水县果乡情果业科技有限责任公司
7质量安全管理职责
编号
-ZS-07-
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的完成。
2、根据生产计划，搞好人员调配，严明责任，努力降低成本。
3、对原辅材料投入使用前检验是否合乎标准。
4、抓好设备技术管理，搞好技术创新工作，建立设备台帐，并对有关设备进行定期检修和维护保养，提高设备完好率和利用率。
5、负责技术和质量保证工作，抓好关键控制点，发现问题及时解决和处理。
6、定期组织安全、环保、卫生大检查，落实安全措施及安全责任制，督促整改。
7、负责按计划对生产系统员工的培训。
8、负责落实本公司的质量方针，质量目标，制定本部门质量安全目标并确保实现。
9、负责生产过程的质量安全管理工作，把质量安全管理工作贯穿于生产和工艺的每一环节，对生产过程中潜在的质量安全问题提出纠正和预防措施，对出现的质量安全事故负领导责任。
10、负责制订生产部各项规程、制度及实施细则，并积极落实，如设备操作规程、安全操作规程、卫生管理制度，质量安全管理制度，设备管理制度等。
四、质检部长职责
1、在总经理的领导下，负责组织领导本公司的质量管理工作。
2、负责组织产品实现过程的策划。
3、参与解决生产过程中的技术问题和生产工艺改进。
4、负责新产品研发鉴定工作，满足质量和市场需求。
5、负责本公司计量管理工作，确保检验、测量和试验设备和精度满足工艺要求。
6、负责检验规程的编制，组织不合格品的评审及处置。
7、负责与产品有关的纠正与预防措施组织协调。
8、负责原辅料入厂的检验或验证工作，实行一票否决制。
9、负责成品及半成品的感观鉴定工作。
10、负责向顾客提供产品的质量报告。
五、办公室主任职责
1、在总经理的领导下，主持和负责办公室的日常工作和外来人员的接待工作。
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7质量安全管理职责
编号
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2、对总经理的有关决定和指示，负责向下传达和向总经理报告部门的意见和建议；
3、负责组织结构设置、人员确定和确认、人员配备、员工培训等管理工作；
4、负责处理各级行政文件，并代表公司起草有关行政文件；
5、负责文件和资料的有关管理工作，保守企业秘密；
6、负责劳动保护、生活福利、安全保卫工作；
7、负责质量记录的管理；
8、负责本部门质量目标的制定并组织实施。
六、质检员职责
1、质检员经技术监督部门培训合格后，持证上岗。
2、严把化验关，不合格产品不得出厂，保证出厂产品合格率100%。
3、严格按检验计划和检验规程进行产品检验工作，按检验质量标准对产品卫生指标、理化指标做出检验结论。
4、对不合格项进行复查，找出问题。
5、确保检验项目齐全，数据准确，检验记录清楚、真实，并对检验结果负责，及时将结果通知有关部门、岗位。
6、协助领导抓好质量过程控制和质检工作。
7、负责提供出厂检验报告单。
8、负责辅助原料的进厂的各项指标检验，并提供化验单。
9、负责计量检定计划编制。
10、做好产品的留样与销毁工作。
11、做好检验设备，器具的保管、维护与保养工作。
12、做好安全、卫生工作，保持化验室工作环境安全、清洁。
七、质量监督员职责
1、坚守工作岗位，监督各产品生产工艺的实施情况，确保按生产工艺及工艺参数进行生产。
2、对违反操作规程，不按工艺流程进行生产或任意修改配方或执行卫生制度不严格的员工进行纠正并做好记录。
3、对车间的卫生状况进行监督，并提出改进意见。
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7质量安全管理职责
编号
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4、监督检查生产用原料的质量、生产过程中生产的半成品的质量及成品的质量。
5、监督关键点设备的运行情况。
6、不断总结经验，完善管理，提高业务技术水平。
八、操作人员职责
1、严格按操作规程操作，满足生产需要，严禁违规操作。
2、每天班前对设备进行一次全面巡视，发现隐患及时排除，自己解决不了的找技术人员协助解决维修，并做好记录。
3、及时检查设备的运行情况，做好维护保养工作，提高设备完好率。
4、负责搞好设备卫生和环境卫生。
九、维修人员职责
1、熟悉各种设备结构、技术性能和完好标准，能够熟练地拆卸和组装。
2、随时掌握各种设备的运转情况，指导操作人员合理操作和保养设备，制止违规操作，搞好设备的完好率。
3、及时维修设备，保证生产正常运行。
4、在维修工作中要坚持修旧利废，节约挖潜，并要正确使用，妥善保管维修工具，减少损失浪费。
5、对于关键设备要重点维护、保养，每天例行巡检与保养，检查运行及时处理。
十、原料库保管员职责
1、有较强的事业心，有较高的质量意识，具备识别大豆品质、等级知识的能力。
2、原（辅）料购进后，保管员负责先进行初步检查，检查内容包括：
品名、规格、数量、包装有无破损、包装内物品有无结块或其它异常现象等，合格时，通知质检员进行检验。
3、经检验合格的原料，保管员负责及时办理入库手续；经检验不合格的原材料，应在原料上贴上“不合格”标识，禁止办理入库手续。
4、保管员对库存物资的质量负责，严密监视库房环境温度、湿度并保持记录，确保原粮及其它辅料不发霉、结块、变质等。
