生物人教版七年级下册第一节 食物中的营养物质1.docx

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生物人教版七年级下册第一节食物中的营养物质1

第一章第一节食物的营养成分第1课时

教学目标：

1．知识目标

了解食物中含有哪六大类营养成分。

（重点）

了解糖类、蛋白质、脂肪分别存在于哪些食物中，它们对人体分别有哪些作用。

（难点）

2.能力目标

通过让学生自己搜集食物包装袋上的说明，让学生大体了解食物的营养组成，培养学生的自主学习和分析、思维判断能力。

能够诊断缺乏哪种营养成分造成何种病症。

培养学生的分析问题能力、逻辑思维能力。

3.情感目标

关注人体的营养健康，教育同学们做到合理膳食，不挑食，健康成长，多种食物合理搭配，使营养更全面。

教学方法及学法指导：

本课内容主要是探究“食物中含有多种营养成分”，由于学生对饮食的话题有着比较浓厚的兴趣，所以通过对研究饮食营养的问题设计，引导学生从每天的经历活动出发，展开科学探究活动。

探究结束后，又可以将课堂的成果引申到生活中，使学生体会到科学史来自于生活，并且可以应用于生活中。

本课主要以学生的探究活动为主，通过学生自己搜集资料，分析总结，思考讨论来提高他们的观察能力，分析能力，合作交流和总结归纳能力。

并在学习的过程中感受到营养均衡的重要性，并自然的把这些知识运用到实际生活中去。

课前准备：

教师收集资料制作多媒体课件；

学生准备食品的包装袋或包装盒。

教学过程：

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

创设情景

激发兴趣

（4分钟）

【图片展示】“民以食为天”，我们的生活离不开食物，中国的美食历史悠久，源远流长，讲究色香味俱全，花样十分繁多。

【说一说】你平时最喜欢吃哪些美食？

【设问】这些食物确实很美味，但也不能只讲究色香味，更要注重营养健康，你知道这些食物中都有哪些营养成分吗？

【切入课题】同学们已经说出了食物中含有蛋白质、维生素和钙等营养成分，那么食物中除了这几种，还有哪些营养成分呢？

现在让我们来探究一下。

学生观察图片，感受中国美食文化，进入规定情境。

学生积极发言，交流自己喜欢的美食：

红烧茄子、糖醋鱼、豆浆、面包、蔬菜、水果、甜食等等。

学生说出自己熟悉的一些营养成分：

比如豆浆里含有蛋白质、牛奶中含有钙、蔬菜中含有维生素等

以学生都很感兴趣的美食导入，让学生畅欲言，引起学生兴趣，激发他们的探究欲。

引导探究

层层推进

（18分钟）

【搜集资料】不知道大家发现没有，其实在食品的包装袋上就有对营养成分的说明。

同学们课前收集了很多的包装袋，仔细阅读上面的说明，把食品的营养成分填写在表格里。

【小组探究】把你们小组同学收集的资料综合在一起，相互合作交流，考虑下面的问题：

这些食品中的营养成分中含量比较多的营养成分是哪些？

【教师总结】食物中含有的营养成分中最主要有：

糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等六大类，每一类营养成分都是人体正常生长发育和完成各项生命活动所必须的。

【相关链接】食物中除了以上六种营养成分，还有一种非常重要的营养叫做膳食纤维，被称为“第七营养素”，大家自学一下相关链接，看看膳食纤维存在于哪些食物中，对人体有什么重要作用。

学生把课前收集来的食品包装袋拿出来，然后把食品中含有的营养成分写在课本的表格中

【乳酸奶】：

水、糖、蛋白质、食用香料、安赛蜜、稳定剂

【杏仁露】：

水、杏仁、白砂糖、蛋白质等；

【钙奶饼干】：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、烟酸、钙、铁、锌等

学生分析交流，比较组内同学收集的资料中营养成分含量的多少，得出结论后，小组长进行汇报：

水、碳水化合物、蛋白质、糖、脂肪、维生素、钙等的含量较高。

学生自学后回答：

膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜水果中，能促进胃肠蠕动，有利于心血管的健康。

学生对食物中的营养成分并不十分了解，所以让他们自已通过收集包装袋来探究，能更好的加深其印象和增加其兴趣。

组织交流

点拨建构

8分钟

【过渡】人体对这六种营养成分的需求量相同吗？

哪些成分的作用更重要呢？

【讲解】糖类、蛋白质和脂肪是我们比较熟悉的营养物质，也是人体需求量最高的三种营养物质。

【设问】糖类、脂肪和蛋白质为什么是人体需求量最高的营养物质呢？

它们主要存在于哪些食物中？

对人体有什么重要的作用呢？

【提问】图片中的食物中哪些含有糖类较多的是哪些？

含有脂肪较多的有哪些？

含有蛋白质较多的有哪些？

【师生共同总结】糖类主要存在于谷类和根茎类；脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，植物脂肪主要存在于坚果类和豆类中，动物脂肪主要存在于肥肉中；蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中。

