家政服务与管理.docx

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家政服务与管理

《家政服务与管理》复习题

一、填空题

1．公共场所应设有消毒间，以便对餐厅、客房、歌厅、酒吧、咖啡馆等的水（酒）杯、茶具等进行清洗和消毒。

2．消毒室应具备去污、消毒和清洗的专用水池。

3．通风可分为自然通风和机械通风。

4．公共场所中常见的病媒生物有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠。

5．旅店业床单、被单、枕套等卧具更换时应一客一换，公共茶具应每日清洗消毒。

6．影响旅店卫生状况的微小气候包括：

温度，湿度，风速。

7．室内二氧化碳的主要来源：

人的呼吸和吸烟。

8．旅店客房的卫生许可证的有效期限是2年。

9．在更换卫生许可证前公共场所需取得由疾病预防控制中心部门出具的公共场所卫生检测和评价报告。

10．经健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等传染病的人不得从事直接为顾客服务的工作。

11．水在人体中的重要作用：

促进食物的消化和吸收、输送营养物质排出废物、调节体温

12．水的感官性状良好主要指“四无”分别是：

无色、无味、无异嗅、无肉眼可见物

13．供水方式可分为：

集中式供水、分散式供水、二次供水

14．水污染的主要原因有：

水源污染、管网污染、水箱污染

15．目前对二次供水的消毒方式有：

含氯消毒剂消毒、紫外线消毒、臭氧消毒

二、判断题：

1．游泳池中的水，每毫升水中细菌总数不得超过1000个。

（√）

2．游泳池中的水，每升水中大肠菌群不得超过18个。

（√）

3．理发美容业的公共用具必须消毒后使用，并不得检出大肠菌群和金黄色葡萄球菌。

（√）

4．消毒后的公共用具分类贮存在专用贮存柜中，不需要任何防护措施。

（X）

5．3~5星级宾馆、饭店噪声标准应≤45（dB）。

（√）

6．在城市，旅店业一般有三类：

（1）宾馆、饭店、酒店；

（2）旅店、招待所；

（3）地下室旅店。

（√）

7．旅店内附设的理发店、娱乐场所、浴室等遵照旅店自行制定的规范即可。

（╳）

8．毛巾和床上卧具不得检出致病菌，但可以检出细菌总数和大肠菌群。

（╳）

9．因直接与客人接触，所以茶具、口杯要一客一消毒。

（√）

10．旅店必须设有消毒间。

（√）

11．地方性氟中毒可能是由于长期饮用含氟高的水引起的。

（√）

12．即使符合国家标准的自备井水也不属于生活饮用水。

（×）

13．生活饮用水只是指自来水。

（×）

14．喝生水（未煮沸的自来水）可能会得传染病。

（√）

15．常喝纯净水对身体有益（×）

16.电冰箱使用中，其内部存放的东西不宜过多。

（√）

17.电冰箱使用中，开关门的次数不影响制冷效果。

（×）

18.鲜鱼鲜肉要用保鲜袋封装，在冷冻室储藏。

（√）

19.蔬菜水果要把外表面水分擦干，放入冷藏室内，以（0～10）℃储藏为宜。

（√）

20.中药材放到电冰箱内要严格密封。

（√）

21.为减少压缩机工作时间，不要频繁开启电冰箱箱门。

（√）

22.加热带壳的鸡蛋或带皮的土豆等食物，不必在外壳留气孔。

（×）

23.任何容器都可放到微波炉中加热。

（×）

24.使用微波炉拿取食物时，要使用专用隔热手套。

（√）

25.豆浆机使用中加水至上下水位线之间即可。

（√）

26.电视机和电脑旁边不要放置有电磁性的物品。

（√）

27.电热水器有漏电保护器，因此不装接地线仍可正常使用。

（×）

28.夏天开空调时，应把门窗关严，并将空调的温度设定在15℃。

（×）

29.正在运行的空调器，若关机后马上开机，空调器不会马上启动。