5、仓库内物资按“五距”要求，摆放整齐；做好原料库的防鼠、防虫工作。
6、出料时，凭有效的材料消耗单进行，要求准确计量。
因工作粗心，不负责任造
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7质量安全管理职责
编号
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成的产品质量安全事故，保管员负主要责任，视情节轻重，给予经济处罚。
7、保持环境干燥整洁，及时清理废物，消灭蚊、蝇等。
8、做好库存物资的标识管理。
9、做好仓库防火、防盗工作。
10、管理好自已的卫生区，确保其达到规定要求。
十一、成品库保管员职责
1、负责成品的管理。
2、入库的产品，按“五距”要求，离地摆放整齐后并做好标识，及时通知化验室对产品进行检验。
3、检验合格的产品，凭检验合格证明办理入库手续；检验不合格的产品，不准办理入库手续，按《不合格管理办法》执行，并做好标识，不合格标识的内容有“品名、生产日期、批次、数量等。
4、负责建立健全实物保管帐和实物登记卡。
5、掌握各种材料规格的进、出、存动态，及时通知有关部门。
6、负责做好仓库卫生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。
7、执行出入库规定，严格履行出入库手续。
8、负责定期实物盘点，使帐、卡、物一致。
9、对库房温度湿度等存储条件进行监控，保证存储条件达到规定要求。
十二、采购员职责
1、负责《采购计划》的编制与报批。
2、负责按《采购计划》进行物资采购。
3、确保采购物资供应及时，对因采购不及时造成的停产或质量安全事故负责。
4、对于重要原材料，须确定品牌，不得随意变更品牌。
5、采购物资时，负责向供方索要质量检验报告单；负责向第一次供货的供方索要产品执行标准、生产许可证、营业执照等资料。
6、负责组织对采购的不合格原料的退货。
7、详细了解掌握所采购原辅料的名称，性能、用途、避免失误发生。
白水县果乡情果业科技有限责任公司
8质量安全目标及考核办法
编号
-ZS-08-
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1/1
一、质量安全目标
1、原、辅材料合格率100%；
2、出厂产品检验合格率100%；
3、食品质量安全事故发生率为0。
二、考核办法
1、各部门根据本公司的质量安全目标，制定出本部门的质量安全目标，报质量安全办公室备案。
2、质量安全管理领导小组负责质量安全目标的考核。
质量安全管理办公室负责收集考核信息，各相关部门负责提供相应数据及资料。
3、每月对质量安全目标进行一次考核，日期定为月末28日，若遇双休日时顺延。
4、当质量安全目标没有实现时，处罚相关部门500～800元。
相关部门应认真分析原因，查找差距，并采取相应的纠正措施。
5、质量安全目标完成好的部门，给予500～1000元奖励。
白水县果乡情果业科技有限责任公司
9食品质量安全管理制度
编号
-ZS-09-
版次
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为加强食品质量安全管理，提高食品质量安全水平，保障消费者安全健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及国家质检总局《食品加工生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等法律法规要求，特制定本制度。
第一条本公司所从事的食品生产加工经营活动，必须符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及国家质检总局《食品加工生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等法律法规要求。
第二条生产的食品必须符合国家法律、行政法规和国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的质量规定，满足保障身体健康、生命安全的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。
第三条生产条件应满足食品质量安全要求，并按规定程序获得工业产品生产许可证（食品生产许可证），所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志（QS）后，方可出厂销售。
第四条保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求应当具备和持续满足，应当建立生产控制记录、环境控制记录，保存企业进货记录、销售记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料2年以上。
第五条公司应具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。
第六条加工食品所用的原材料、食品添加剂、包装材料和容器等应当符合国家有关规定，必须实施进货查验记录制度，并建立台帐，
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