（注意：

瘦肉中含有蛋白质较多，肥肉中含有脂肪较多；蛋清中含的蛋白质较多，蛋黄中含的脂肪较多）

【设问】对于“糖类”这个名词我们不很熟悉，但对于淀粉却比较熟悉，食物中的糖类绝大部分都是淀粉。

回想以前的学习的光合作用和呼吸作用，你能说一下你对淀粉有哪些了解吗？

糖类除了淀粉，还有少量的麦芽糖和葡萄糖。

你能分别说一下你对麦芽糖和葡萄糖的了解吗？

这三类物质为什么都归于糖类呢，它们之间有什么密切的联系吗？

【问题串】将一块馒头放在口中，慢慢的咀嚼，你会发现什么？

馒头变甜是怎么回事？

馒头的主要成分是淀粉，淀粉本身甜不甜？

变甜的物质还是淀粉吗？

那是什么？

是什么使馒头中的淀粉转变成麦芽糖的？

【讲解】而麦芽糖还可以继续被分解，最终分解才葡萄糖，葡萄糖不能再被分解了。

现在我们应该明白这三者之间的关系了吧。

那么糖类的组成成分是什么？

【设问】在植物的呼吸作用中，淀粉中储存的能量有在氧气的参与下被分解，释放出能量，一部分以热能散失，另一部分供给各项生命活动所需。

那么在人体中淀粉是不是也能够供能呢？

我国北方主要以什么为主食？

南方以什么为主食？

它们的主要营养成分是什么？

如果一天不吃主食会有什么感觉？

说明什么？

我们为什么要以馒头和米饭为主食，而不以蔬菜水果为主食？

吃一个苹果和吃一个馒头，哪个饿的更快？

这说明什么？

【师生共同总结】糖类是最重要的供能物质，我们日常生活中的生命活动所需要的能量大部分都是由糖类提供的。

【拓展】小明因为参加完马拉松比赛筋疲力尽，一个馒头、一块糖、一瓶葡萄糖溶液，哪个能更快地为他补充能量？

脂肪：

【话题切入】脂肪现代社会生活条件好了，胖人越来越多，胖人和瘦人的区别是皮下脂肪的厚度，这些脂肪是怎么形成的呢？

胖人怎样调整饮食才能恢复正常体重呢？

【讲解】胖人一般是因为食用的脂肪类食物过多，而脂肪都是由甘油和脂肪酸组成的，也是一种重要的供能物质，但大部分的脂肪作为备用能源储存在皮下等处，就像我们国家的粮仓一直有储备的粮食一样，属于储备能源物质，以备不时之需。

【说一说】胖人应该少吃哪些食物呢，你对他们有哪些建议？

蛋白质：

【话题切入】说起蛋白质我们首先想到的是牛奶，同学们都喜欢喝奶吗？

家长经常会对孩子说：

“多喝点奶，多喝奶长得高。

”是不是这样的呢？

我们看一段资料。

【资料】1.英国著名的营养学家凯利·缅恩博士作过一个牛奶加餐对比试验。

把102名儿童分成两组，一组每天正常进食（正餐组），另一组每天增加牛奶600毫升（加餐组）作为辅食。

一年后发现，加餐组儿童平均体重增加3.17千克，平均体高增长2.63英寸，而正餐组的儿童则分别增加1.75干克和1.84英寸。

凯利博士由此得出结论：

处于生长发育时期的儿童，坚持每天喝适量的牛奶，是可以促使其成长得更快、更好的。

【提问】通过看课本自学，想一想牛奶为什么有这样的作用呢？

【讲解】儿童和青少年生长发育快，如果不及时补充蛋白质就会影响细胞的分裂生长，使生长变迟缓，甚至个子矮小。

【情感教育】同学们现在正处在长身体的阶段，有的同学的身高一年甚至能长十几厘米，所以一定要多吃一些含有蛋白质丰富的食物。

蛋白质的种类是很多的，因为组成它们的氨基酸就有20中，而氨基酸相互组合形成蛋白质，组合方法有无数种，所以蛋白质种类很多，这些不同的蛋白质之间是互补的，可以多种蛋白质同时补充，比如喝奶的同时，也补充豆类，这样能起到一加一大于二的作用，使营养价值更高。