（√）

30.装有室外天线的电视机，在雷雨天要切断室外天线开关。

（√）

30.用电磁炉煮粥时，功率或温度档不可置最大。

（√）

32.每次使用吸水器时间不可过长，以免烧坏电机。

（√）

33.抽油烟机应定期清洁。

（√）

34.洗衣机内桶应定期清洁。

（√）

35.每次使用完天燃气灶后，不用关闭天燃气灶的阀门。

（×）

36.洗衣液适用于洗涤质料精细的衣物，如丝料、毛料、婴儿衣服等。

（√）

37.生物清洁剂不可除去衣物上蛋白质污渍。

（×）

38.衣物柔顺剂可以减低衣物的静电作用，特别适合毛、丝和棉质衣物。

（√）

39.将一团棉花或棉纸弄湿，放在衣物上5分钟，可测试衣物是否褪色。

（√）

40.在洗衣服时，所有要洗的衣服都可以浸泡在一起。

（×）

41.洗涤羽绒服时一定要手洗。

（√）

42.不论什么材质的内衣内裤都应该采用水洗，不可以干洗。

（√）

43.可以用感觉法、滴水法、熨烫法和试烫法来测定熨斗表面温度。

（√）

44.化学纤维衣服容易出现霉斑，所以需要晾晒防霉。

（×）

45.、毛皮制品收存时应将皮面放平把毛理顺，折叠好，用布包好后在毛面处放10粒左右卫生球，最后装入严密的衣箱内。

（√）

46.丝绸衣物怕压，收存时要放在其他衣物上层或用衣架在衣柜内挂起。

（√）

47.日常洗衣用的液体剂可分两类：

一类是弱碱性液体洗涤剂，另一类是不含酸、碱的洗涤剂中性液体洗涤剂。

（√）

48.洗发水、沐浴露是非常好的中性洗涤剂，对衣服的柔顺,光泽都能起到较好的保护作用。

（√）

49.鉴别服装面料成分的方法有感官鉴别法、燃烧鉴别法、化学鉴定法，通常用感官鉴别法。

（√）

50.纯棉面料挺括，抗皱，强力好，耐磨，吸湿差，易洗快干，不虫蛀,不霉烂，易保管。

（×）

51.碱性洗涤剂可以使油污水解，去污能力强，但碱性洗衣剂会破坏毛、丝纤维，因此不能洗丝毛制品。

（√）

52.预浸泡可以提高洗衣质量，一般丝绸5分钟、棉麻织物30分钟、粘胶6分钟、合成纤维15分钟。

（√）

53.衣物的洗涤方法一般分为两大类：

湿洗和干洗。

（√）

54.纯棉衣物、床上用品、内衣内裤、白色及极浅色衣物不可以干洗。

（√）

55.带“纶”（氨纶、锦纶、涤纶等）成份的服装必须用高温熨烫。

（×）

二.选择题：

1.国务院于B发布了《公共场所卫生管理条例》，对全国公共场所的卫生工作实行法制管理。

A.1986年4月1日B.1987年4月1日

C.1986年5月1日D.1987年5月1日

2.我国现阶段的公共场所按其服务功能，可分为C。

A.8类26种B.6类27种

C.7类28种D.8类27种

3.公共场所经营单位违反《公共场所卫生管理条例》的规定，卫生防疫机构可根据情节，给予警告、罚款、停业整顿、吊销卫生许可证的行政处罚，以下哪种情况符合处罚条件D。

A.从业人员未取得健康合格证，而从事直接为顾客服务的

B.未取得卫生许可证擅自营业的

C.卫生制度不健全或从业人员未经卫生知识培训上岗的

D.以上都是

4.经营单位必须按规定，每B向卫生防疫机构申请复核卫生许可证。

A.一年B.两年C.三年D.四年

5.公共场所经营单位经装修后，可能造成室内空气中C的超标。

A.一氧化碳B.二氧化碳C.甲醛D.噪声

6.生活饮用水的基本卫生要求是D。

A.感官性状良好B.流行病学上安全

C.化学组成对人无害D.以上都是

7.每升游泳池水中的游离性氯应保持在A。

A.0.3-0.5mgB.0.2-0.4mg

C.0.4-0.5mgD.0.1-0.2mg

8.空气清洁度包括以下D。

A.一氧化碳B.二氧化碳C.可吸入颗粒物D.以上都是

9.对公共用具消毒间描述不正确的是B。

A.公共用具消毒间是所有旅店必备的工作用房