还要提醒同学们的一点是：

因为蛋白质不能在体内储存，所以应该每天都补充蛋白质。

学生认真听讲，并把重点知识在课本上划出来。

学生随着教师的思路进行思考。

学生观察图片，相互交流后回答：

糖类较多的有面条、米饭面包和馒头等；

含脂肪较多的有食用油、肥肉、核桃、松子和花生等；

含蛋白质较多的有牛奶、鸡蛋、鱼、豆腐和瘦肉等。

学生和老师共同进行总结。

学生回顾前面知识，回答：

淀粉是绿色植物光合作用的产物，是一种有机物，里面储存着能量。

淀粉还有一个特性就是遇到碘液就会变蓝。

学生回答：

麦芽糖是一些甜味的食品的主要成分；输液用的葡萄糖溶液中含有葡萄糖。

学生回答：

馒头会越嚼越甜；淀粉本身不甜，变甜的物质已经不是淀粉了，而是麦芽糖，是馒头中的淀粉在唾液的作用下变被分解成了麦芽糖。

学生根据教师的设问点拨，得出三种糖类物质之间的相互联系

学生回答：

糖类的组成成分是葡萄糖。

学生回答：

北方以馒头等面食为主食，南方以米饭为主食，一天不吃主食会觉得浑身无力。

说明糖类可以为人体的生命活动提供能量。

吃苹果比吃馒头饿的要快，这说明糖类提供的能量比苹果多。

学生回答：

葡萄糖能更快的为小明提供能量，因为馒头含淀粉，糖含麦芽糖，都必须被分解成葡萄糖后才能吸收，而葡萄糖溶液能更快的被人体吸收。

学生讨论皮下脂肪是由什么形成的。

学生认知听讲，根据老师的讲解理解脂肪的主要作用：

重要的供能物质，储备能源物质。

学生回答：

做菜少放油，少吃肥肉，多多进行体育锻炼，比如爬山，打球，慢跑等

学生思考问题

学生认真阅读资料，思考问题。

学生自学课本上相关内容，思考后回答：

蛋白质是构成人体组织细胞的最基本物质。

而牛奶中富含蛋白质，所以适量多喝牛奶会对少年儿童的生长发育有很好的促进作用的。

学生根据老师的讲解，明确现阶段应该多补充含蛋白质丰富的食物，并在老师的提示下认识到一些补充蛋白质的一些细节问题。

把对营养物质的学习和学生的实际生活相联系，一步步引导他们认识到合理膳食的重要性。

糖类这一部分较难理解，所以通过一个个生活中的例子把这些知识变得更贴近生活，并设计一些问题串引导学生的思路，师生共同进行探究，并得出结论。

通过一实验的资料让学生认识到蛋白质的重要性，更增加了探究蛋白质作用的兴趣。

对学生提出一些合理的建议，使他们不知不觉中不但学好了知识，而且合理的饮食。

知识整合

迁移应用

5分钟

【设问】我们已经知道糖类和脂肪是可以供能的，那么蛋白质能不能供能呢？

【设问】其实这三种物质都是可以提供能量的，只是供能的顺序是不同的，推测一下人体所需的能量首先分解什么？

然后分解那种？

最后分解什么物质？

【讲解】一般情况下我们的生命活动所需的能量主要是来自于糖类的，但如果因为一些原因，糖类提供的能量不足，就会分解脂肪中的能量。

而脂肪作为储备能源存在皮下，但如果长时间没有食物，比如大地震中被埋的人，时间过长了皮下脂肪被分解完了以后，就会分解蛋白质提供能量，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，一旦分解就会破坏组织细胞，最终导致死亡。

【结论】糖类、脂肪和蛋白质都可以为人体的生命活动提供能量。

【设问】蛋白质是构成组织细胞的基本物质，那么糖类和脂肪能不能构成组织细胞呢？

【讲解】都是可以构成细胞的，没有分解完的糖类可以在人体内形成糖元暂时储存，脂肪储存在皮下。

【结论】糖类、脂肪和蛋白质都可以构成组织细胞。

【师生共同总结】糖类、脂肪和蛋白质既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。

它们对于人体各项生命活动有着极其重要的作用，也是人体需求量最多的三种有机物，所以被誉为“三大营养物质”。

【练习】下面我们利用刚刚学到的知识来解决一下实际的问题吧。

2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。

医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。

请回答：

（1）___________是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的____________来提供能量，维持生命。