B.公共用具消毒间用于茶具的洗刷和消毒，面巾、拖鞋、脸（脚）盆等用具的洗刷、消毒可与茶具不分开

C.要求每层配置一个消毒间，或整个旅店（100间以下客房的旅店）设一个清洗消毒间

D.要有掌握消毒知识的专兼职人员，根据消毒需要配制不同浓度的消毒药液

10.烫发剂、染发剂等美发用品可能导致D污染。

A.甲醛B.二氧化碳C.可吸入颗粒物D.氨

11.公共场所室内空气污染的主要来源是D。

A.人们呼吸时排出的污染物B.吸烟释放的污染物

C.建筑材料及室内装饰带来的污染物D.以上都是

12.关于公共场所机械通风，下列说法不正确的是D。

A.进风口要远离污染源

B.对可能被污染的空气进行过滤、净化处理

C.浴室、消毒间、厕所的空气应单独处理，以排出式机械通风为主

D.以上都不对

13.下列说法不正确的是C。

A.公共场所主管单位应建立和健全卫生管理制度

B.公共场所主管单位应配备专职或兼职的卫生管理人员，并有权对经营单位的卫生状况进行经常性检查

C.经营单位新建、改建、扩建公共场所的设计和选址，无需向卫生防疫机构申请进行卫生审查

D.经营单位发现的卫生问题，有权要求卫生防疫机构给予帮助和指导

14.针对室内空气中可吸入颗粒物较高的情况，应采取下列哪些措施D。

A.改进清扫方式，减少扬尘污染B.合理通风，控制室内风速

C.加强管理，绿化环境D.以上都是

15.对卫生间进行打扫正确的是D。

A.捡出使用过的毛巾、浴巾、牙刷等，换上干净的相应物品

B.用消毒药水或清洁剂擦洗脸盆、水龙头、台面，最后用干净的抹布擦干

C.清理马桶时应戴好胶皮手套，用专用的清洁剂刷洗马桶内侧

D.以上都是

16.关于空调装置的说法中哪些正确：

（C）

A.新鲜空气进风口设在室内B.进风口不必考虑污染源

C.空调器过滤材料应定期清洗D.空调器过滤材料不必更换

17.清洁的茶具必须做到：

（A）

A.表面光洁B.有油渍C.有水渍D.有异味

18.室内一氧化碳主要来源于：

（A）

A.客人吸烟B.客人的呼吸C.客人的携带物品D.以上都不是

19.关于公共用具的表述，正确的是：

（D）

A.茶具和口杯要有足够的数量以便合理周转

B.毛巾和床上卧具要有足够的数量以便合理周转

C.毛巾和床上卧具不得检出大肠菌群和致病菌

D.以上都是

20.公共茶具消毒的一般程序中，描述正确的是：

（A）

A.去污：

将茶具的污迹彻底清洗干净

B.浸泡：

经清洗干净的茶具放入有消毒药水的池内浸泡3—5分钟

C.清洗：

将消毒浸泡过的茶具取出，用清水冲洗1遍即可

D.存放：

直接用手把清洗过的茶具放入清洁的存放柜内

21.室内甲醛对健康的影响不包括：

（C）

A刺激眼睛，引起流泪B.引起咽喉不适或疼痛

C.不会导致癌D.引起恶心呕吐、咳嗽胸闷

22.公共场所的卫生许可证由哪个部门颁发：

（C）

A.环卫局B.疾病预防控制中心C.卫生监督所D.技术监督局

23.正常人掖下体温为（B）

A、35℃-36℃；B、36℃-37℃；C、37℃-38℃；

24.高血压最严重的并发症是（B）

A、膀胱癌、乳腺癌B、脑中风、冠心病C、痛风、肺心病

25.时间就是生命，抢救迅速是关键。

一般从触电后（A）分钟内抢救效果最好。

A、6分钟B、7分钟C、8分钟

26.着火逃生时，火焰夹着浓烟。

辨别逃离方向时，一定要注意朝（A）迅速撤离。

A、有事故照明或明亮处B、室内C、电梯内

27.发生火灾时，所有的安全通道均被切断可暂时退到（A）。

A、卫生间B、卧室C、厨房

28.CO或煤气中毒后，应该立即如何处理？

（B）

A、凉水湿敷B、搬到通风处C、多喝水

29.违反《北京市公共场所禁止吸烟的规定》的个人可处以多少元罚款？

（A）

A、l0元B、20元C、50元

30.“世界无烟日”是每年的:

（C）

A、7月31日B、9月31日C、5月31日

31.洗衣机在洗涤时要根据（B）来确定洗涤的时间。

A、被洗衣物的重量B、被洗衣物的赃物程度

C、被洗衣物的质地D、被洗衣物的深浅

32.关于滚筒洗衣机作用不正确的说法是（C）。

A、定期清洗内筒B、按衣物类型选择功能开关的对应位置

C、长时间不用，不必拔掉电源插头D、门盖打不开时，不能硬拉

33.空调使用不正确说法是（C）。

A、每年夏季使用前清洗空气过滤网

B、夏季使用时温度国家提倡调至26℃

C、夏季使用时出风口应对着床正中间

D、冬季开机后，不会立即出风

34.电冰箱冷冻室的正常工作温度为零下（C）摄氏度。

A、1～2B、2～4C、0～10D、6～8

35.电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于（D）厘米

A、30B、40C、50D、60

36.如果电冰箱霜层厚度超过（C），会导致制冷效果下降，增加电耗。

A、2毫米B、4毫米C、6毫米D、8毫米

37.关于微波炉使用的注意事项不正确的是（A）。

A、切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布

B、由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插座

C、不允许微波炉空载运行

D、密封瓶或袋装食品须封口加温

38.电冰箱使用不正确说法是（D）

A、不能将温度过高的食物立即放入冰箱中

B、蔬菜水分抹干后再放入冰箱中

C、鲜肉包装后再放入冰箱中

D、开门次数多少不影响制冷效果

39.电磁炉使用中不正确的说法是（C）

A、不用时应关掉电源B、煮粥时锅盖不能关严

C、煮粥时温度或功率开关不能调得太小D、出风口保持通畅

40.天燃气灶使用中不正确的说法是（A）

A、每次使用后不必关掉相应阀门

B、每次使用后应关掉相应阀门

C、定期检查气路接头是否漏气D、长期不使用应关掉总阀门

41.纯毛料衣服适合（A）

A、宜干洗B、宜水洗C、D

42.香油滴在衣服上可用（D）清除

A、食醋B、酒精C、食盐水D、硼砂液

43.衣服上的墨渍可用（B）去除

A、食盐水B、米粥C、肥皂水D、硼砂液

44.衣服上的口红可用（B）

A、肥皂水B、奶油C、洗涤剂D、酒精

45.

表示的是（A）

A、只能用手洗B、既可手洗又可机洗C、不能用手洗

46.

表示的是（A）

A、衣物需挂干B、衣物需阴干

C、衣物允许拧干D、衣物不允许拧干

47.用肥皂手洗衣物，一般需要浸泡（D）分钟左右才能将衣物完全浸湿。

A、3B、5C、10D、2

48.用洗衣粉或洗衣液手洗衣物时，水温一般不超过30度，浸泡（C）分钟左右

A、3B、5C、10D、2

49.下列哪些材质衣物可以在阳光下直接摊晒（B）

A、丝绸类B、纯棉类C、化纤类D、毛料

50.什么材质的衣物需要低温熨烫（C）

A、棉麻类B、纯棉类C、化纤类D、毛料

51.

表示的是（C）

A、高温熨烫B、中温熨烫C、需垫布熨烫D、不能熨烫

52.晴天晾晒衣物的最佳时间是（C）

A、9：

00～11：

00B、10：

00～12：

00C、12：

00～15：

00

53.衣物在收存期间一般（A）个月检查一次

A、1～2B、3～4C、5～6D、3～6

54.利用熨斗尖部位置对衣物上某些小范围熨烫的方法是（A）

A、注烫B、焖烫C、托烫D、侧烫

55.丝绸是一种天然纤维，它需要（B），因此收藏时不宜长期放在塑胶袋中。

A、晾晒B、通风C、熨烫D、悬挂

56.在晾衣服的时候，最好在外侧挂上（C）的衣服

A、最厚B、较厚C、薄

57.

是（A）标志

A、干洗B、湿洗C、不可干洗D、不可湿洗

58.