（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的________被分解供能。

（3）布赖恩从箱中走出后住进医院，你认为应补充哪些营养物质？

______________________________。

【小结】重温本节课的重难点知识，构建知识结构。

【学生自评】同学们这节课的学习都非常认真，大家来反思一下：

本节课你学到了哪些知识和能力，你还有疑惑的地方吗？

学生思考问题，推测三大物质是否都能供能。

学生分析、交流，积极思考首先分解的是糖类，脂肪作为储备能源物质存在于皮下，平时是很少分解的，但如果运动量过大，或长时间没吃食物，糖类提供的能量不足，就会分解皮下脂肪释放出能量。

师生共同总结出结论。

学生讨论糖类和脂肪是否能够构成组织细胞并回答：

脂肪能构成，因为脂肪储存在皮下，糖类不能，因为糖类当时就被分解释放出能量了。

学生根据老师的讲解来理解糖类为什么也能构成组织细胞。

师生共同总结糖类脂肪蛋白质被称为“三大营养物质”。

学习读题，思考。

学生把刚学习的知识灵活运用到实际问题中：

（1）糖类是主要的供能物质，当不能从食物中获得此类物质时，只能靠体重作为备用能源物质的脂肪来提供能量，维持生命。

（2）布赖恩心脏壁变薄的原因是作为细胞基本物质的蛋白质被分解供能。

（3）布赖恩从箱中走出后住进医院，应该补充糖类、蛋白质和脂肪等物质。

学生重温本节课重点知识，建立知识架构。

学生回顾本节学习的内容，反思自己的所得并提出自己的疑惑。

从功能和构成组织细胞两个方面分析三类物质得出：

糖类、脂肪和蛋白质既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。

所以被誉为“三大营养物质”。

课堂达标检测题及课下作业

10分钟

课堂达标检测题：

A类：

1.食物中的六类营养成分中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是（）

A．水、无机盐、蛋白质B．维生素、糖类、蛋白质

C．糖类、蛋白质、脂肪D．维生素、水、糖类

2.病人不能正常进食时往往需要静脉注射葡萄糖溶液，这是因为（）

A．葡萄糖能为人体提供能量B．葡萄糖可以作为储备能源物质

C．葡萄糖能直接消灭病原体D．葡萄糖能预防坏血病

3.处于生长发育时期的青少年，应该多吃下列哪一组食物（）

A．甜食B．谷类食物

C．含脂肪成分多的食物D．含蛋白质、钙、磷多的食物

B类：

1．营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）

A.构成组织细胞的基本物质B.主要的供能物质。

C.容易消化的物质D.有机物。

2.关于蛋白质的作用，错误的叙述是（）

A．蛋白质是储备能源物质B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质

C．蛋白质可以被分解，为人体的生命活动提供能量

D．人体的生长发育、组织更新都离不开蛋白质

C类

1.小明今天去登了一天山，消耗了很多能量，这些能量主要来自于（）

A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．无机盐

2.汶川地震中，一位生还者被埋七天后被解救，但身体明显消瘦、极度衰弱，你认为其体重减轻最明显的是（）

A．骨骼肌B．心脏C．皮下脂肪D．骨骼

3.四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物，甲准备了一些糖，乙准备了一些牛肉干，丙准备了一些水果，丁准备了一些蛋糕。

这四位同学谁准备的食物能更快的补充能量（）

A．甲B．乙C．丙D．丁

板书设计：

教学反思：

这节课较好的完成了教学目标，学生通过自己搜集资料和分析整理，来探究食物中所含的主要营养成分。

在教师的指导下，学生有目的的学习，激发学生的独立思考和创新意识，充分发挥学生的主体作用。

利用多媒体教学手段，结和教师的层层引导，启发学习积极思维，培养和发展了学生的抽象思维能力。

学生通过学习，不但认识了食物中含有的营养成分，而且了解了这些营养成分对人体的主要作用和主要食物来源，还让学生认识到单一的某种食物中不可能含有人类所需的全部的营养成分，应该养成良好的饮食习惯，合理安排自己的膳食。