是（B）标志

A、低温熨烫B、中温熨烫C、高温熨烫

59.棉纤维燃烧后散发出（D），有极少粉末灰烬，呈黑或灰色。

A、头发烧焦味B、酯酸味C、草木灰气味D、纸气味

60.毛纤维燃烧后散发出（A），烧后结成黑褐色小球状灰烬，手捻即碎。

A、头发烧焦味B、芳香气味C、石油味D、刺鼻辛辣酸味

A、头发烧焦味B、芳香气味C、石油味D、刺鼻辛辣酸味

四、简答题

1、沾有汽油的衣服为什么不能用洗衣机洗？

2、洗衣机洗衣步骤是什么？

3、衣物防掉色方法有哪些？

4、如何局部清洗羽绒服？

5、丝绸类衣物应如何晾晒？

6、简述衣物熨烫的基本方法。

7、熨斗应如何保养？

8、简述衬衫熨烫的步骤。

9、简述西装熨烫的步骤。

10、夏季衣物应如何收存？

11、应如何处理棉质衣服、丝绸衣服、皮革衣服上霉点。

12、常见衣物洗涤剂有哪几类？

如何根据面料选择洗涤剂？

13、衣物洗涤注意事项？

14、洗涤的质量标准是什么？

15、熨烫的原则是什么？

16、上装的熨烫顺序是什么？

17、如何使用蒸汽挂烫机熨烫西裤？

18、衣物收存有何要求？

19、如何收存棉质衣物？

20、如何预防毛织品生虫？

21、清洁卧室时应注意的事项有哪些？

答：

1、不宜在床垫上铺设褥子

2、不宜直接在床垫上铺床单

3、新床垫塑料薄膜不宜保留。

4、旧床垫应早换5、床罩和床单去屑6、去除床垫污渍7、新弹簧床垫应勤调换

22、客厅沙发的保养主要包括以下几个方面？

答：

1、每周对沙发进行一次吸尘，定期把沙发垫拿到阳台上晒一晒。

2、平时要保持室内通风，以免灰尘阻塞住沙发毛孔。

3、不要坐在沙发扶手和靠背上。

4、避免让小孩在沙发上乱涂乱画。

5、不要让太阳直晒客厅沙发或靠近高温的地方。

23、如何清洁保养地毯？

答：

1、先用布把吸尘器吸不到的地毯边擦干净，然后再用吸尘器把床底及家具底吸干净。

2、如果家具被移动过，应将其恢复原位。

3、吸尘时应从房间内往外吸。

4、地毯如有污渍，应用刷子清洁。

连接门下的地毯应常清洁，确保洁净。

24、厨房清洁有哪些基本要求？

答：

1、经常保持厨房内外的环境卫生，注意通风换气，及时清扫垃圾污物。

若厨房门窗是直接通向户外，要注意随时关好门窗和纱窗，保障安全。

2、厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、消毒。

3、各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放，防止串味变质。

4、剩饭、剩菜应放在通风阴凉处，不要存放时间过长，食用前要重新加热。

米袋、面袋要注意防潮。

5、玻璃窗多位于高处，可先用玻璃水和擦镜布清洁窗及其他玻璃物品，然后再进行其他物品擦尘。

25、如何使用电磁炉？

答：

1）放置平稳2）锅具不可太重3）轻按按钮4）选择合适功能键

5）切勿空锅加热或加热过度，完毕后及时拔下插头

26、如何使用电饭煲？

1）使用单独插座、2）将内锅外表面擦干、3）加水适量、

4）选择合适功能键、5）用完后拔下插头

27、如何清洁电冰箱？

1）拔掉电源、2）抹干冷藏和保鲜室

3）冷冻室霜化为水后抹干、4）开门通风一段时间

28、如何使用燃气灶？

1）灶旁边不放易燃物

2）烧水、煮粥、煮牛奶时要有人看管

3）房间注意通风

4）完毕切记关掉燃气阀门

5）经常检查燃气管接口是否漏气

29、如何使用洗衣机？

1）取出口袋里的物品

2）洗衣量不得超过规定量、水位不得低于下标线

3）水温不得过高

4）甩干前衣物放平稳

5）全自动洗衣机按程序启动

2017.11

常量元素:

是指在机体内含量占体重0.01%以上的元素。

微量元素：

是指在机体内含量低于体重0.01%的元素。

消化：

动物或人的消化器官把食物变成可以被机体吸收养料的过程。

吸收：

食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质，在消化霉作用下转变成能溶于水的小分子物质的过程。

维生素：

是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子质量有机物质。

必须氨基酸：

指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必须氨基酸。

热能系数：

又称能量系数，是指每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。

基础代谢率：

是指人体的清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。

食物特殊动力作用：

是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

营养：

指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程。

营养素：

是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

食品卫生：

是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。

食品安全：

指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

营养学：

是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。

食品卫生学：

是研究食品中可能存在、威胁人体健康的有害因素及其预防措施、提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。